Cómo cocinar una liebre - 7 recetas en casa

Llevar una liebre como trofeo de una cacería exitosa, aunque está sujeto solo a artesanos experimentados, está lejos de ser lo principal en el camino de convertir la carne de bestia salvaje en un delicioso manjar casero. ¿Cómo cocinar una liebre para preservar el rico sabor de la bestia salvaje y eliminar su aroma característico? En este caso, no solo las recetas son importantes, sino también la preparación preliminar del producto para el tratamiento térmico.

Preparando carne para cocinar

A pesar de la relevancia de la carne para los alimentos dietéticos y gourmet, se caracteriza por una gran cantidad de venas y películas.

Para suavizarlo y hacerlo más jugoso y tierno, llevamos a cabo los siguientes pasos de preparación:

1. La carcasa inacabada por el pie trasero cuelga del gancho. En la parte inferior ponemos un recipiente para drenar la sangre.
2. Eliminamos los órganos internos cortando el esternón y el abdomen. Al hacer una incisión, tratamos de no tocar la vesícula biliar.
3. Antes de desollar, cortar las extremidades y la cabeza.
4. Enjuagamos bien las acumulaciones de sangre, prestando especial atención, prestando atención al hipocondrio, la región abdominal y la parte externa en los lugares de extracción de las piernas y la cabeza.
5. Remojar la carne:

• Método número 1. Extendimos la carcasa en agua fría con un volumen de 3 litros con un vaso de vinagre de mesa diluido. Ponemos en la nevera: pasamos la noche.
• Método número 2.Tome 1,5 litros de agua, 70 ml de vinagre de mesa, sal, pimienta, 50 ml de aceite de oliva, laurel, hierbas si lo desea. Llevar a ebullición y agregar los ingredientes restantes. Ponemos la liebre y nos paramos 11 horas.
• Método número 3. Tomará 30 ml de jugo de cítricos, 50 ml de vinagre, 2 litros de agua fría y 1,5 horas.
• Método número 4. Tomamos 100 g de yogurt o yogurt por kg de carne, suplementamos con una cucharadita. vinagre y jugo de limón y remojar durante al menos 1,5 horas. 1/2 cucharadita también se debe agregar a la marinada. curry, cúrcuma, cardamomo.

La carne de liebre salvaje bien lavada y remojada será una excelente base para preparar muchos platos deliciosos.

Importante! La carne de liebre, que luego se cocinará, no necesita ser encurtida. Pero es necesario remojarlo en agua con vinagre en cualquier caso.

Liebre guisada en crema agria con ajo

Una liebre guisada en crema agria con ajo es quizás el plato más ventajoso. Su ventaja, además del sabor, es la ausencia de productos escasos o caros.

El plato requerirá el siguiente conjunto de ingredientes:

• carcasa de conejo refrescada que pesa 800 g;
• crema agria (no grasa) - 150 g;
• cebolla
• ajo - 7-9 dientes;
• harina de trigo - 55 g + panecillos;
• perejil
• sal
• pimiento rojo
• 170 ml de agua;
• 200 ml de leche.

Cocina

1. Marinar la carne: idealmente según el método no 3.
2. Cortar la liebre en 6 partes - secar, luego enrollar en harina mezclada con pimienta y sal.
3. Freír en una pequeña cantidad de aceite.
4. En este momento, en el próximo quemador, deje que la cebolla suene y medio ajo picado.
5. En una sartén con un fondo grueso, combine la liebre, la cebolla y el agua con leche.
6. Guisar hasta que la carne cambie de color: marrón claro.
7. En este momento, agregue la crema agria, la harina, el ajo restante y las hierbas.
8. Guisar durante 5 minutos, siguiendo el estado de la crema agria: evitando que se doble.

Cuando esté listo, no servimos el plato inmediatamente, sino solo después de un tiempo. Será necesario para languidecer debajo de la tapa. En este caso, la liebre resultará aún más deliciosa y jugosa.

Receta de asado al horno francés

Para preparar una liebre en francés, primero marinar la carne de acuerdo con el método No. 4.

Rellenamos la carcasa de la liebre con 200 gramos de grasa y la enviamos al horno. Para languidecer, es conveniente usar la caja de ganso.

Una condición importante para la preparación de una liebre en el horno francés es la necesidad de untar la carcasa con crema agria. La opción ideal es rotar repetidamente la carcasa.

Tiempo aproximado 2 horas a 180 ° C.

Las siguientes hierbas son perfectas para la receta: tomillo y romero.

Liebre asada en una olla de cocción lenta

Una olla de cocción lenta simplifica enormemente el proceso: sin problemas innecesarios obtienes un plato sabroso sin el sabor y el olor tradicionales de una carne de bestia salvaje.

Tomar:

• un cadáver de liebre de 3-4 kg;
• zanahorias
• 2 bombillas son grandes;
• 6 dientes de ajo grandes;
• especias

Cocina

1. Picamos la carne remojada: la frotamos con ajo picado.
2. Mezclar la carne con aros de cebolla, especias y dejar marinar durante tres horas.
3. Separe la carne de la cebolla en un tazón multicocina y fría durante 40 minutos con el programa de freír.
4. Las cebollas separadas junto con las zanahorias picadas se envían al tazón después de un pitido: usando el modo anterior, cocine a fuego lento la liebre con la adición de agua o caldo durante otras 1,5 horas. No olvide mezclar el contenido del tazón cada 30 minutos.

Cuánta agua tomar: debe estar dos dedos por encima del nivel de los ingredientes.

Al final disfrutamos de un plato impecable.

Cómo hacer estofado de conejo

Otro plato simple pero sabroso en tu alcancía:

• cadáver de una liebre salvaje;
• 3 zanahorias, tomates y cebollas;
• calabacín
• 5 papas

Comenzamos hirviendo la liebre empapada: no basta con tres minutos después de hervir. Drenamos la primera agua y ponemos las verduras y especias picadas a la liebre. Y ... estamos esperando. 3 horas de cocción a fuego lento y el guiso estará listo. Antes de servir, retire la carne de conejo del hueso y envíela de vuelta a las verduras.

Paté de carne tierna

Las liebres de cocina sabrosas pueden estar en forma de pasta. El plato tendrá un final agradable y delicado.

Para 440 g de menudillos de liebre salvaje necesitará:

• caza (carne de liebre) - 230 g;
• tocino - 150 g;
• hígado (cerdo) - 300 g;
• miga de trigo - 90 g;
• huevos - 3;
• cebollas - 110 g;
• hongos porcini secos - 30 g;
• pan rallado - 40 g;
• agua - 300 ml;
• nuez moscada
• hoja de laurel - 2.

Cocina

1. Remoja los champiñones durante varios minutos en agua hirviendo.
2. Calabaza, use la pulpa y pique la cebolla en cubos, póngala en una sartén con champiñones. Guisar en 200 ml de agua. Después de media hora, vierta otros 100 ml: continúe el proceso durante otros 10 minutos.
3. Comenzamos a moler los menudillos y el hígado: se deben agregar a la sartén junto con la nuez moscada rallada, la pimienta molida y la lavrushka.
4. Estofado de nuevo: 20 minutos.
5. Remoja la miga en leche o agua y desplázate. Al mismo tiempo, muele los componentes guisados ​​y el tocino picado por separado.
6. Difundimos la masa resultante en una capa. Lo giramos en forma de rollo y, envolviéndolo con papel de aluminio, lo colocamos en forma espolvoreada con pan rallado.
7. Ponemos el rollo en el horno y esperamos la aparición de grasa en la superficie, después de lo cual languidecemos el plato durante otros 7 minutos.

Delicada pasta con carne de liebre salvaje está lista.

Ustyug Liebre salvaje

Una solución exitosa para preparar un plato de liebre puede llamarse languidecer en macetas. Este método preservará el aroma picante de la liebre, haciéndolo más jugoso y agradable.

Además de la carne de liebre salvaje con un peso neto de 750 g, prepararemos:

• 3 cucharadas aceite vegetal
• 150 g de cebolla;
• aproximadamente 500 g de papas;
• 450 g de col blanca;
• 100 g de queso;
• 350 g de crema agria;
• especias al gusto

Puedes cocinar una liebre en el horno de la siguiente manera:

1. Cortar la carcasa de conejo marinado en varias partes: de 6 a 8. Secar ligeramente y frotar con pimienta y sal.
2. Extendimos las piezas para darle un hermoso rubor al aceite vegetal.
3. Después de recibir un rubor, ponga la carne en macetas: cebollas picadas y queso rallado encima.
4. Luego, extienda el repollo picado y las rodajas de papa.
5. Vierta en cada olla una cantidad igual de crema agria y envíe al horno durante 90 minutos.

La liebre de Ustyug es un plato completo que no requiere un plato adicional, por lo que puede servirlo de inmediato si lo desea.

En una marinada de vino blanco y limón.

Y para el postre, uno de los métodos originales de decapado en vino blanco y jugo de limón.

Tomar:

• vino blanco semidulce - 500 ml;
• 1/2 limón
• cucharadita sales;
• un par de guisantes de pimienta de Jamaica y sombrillas de clavo de olor;
• romero
• cilantro

Exprima el jugo de limón, quite la ralladura. Mezclamos los ingredientes, después de triturar la pimienta y el clavo para extraer el máximo sabor y aroma. Encurtir la liebre de esta manera durante no más de 4 horas para no obtener un amargor excesivo.

La carne de conejo marinada de esta manera es ideal para cocinar en el horno o en la parrilla.