Pilaf es una leyenda de la cocina oriental. Los granos de arroz sueltos con abundante carne, especias y verduras exudan un ligero aroma a ajo y son reunidos en una rica mesa por familias amigables. Hay muchas sutilezas y secretos en la receta, por lo que el plato resulta apetitoso y no se convierte en gachas de arroz comunes. A continuación, descubrimos cómo cocinar pilaf desmenuzable y revelamos los secretos de los especialistas culinarios orientales.
Contenido material:
Consejos para hacer pilaf suelto
Lo más importante es preparar el plato para que los granos no se peguen en una masa apretada, sino que se dispersen con cada movimiento de la cuchara.
Pilaf será fragante y saturado con cualquier tipo de carne, si sigue las recomendaciones básicas para su preparación.
Por ejemplo:
- Se necesita arroz con granos alargados y una pequeña cantidad de almidón. Las variedades italianas de oshpar, devzira, kenja son las más adecuadas.
- Antes de usar, el arroz debe remojarse en agua durante la noche, después de lavar el grano de 2 a 3 veces. Esta técnica le permitirá deshacerse del almidón, lo que hace que el pilaf sea pegajoso.
- Es necesario utilizar grasas grasas en la receta, que, como una película, envuelve cada uno de los granos y evita que se peguen. Opcionalmente, la grasa se puede diluir a la mitad con aceite vegetal refinado. Si hay poca grasa, el pilaf se secará.
- Es imposible cocinar un verdadero pilaf, que se desmorona, en una sartén simple. Para estos fines, se utiliza una olla de hierro fundido con paredes gruesas y un fondo. El secreto de este plato es la capacidad de retener el calor durante mucho tiempo, distribuyéndolo uniformemente por toda la superficie. A partir de esto, la carne se obtiene como jugosa y tierna, y arroz - friable.
- Al cocinar carne, el fuego debe ser fuerte, y cuando se vierte arroz y se vierte agua, el fuego se reduce para que el plato hierva a fuego lento.
- Si es posible, es mejor cocinar pilaf al aire libre.
- La rigidez de la carne no es importante, ya que con el proceso de cocción adecuado se ablanda y se descompone en fibras.
- Las especias orientales tradicionales para pilaf son: comino, agracejo, zira aromática y pimiento rojo picante. Los condimentos le dan al plato una picante moderada y un sabor oriental. Además, el lúpulo-suneli, tomillo, ajo, azafrán pueden convertirse en un suplemento.
Recetas paso a paso para una comida deliciosa.
Hay muchas maneras de cocinar un abundante y fragante pilaf en casa. Detengámonos en lo mejor de ellos.
Carne de cerdo
El desmoronado e increíblemente rico pilaf uzbeco con carne de cerdo no es clásico, pero ha ganado una gran popularidad entre los fanáticos de deliciosas golosinas de carne.
Ingredientes de cocina:
- jamón de cerdo - 600 g;
- arroz de grano largo - 500 g;
- zanahorias - 4 piezas grandes;
- cebollas - 4 cabezas;
- aceite refinado (se puede reemplazar con grasa derretida) - 4 cucharadas. l.
- sal: una gran pizca al gusto;
- conjunto de especias: cúrcuma, pimentón, zira: una pizca, como quieras;
- cabezas de ajo - 1 pieza grande.
El proceso de preparación de un abundante y fragante pilaf de acuerdo con la receta uzbeka:
- Lavamos el arroz 4-5 veces, cambiando el agua. Vierta los granos con agua y déjelos toda la noche.
- Cortamos las cebollas en medio aros finos y las zanahorias en barras de grosor medio.No recomendamos rallar zanahorias, ya que las pequeñas chips de zanahoria perderán su sabor y se convertirán en puré de zanahoria sin forma.
- En el fondo de un caldero de fondo grueso, vierta aceite o manteca. Cuando el caldero esté caliente, sumerja los aros de cebolla en el aceite y fríalos hasta que estén dorados.
- Lavamos la carne, la secamos, la cortamos en trozos pequeños y la ponemos en los aros de cebolla. Fríe el cerdo hasta que esté crujiente.
- Tira las barras de zanahoria en el caldero y fríe, sin reducir el fuego, durante otros 7 minutos. Sal y sazonar el plato con especias.
- Suavemente vierta agua en el caldero para que su nivel esté un dedo por encima del nivel de la carne. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos.
- Cuando la carne se ablanda, llenamos el arroz lavado (sin el líquido en el que se
- En el centro presionamos la cabeza de ajo lavada, pero no pelada. Cocinamos pilaf a fuego lento hasta que el agua se evapore por completo.
- Establecimos 20 minutos para insistir.
En la mesa servimos pilaf de cerdo en un plato de cerámica grande, mientras que la cabeza de ajo no se puede tirar, pero decoramos la parte superior del plato con ella. En el camino, sirva verduras, pan de pita armenio fino y perejil aromático.
De carne de res
El arroz picante desmenuzado con trozos de carne suave y jugosa, tiras largas de zanahoria y cebolla caramelizada se convertirá en el plato principal de una abundante mesa navideña. La receta no es clásica, pero es amada por muchos fanáticos de esta carne.
Se requiere:
- lomo de res - 500 g;
- arroz con granos largos - 300 g;
- agua purificada - 500 ml;
- cabezas de cebolla - 2 piezas;
- zanahorias jugosas - 4 piezas grandes;
- polvo de cúrcuma, semillas de comino, secado de agracejo: 1 cucharadita cada una;
- chile rojo molido y pimentón, una pizca pequeña;
- guisantes, pimienta y sal gruesa, según sea necesario;
- cabeza de ajo - 1 pc .;
- aceite vegetal refinado - 4 cucharadas l
Descripción del proceso paso a paso:
- Cortamos la cebolla en mitades finas de los aros y cortamos las zanahorias en barras de grosor medio.
- Separe la carne de las películas y córtelas en trozos pequeños.
- Pon las cebollas en el caldero sobre el aceite caliente y pasa hasta que estén doradas. Agregue la carne y fría por 7 minutos.
- Extendemos las zanahorias en el caldero y la mantenemos en la estufa durante 8 minutos.
- Después de eso, enriquecemos el sabor de los productos con especias y continuamos friendo la carne con verduras.
- Vierta ½ parte del volumen de agua indicado, hierva y cocine a fuego lento durante 40 minutos debajo de la tapa.
- Lavamos el arroz, lo ponemos sobre la carne y lo nivelamos con una espátula. Es importante agregar arroz y no mezclarlo con carne.
- Vierta el resto del agua, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos a temperatura reducida sin agitar.
- Tan pronto como la mitad del líquido se evapora y es absorbida por el arroz, presionamos profundamente en el medio de la cabeza del ajo.Cierre los platos nuevamente con una tapa y envíe a cocinar en la estufa.
- Después de cocinar, mezcle el plato con una espátula para que los jugos de carne envuelvan el arroz.
Servimos un plato oriental fragante con una ensalada ligera o vegetales frescos en rodajas con hierbas.
Con pollo
El pilaf con pollo es menos grasiento, pero tan sabroso, nutritivo y aromático como el cordero.
Dichos productos serán necesarios:
- pollo sin piel sin hueso - 800 g;
- arroz largo - 1 kg;
- cebollas - 3 piezas grandes;
- zanahorias medianas - 7 piezas;
- aceite refinado - 1 taza;
- condimentos: pimientos negros y ardientes, agracejo seco, sal con cilantro, al gusto;
- ajo - 1 cabeza grande;
- membrillo con albaricoques secos, según sea necesario.
Método de cocción por pasos:
- En un caldero, freír la carne en rodajas en aceite caliente.
- Picamos la cebolla en medio aros y la ponemos sobre el pollo, mezclamos y freimos hasta que la pulpa esté dorada.
- Corta las zanahorias peladas en tiras y agrégalas a la cebolla. Freír para suavizarlo.
- Sazone la masa con especias, sal y freír durante otros 5 minutos.
- Figura 5-6 veces lavado. Al mismo tiempo, hierva 1,5 litros de agua.
- Extendemos el arroz sobre una capa de carne uniforme y no lo mezclamos.
- Vierta agua para que su nivel sea 2 cm más alto que el arroz.
- Con el techo abierto, freír el agua a alta temperatura durante 15 minutos.
- Separe el arroz de las paredes del caldero y coloque un portaobjetos en el que hagamos un agujero hasta el fondo a lo largo de toda la altura.
- En el medio colocamos el ajo lavado, pero no pelado, rebanado en membrillos o albaricoques secos.
- Cierre el caldero con una tapa y reduzca el calor tanto como sea posible. Cocine por 20 minutos, dejando la tapa cerrada.
- Antes de servir, mezcle los ingredientes mientras trabaja con la espátula de abajo hacia arriba.
El pilaf al estilo uzbeko se sirve en un plato amplio, un lagan, en el que la comida se cae para que la carne permanezca en la parte superior, y sus jugos se drenan, empapados en arroz.
En el camino, servimos una ensalada de pimiento picante, tomates y pepinos crujientes, así como pasteles tandoor.
Estilo uzbeko con cordero
El cordero en pilaf es un clásico del género, porque en Oriente es esta carne la que le da al arroz un aroma increíble, grasa moderada y un color delicioso.
Necesitará una lista de productos:
- carne de cordero - 1 kg;
- grasa de la cola - 300 g;
- arroz con granos largos - 1 kg;
- zanahorias frescas - 1 kg;
- cebolla - 3 piezas grandes;
- cabezas de ajo - 2 piezas .;
- pimiento picante - 2 vainas;
- sal, una mezcla de pimientos molidos - 1 cucharada. l.
- agracejo seco y zira - 1 cucharadita cada uno.
Método de cocción por pasos:
- Cortamos la carne en rodajas del tamaño de una nuez.
- Cortamos la grasa de la cola con trozos de 1.5 x 1.5 cm.
- Picamos la cebolla con aros finos. Dividimos las zanahorias en 3 partes, cada una cortada en platos y picada con barras de tamaño mediano.
- Agregue zira con sabor a nuez, moliendo los granos en las palmas de las manos y el resto de las especias.
- En un caldero de hierro fundido de 6 litros, coloque el kurdyuk en 1 capa y derrita la grasa, sacando los chicharrones.
- Fortalece el fuego y calienta mucho la grasa. Tan pronto como aparece una ligera neblina, enviamos la carne al caldero. Ponga la carne en grasa con cuidado, ya que puede salpicar y quemar.
- Freímos el cordero primero por un lado, luego por el otro para "sellar" los jugos dentro de las rodajas.
- Vierta la cebolla y continúe tostando a temperatura media.
- Tan pronto como la cebolla se vuelva transparente, envíe la zanahoria a la palanquilla. Espolvorea pimienta con sal y tus condimentos favoritos. Vierta el contenido del caldero con agua caliente a ras de la superficie de las zanahorias.
- Guisar el plato durante 40 minutos para que gorgotee en silencio.
- Arroz 7-8 veces lavar y llenar con agua durante 30 minutos.
- Drenamos el líquido y vertimos los granos en el caldero, nivelando su superficie con una espátula.
- Vierta agua hirviendo sobre el pilaf para que los granos de arroz queden cubiertos por 1,5 cm. Aumente el calor: el plato debe hervir.
- En el centro del arroz, presionamos las cabezas de ajo en forma lavada y sin pelar. El ajo le dará al plato sus sabores únicos.
- Revuelva el plato con una tapa cerrada hasta que el arroz esté cocido.
- Después de 30 minutos, mezcle el arroz desde las paredes hasta el centro para que hierva de manera uniforme. Guisar nuevamente debajo de la tapa hasta que el agua se evapore por completo.
El verdadero pilaf desmoronado con rodajas de carne en rodajas, verduras jugosas y arroz largo picante se puede cocinar al fuego, a la estufa o al horno. Es importante seguir las recomendaciones que se hacen para garantizar que el plato sea rico y delicioso.
