Cómo hacer un hash - 7 recetas en casa

El menú de primeros platos calientes es muy amplio y variado. Sin embargo, la preparación de algunos de ellos requiere mucho tiempo y esfuerzo, aunque rinden con un rico sabor y un aroma indescriptible. Antes de cocinar hash, un plato tradicional de la cocina caucásica con cualidades gastronómicas sin igual, debe aprender los secretos de su creación.

Khash: ¿qué es este plato?

Khash es el primer plato caliente. El plato, arraigado en Armenia, donde en ese momento se llamaba "hash", se distribuye hoy en todo el Cáucaso. La forma moderna de "hash", que es más familiar, se ha utilizado desde el siglo XVII.

Cómo cocinar carne picada armenia

El famoso plato de la cocina caucásica, famoso por su efecto aleccionador, se prepara a partir de:

• 1,5 kg de patas de ternera;
• ½ kg de callos;
• ½ cabeza de ajo;
• rábano
• hojas de perejil
• hojas de albahaca;
• estragón
• 30 ml de vinagre de vino;
• aceite de girasol
• hoja de laurel, guisantes de sal y pimienta.

El hash armenio se prepara de la siguiente manera:

1. Las piernas están bien chamuscadas, raspadas, lavadas, picadas y empapadas durante un día.
2. Después del tiempo especificado, el producto se coloca en una olla ancha, donde se cubre con agua, cuyo nivel excede los trozos de carne en 20 cm.
3. El caldo se hierve durante 7-8 horas a fuego lento con doble cobertura de agua fría.
4. La tripa se lava a fondo y también se hierve en una cacerola con agua hasta que desaparece un olor específico.
5. En el proceso de preparación del caldo y la espuma de callos se elimina sistemáticamente.
6. La tripa lista se retira del líquido, se divide en trozos, que se envían a la carne de res.
7. El hachís se sazona 20 minutos antes de cocinarse.
8. Se sirve una rica sopa con aderezo de 50 ml de caldo, ajo machacado, sal, vinagre, así como una ensalada de verduras, rábano, sazonada con aceite vegetal.

Cordero

Una variación interesante de la receta clásica, cuya ejecución requerirá mucho menos tiempo.

Requerido:

• 1,5 kg de cordero;
• 4 l de agua;
• raíz de perejil
• 8 guisantes de pimienta;
• 2 racimos de cilantro;
• ½ cabeza de ajo;
• sal, hoja de laurel.

Tecnología de ejecución:

1. La carne se lava bien y se corta hasta el hueso, después de lo cual se cubre con agua, que se drena después de hervir.
2. Luego, el cordero se vierte nuevamente con agua fresca, de cuya superficie, después de hervir, se elimina la espuma.
3. La raíz de perejil, el perejil y la pimienta se colocan en un caldo en una bolsa de gasa.
4. Después de 4 horas, la carne se retira del caldo y se corta en trozos.
5. Se prepara un aderezo con ajo, sal, cilantro, que, junto con los trozos de carne, se coloca en platos, donde se vierte con el caldo preparado.

Sopa de hachís azerbaiyana

En Azerbaiyán, el plato se prepara de manera diferente y tiene un sabor interesante, obtenido mediante el uso de zanahorias y cebollas.

Además de los ingredientes anteriores, necesitará:

• 2 pezuñas de res;
• cabeza de ajos;
• pimienta molida;
• 6 g de sal.

Etapas de preparación:

1. En agua caliente, los cascos se limpian bien y luego se bajan a una sartén de 8 litros.
2. El caldo se cocina durante 2 horas a fuego medio con la eliminación constante de espuma y grasa secretada.
3. Las siguientes 1.5 horas, el caldo se hierve con cebolla, zanahoria y ½ sal.
4. El caldo se filtra.
5. La carne extraída se libera del hueso y se pica finamente, después de lo cual vuelve al caldo. Queda por verter tradicionalmente sal, ajo picado y pimienta.

Khash georgiano tradicional

El proceso de hacer una rica sopa es laborioso y lleva mucho tiempo.

Para ejecutar un hash en georgiano, debe comprar:

• cabeza de cordero
• 3 patas de cordero;
• 1 cicatriz de cordero;
• 1 lengua de ternera;
• 2 cebollas;
• 100 ml de vinagre de uva;
• ½ cabeza de ajo.

Instrucciones de cocción paso a paso:

1. Los despojos, con la excepción del estómago, se queman, se raspan hasta que brillan, después de lo cual la cabeza con el cerebro previamente eliminado se corta en pedazos.
2. La cicatriz se infunde con agua hirviendo y se limpia a blanco.
3. La cabeza y las piernas se colocan en el tanque, que se cubren con agua.
4. La cabeza de cebolla se coloca en el contenido de la sartén, que se pone a fuego alto.
5. Después de hervir, cuando se retira la espuma, el caldo languidece hasta que la carne esté lista, como lo demuestra su separación del hueso.
6. En otra sartén, la lengua se hierve con una segunda cebolla.
7. El estómago aplastado se cocina en 2 etapas: después de hervir, se drena el agua y luego se cocinan rodajas del rumen hasta que estén tiernas durante aproximadamente 5 horas.
8. Después de la preparación térmica de todos los productos, la cabeza, las patas y la cebolla se extraen del caldo. La carne se retira de los dos primeros productos y se devuelve a la sartén en forma triturada.
9. El estómago y la lengua destrozados van allí.
10. Una salsa está hecha de ajo y vinagre.
11. Khash con salsa de ajo se sirve en la mesa.

Receta sabrosa:sopa de caldo de carne

Cocinar en olla de cocción lenta

El uso de un dispositivo de cocina moderno le permite cocinar un plato hash mucho más rápido.

Necesitarás:

• Tomate
• 1 pc pimiento
• zanahorias
• cebolla
• cabeza de ajos;
• 1 kg de carne de res;
• verdes
• rábano
• sal y pimienta

Forma de ejecución:

1. La carne se lava y se divide en trozos.
2. El tomate se corta en cubos, las zanahorias en tiras, las cebollas en anillos y la pimienta en rodajas.
3. En el tazón de la multicocina, se agregan carne picada, tomate picado, pimiento, zanahoria y cebolla.
4. Todo se llena con agua y se cocina en el programa "Stew" durante 3,5 horas.
5. El ajo se pasa a través de una prensa.
6. Después de un pitido, se envían gachas de ajo, hierbas picadas, sal y especias al hachís.

Pierna de cerdo

Si hubiera 1,5 kg de pierna de cerdo y callos de res en el refrigerador, puede preparar un hash de estos productos, que incluyen:

• ½ cabeza de ajo;
• rábano
• perejil, estragón, albahaca;
• la sal

Al preparar un rico primer plato:

1. El codillo de cerdo se divide en trozos que se llenan de agua para que exceda la carne en 20 cm.
2. Después de hervir, la masa de espuma se retira del caldo.
3. La cicatriz se limpia, se lava bien, se llena con agua y se hierve durante 30 minutos hasta que desaparece el olor específico.
4. La cicatriz terminada, extraída del agua, se corta en rodajas, que se envían al caldo con un codillo de cerdo.
5. El ajo y las hierbas están picados.
6. El rábano se frota y se sirve como ensalada para una sopa abundante, triturada con hierbas y ajo.

Khash de pierna de cerdo

El primer plato de cocina caucásica de cerdo está más adaptado a las tradiciones europeas.

Se utiliza para dar vida a la receta:

• 4 patas de cerdo;
• 2 cebollas;
• 2 zanahorias
• cabeza de ajos;
• 5 guisantes de pimienta;
• 3 hojas de laurel;
• jugo de limón y sal.

En preparación:

1. Las piernas bien limpias se llenan de agua. El volumen se lleva a ebullición y se drena después de 10 minutos.
2. Los despojos se vierten nuevamente con agua limpia en una sartén, donde se envían las cebollas y las zanahorias.
3. El hachís se cocina durante 5 horas a fuego lento.
4. Después de listo, el caldo se filtra y se sazona.
5. La carne se despega de las patas preparadas, que ya se vierte en platos con caldo salado con ajo.

Por lo tanto, a pesar de la duración de la preparación, un khash con un rico sabor y aroma vale la pena el esfuerzo y el tiempo.