Los rollos de la mejor masa de escape son una tradición de todos los países de habla alemana. Austria es famosa por su delicado strudel de postre; los bares de carne son populares en Alemania. Trabajar con una delicadeza caprichosa requiere paciencia y habilidad, pero si lo desea, puede preparar strudel en casa, como en los mejores cafés de Viena.

Cocinar en vienés

El secreto del strudel tradicional está en la preparación especial de la masa. De los ingredientes más simples, se amasa una masa elástica, que se enrolla y estira a mano hasta que sea transparente. Según la leyenda, uno de los cocineros, en la corte de los Habsburgo, exigió que los asistentes fueran tan sutiles que pudieran leerlos en la hoja de masa.

Para amasar la masa mágica necesitas:

  • dos yemas;
  • dos cucharadas de mantequilla;
  • medio vaso de leche tibia;
  • un vaso de harina de la mejor molienda;
  • una pizca de sal

Además, necesitará un poco de aceite vegetal y un recipiente hondo para cubrir la masa.

  1. Tamice la harina, viértala sobre la mesa y deslícela en un agujero.
  2. Se vierte mantequilla derretida, se agregan yemas, se agrega sal.
  3. Agregue un chorro fino de leche, comenzando a mezclar las yemas y la harina.
  4. Cuando se forma una bola decorada y la masa deja de pegarse a sus manos, se deja descansar. Engrase la pieza de trabajo con aceite vegetal y cubra con un tazón. Anteriormente, el recipiente se calienta ligeramente sobre un fuego para que se forme un microclima especial debajo de él.
  5. La masa descansa durante aproximadamente una hora.

Vienna Apfelshtrudel es famoso por su relleno deliciosamente fragante.

Todos los ingredientes deberán estar preparados:

  • manzanas - pelar, cortar en rodajas finas y espolvorear con jugo de limón;
  • pasas - blancas y negras - remojar en ron o coñac tibios;
  • almendras - moler y secar en una sartén;
  • pan blanco rancio - desmenuzar y mezclar con azúcar de vainilla.

Una hora después, vuelven a sacar la masa para batirla.

  1. La mesa está rociada con harina, solo un poco para que no se esparza por la cocina.
  2. Se arroja un trozo de masa sobre la mesa con uno u otro lado.
  3. Cuando la anfitriona está completamente exhausta, la mesa se cubre con un mantel de lino suave especial y comienzan a desplegarse. En algunas familias, la hoja de strudel todavía se conserva durante años y se transmite de generación en generación.
  4. Después de enrollar la masa tanto como sea posible con un rodillo, ponen sus manos debajo, con la parte posterior hacia arriba, y comienzan a estirarla en puños. Es necesario hacer movimientos seguros pero suaves desde el medio hasta los bordes. Este proceso es emocionante y fascinante. En Viena, se muestra a los turistas como un ejemplo de arte culinario. Un trozo de masa, con destreza conocida, se puede tirar al tamaño de un mantel o una sábana. Es importante que la masa se estire uniformemente y no se rompa.
  5. La hoja terminada se presenta en el lienzo y los bordes se recortan, dándole una forma rectangular. Las celosas amas de casa hacen fideos caseros con las sobras.
  6. La hoja enderezada se engrasa con crema agria grasa o mantequilla, espolvoreada con azúcar.
  7. A lo largo de un borde, el pan molido se vierte en el camino.
  8. Se ponen manzanas y pasas, espolvoreadas con canela. La capa superior del relleno es nueces trituradas.
  9. Se envuelve una lámina de masa alrededor de los bordes para fijar el relleno.
  10. El borde largo también está doblado.
  11. Es imposible hacer rodar el strudel con las manos, ya que hay muchos rellenos y la masa es delgada. Aquí, un mantel especialmente preparado viene al rescate. La llevan al borde y comienzan a alejarse de sí misma y hacia arriba para que el rollo gire.
  12. El horno se precalienta a 180 C. La sartén se engrasa con aceite.
  13. El strudel también se transfiere y transfiere utilizando un mantel, teniendo cuidado de no tocar la delicada masa con las manos. La costura en el rollo debe estar hacia abajo.
  14. Desde arriba, el rollo se engrasa una vez más con aceite y se coloca en el horno durante 30-40 minutos.
  15. El strudel terminado se enfría, se corta en porciones y se espolvorea con azúcar en polvo.

En Viena, el strudel se sirve con una bola de helado y salsa dulce.

Milhojas de manzana clásico

Este strudel se prepara en Austria y Alemania. La receta clásica incluye menos sutilezas y elementos tradicionales. La composición de los ingredientes también es ligeramente diferente.

Para prueba de escape:

  • 300 g de harina;
  • 150 ml de agua;
  • un huevo
  • 60 g de aceite de oliva;
  • una pizca de sal

Con el aceite de oliva, la masa será más duradera, será más fácil de estirar.

  1. Todos los productos se mezclan en un tazón ancho. Puede comenzar con una batidora con boquilla espiral y continuar con las manos.
  2. Un tazón de masa está engrasado.
  3. Cubra con un tazón caliente.
  4. Se van durante una hora para insistir en que el gluten se vuelva más elástico.

En este momento, debes hacer el relleno:

  1. Las manzanas se cortan en cubos pequeños, se mezclan con jugo de limón y canela.
  2. Se agrega vainilla o canela al gusto.
  3. Las pasas se cuecen al vapor en agua tibia o coñac.
  4. Las migas de pan se secan en una sartén para que puedan absorber la mayor cantidad posible de jugo de manzana.

La masa descansada se extiende y se estira finamente, pero sin fanatismo.

  1. Alargado al tamaño deseado, aproximadamente 50x70 cm, se coloca una lámina de masa sobre una toalla.
  2. La superficie está engrasada para una mayor elasticidad.
  3. Espolvorea con pan rallado y extiende el relleno sobre toda la superficie.
  4. Los lados están doblados y la parte larga comienza a envolverse cuidadosamente. El relleno se desplazará entre las capas de masa y no se derramará de la rebanada terminada en porciones. En este caso, la corteza superior del strudel clásico será más delgada que la del vienés. Es mucho más fácil envolver el rollo con el relleno distribuido por toda la superficie. El strudel está formado por manos y solo se necesita una toalla para transferirlo a una bandeja para hornear.
  5. La palanquilla se puede colocar en forma redonda, enroscada en un anillo y en una bandeja para hornear amplia "a toda altura".
  6. Un clásico strudel con manzanas se hornea a 180 C durante unos 40 minutos.

Receta De Cereza

Uno de los rellenos de strudel de postre más populares es la cereza. Las bayas frescas, congeladas o enlatadas, con una acidez noble, siempre complementan con éxito la corteza crujiente y dulce del rollo.

Para el relleno necesitarás:

  • cerezas sin hueso;
  • bizcochos de vainilla;
  • almendras
  • azúcar

Las bayas congeladas deben colocarse en un tamiz para que el exceso de jugo fluya de ellas. De él puedes hacer una salsa dulce para strudel.

  1. Los bizcochos y las almendras se trituran, se mezclan con el azúcar.
  2. Prepare una masa de escape de acuerdo con la receta clásica.
  3. Espolvorea una lámina de masa con una mezcla de galletas y nueces. Ponga uniformemente las bayas.
  4. Enrolle el rollo y hornee por 40 minutos a 190 C.

De hojaldre listo con fresas

El strudel de masa es más común en Austria. En otros países, está hecho de masa de hojaldre y levadura. Los alimentos semiacabados a menudo se usan en la cocina casera para hacer un maravilloso manjar batido. Puede hornear strudel con cualquier relleno, por ejemplo, con bayas de temporada, de hojaldre ya preparado.

Para el relleno debe preparar:

  • fresas: corte bayas grandes, use las pequeñas enteras;
  • pan duro o galletas blancas - picar y secar en una sartén;
  • azúcar, vainilla u otras especias al gusto agregar a las galletas.

La capa final de hojaldre debe descongelarse por adelantado.

  1. Estirar la masa, manteniendo su forma rectangular.
  2. Un tercio se vierte una capa gruesa de galletas, al menos 1,5-2 cm.
  3. Las fresas se ponen encima. El relleno debe estar en un borde para que la masa se enrolle a su alrededor en una y media o dos vueltas. Si el borde del hojaldre cae entre el relleno, no se horneará.
  4. Antes de poner el strudel en un horno precalentado, se engrasa con un huevo batido o una yema para formar una corteza dorada.
  5. Rollo al horno de hojaldre 25 minutos a 200 C.

Milhojas cuaresmal con manzanas

La receta de la prueba de agotamiento llegó a Europa desde los países mediterráneos. Inicialmente, la masa para pasteles delgados se amasaba solo de granos molidos y agua. Luego fueron estirados por las manos y secados sobre piedras calentadas por el sol. La versión magra de strudel para strudel está mucho más cerca de las raíces que la versión tradicional de mantequilla y huevo.

Para la prueba:

  • harina - 200 g;
  • agua - 150 ml;
  • aceite de oliva o girasol - 20 g;
  • la sal

Amasar, batir y estirar la masa magra, así como la versión clásica.

La composición del relleno puede variar. Todos sus componentes para el strudel de manzana clásico o vienés están permitidos en la publicación.

  1. Antes de untar galletas y manzanas, la masa se puede engrasar con aceite de oliva.
  2. El rollo enrollado se reviste una vez más con aceite y se coloca en el horno durante 30 minutos a 180 ° C.

Opción de hojaldre Filo

La masa Filo es la versión griega de la masa de escape. Su lámina no es más gruesa que el pergamino y es absolutamente transparente, por lo tanto, se utilizan varias piezas para cocinar a la vez. Se preparan muchos platos nacionales de la cocina de los Balcanes, incluida la versión griega del strudel - pita. Al igual que el strudel, está lleno de una gran variedad de rellenos.

Hay varias variedades de masa filo que puedes comprar en forma congelada: croissant, sfoliata y otros. Al comenzar a trabajar con un producto semiacabado, es importante descongelarlo con cuidado, mantenerlo en el refrigerador durante varias horas a + 30 ° C y luego a temperatura ambiente. Desplegado, enrollado en una masa tubular, cuando se vuelve completamente elástico.

 

Puedes hacer masa filo tú mismo.

Mezclar:

  • 500 g de harina;
  • 200 ml de agua;
  • 3 yemas;
  • 40 g de aceite de oliva;
  • 20 g de vinagre;
  • 5 g de sal.

El agua debe estar tibia. Debemos tamizar la harina.

  1. La masa se amasa con las manos durante al menos 10 minutos.
  2. Golpeamos la mesa de 50 a 100 veces, dependiendo del celo de la anfitriona.
  3. Aproximadamente una hora, la masa descansa, envuelta en film transparente.
  4. Sobre una mesa, extiende un mantel limpio y espolvorea con harina.
  5. Toda la masa se divide en 10-12 piezas. Ruede sobre el mantel y estire los brazos.

Debe trabajar con la masa de filo rápidamente, sin permitir que se seque y se agriete.Por lo tanto, las piezas puestas a un lado y las capas terminadas se cubren mejor con una toalla húmeda.

Cocinaremos este strudel en griego con pescado y queso.

Para el relleno:

  • pescado blanco
  • queso duro
  • huevos
  • verduras de eneldo y cebolla.

Preparación de ingredientes:

  1. Horneamos el pescado, quitamos las espinas. En el relleno usamos pequeños trozos de filete.
  2. Cocer los huevos
  3. Cortar finamente las verduras.
  4. Tres quesos en un rallador fino, necesitará mucho.
  5. Colocamos las sábanas sobre una toalla, rociándolas ligeramente con queso rallado. Tomará al menos 4-5 hojas grandes. Los productos semiacabados se cortan en cuadrados no muy grandes. Se presentan con una superposición de cuatro hojas en una capa. Se necesitan 16 hojas.
  6. Revuelva el relleno, sal y pimienta al gusto.
  7. Extendemos la mezcla de pescado y queso en un tercio de la hoja y formamos un rollo, ayudándonos con una toalla.
  8. Lo cambiamos a una bandeja para hornear cubierta con pergamino y grasa con yema.
  9. Se hornea a 180 C durante no más de 15-20 minutos. Esta masa suave se seca muy rápidamente en el horno, debe controlar el estado de la corteza superior.
  10. Strudel fresco a la parrilla. Después de eso, se puede cortar fácilmente.

Con carne y repollo

Un aperitivo tradicional de strudel suizo está relleno de col y pechuga ahumada. El relleno picante, aromático y jugoso se prepara previamente en vino de manzana casero.

Ingredientes para el relleno:

  • falda ahumada, que es fácil de reemplazar con otra carne ahumada o tocino;
  • repollo fresco;
  • vino de manzana;
  • cebollas o puerros;
  • mantequilla

La masa en la receta está hinchada. Puede usar productos semielaborados congelados.

  1. La carne y la cebolla están finamente picadas y fritas a fuego alto.
  2. Se les agrega repollo rallado, sal, vino y se cuecen durante cuarenta minutos debajo de la tapa. El líquido debe evaporarse por completo.
  3. Se extiende una lámina de masa sobre pergamino lo más delgada posible.
  4. El relleno se distribuye a lo largo de un borde y se forma un rollo.
  5. El strudel se hornea durante 30 minutos a 200 C.

Milhojas suizas servidas calientes.

Con carne y papas

El strudel de bocadillos con hojaldre crujiente se puede rellenar con abundante relleno:

  • carne picada;
  • papas
  • cebolla

Picar finamente las verduras, picar sal, pimienta y freír.

Para hojaldre:

  • 500 g de harina;
  • un vaso de agua
  • un huevo
  • una cucharada de aceite vegetal;
  • una cucharada de vinagre;
  • una pizca de azúcar y sal.

Para enrollar la masa en capas, necesitas un paquete de mantequilla.

  1. Todos los ingredientes están mezclados. Resulta una masa muy suave.
  2. La bola se divide en cuatro partes, se enrolla cada una por separado y se lubrica con un cuarto de paquete de mantequilla.
  3. La capa aceitada se enrolla firmemente en un rodillo con aceite dentro.
  4. Cortar con un cuchillo a lo largo del rodillo.
  5. Doblado por la mitad, nuevamente con aceite adentro.
  6. La pieza de trabajo se enfría en el refrigerador durante 20-30 minutos.
  7. Estirar, llenar con relleno y formar un rollo.
  8. El milhojas con carne y papas se hornea a 200 ° C durante 40 minutos.

Strudel alemán en el horno

En Alemania, hay docenas de opciones para strudel horneado con varios rellenos. Los alemanes afirman que incluso la receta clásica con manzanas, pasas y canela llegó a Austria desde Baviera. Los más populares son los abundantes rellenos de carne.

 

Cuanta más carne, mejor.

En realidad, además de la carne, no puedes poner nada:

  • carne picada de cerdo y ternera;
  • cebolla, ajo;
  • sal, pimienta

Para evitar que el relleno se derrame al rebanar, puede agregar un huevo crudo, pero esto no es necesario.

Cocinar en el horno paso a paso:

  1. La carne picada está permitida en aceite.
  2. Mezclar con cebolla picada y ajo.
  3. Amasar y estirar la masa clásica. Lo ponen sobre una toalla.
  4. El relleno se presenta a lo largo de un borde.
  5. Dobla los bordes y forma un rollo, ayudándote con una toalla.
  6. Transfiera suavemente a una bandeja para hornear.
  7. Arriba lubricado con mantequilla.
  8. Pusieron en un horno precalentado a 190 ° C.
  9. Hornee durante unos 40 minutos a 190 C.

El strudel de carne se sirve tibio o caliente.

Cómo cocinar milhojas alemán al vapor

La mayoría de los restaurantes alemanes de strudel no están horneados, sino al vapor. En tales recetas, se puede extraer la masa, levadura o kéfir.

Para la masa de kéfir:

  • 400 g de harina;
  • 200 ml de kéfir;
  • 2 huevos
  • sal
  • polvo de hornear.

Todos los ingredientes están mezclados. Resulta una masa suave. Debajo de la película, descansa durante una hora.

Cualquier carne picada con cebolla se prepara para el relleno. Lungenstrudel es famoso por pulmones picados, huevos, cebollas y mejorana.

  1. La masa se extiende en una capa delgada.
  2. Cubra uniformemente el relleno y gírelo en un rollo.
  3. Cortar en trozos pequeños de 3-5 cm.
  4. En una sartén profunda, extienda las papas en trozos grandes, a veces carne frita, cebolla y chucrut.
  5. Todos se llenan de agua. La papa debe sobresalir ligeramente hacia la superficie.
  6. Cuando el agua comienza a hervir, los rollos de carne se colocan encima. Puede hacer una celosía de brochetas de madera para ellos o usar una celosía de una olla a presión.
  7. El plato se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora. Está estrictamente prohibido levantar la tapa todo este tiempo para que no salga vapor.

Se sirven platos calientes, junto con caldo y verduras.

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