Cómo cocinar masa - 16 recetas en casa: deliciosa masa para pizza, albóndigas, panqueques, pasteles

La prueba significa cualquier masa plástica, que se obtiene mezclando productos secos y líquidos. A partir de ella se preparan varias “golosinas”: refrigerios abundantes, pasteles, panecillos, galletas y mucho más. En cada cocina nacional no hay una, ni dos, sino docenas de recetas como base para la creatividad culinaria. En este artículo le diremos cómo cocinar masa para una amplia variedad de platos.

Como hacer masa de pizza

La masa de pizza es diferente. En el sur de Italia, prefieren preparar una base de harina alta en proteínas (12%), que prácticamente no se encuentra en nuestras tiendas. El pastel es un poco viscoso, bastante denso. Prácticamente no hay burbujas en él.

Diga de inmediato, no a todos les gustará esta base. Pero la receta del norte de Italia complacerá tanto a la anfitriona como a quienes probarán pizza. No obliga a buscar harina exótica.

De acuerdo con esta receta, puede tomar una prima "extra" completamente normal. Hará una masa de plástico que se enrolla fácilmente en una torta delgada. La base se vuelve densa, pero invisible y bastante porosa. Crujirá y mantendrá bien el relleno.

Incluso un novato puede hacer una masa clásica. No importa en qué orden mezcle los ingredientes. Su temperatura tampoco importa. Lo principal es que los productos no están calientes ni helados.

Para una libra de harina necesitarás:

• una taza de agua;
• siete gramos de levadura rápida;
• una cucharadita de sal;
• un cuarto de taza de aceite de oliva.

La masa debe estar apretada. Se debe amasar durante 10 minutos. Después de que se convierta en una bola lisa, colóquela debajo de una toalla húmeda y déjela crecer durante aproximadamente una hora.

Del número especificado de productos, se obtiene la base para cuatro pizzas medianas.

Cocinar para panqueques

Los panqueques rusos reales están hechos de masa de levadura. Esta receta es útil para las amas de casa novatas, aquellas que desean aprender a hacer panqueques originales de Pancake porosos.

1. Sature la harina con oxígeno, tamice un vaso en un tazón.
2. Agregue una pizca de sal, una cucharada de azúcar, 4 g de levadura rápida para hornear.
3. Batir dos huevos por separado hasta que aparezca una espuma esponjosa y verter todo el contenido sobre la harina.
4. Queda por agregar dos tazas de un poco de leche tibia.

Revuelva la base líquida hasta que los grumos se disuelvan. Dejar caliente por una hora. La masa para panqueques está lista.

Receta De Pastel

La masa de pastelería más deliciosa solo puede ser levadura.

Es una base que resulta suave, elástica, bien desplumada, sostiene el relleno, no pierde forma al freír y hornear. Y bajo la influencia de altas temperaturas, está lleno de una gran cantidad de burbujas, de las cuales los productos horneados son exuberantes y tiernos.

Si cocina la masa de acuerdo con todas las reglas, deberá llevarla todo el día a la cocina. Por lo tanto, las amas de casa inteligentes han inventado recetas rápidas durante mucho tiempo, gracias a las cuales puede alimentar a su familia y liberarse del trabajo innecesario.

Se trata de esta receta que ahora diremos:

1. Prepare una mezcla de ingredientes secos mezclando dos cucharadas de harina con un portaobjetos, una cucharada y media de azúcar granulada y 7-10 g de levadura activa.
2. Vierta los productos con 1.5 tazas de agua tibia, mezcle todo con un batidor y deje la masa a un lado por 15 minutos.
3. Cuando la masa madre esté cubierta con una capa espumosa gruesa, tamice otro medio kilogramo de harina, vierta 60 g de aceite vegetal, agregue un poco de sal y recoja la masa con una cuchara.
4. Amasar sin sacarlo del tazón. Luego engrase el fondo de la sartén y deje que la pelota se eleve debajo de una toalla húmeda durante 30 minutos.

La base aumentará en volumen de 2 a 3 veces. Amasar y tirar sobre la mesa. La masa resultará muy suave, se puede enrollar fácilmente en capas delgadas.

Masa universal para empanadillas

La masa de albóndigas debe ser de plástico, lisa, enrollarse finamente y no desmoronarse al cocinar.

Puede reorganizar la pila de directorios, pero es mejor usar una receta probada.

Sigue las instrucciones:

1. Tamizar 600 g de harina en un recipiente hondo.
2. Haga una pequeña depresión en el portaobjetos y rompa un huevo allí.
3. Vierta un vaso y medio de agua fría.
4. Agregue media cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite vegetal.
5. Recoge la masa con una cuchara desde los bordes hasta la mitad.
6. Sacando el tazón, amasa un poco con las manos.
7. Enrollar en un moño, dejar durante veinte minutos.

Después de que la masa haya descansado, adquirirá una estructura lisa, será elástica, como la plastilina. A partir de la cantidad resultante, puede deslumbrar un centenar de albóndigas.

Para albóndigas con papas

La pasta choux es perfecta para empanadillas. Se enrolla finamente, se estira bien, no se rasga. Puedes ponerle mucho relleno. Los bordes se mantienen bien durante la cocción y las albóndigas no se desmoronan. Después de cocinar, se vuelven suaves, resbaladizos y no se pegan.

Hacer tal base es extremadamente simple:

1. Tamizar aproximadamente un vaso y medio de harina.
2. Agregue un poco de sal y vierta 50 ml de aceite de girasol.
3. Harina de vapor 150 ml de agua hirviendo.
4. Recoge los grumos con una cuchara.
5. Amasar la masa durante dos minutos y dejar reposar durante cinco minutos debajo de una envoltura de plástico.

Ahora puedes enrollar la masa en la capa más delgada.

La base perfecta para el pastel.

La masa ideal para un pastel es una rica base de aire, combinada con cualquier relleno. Esto es exactamente lo que proponemos cocinar.

Tomar:

• un círculo de leche tibia;
• 16 g de levadura fresca de panadería;
• unos cuatrocientos gramos de harina;
• un quinto de un paquete de mantequilla;
• huevos - dos piezas;
• una cucharadita incompleta de sal y 2 cucharadas de azúcar granulada.

Proceder:

1. Tamizar toda la harina a la vez. Por separado, disuelva la levadura en aproximadamente un cuarto de taza de leche. Vierte la levadura en la harina.
2. Agregue el resto de la leche y media cucharada de azúcar. Amasar la masa espesa y dejar que salga durante 30 minutos.
3. Con el tiempo, agregue huevos batidos, mantequilla derretida, el resto de azúcar y sal a la masa. Si la masa es demasiado suave, agregue un poco más de harina.
4. Colóquelo en un tazón y cubra con algo húmedo. Pon la masa en calor por una hora.

Lave la base terminada con las manos en todos los lados y cambie a la superficie de trabajo.

Masa para empanadas

¿Cuál debería ser la masa para las empanadas? ¡La respuesta a la pregunta está por venir!

1. Calienta una taza de agua con dos cucharadas de aceite vegetal sobre el fuego.
2. Tan pronto como el líquido comience a hervir, vierta un vaso de harina y retírelo del fuego.
3. Revuelva la masa con una cuchara, agregue el huevo de gallina y una pizca de sal. Introducimos otro medio vaso de harina y dejamos que la masa futura se enfríe debajo de una toalla.
4. Después de 15 minutos, agregue otra media taza de harina y comience a amasar sobre la mesa. La masa estará muy apretada al principio, pero luego se abrirá bien y se convertirá en una bola perfectamente lisa.

Esta base es la más adecuada para empanadas. Al freír, se desmenuzará un poco, se hinchará y, al final, se cubrirá con una capa crujiente.

Opción para manti

La masa real para manti debe ser flexible y obediente, enrollada a un grosor de 1 mm. Según la receta clásica, la masa debe amasarse bien y durante mucho tiempo. Entonces resultará muy sabroso y mantendrá bien no solo el relleno, sino también el jugo que fluye de él.

1. Para cocinar, debe tamizar medio kilogramo de harina dos veces.
2. Luego rompa un huevo en esta diapositiva. Agregue un poco de sal si lo desea. Y al final, introduce un vaso de agua tibia.
3. Primero, amase la masa con un tenedor, moviéndose en círculo desde los bordes hasta el centro, agarrando la harina en lotes. Cuando todo está mezclado, debe ir al amasado manual.
4. Amasar la base durante al menos 15 minutos. Antes de esculpir manti, ella necesita descansar por 20 minutos.

Hojaldre

La práctica de comprar hojaldre se ha vuelto muy común. Pero hacer esa base usted mismo no es tan difícil.

1. Enfríe por adelantado media taza de agua. Rompa el huevo en él, agregue dos cucharaditas de vinagre natural y una pizca de sal. Agite todo con un batidor y ponga la masa en el refrigerador.
2. Vierte un vaso de harina sobre la mesa. Congele un paquete de mantequilla en el congelador. Frótalo en un rallador grueso, mezclando constantemente cada nuevo lote de piezas con harina. Mezcle rápidamente la harina y la mantequilla nuevamente.
3. Vierte en esta charla de huevo enfriado en masa. Recoge todo en un bulto. No amasar la masa, sino envolverla desde los bordes hasta la mitad.
4. Envuelva la base en papel de aluminio y póngala en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, con la masa, puedes hacer cualquier cosa: enrollar pasteles, formar pasteles. El exceso se almacena en el congelador hasta por 3 meses.

La base es de sabor neutro. Se adapta bien a cualquier relleno. La masa se exfolia durante el proceso de cocción y se vuelve moderadamente crujiente.

Para los blancos

Los blancos reales son pasteles con masa tierna y mucho relleno, cuyo jugo literalmente fluye a mano. Cocinar tal plato es posible solo descubriendo el secreto de una base ideal. Y debe ser moderadamente poroso, no absorber demasiado aceite, mantener su forma y sellar todos los jugos en su interior.

Tecnología de cocina:

1. Prepare el entrante: mezcle una cucharadita de azúcar, una cucharada y media de azúcar granulada, una cucharada de levadura seca y viértalo todo con una taza de agua tibia.
2. Cubra el motor de arranque con una tapa o polietileno, déjelo reposar durante 20 a 30 minutos.
3. Diluya una taza de leche con la misma cantidad de agua, agregue media taza de aceite de girasol, tamice 2/3 kilogramos de harina en este líquido.
4. Amasar la masa, agregarle la levadura y otro tercio de kilogramo de harina.
5. Deje que la base se caliente debajo de la toalla; en una hora se volverá porosa y aireada.
6. Machacar, liberar todo el exceso de aire y enviarlo al refrigerador durante media hora.

Siéntase libre de comenzar a esculpir los blancos. Esta masa rueda bien, cuando se fríe se vuelve crujiente por fuera y permanece suave por dentro.

¿Cómo hacer masa de levadura?

La mayoría de los tipos de productos horneados se cocinan con masa de levadura. Aprender a hacer esa base es responsabilidad de cualquier cocinero. Después de dominar esta habilidad, puede ampliar significativamente la gama de platos caseros.

La masa de levadura se prepara en dos etapas: preparación de la masa y del lote principal. Todos los productos se colocan en un estado cálido, sacándolos del refrigerador por adelantado.

Masa para cocinar:

1. En un tazón, debes desmenuzar un quinto de un paquete de cien gramos de levadura prensada.
2. Vierta la levadura con agua tibia (2/3 tazas) y disuélvala con un batidor.
3. Vierta 2 tazas de harina y una cucharada de azúcar en la levadura con agua.
4. Mezcle todo hasta obtener la consistencia de una masa espesa para panqueques.
5. Cubra la masa, ponga al fuego por tres horas.

Después de que la levadura sube y baja, puede proceder al lote principal:

1. Agite dos huevos con una pizca de sal hasta que aparezca espuma y vierta la masa de huevo en una masa.
2. Agregue a la masa otras tres cucharadas de azúcar granulada.
3. Vierte dos tazas de harina y amasa la masa con las manos.

Cubra la base con una toalla húmeda y deje que se caliente durante una hora y media. Después de esto, debe amasar la masa varias veces y ponerla sobre una mesa espolvoreada con harina. Ahora está completamente listo.

Base de mantequilla para hornear

Masa de mantequilla, aunque muy alta en calorías (252 kcal), pero muy sabrosa. Desde allí puedes hornear panecillos sin relleno, pasteles dulces y sin azúcar. Se combina con pescado y carne picada, frutas, mermelada, champiñones, pasas y nueces. Esta es una base universal para cualquier repostería casera.

La masa con sabor a grasas permanece fresca durante varios días y no pierde su ligereza ni siquiera al día siguiente.

Lo prepararemos de forma cruda:

1. Vierta una taza de leche tibia en un tazón, mezcle dos huevos de gallina a temperatura ambiente, una gota de sal y una cucharada de azúcar granulada.
2. Agite los productos con un batidor.
3. Tamizar tres tazas y media de harina.
4. Hacemos una pequeña depresión en la colina de harina y le ponemos una cucharadita y media de levadura de alta velocidad.
5. Amasar la masa con un batidor y agregarle la mantequilla derretida (3 cucharadas. L.).
6. Revuelve la base con las manos y haz un moño.

Cubra la pelota con un paño y espere tres horas hasta que la masa suba tres veces. Lo dejaremos entrar quitando el exceso de aire. Ahora la base está lista para funcionar.

Para bizcocho

La galleta fue inventada por especialistas culinarios franceses. Esta es la base perfecta para pasteles caseros, pasteles y otros dulces. Hornear exuberantes pasteles porosos no es difícil.

Primero, prepare una masa, que posteriormente deberá verterse en un molde:

1. Idealmente, debe tomar huevos caseros para una galleta, pero si no hay ninguno, los huevos de la tienda también son adecuados: 5 piezas.
2. Batir los huevos hasta obtener una espuma estable con un vaso de azúcar.
3. Después de eso, debe agregar un vaso de harina en porciones a la masa exuberante y revolver la masa resultante con una espátula hasta que desaparezcan los grumos.

Bueno, eso es todo, la masa de galletas está lista para hornear.

Masa clásica de mantequilla

Las galletas caseras se hornean a partir de hojaldre. También sirve como base para cestas, tartaletas y pasteles. Se llama arena, porque resulta ligera y desmenuzable.

Si sigue la receta, seguramente tendrá éxito:

1. Batir con una batidora 200 g de mantequilla blanda con una pizca de sal y medio vaso de azúcar granulada.
2. Agregue un huevo y una yema, continúe batiendo hasta que esté exuberante.
3. En lotes, tamice la harina en un tazón (2 tazas), amase la mezcla hasta que quede suave.
4. Pon la masa sobre la mesa y aplástala con las manos.

La base puede usarse de inmediato o guardarse en el refrigerador hasta tiempos futuros.

La base para una cocción magra

La masa magra se hace sin leche ni huevos. Si lo haces de acuerdo con la receta, resultará delicioso y magnífico. Especialmente bueno son los pasteles fritos en una sartén.

La tecnología de cocción es simple:

1. Diluir con un vaso de agua tibia 8 g de levadura de alta velocidad.
2. Vierta una pizca de sal, un par de cucharadas de harina tamizada y una cucharada de azúcar en el líquido.
3. Mezcle bien y agregue un par de cucharadas de aceite vegetal.
4. Deja que la levadura cobre vida un poco.
5. En lotes, tamizar en una masa madre dos vasos de harina, cada vez recogiendo y amasando grumos.
6. Si la masa es demasiado pegajosa, engrasa tus manos con aceite vegetal y amasa durante 10 minutos.

Deje que la base magra se eleve. Déjelo reposar, cubierto con un paño, durante 20 a 30 minutos. Ahora que la masa está lista, puedes formar pasteles con ella.

¿Cómo hacer pasteles choux?

Para principiantes, este nombre puede asustar. Inmediatamente piensan en algo increíblemente complejo, que requiere una experiencia notable. En la práctica, la situación es diferente.

La masa se llama natillas, porque la harina se cuece al vapor con agua hirviendo. Esto se hace para que el gluten se vuelva más flexible y flexible, y se formen muchos poros grandes en la cocción terminada.

La base horneada es fácil de llenar con cualquier relleno o crema. Profiteroles, eclairs y otros pasteles están hechos de masa de crema pastelera.

1. Vierta en un cucharón 90 g de agua hervida y leche, agregue una pizca de sal y azúcar, así como 70 g de mantequilla.
2. Lleve a hervir el contenido del cucharón sobre un fuego.
3. Vierta medio vaso de harina en la masa hirviendo y mantenga todo en la estufa durante otros 1 a 2 minutos, revolviendo con mucho cuidado y rapidez, para que la masa no se queme.
4. Después de sacar el balde de la estufa, se debe dejar que el contenido se enfríe un poco, ya que el siguiente paso es introducir los huevos y, a alta temperatura, simplemente se rizan.
5. Rompa los huevos de uno en uno, cada vez amase bien la masa hasta que la masa se vuelva homogénea. En total, se tomarán tres huevos sobre esa base.

Inmediatamente después de mezclar, la base estará lista para su uso posterior. Se puede extender sobre una bandeja para hornear a través de una bolsa de cocina o una cucharadita.

Esperamos que las recetas propuestas lo ayuden a aprender nuevas técnicas culinarias y alcanzar un mayor nivel de habilidad.