¿Cómo cocinar un delicioso borsch para que este plato sea siempre bienvenido, de manera festiva, bien servido? Analizaremos todas las sutilezas y trucos de cocina para crear su comida favorita. Le proporcionaremos un aroma tentador y una apariencia atractiva. Conservamos las propiedades beneficiosas de cada ingrediente utilizado del plato.

Borsch clásico

La historia de la creación de sopa roja, por extraño que parezca, comenzó en la antigua Roma, donde se cultivaron toneladas de remolacha y repollo para este plato en particular. Y ya nuestro clásico borsch ha ganado las mejores cualidades de la cocina tradicional rusa.

Composición de ingredientes:

  • zanahorias dulces
  • carne (preferiblemente pechuga) - 500 g;
  • cabeza de repollo por una libra;
  • cabeza de cebolla
  • remolacha madura;
  • mantequilla (magra y cremosa);
  • vinagre (3%) —10 ml;
  • puré de tomate - 40 g;
  • raíz de perejil - 20 g;
  • crema agria fresca;
  • especias (sal, pimientos), lavrushka;
  • Una cucharada de azúcar granulada.

Método de cocción:

  1. La base de cualquier sopa, que incluye borscht, es un caldo de calidad. Para mejorar el sabor y el aroma, junto con la carne ponemos un par de ramas de hierbas frescas, ½ zanahorias, granos de pimienta. Use carne de res, cerdo o pollo. Hervir la composición a fuego lento durante al menos dos horas.
  2. Limpiamos y lavamos la raíz de perejil, las cebollas y las zanahorias, picamos las verduras con pajitas. Vierta 20 ml de aceite de girasol en la sartén, agregue 20 g de mantequilla, pase los alimentos preparados hasta que estén transparentes.
  3. Corte la piel de la remolacha, enjuague, pique en rodajas y cocine a fuego lento por separado en grasa vegetal. Inicialmente, enciende un fuego fuerte. Cuando las piezas del cultivo de raíces se asientan, reducimos la intensidad del calentamiento y mantenemos un hervor muy débil. No olvide mezclar periódicamente la composición, excluyendo su quema.Agregue el caldo si es necesario.
  4. Después de un cuarto de hora, agregue el puré de tomate y el azúcar. Para preservar el color brillante de la remolacha y, como resultado, el plato terminado, agregamos vinagre. Sin embargo, puede reemplazarse con encurtidos de verduras en escabeche o incluso kvas agria, como se hacía en los viejos tiempos. Seguimos cocinando por otros 30 minutos.
  5. Filtramos 2 litros de caldo, llevamos a ebullición. Sumerja el repollo rallado en pequeños "cuadros", adjunte las remolachas guisadas y las raíces salteadas. Cocinar borscht clásico durante otra media hora. 15 minutos antes del final del proceso, sazone la comida con sal, crema agria y especias. Agregue la hoja de laurel, así como trozos de carne en porciones, sobre los cuales se cocinó el caldo.

Servimos estofado de hogweed (el antiguo nombre de la comida) en condiciones calientes con gachas de mijo aromático.

Frijoles primer plato

Los pequeños frutos de las legumbres están involucrados en la creación de miles de platos variados, haciendo que nuestra comida sea abundante, sabrosa y saludable.

Lista de productos:

  • raíz de apio - hasta 7 piezas .;
  • repollo jugoso - ½ cabeza de repollo;
  • zanahorias dulces
  • falda ahumada - 400 g;
  • tocino salado - 20 g;
  • pimiento dulce
  • pasta de tomate - 40 g;
  • remolacha - 300 g;
  • frijoles - 150 g;
  • cebolla
  • papas - 200 g;
  • vinagre (3%) - 10 ml;
  • aceite magro;
  • sal, azúcar regular, verduras.

Orden de preparación:

  1. Hervir 2 litros de caldo delicioso de pechuga ahumada. Esto requiere hasta dos horas de tratamiento térmico lento del producto. No olvides agregar ramitas de verduras, granos de pimienta y una rodaja de zanahoria. Un cuarto de hora antes del final del proceso, sazone el plato con sal, luego filtre y coloque la carne en un recipiente aparte.
  2. Remoje previamente los frijoles, cambiando el líquido varias veces, y luego cocine hasta que estén tiernos. Sale el producto al final del proceso, reclínelo en un colador.
  3. Triture en forma de popotes de zanahorias, repollo, pimientos (sin semillas) y raíz de apio. Picamos cebollas en medio aros, papas en rodajas grandes.
  4. Para que la manteca sea más fácil de picar, congélela ligeramente y luego córtela en cubos pequeños. Ponga los trozos en una sartén, caliente la grasa a fuego lento, retire los chicharrones. En cambio, colocamos las verduras preparadas y las pasamos a un estado transparente.
  5. En un recipiente aparte apagamos las remolachas dulces ralladas gruesas. Unos minutos antes de la preparación, adjuntamos una pizca de azúcar, pasta de tomate y una cucharada de vinagre de mesa.
  6. Sumerja el repollo y las rodajas de papa en el caldo hirviendo, hierva hasta que esté suave. Luego adjuntamos rodajas de vegetales, frijoles y carne en porciones. Después del comienzo de un nuevo hervor, ponga la sartén a un lado del fuego.

El borsch con frijoles está listo, pero necesita reposar un poco para formar el aroma final. No olvides sazonar el plato con crema agria fresca.

Receta para ayunar

Puede obtener borsch magro de tal manera que el plato cocinado no sea inferior a la comida chatarra, se convierte en un alimento sabroso y saludable.

Conjunto de productos:

  • aceite magro;
  • papas - 5 tubérculos pequeños;
  • bombillas - 2 piezas .;
  • jugo de tomate - 100 g;
  • ciruelas pasas - hasta 10 piezas;
  • pimiento dulce
  • repollo fresco - 350 g;
  • zanahorias
  • dientes de ajo - 3 piezas;
  • agua potable - 2.5 l;
  • remolachas
  • raíces (perejil, apio);
  • especias, hierbas

Cómo cocinar un delicioso borsch en Post:

  1. Ponemos una sartén con agua filtrada en la estufa, calentamos el líquido.
  2. Corte las verduras peladas y lavadas: la pimienta (sin semillas) y las cebollas se dividen en tiras, papas picadas con cubos. Frote las remolachas, las raíces y las zanahorias en trozos gruesos o corte los productos con pajitas.
  3. Extendemos en la sartén con aceite vegetal todos los componentes preparados (excepto la remolacha y las papas), pasamos hasta que estén dorados.
  4. Agregue los tubérculos rojos, el jugo de tomate, el ajo picado y el estofado durante media hora más.
  5. Sumerja las rodajas de papa en agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas. Luego adjuntamos la fritura de verduras, así como prelavadas y divididas en pequeñas partes de ciruelas pasas.
  6. Ponemos eneldo picado en un borsch magro, hierve la composición y después de dos minutos terminamos de cocinar.

¡El delicioso primer plato está listo para el almuerzo!

Borsch tradicional ucraniano

Una característica distintiva de una sopa tradicional es, en primer lugar, la forma de rebanar verduras y el uso indispensable de manteca de cerdo.

¿Qué es el borsch ucraniano? ¡Esto es cuando la cuchara dentro "no cae"!

Componentes necesarios:

  • repollo - 300 g;
  • carne (preferiblemente en el hueso) - 400 g;
  • cebollas, zanahorias - 1 pc .;
  • puré de tomate - 50 g;
  • mantequilla (girasol y crema);
  • remolachas - 200 g;
  • dientes de ajo - 5 piezas;
  • vinagre - 10 ml;
  • papas - 300 g;
  • harina - 30 g;
  • tomates maduros - 3 piezas .;
  • grasa de cerdo - 30 g;
  • kvas de remolacha - 50 ml;
  • especias (sal y pimienta), laurel, crema agria.

Preparación paso a paso:

  1. Hervir el caldo saturado, filtrar la composición y dividir la carne en porciones.
  2. Moler la manteca de cerdo, combinar con ajo picado, moler la mezcla en un mortero y agregar una cucharada de caldo de postre.
  3. Trituramos paja de cultivos de raíces previamente limpiados y bien lavados. Guisar la remolacha durante 40 minutos en aceite, junto con puré de tomate, vinagre, remolacha kvas.
  4. Pasamos cebollas picadas y zanahorias picadas en tiras de vegetales y mantequilla. Tamizar la harina a las verduras y verter el cucharón de caldo caliente. Mezclamos los productos y los calentamos durante otros 5 minutos, hasta que toda la masa se espese.
  5. Extendemos las rodajas de papa en la sopa y las cocinamos hasta que estén tiernas. Adjuntamos la remolacha guisada, la fritura de verduras y el repollo en rodajas. Agregue ajo, puré con manteca picada, rodajas de tomate, una hoja de laurel y trozos de carne. Continuamos calentando a un nuevo punto de ebullición, después de lo cual apagamos inmediatamente el fuego.

Insistimos en el borsch ucraniano durante un cuarto de hora, sirva con crema agria fresca y rosquillas calientes.

Sobre caldo de pollo

Las aves de corral son un producto popular para preparar cualquier primer plato. Borsch en caldo de pollo todavía no dejaba indiferente a nadie.

Lista de productos:

  • un huevo
  • cebolla, raíz de perejil;
  • harina de trigo sarraceno - 150 g;
  • papas - 4 piezas .;
  • agua potable - 40 ml;
  • pollo (partes de un pájaro);
  • remolachas, zanahorias - 1 pc .;
  • repollo - ½ cabeza de repollo;
  • tomate - 80 g;
  • mantequilla (girasol o mantequilla);
  • vinagre (3%) - 10 ml;
  • sal, pimienta, hierbas.

Características de la preparación:

  1. Vierta el pollo tratado o sus partes 2 l de agua filtrada, hierva el caldo, luego filtre la composición. Separe la carne de los huesos y reserve por un tiempo.
  2. Triture las verduras peladas de la manera habitual. Pasamos las zanahorias y las cebollas a un estado blando, guisamos las remolachas ralladas con tomate y vinagre.
  3. Sumerja en un caldo de repollo hervido, cortado en cuadrados, así como cubos de papas. Cocine los alimentos hasta que estén cocidos. Agregue la fritura de verduras, sazone el borsch con pimienta y sal.
  4. Vierta agua hirviendo y ligeramente salada en los platos, coloque la tercera parte de la harina y bata la mezcla con un batidor. Lo enfriamos y luego unimos un huevo a la composición de trigo sarraceno restante. Hacemos un lote de masa, de consistencia similar a la crema agria espesa.
  5. Recogemos una pequeña composición de harina cocida con una cuchara y la bajamos en un caldo con productos preparados. Formamos tales albóndigas del resto de la masa y después de un nuevo hervor apagamos el fuego.

Borsch en caldo de pollo, e incluso con exuberantes albóndigas, ¡es una comida increíblemente deliciosa!

Cómo hacer delicioso en una olla de cocción lenta

Los electrodomésticos de cocina minimizan nuestros costos físicos en la cocina. Se acerca el verano y con él llega el momento del borsch verde. En el calor sin un plato tan líquido no puede hacer!

Más materiales:borsch en la olla de cocción lenta

Componentes requeridos:

  • papas - 3 piezas .;
  • cebolla
  • pimiento dulce
  • zanahorias
  • huevos - 3 piezas;
  • carne de cerdo - 300 g;
  • tomates - 3 piezas .;
  • aceite vegetal - 150 g;
  • acedera fresca - un montón;
  • pluma de cebolla, eneldo, sal, pimienta.

Método de cocción:

  1. Para comenzar, hierve los huevos. Los colocamos en el recipiente de la unidad, vierte una cantidad suficiente de agua que cubre el producto.Configuramos el modo "Vapor", el tiempo de cocción es de 12 minutos.
  2. Vaciamos el contenedor de líquido y huevos. Vierta aceite fragante en su lugar, agregue cebolla pelada y picada, zanahorias picadas y pimienta picada sin semillas. Ahora usamos el programa "Freír".
  3. Sacamos pedazos de vegetales dorados de los platos y los dejamos en un recipiente aparte.
  4. Corte la carne pelada y lavada en trozos pequeños, colóquela en los utensilios de la unidad y vierta 3 litros de agua potable. Activamos el modo "Sopa" en el aparato, establecemos el tiempo de cocción en 1 hora.
  5. A continuación, agregue las rodajas de papa. Cuando se ablandan, agregamos crema agria y rodajas de tomates diluidos con agua. Cocine por otros 7 minutos.
  6. Para el mejor borsch, elegimos no la acedera más joven, para que el contenido de ácido cree el sabor necesario para este plato. Quitamos los tallos duros de la hierba, lavamos bien las hojas, sacudimos el exceso de líquido y cortamos en trozos grandes.
  7. Enviamos verduras a la sartén junto con eneldo picado y pluma de cebolla picada. Agregue la lavrushka y los huevos cortados en cubitos. Sal y pimienta la comida, después de 2 minutos apague el dispositivo.

El borscht verde se puede cocinar en una olla de cocción lenta y caldo de carne. Sirva el primer plato en condiciones calientes o frías.

Borsch rojo con cerdo

Para crear un color brillante y saturado en este delicioso plato, utilizamos la técnica "secreta" de las recetas de la cocina rusa.

Composición de ingredientes:

  • papas - 4 piezas .;
  • bombillas - 2 piezas .;
  • carne de cerdo (pulpa con capas de grasa) - 600 g;
  • repollo fresco - 400 g;
  • zanahorias - 2 piezas;
  • agua purificada - 3 l;
  • remolachas - 2 piezas .;
  • pasta de tomate - 50 g;
  • vinagre - 20 ml;
  • aceite magro;
  • pimienta, sal, laurel.

Método de cocción:

  1. La carne lavada se coloca en una sartén y vierte 2 litros de agua filtrada. Agregamos ramitas líquidas de vegetación, guisantes de pimienta, una cebolla pequeña con cáscara y también zanahorias peladas y en rodajas. Cocine el caldo saturado, luego filtre y divida la carne en porciones.
  2. Como siempre, procesamos bien los cultivos de raíces, cortamos las papas en trozos grandes. Triture la cebolla y las zanahorias, pase el aceite hasta que estén blandas.
  3. Rallar 1 remolacha, guisar en grasa vegetal junto con pasta de tomate.
  4. Para hacer que el borscht sea brillante, utilizamos las propiedades únicas de los vegetales de raíz roja dulce, como lo hicieron nuestras abuelas. Para hacer esto, muela 500 g de remolacha en un rallador fino, viértalo con un litro de agua potable, agregue vinagre y caliente la mezcla hasta que hierva. Cambiamos los platos al borde del quemador, reposamos durante 20 minutos y filtramos la composición.
  5. Extendemos el repollo rallado y las papas en un caldo hirviendo, le ponemos sal y pimienta, hervimos los productos hasta que estén cocidos. Colocamos los vegetales fritos y las remolachas guisadas. Vierta la infusión roja obtenida de los tubérculos y finalice el proceso de cocción después del inicio de un nuevo hervor.

Agregue rebanadas de carne ya en porciones con borsch rojo caliente. Una cucharada de crema agria complementará esta deliciosa "naturaleza muerta".

Con carne de res

Muchos amantes de un delicioso primer plato prefieren cocinarlo en el llamado hueso de azúcar. Y esta es una buena opción, porque el caldo es muy rico y fragante.

Lista de productos:

  • remolachas
  • cebolla y zanahorias;
  • pasta de tomate - 50 g;
  • tomates - 3 piezas .;
  • papas - 5 piezas;
  • aceite magro;
  • repollo fresco - ½ cabeza de repollo;
  • carne de res en el hueso - 600 g;
  • medio limón
  • sal, pimiento picante, azúcar normal, verduras.

Proceso de cocción:

  1. Extendemos un trozo de carne en un plato espacioso, lo llenamos con agua, lo calentamos hasta que hierva y luego escurrimos la composición oscura.
  2. Lavamos la carne, la colocamos en un tazón con líquido filtrado y la hervimos hasta que esté tierna. Para un caldo de calidad, debe pasar al menos 3 horas. Al final del proceso, agregue sal.
  3. Limpiamos la cebolla y las zanahorias, trituramos no muy grandes, pasamos en aceite.
  4. Corte la piel de las remolachas, frote finamente la verdura y cocine a fuego lento junto con la pasta de tomate.Para preservar el color de la raíz, además de crear una pequeña acidez en el borsch, exprime el jugo de medio limón.
  5. Aquí ponemos azúcar común. Este componente dulce es un potenciador del sabor natural, así que siempre agregue una pizca de cristales blancos en los primeros platos.
  6. Filtramos el caldo. Cocinamos en él hasta que las papas cocidas en cubitos y el repollo rallado, luego colocamos las remolachas guisadas, el asado y los trozos de carne.

Probamos el plato con sal y pimienta, lo llevamos a ebullición y lo separamos del fuego. Sirva el borsch con carne después de un cuarto de hora, sazonando la comida con hierbas picadas y crema agria.

Borsch frío en lituano

La comida de verano útil y muy sabrosa se prepara rápida y fácilmente.

La lista de componentes:

  • huevos - 5 piezas;
  • kéfir de alta calidad - 500 ml;
  • pepinos frescos - 300 g;
  • remolacha azucarera - 300 g;
  • crema agria - 100 g.
  • eneldo, pluma de cebolla, perejil, sal, pimienta.

Orden de preparación:

  1. Limpiamos los huevos duros, los cortamos en cubos pequeños.
  2. Cocinar remolachas. Hacemos esto de una de dos maneras. En el primero, cocinamos vegetales de raíz en la cáscara, luego los enfriamos, pelamos y cortamos en tiras. Puede hacer lo contrario: picar las verduras preparadas, hervir, usar junto con la composición líquida.
  3. En un plato espacioso combinamos huevos, crema agria, mezcla de remolacha, así como pepinos finamente picados y verduras picadas.
  4. Vierta los productos enfriados con kéfir, sal y pimienta.

Sirva borsch frío en lituano, como hacen los autores del plato, con papas hervidas calientes. Particularmente impresionante es la composición tónica del plato cocinado.

Con chucrut

Una omisión imperdonable no sería recordar el borsch ruso con chucrut, que no tiene análogo en todo el mundo.

Componentes necesarios:

  • remolachas - 2 piezas .;
  • mantequilla (magra y crema) - 30 g cada uno;
  • zanahorias y cebollas - 2 piezas;
  • tomates maduros - 2 piezas .;
  • puré de tomate - 20 g;
  • harina - 60 g;
  • repollo casero - 300 g;
  • caldo o agua potable - 2 l;
  • dientes de ajo - 5 piezas;
  • azúcar regular - 25 g;
  • vinagre - 10 ml;
  • manteca de cerdo (grasa) - 50 g.

Cocina

  1. Pelamos y lavamos las cebollas y las zanahorias. Los cortamos en partes pequeñas, pasadores en aceite de girasol hasta que estén suaves y se extiendan en un tazón.
  2. Presione el repollo de la salmuera. Si las tiras son demasiado largas, córtelas en trozos más pequeños y colóquelas en la sartén liberada.
  3. Agregue un poco de caldo y cocine a fuego lento en mantequilla a fuego lento durante al menos 2 horas, revolviendo periódicamente los productos.
  4. En un recipiente aparte, cocine las remolachas en aceite de girasol, peladas y picadas con pajitas, agregando puré de tomate, azúcar blanco y vinagre.
  5. Sumerja el repollo preparado en sopa hirviendo, agregue las remolachas guisadas.
  6. Para espesar ligeramente el primer plato, freír la harina, verter un vaso de caldo, mezclar bien la composición. Tómelo con una consistencia espesa y colóquelo en una sartén con alimentos.
  7. Muele la grasa de cerdo, muélala con dientes de ajo pasados ​​por la prensa, sazona el borsch preparado con la composición resultante.

Servimos el primer plato con hierbas picadas y crema agria casera.

Los secretos del delicioso y delicioso borsch

Cada chef experimentado tiene su propia experiencia secreta de obtener el mejor borsch, con un rico sabor y un color inusualmente hermoso. Sin embargo, existen importantes reglas gastronómicas creadas por expertos culinarios a lo largo de los siglos.

Secretos del delicioso borsch:

  • La frescura de los productos utilizados. Este requisito debe observarse junto con el procesamiento minucioso (limpieza y lavado) de cada componente de los alimentos.
  • La forma de rebanar los ingredientes del plato. Es aconsejable hacer esto de la manera más equitativa posible para que los productos se corten, piquen o piquen aproximadamente de la misma forma.
  • Marcar los ingredientes. Asegúrese de tener en cuenta el tiempo de cocción de cada componente de la comida. Por ejemplo, el repollo fresco se cocina mucho más rápido que las papas, por lo que lo colocamos en el borsch más tarde que el cultivo de raíz.
  • El uso de sal.Con esta especia, sazonamos el plato al final del tratamiento térmico de los productos, pero no demasiado tarde para que los cristales blancos se absorban de manera uniforme en cada ingrediente del plato.
  • ¡Atención y atención otra vez! No dejamos el borsch "a merced del destino": observamos constantemente cambios en los sabores y aromas de los alimentos preparados, los llevamos a la condición requerida.
  • Finalmente, la presentación de la comida. De acuerdo con las reglas de servicio, el primer plato debe verterse en la sopera, esperar hasta que la parte líquida se espese un poco y luego servirlo en la mesa.

¿Con qué frecuencia nos damos cuenta de que es casi imposible cocinar borsch de la misma manera? Cada comida posterior es algo diferente de la anterior, y no siempre para mejor. La razón de este fenómeno es solo una: los secretos principales y los secretos de la deliciosa comida están en nuestras mentes y en relación personal con este plato apetitoso pero muy difícil.

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