Todos cocinan el popular plato de pilaf, pero tiene sus propios secretos, sin los cuales, en lugar de comida aromática, desmenuzable y sabrosa, obtienes una buena, pero aún así gachas. Aprende a cocinar un delicioso pilaf de nuestro artículo.

Receta básica para cocinar pilaf con carne de cerdo

Para cocinar pilaf de manera adecuada y sabrosa, debe saber lo siguiente:

  • El arroz debe ser variedades especiales. Idealmente, este es el dev-zira uzbeko. En su ausencia, la ronda "Krasnodar" servirá.
  • Las zanahorias se toman grandes, brillantes, dulces, se ponen mucho. Si obtienes el amarillo uzbeko, puedes cocinar un plato más auténtico. Pero el sabor de tal cultivo de raíces es insignificante.
  • La cebolla Las variedades más agudas van al pilaf, pero pon la ensalada blanca para otro plato. Luke no necesita mucho.
  • El agua es importante, constituye una parte específica significativa de pilaf. Así que toma un purificado, idealmente primavera.
  • La carne Los uzbekos y, en general, todos los residentes de Oriente preparan el plato en cuestión principalmente con cordero y ternera. Estamos acostumbrados a la carne de cerdo. El pilaf es delicioso con cualquier carne, incluidas las aves, de las cuales nos comprometemos a contarle.

El clásico pilaf es el fuego de una hoguera, grandes trozos de cordero frito guisados ​​con arroz, un aroma a zira ligeramente sofocante y una ligera acidez de agracejo.

Pero en un apartamento ordinario, un conjunto tan completo es imposible. Que hacer

Entonces, si necesita una receta básica para una buena comida abundante para la cena, cocine pilaf de cerdo, una opción bastante rápida y beneficiosa para todos.

Dichos productos serán necesarios:

  • carne de cerdo mediana en rodajas - 400 g;
  • bombillas - 2 medianas;
  • zanahorias: 2 grandes (si es pequeño, tome más);
  • arroz seco - 2 vasos;
  • aceite vegetal clarificado: tome suficiente para freír la carne;
  • ajo - 5 dientes;
  • especias: sal, unas pocas hojas de perejil, una pizca de zira, unos guisantes de pimienta;
  • agua pura - 5 vasos.

Cocinar así:

  1. Remoje el arroz, primero enjuagándolo bien para limpiar el agua.
  2. Vierte el aceite en un caldero o patitos de hierro fundido, calienta y fríe los trozos de cerdo hasta que estén hermosos.
  3. Freír muy rápido, ponemos cebolla picada en medio aros.
  4. Reduce el fuego y agrega zanahorias picadas.Importante! No se puede frotar las zanahorias, se extiende en el pilaf y se convierte en gachas. ¡Solo barras de suficiente longitud y grosor!
  5. Fríe un poco las zanahorias, agregue sal y vierta agua: debajo de la cubierta de zirvak (este es el nombre de este relleno de pilaf) se guisará durante 10 minutos.
  6. Seguramente se agregará zirvak listo: se colocará arroz “vacío”, que tomará sal. Y por lo tanto, un pequeño exceso no perjudica al zirvak. Pero solo un poco, ya que, como el conocido conocedor y conocedor del pilaf, Stalik Khankishiyev, dijo, el pilaf no estaba salado en la mesa y la salazón estaba en la parte posterior.
  7. En la salsa lista, vierta el arroz preparado. Alisaremos la superficie con una cuchara ranurada y nos aseguraremos de meter el ajo profundamente en ella: puede hacerlo entero, como lo hacen los cocineros asiáticos, o puede poner dientes desmontados.
  8. Agregue más agua caliente. Lo tomamos para que el nivel de líquido sea el doble que el nivel del cereal.
  9. Queda por instalar una tapa en el caldero y dejar que el plato se cocine durante otra media hora o un poco más.
  10. Después de quitar el caldero del fuego, déjelo reposar un poco más para que el arroz se aplaste.

Azerbaiyano

Una opción un poco inusual para nosotros es diferente en que la salsa de carne espesa, aromática y rica y los grandes trozos de carne no se mezclan con cereales aquí, sino que se sirven como una adición al arroz hervido. Para el plato común, se está rompiendo y ofreciendo otro "truco": gazmakh.

El pilaf azerbaiyano también se caracteriza por una forma inusual de cocinar cereales: el arroz se cocina en un pastel fresco, que luego se come con placer.

Aquí están los productos que necesita comprar:

  • cordero - 0.7 kg;
  • mantequilla (es mejor usar manteca) - 100 g;
  • bombillas - 5 piezas;
  • cúrcuma o azafrán: una pizca;
  • calabaza cruda - 250 g;
  • pasas - medio vaso;
  • granada - la mitad de la fruta;
  • granos de arroz: no se requiere la dosis exacta, ya que se hierve por separado.

Para gasmach:

  • 1 huevo
  • harina
  • agua fria

Cocina

  1. Hervir el arroz en agua ligeramente salada, escurrir.
  2. Amasar una masa dura en agua con huevos y una pequeña cantidad de sal. Estirar finamente y colocar las paredes de los platos con masa, donde se cocinará el arroz.
  3. Distribuya la mitad del arroz hervido, disuelva una pizca de cúrcuma en mantequilla derretida y tinte el arroz restante con esta solución.
  4. Condimente la parte ligera con aceite, luego agregue un tinte amarillento y vierta sobre ella también. Encienda el fuego debajo de una tapa y cocine a fuego lento para combinar todos los gustos y aromas.
  5. Pique el cordero en trozos grandes: así es como se sirve la carne en este pilaf. Transfiera los trozos de calabaza, la cebolla picada al caldero o la asadera, agregue sal, vierta un poco de jugo de granada fresca (si la hay) y vierta las pasas y las especias.
  6. Vierte medio vaso de agua hirviendo y deja que el zirvak madure durante unos 30 minutos a fuego lento.
  7. Sirva poniendo arroz en un plato común grande y redondo. Encima, distribuya carne espesa y aromática zirvak con verduras y cordero. Lanza un puñado de semillas de granada para belleza, y también sirve piezas de gazmakh rotas.

Receta de cocina de pato

Para 2 tazas de arroz se toma:

  • pato - 700 g;
  • zanahorias y cebollas - 1 pc .;
  • zira, agracejo - una pizca;
  • ajo - la mitad de la cabeza;
  • agua - 4 vasos;
  • sal, condimento que amas.

 

Progreso:

  1. Remoja el arroz, después de lavarlo bien.
  2. Ponga pequeños trozos de grasa de pato en el tazón de la multicocina, caliente en el modo de freír.
  3. Consigue los chicharrones, transfiere los trozos de carne de pato a la grasa y fríe durante un cuarto de hora.
  4. Cortar la cebolla, freír, agregar las zanahorias picadas en cubos.
  5. Agregue agua al zirvak, agregue especias y sal bien. Establezca el modo de enfriamiento y déjelo durante 10 minutos para dejar el zirvak solo.Importante: si el pato es muy grasoso, elimine el exceso de grasa. Si se usa filete de pato, por el contrario, tome aceite vegetal u otra grasa animal para asar.
  6. Pon el arroz, alinea y cocina. Por lo general, el modo "pilaf" está diseñado durante 40 minutos. Mezcle suavemente el plato terminado.

Pilaf de pollo suelto en un caldero

El pollo pilaf es el más fácil, económico y rápido. Puede usar pollo entero, así como muslos y muslos de pollo.

Productos:

  • arroz "Krasnodar" o grano largo - 0.7 kg;
  • piernas: un par de piezas;
  • cebollas de nabo y zanahorias medianas - 1 pc .;
  • aceite vegetal - para freír;
  • ajo - la mitad de la cabeza;
  • sal, pimienta, laurel.

Hacemos esto:

  1. Fríe bien las rodajas de pollo en aceite vegetal.
  2. Por separado, freír las cebollas picadas y un par de dientes de ajo hasta que estén hermosos. Al final de la fritura, ponga las zanahorias picadas y mezcle un poco.
  3. Agregue verduras, mezcle con carne, vierta pimienta, zorro de laurel, salar todo. Unte el arroz empapado uniformemente durante media hora y vierta agua hirviendo para que cubra el cereal.
  4. Deje un fuego lento y cocine sobre él durante media hora pilaf hasta que el arroz esté suave. Si esta última está húmeda y el agua ya se ha evaporado, aún puede verter un poco de agua hirviendo.

Cómo cocinar deliciosamente sin carne

Mesa cuaresmal se puede diversificar pilaf sin carne. En cambio, puede usar membrillo, pero le sugerimos cocinar pilaf magro con champiñones. Se diferencia del arroz común con "carne de bosque" por la presencia de deliciosas y fragantes especias orientales: es la zira, la cúrcuma y el agracejo que le dan al pilaf un verdadero toque oriental.

Los productos por una libra de arroz requerirán:

  • champiñones (los champiñones de ostra, los champiñones son adecuados, es incluso mejor cocinarlos con champiñones silvestres): medio kilo;
  • cebollas y zanahorias - 3 piezas cada una;
  • ajo - cabeza;
  • cúrcuma, zira, pimiento rojo picante, agracejo, una pizca;
  • sal al gusto;
  • aceite vegetal - para freír verduras.

Cocinar magro pilaf así:

  1. En un caldero o lenteja de agua de paredes gruesas, calentamos la mantequilla y freímos la cebolla picada finamente.
  2. Agregue champiñones picados, fríalos también. Luego, zanahorias picadas y especias. Potom para suavizar todas las verduras.
  3. Agregue el arroz remojado, sal, en el medio pegamos el ajo directamente en la cáscara.
  4. Vierte agua hirviendo sobre todo y deja que hierva a fuego lento hasta que los cereales estén listos a fuego lento.

Cocinar cordero en la hoguera

Se requiere cierta habilidad aquí. El principio de preparación es estándar, pero es difícil manejar un incendio. El hecho es que para mantener la fuerza de fuego necesaria, tendrá que encender un fuego o lanzar troncos, haciendo que el fuego sea mínimo. El resto del pilaf en la hoguera se prepara de la misma manera que el pilaf normal en la estufa.

Se toma exactamente la misma cantidad de carne por 1 kg de arroz; puede ser carnero o cualquier otra carne hasta las aves de corral.

También preparamos los siguientes productos:

  • zanahorias - 600 g;
  • cebollas picantes - 200 g;
  • ajo - una cabeza entera;
  • aceite clarificado (puede tomar sésamo por la mitad con maíz o girasol) - un vaso;
  • zira, granos de pimienta negra, agracejo;
  • sal - 2 cucharadas l.
  • agua

Ahora el proceso en sí:

  1. Lavamos bien el arroz y lo dejamos en remojo, pero por ahora estamos haciendo zirvak.
  2. Cortamos cebollas en medio aros, zanahorias con cubos. La carne se pica en trozos pequeños.
  3. Calentamos el aceite en un caldero a una bruma azul, tiramos cebollas y freímos rápidamente hasta obtener un color hermoso.
  4. Añadir carne, freír. Solim Espolvorea zanahorias, no interfieras mientras esté frito.
  5. Vierte pimienta y zira. Vierta un poco de agua para cubrir las verduras y la carne. Estofado debajo de la tapa a fuego lento. Este es un zirvak.
  6. Después de 40 minutos, pruebe la sal, si es necesario, agregue. Zirvak ligeramente peresalivaemy en el cálculo de la Fig.
  7. Ponga los granos, alise, agregue todo el ajo y vierta todo en dos dedos sobre el arroz con agua.
  8. El líquido debe hervir fuertemente para que solo quede un poco en los bordes del caldero. Haz un mínimo de fuego, recoge el arroz con un portaobjetos y cubre el caldero. También languidecemos pilaf durante media hora.
  9. Mezclar el arroz, organizar en platos.

Apetitoso pilaf uzbeko

Pilaf uzbeko: orgullo, patrimonio nacional de los uzbekos y ... cientos de opciones de cocina que varían en cada región e incluso en la región de Uzbekistán. Ferghana pilaf se considera una receta clásica; se prepara a partir de cordero. Compramos productos basados ​​en la cantidad de arroz.

Si tenemos 1 kg, entonces adquirimos respectivamente:

  • cordero o cualquier carne - 0.8 kg;
  • zanahorias rojas: la misma cantidad;
  • aceite vegetal (quien ama, puede tomar la grasa de la cola de grasa por la mitad con aceite vegetal o manteca de cerdo) - 350 g;
  • cebollas - 0.15 kg;
  • sal, especias (zira, agracejo, cúrcuma).

Cómo cocinar pilaf uzbeko:

  1. En un caldero calentamos grasa o calentamos aceite.
  2. Ponle un par de trozos de carne mediana.Importante: los uzbekos no consideran la carne como el producto principal en pilaf, por lo tanto, la cortan en un solo bocado y en el plato no prevalece.
  3. Cuando, después de 3 minutos, los trozos se fríen y el sabor de la carne sale de ellos, es mejor sacarlos por ahora, poner las cebollas en medio aros en su lugar y evaporar el agua. Debido al fuerte fuego, esto sucederá rápidamente y el arco se volverá dorado.
  4. Agregue carne a la cebolla, agregue sal y ponga la mitad de las zanahorias. Bueno, si puedes encontrar zanahorias amarillas uzbekas. El color del pilaf es diferente, aunque no afecta mucho el sabor. Entonces, en este momento, debe colocar las zanahorias amarillas, salarlas y espolvorearlas con zira. Cómo freír un poco: agregue la segunda parte de las zanahorias (ahora rojas). Manténgalo en el fuego nuevamente y mezcle. Espolvorea con las especias restantes.
  5. Lanza un puñado de agracejo seco: agregará acidez oriental al plato. No te olvides de poner un pimiento picante entero crudo y completamente sin pelar, directamente en la cáscara de ajo.
  6. Vierta agua hirviendo sobre el borde con mucho cuidado, cubriendo las verduras y la carne. Cubra el caldero y cocine a fuego lento su contenido durante 40 minutos a fuego lento.
  7. Mientras tanto, lavo bien el arroz de la harina y el polvo. Esto es muy importante, porque el arroz mal lavado hará que el plato sea pegajoso, lo cual está contraindicado para el pilaf uzbeko.
  8. Ponga el arroz en un zirvak, agregue sal nuevamente (la sal va por 1 kg de arroz, 1 cucharada sopera sin sal).
  9. En un dedo por encima del nivel del arroz, vierta agua hirviendo rápidamente hasta que hierva y, cerrando la tapa nuevamente, cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
  10. Puedes decir que nuestro pilaf está listo. Debajo de la tapa, él todavía necesita pararse un rato, descansar, ¡y eso es todo!

Sirven pilaf uzbeko con una ensalada especial de tomates maduros en rodajas finas y los aros de cebolla más finos con pimienta y sal.

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