Kurnik no se puede llamar simplemente un pastel. Puede ser un maravilloso plato independiente e incluso convertirse en el punto culminante de la mesa festiva. Con panqueques o champiñones, grandes o pequeños, hay muchas recetas. Y le diremos cómo cocinar un kurnik a toda prisa y descubrir los secretos de las artesanas rusas en pasteles.

Horno clásico en el horno

Los pasteles de carne son un clásico del género para la cocina rusa. Son deliciosas en cualquier forma, ya sea caliente o fría. Es imposible rechazar un pedazo de un rico y jugoso pollo. Sí y si es necesario? Es mejor aprender a cocinar este plato, amado por todas las generaciones a la vez. Además, con cierta habilidad, hornear no es en absoluto problemático.

Para el gallinero clásico prepararemos:

  • masa de levadura - 1 kg;
  • harina para laminar;
  • una rebanada de carne de cerdo jugosa - 400 g;
  • una gran cabeza de cebolla;
  • tubérculo de papa grande;
  • mantequilla - 100 g;
  • sal, pimienta al gusto;
  • clara de huevo para lubricación;
  • aceite vegetal para engrasar una bandeja para hornear.

Por supuesto, lo mejor es amasar con anticipación y poner una magnífica masa casera. Pero, si no hay tiempo suficiente, ofrecemos comprar productos listos para acelerar el proceso de cocción.

Es mejor no enrollar la masa demasiado delgada: de lo contrario, el relleno se escapará; El mejor espesor es de 0.7 mm.

Como cocinar

  1. Estirar la masa en 2 platos delgados.
  2. Cortamos la carne en cubos pequeños y tres papas en un rallador o cortamos en cubos.
  3. Pelar la cebolla, picarla en trozos. Luego mezcle la mezcla de papas, cebollas, carne, sal y pimienta.
  4. Extendemos el relleno en la primera parte de la masa y lo alisamos suavemente sobre toda la superficie. En la parte superior, en orden aleatorio, coloque trozos de mantequilla. No debe estar helado, sino frío. El aceite de hielo se desmorona.
  5. Cubrimos todo con un segundo plato de masa y pellizcamos los bordes. Solo queda engrasar el pastel con clara de huevo y perforarlo en varios lugares con un tenedor. Por lo tanto, se hornea de manera más uniforme, no se hincha.

Ponemos en el horno a 200 grados. Por lo general, 30-40 minutos son suficientes para hornear de alta calidad. Será fácil de navegar: el aroma mágico de la carne, la masa y la cebolla flotarán por la casa. La corteza es un signo de completa preparación. No olvides engrasar el pollo con aceite: la corteza estará suave, cremosa y derretida. Cortar en rodajas y comer, regado con té de limón caliente.

Con la adición de papas

Un pollo y una papa con pollo es una opción muy económica: en la casa, por regla general, hay una pechuga o una pata de pollo. Todos los de la categoría de puertas elogiarán el pastel. Por el sabor y el delicado relleno de fusión.

Necesitaremos:

  • masa de levadura - 1 kg;
  • harina para laminar;
  • pechuga de pollo - 400 g (o filete);
  • cebolla grande
  • puré de papas - 400 g;
  • mantequilla - 100 g;
  • sal, pimienta al gusto;
  • clara de huevo para lubricación;
  • aceite vegetal

Tecnología:

  1. Estirar la masa en 2 hojas.
  2. Preparación del relleno: picar el pollo en trozos, picar la cebolla y freír.
  3. Mezcle el puré de papas con la cebolla.
  4. Extendemos el puré de papas en una capa delgada de acuerdo con la masa, y espolvoreamos al azar trozos de pechuga de pollo en la parte superior.
  5. Tres mantequilla encima del relleno, y luego cubra con una segunda lámina de masa.
  6. Pellizcamos los bordes, perforamos la tapa de la masa en varios lugares con un cuchillo afilado o un tenedor, y luego engrasamos el pastel con clara de huevo.

Ponemos en el horno precalentado a 220 grados y horneamos durante 15-20 minutos hasta que estén doradas. El encanto de esta opción es que todo está casi listo: debe dejar que las rodajas de carne se cuezan y horneen la masa. Engrase el pastel terminado con mantequilla, derrita por 10-15 minutos debajo de una toalla. Cuando el kurnik "recupere el aliento", córtelo en pedazos y coma, saboreando y disfrutando.

Cocinar en olla de cocción lenta

Una receta simple y rápida de hacer un pastel en una olla de cocción lenta. El dispositivo en el modo de "horneado" extingue el pastel en el interior y hornea al mismo tiempo. Resulta un plato deliciosamente tierno, que tampoco necesita ser seguido.

Componentes necesarios:

  • masa de levadura - 1 kg;
  • harina para laminar;
  • pechuga de pollo picada - 400 g (o filete);
  • cebolla grande
  • papas - 2 piezas .;
  • mantequilla - 100 g;
  • sal, pimienta al gusto;
  • clara de huevo para lubricación;
  • aceite vegetal

Etapas tecnológicas:

  1. Primero, extienda dos platos delgados de la masa. En el primero ponemos el relleno de papas, cebollas, carne picada. Los componentes deben estar mezclados, salados, pimienta y, si lo desea, agregue algunas piezas de mantequilla.
  2. Cuando el relleno se extienda, cúbralo con la segunda parte de la masa. Los bordes deben estar bien apretados: de lo contrario, el relleno jugoso comenzará a filtrarse traicioneramente. Engrasa el pastel con mantequilla o clara de huevo.
  3. Mueva suavemente el kurnik hacia el fondo del recipiente múltiple. Cubrimos la tapa y activamos el modo de "horneado".

Queda por esperar una señal sobre el final de la cocción y esperar a que el plato repose. Los olores en la casa son impresionantes: aguanta y luego come sano con leche fría.

Hojaldre

Delicioso gallinero sale de hojaldre. Y no importa con o sin levadura. De levadura, es más exuberante, esponjoso y desmenuzable, y de una versión sin levadura hay una opción donde hay poca masa y mucho relleno. Tal pastel es muy jugoso, fácil de digerir, casi inofensivo para la cintura (si lo comes por la mañana o por la tarde). Solo eso: un paquete de masa, papas, un trozo de pollo y cebolla. Aparte de, por supuesto, especias.

Asegúrese de perforar el hojaldre: siempre se hincha, lo que estropea la apariencia y evita que el relleno se hornee de manera uniforme.

Simplemente cocinamos:

  1. Freír ligeramente la cebolla y la carne en una sartén, previamente picada.
  2. Estire el plato de masa para que quede delgado.
  3. Tres papas en un rallador, mezclar con carne y cebolla.
  4. Extendemos el relleno sobre la masa y la nivelamos cuidadosamente.
  5. Cubra con la segunda parte y pellizque firmemente alrededor de los bordes.
  6. Lubrique con proteínas, té fuerte o aceite vegetal.
  7. Hornee en el horno a 220 grados hasta que la masa se vuelva rosada.

El pastel terminado debe dejarse debajo de la tapa o la toalla. Por lo tanto, no se desmoronará y la humedad lo hará aún más jugoso. Cortamos la tarta de té y comemos con gusto.

Pastel según la antigua receta rusa

El kurnik no vino de la palabra pollo, sino de la palabra pollo. Del antiguo eslavo, la palabra se traduce como una familia. Anteriormente, las gallinas se horneaban para celebraciones familiares especiales: bodas, grandes celebraciones, como símbolo de la riqueza y la prosperidad de la familia. Lo hornearon con la forma de un sombrero Monomakh, dejando un pequeño agujero en el centro. Por un lado, el agujero significaba un hogar familiar, pero por otro, servía como una especie de salida de vapor, permitiendo que el relleno se horneara de manera uniforme. Esto no quiere decir que la receta rusa sea simple. ¡Pero qué delicioso es! Comenzamos a hornear.

Necesitaremos:

  • masa de levadura (está claro que, idealmente, debería ser preparada por nosotros mismos);
  • panqueques preparados 6-7 piezas (u hornearlos el día anterior según su receta favorita);
  • patas hervidas - 3 piezas;
  • huevos cocidos - 3 piezas .;
  • un vaso de arroz hervido;
  • 2 cebollas grandes;
  • 400 g de champiñones (o cualquier otro hongo);
  • proteína para lubricación;
  • sal, pimienta, especias al gusto.

Si te atreves a hacer un kurnik "desde cero", prepárate: el proceso es largo y problemático: en Rusia, toda la acción tomó 2 días en total; pero el resultado definitivamente vale la pena todo el esfuerzo.

¿Cómo cocinar un kurnik según una vieja receta rusa?

Sigue las instrucciones:

  1. Primero, extienda la masa, divídala en 2 partes. La primera parte será pequeña, la segunda más: cubrirá algunas capas con un relleno.
  2. Freír los champiñones con cebolla, quitar la carne de las patas y dividirla en fibras. Mezcla los champiñones con los huevos duros, picados en trozos.
  3. Freír la cebolla por separado, mezclarla con arroz hervido. Si lo desea, agregue verduras en esta etapa, preferiblemente perejil (va bien con pollo sin interrumpir el sabor de los componentes restantes).
  4. Extendemos la primera capa de masa sobre pergamino. Extendemos el relleno con arroz encima, cubrimos todo con panqueque. Repetimos la capa de relleno, esta vez con pollo, nuevamente "envolvemos" todo con un panqueque. La tercera capa es seta. Hacemos esto hasta que termine el llenado.
  5. La forma de pastel correcta es en forma de cono. Recuerde cómo se veía la gorra de los zares rusos e intente repetir la forma. Cubre nuestro cono con la última capa y esculpe las figuras de la masa. Que ya sabes cómo.
  6. Queda por pegar los bordes de la masa superior e inferior entre sí, evitando que el relleno duerma lo suficiente y haga un agujero en la parte superior, el "centro". Ponemos un trozo de mantequilla allí.
  7. Pon el pastel en el horno y hornea hasta que esté dorado por 30 minutos a 200 grados.

Lubrique el kurnik con aceite, déjelo reposar y córtelo en pedazos. Si sigues la tradición rusa, primero comes el relleno, como si te sirvieran un segundo plato. Y la masa se usa como pan. Si te gusta esta opción o no, elige por ti mismo. En cualquier caso, el plato sale increíblemente delicioso: la corteza se muerde con un crujiente sabroso, y el relleno rezuma y literalmente salta a la boca.

De panqueques con pollo y champiñones

Desde un punto de vista práctico, una gallina de panqueque se puede hornear después de Shrovetide, cuando la familia comió demasiados panqueques y quiere algo nuevo. Una receta rápida implica varios ingredientes.

Necesitaremos:

  • panqueques: 5-6 piezas;
  • cualquier masa - 500 g;
  • pechuga de pollo hervida - 400 g;
  • cebolla grande
  • cualquier hongo (congelado o seco) - 300 g.
  • no te olvides de la mantequilla, le da al plato jugosidad. Lo prepararemos - 100 g.

Frota un poco de queso en el relleno: el gallinero estará aún más sabroso, habrá ductilidad, cremosidad, picante.

Como cocinar

  1. Estiramos la masa y la dividimos en 2 partes desiguales: la primera será más alta para acomodar todo el relleno, la segunda, un poco más baja. Ella hará un gorro de tarta.
  2. Cortar la cebolla en cubos y freír una generosa porción de mantequilla. Agregue cebollas a la cebolla, cortada en trozos pequeños. Estofado para que el jugo de los champiñones se evapore ligeramente, pero no hasta el final, necesitamos un relleno jugoso.Combinamos champiñones y cebollas con carne de pollo; se retira preliminarmente del hueso y se corta en cubos de tamaño mediano.
  3. Colocamos la primera parte de la masa en una bandeja para hornear engrasada con aceite (espolvoreada con harina), y formamos lados de ella.
  4. Ahora recogemos el pastel en la siguiente secuencia: panqueque, relleno, panqueque. Repita las capas hasta que los panqueques se acaben.
  5. Queda por cubrir con una segunda pieza, pellizcar los bordes con fuerza y ​​enviar a hornear 200 grados. El tiempo de horneado es de 30 minutos.

Asegúrese de perforar el pastel con un tenedor en varios lugares, para que escape el vapor.

Le da al pastel terminado para que se pare y luego se corta en pedazos. Una deliciosa, satisfactoria y tierna olla de pollo con panqueques está lista.

Receta rápida y perezosa

A muchas personas no les gusta el kurnik por problemas. Para las amas de casa más cansadas y ocupadas, ofrecemos una receta: ayuda. Pastel de tarta rápida. Cocine rápidamente, con el proceso si desea hacer frente a un viejo soltero o colegial.

Lo que necesitaremos:

  • un vaso de kéfir;
  • un vaso de mayonesa;
  • un vaso (o un poco más) de harina;
  • 2 huevos de gallina;
  • bolsa de polvo de hornear;
  • carne de pollo - 300 g (cualquiera);
  • 4 papas;
  • cebolla dulce grande;
  • sal, pimienta al gusto.

Preparamos por etapas:

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Mientras tanto, se calienta, corta en cubos la carne, las papas en aros finos, las cebollas en medio aros.
  3. Lubrique la fuente para hornear (preferiblemente redonda) con aceite y ponga el relleno sobre ella. Cubra con papel de aluminio o una tapa y envíe durante 15 minutos en el horno, para que el relleno esté ligeramente cocido.
  4. Mientras tanto, amase la masa con kéfir, mayonesa, harina, huevos y levadura. Obtienes una mezcla que se parece a la masa de Charlotte.
  5. Sacamos la carne con papas del horno y la llenamos con masa, nuevamente la enviamos para hornear.
  6. Según las observaciones, la cocción dura unos 20 minutos; puede verificar perforando el pastel con un palo. Estará seco si nuestro gallinero está horneado.

Ver: obtienes carne maravillosa Charlotte. Abundante, jugoso, sabroso. Puede experimentar con el relleno agregando champiñones, queso, carne de cerdo e incluso pescado enlatado. Una gran opción para las amas de casa ahorrativas.

Pequeños restaurantes

Los pollos pequeños en la Rusia prerrevolucionaria se servían como platos apetitosos: para sopa ligera o caldo. Son convenientes para hacer un picnic, como refrigerio para el trabajo. Es fácil dar cualquier forma: esculpir de la manera que sea conveniente. Lo principal no es la forma, sino el sabor.

Lo que necesitamos

  • masa - 500 g;
  • carne de pollo - 300 g (cualquiera);
  • 100 g de mayonesa;
  • 4 papas;
  • cebolla grande
  • 2 proteínas para lubricación;
  • 50 g de aceite;
  • sal, pimienta al gusto.

Como cocinar

  1. Cortamos la cebolla en cubos, tal como cortamos el pollo y las papas. Mezcle los ingredientes, sal, pimienta, agregue un poco de mayonesa.
  2. Estirar la masa y cortar en cuadrados. Determine el tamaño usted mismo: la opción ideal es un borde de 15 cm; tal pollo tendrá el tamaño correcto.
  3. En el centro de cada una yacía una cucharada de relleno. Arreglaremos el kurnik, dándole la forma de un triángulo. Lubrique la masa con proteínas y envíela a hornear.
  4. Tiempo de cocción: 20 minutos. No exagere: de lo contrario, los pasteles saldrán secos.
  5. Antes de comer, déjelos a distancia: para suavidad.

Comemos pollos con té, cacao, nos llevamos al trabajo o al colegio.

De masa quebrada

Prepara correctamente la olla de pollo de la masa quebrada. Aunque esta opción es más como un pastel de quiche europeo, siempre se hornea en una corteza arenosa. Intentemos cocinar un quiche ala-ruso con un relleno para pollo y pollo con pollo y champiñones.

Que necesitamos

  • masa quebrada (elija su receta favorita, o simplemente puede mezclar harina con margarina, sal y un huevo para obtener una caja lisa y brillante).
  • pollo hervido - 400 g;
  • cebolla
  • champiñones - 300 g;
  • crema - 250 ml;
  • cualquier queso duro - 150 g.

Estiramos la masa y la colocamos en una forma con bordes acanalados, formando lados altos. Hornee hasta que esté medio listo, espolvoreado con granos de frijoles. Este truco te permitirá obtener una superficie plana, sin protuberancias. Mientras se hornea el pastel, fríe la cebolla con champiñones y agregue carne de pollo a la mezcla. Ponga el relleno en una tarta abierta, vierta la crema, espolvoree con queso. Hornee hasta que el queso se derrita durante 20-30 minutos a 200 grados.Tan pronto como el pastel se enfría un poco, lo cortamos con un cuchillo y lo comemos, regado con limonada casera y menta. Créeme, ¡tal variación es increíblemente deliciosa!

Kurniki hoy ha dejado de ser un plato exclusivamente ritual destinado solo a celebraciones. Estamos en nuestro poder cocinarlo a menudo, al menos cada semana, especialmente si realiza ajustes en las recetas. El pastel es tan delicioso que sin duda se convertirá en un plato de autor. Es suficiente mostrar esfuerzos y alejarse de la receta habitual un par de veces. Experimente en la cocina, esté lleno y satisfecho.

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