No todos saben cómo derretir chocolate. Pero este ingrediente se usa en muchos postres. Hablaremos sobre los métodos populares de este proceso culinario en el artículo de hoy.
Contenido material:
- 0.1 ¿Qué chocolate es mejor derretir?
- 0.2 Los chefs experimentados dan los siguientes consejos para elegir el chocolate:
- 1 Como derretir chocolate en un baño de agua
- 2 Método de encendido por microondas
- 3 En fuego abierto
- 4 Cómo derretir chocolate para decorar un pastel
- 5 Para la preparación de esmaltes
- 6 Hacer chocolate líquido para fondue
¿Qué chocolate es mejor derretir?
Para que el chocolate se derrita bien, debes prestar atención a su composición. Es deseable que el azulejo tenga la menor cantidad posible de componentes adicionales.
Idealmente, la base debe ser granos de cacao. Para encender, el chocolate blanco, negro y con leche son adecuados.
Los chefs experimentados dan los siguientes consejos para elegir el chocolate:
- Las baldosas porosas no deben usarse. Es bastante difícil predecir de antemano qué sustancia se obtendrá después de la fusión. El chocolate con rellenos, nueces y pasas tampoco es adecuado para estos fines.
- Para un esmalte espejo, solo una cobertura es adecuada. Este es un tipo especial de cacao en polvo, bastante caro. Pero solo gracias a él puedes lograr un delicioso crujiente. El producto se vende solo en tiendas especializadas.
- Si su tarea es hacer una inscripción en un pastel, no dude en comprar chocolate con leche. Su consistencia sale gruesa y bastante viscosa.
- Cuando compre chocolate, observe cuidadosamente sus marcas. Idealmente, debería estar marcado como "confitería" o "mesa".
- Si observa lecitina en la composición, es mejor mirar el chocolate de una marca diferente. Los fabricantes lo han estado reemplazando por mucho tiempo con manteca de cacao.
Si le importa su salud, intente comprar chocolate sin componentes dañinos (sabores, emulsionantes, etc.).
Como derretir chocolate en un baño de agua
Derretir chocolate en agua es bastante simple, solo necesita conocer la tecnología para la preparación del esmalte:
- Necesitará 2 tazones de diferentes diámetros. Es deseable que el más pequeño sea antiadherente.
- Llena una olla con agua, ponla en la estufa y hierve su contenido.
- Reduzca el calor, la temperatura debe mantenerse en la región de 75 a 85 grados.
- Rompa la barra de chocolate, colóquela en una sartén con un diámetro más pequeño. Asegúrese de que no haya agua en el recipiente. De lo contrario, el chocolate se quemará, cambiará su textura y sabor.
- Coloque una sartén más pequeña en una más grande.
- Comienza a revolver el chocolate.
- Agregue un poco de mantequilla a la formación de hielo (se puede reemplazar con crema). Esto hará que tu masa de chocolate sea más viscosa.
- Después de que el chocolate se haya derretido, retire el tazón y cúbralo con papel de aluminio, después de hacer agujeros en él. De esta forma, la masa debe enfriarse.
En un baño de agua, es mejor avivar el chocolate negro. El blanco y la leche pueden "tomar un pedazo": no hay mucha manteca de cacao en estos azulejos.
Intenta no sobrecalentar el producto. Si se viola el régimen térmico, entonces la masa de chocolate ciertamente se romperá después de 3 a 4 horas.
Método de encendido por microondas
Puedes derretir el chocolate en el microondas de 2 maneras. Cada uno de ellos tiene ventajas:
- el esmalte no se quema;
- sin grumos;
- El tiempo máximo de cocción es de 3 minutos.
Ambos métodos son tan simples que incluso un aficionado puede manejarlos:
- Rompa el chocolate en trozos pequeños, póngalo en un recipiente de vidrio. Póngalo en el microondas durante 1 minuto, mientras que la potencia del horno debe ser máxima. Retirar la formación de hielo, mezclar. Poner en el microondas nuevamente por 30 segundos. Repita el proceso 3 veces.
- Si hay un modo de descongelamiento en el microondas, puede usarlo. Coloque la barra de chocolate triturada en el horno durante 2 minutos. Si quedan grumos, agregue otro 1 minuto.
Tal chocolate no es muy adecuado para glasear la superficie de la torta. Hay una alta probabilidad de que la masa se rompa. Pero las figuras hechas de ese chocolate son excelentes, tiene una ventaja.
En fuego abierto
Puedes derretir chocolate en la estufa.
Un punto importante: el tazón en el que se realizará el proceso de cocción debe tener un doble fondo.
El proceso de cocción es el siguiente:
- Romper la barra de chocolate.
- Ponga el tazón a fuego lento, revuelva constantemente para que el producto no se queme.
- Tan pronto como el chocolate comience a derretirse, agregue una rodaja de mantequilla.
- Para hacer que el producto sea líquido, vierta leche o crema. Es muy importante que los ingredientes estén calientes, de lo contrario la masa se exfoliará.
Una vez que el glaseado esté listo, viértalo en otro plato, de lo contrario es probable que se queme.
No permita que la masa hierva, el chocolate perderá sus propiedades, se deslaminará y se agrietará.
Cómo derretir chocolate para decorar un pastel
Para decorar el pastel, el chocolate derretido es muy adecuado. Se prepara solo en un baño de agua.
En la receta, las proporciones de los ingredientes son importantes:
- barra de chocolate negro - 300 g;
- crema grasa - 300 ml.
Proceso de cocción:
- Prepara un baño de agua.
- Divide el chocolate en trozos pequeños, pon en el tazón superior.
- Una vez que la masa comience a derretirse, agregue crema tibia.
- Sumerge el chocolate hasta que el glaseado esté viscoso.
El secreto de los pasteleros! Para que el chocolate tenga una corteza crujiente y no se agriete en la superficie del pastel, la masa debe enfriarse bien y batirse con una batidora o licuadora.
Para la preparación de esmaltes
El esmalte real debe ser brillante. Puedes lograr este efecto con miel.
La receta es la siguiente:
- barra de chocolate negro - 150 g;
- leche grasa casera - 90 g;
- miel natural - 30 g;
- aceite - 80 g;
- azúcar glas - 80g.
Etapas:
- Prepara un baño de agua.
- Añadir chocolate Una vez que comience a derretirse, vierta leche tibia y ponga el azúcar en polvo. La masa debe mezclarse intensamente para que no aparezcan grumos.
- Tan pronto como la formación de hielo sea homogénea, retírela del fuego, agregue miel y aceite, mezcle nuevamente.
Deje que el esmalte se enfríe, en ningún caso lo ponga en el refrigerador.
Hacer chocolate líquido para fondue
Las fuentes de fondue o chocolate pueden decorar cualquier celebración. El postre es delicioso, bastante inusual. Hacer chocolate líquido es fácil.
Necesitarás los ingredientes:
- chocolate (es mejor elegir leche) - 300 g;
- canela - 10 g;
- crema o leche gorda - 60 g;
- café fuerte preparado - 25 g.
Cocina
- Prepara un baño de agua.
- Envía chocolate para avivar.
- Tan pronto como la masa comience a derretirse, agregue los ingredientes restantes.
- En el último momento, espolvorear chocolate con canela, llevar a una masa homogénea, retirar del fuego.
Los chefs a menudo agregan whisky o brandy fuerte al chocolate para fondue. Estas bebidas le dan a la masa no solo interesantes notas de sabor, sino también un aroma especial.
Hay muchas formas de derretir el chocolate. Presentamos las recetas más populares y probadas. Aproveche nuestros consejos y los postres de chocolate que haga serán deliciosos y hermosos.
