No todas las amas de casa saben cocinar dolma en casa. Parece un plato bastante complicado, aunque en realidad necesitará un poco: arroz, un poco de carne picada, hojas, especias especiales y una salsa especial. En este artículo, encontrará una selección de las mejores recetas y aprenderá los trucos para hacer dolma de diferentes pueblos del mundo.
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Dolma clásico hecho de hojas de uva
En el Cáucaso, no es posible una fiesta solemne sin dolma de uva u hojas frescas. ¿Están esperando a un querido invitado, celebrando una boda, celebrando un cumpleaños? La anfitriona convierte una sartén llena de "tubos" fragantes con relleno de carne. Dolma es sabrosa en forma caliente e incluso fría, ¡y parece ser completamente imposible para ella tener suficiente! Especialmente si te sumerges en una salsa blanca picante, tomando pan de pita caliente.
El derecho a inventar dolma es disputado por Armenia, Azerbaiyán e incluso Uzbekistán. Pero las variedades de dolma (o, como se le llama, tolma) se encuentran en Turquía y los países de los Balcanes. Los historiadores culinarios sugieren que el plato "heredado" del Imperio Otomano, donde se preparaba constantemente en recepciones para palacios enteros. Está claro que desde la época del Sultán Suleiman, la receta ha sufrido muchos cambios. Pero la esencia no ha cambiado.
Para preparar una dolma clásica necesitamos:
- un kilogramo de carne picada (cualquiera, ¡pero no pollo!);
- hojas de uva (la cantidad es difícil de adivinar, todo depende del número de comedores, al menos 50 piezas);
- cebolla grande
- Huevo de gallina
- un puñado de arroz blanco;
- una gran cantidad de verduras: perejil, eneldo y (¡esto es necesario!) cilantro;
- sal y pimienta al gusto.
En primer lugar, hierve el arroz hasta que esté medio cocido y mézclalo con carne picada.Cortamos en cubos pequeños la cebolla, las hierbas, agregamos un huevo de gallina crudo, sal y pimienta al gusto. Amasar el relleno para que resulte denso, monótono, lejos de las manos.
En muchas recetas, se recomienda preparar las hojas eliminando las venas grandes, pero si las hojas son jóvenes y pequeñas, este paso es fácil de omitir.
Vertimos hojas frescas de uva con agua hirviendo y luego las dejamos enfriar. Queda por torcer magistralmente las albóndigas. Para hacer esto, coloque el relleno de carne en la hoja (en el lado áspero) y empaquételo, doblando los bordes hacia el centro.
Las rodajas ya hechas parecen tubos o cigarros, a quién le gusta qué tipo de asociación. Se colocan en el fondo de una sartén grande, presionándose fuertemente entre sí. Queda por verter caldo de carne o agua (a la altura de un pulgar), exprimir todo con un plato de un diámetro ligeramente más pequeño, dejar que el agua hierva y cocinar a fuego lento hasta que las hojas y la carne picada estén listas. El tiempo total de cocción desde el momento de ebullición es de 40-60 minutos.
Servimos la dolma preparada en un plato grande, y luego ponemos una salsa blanca de yogur, ajo y hierbas. ¡Extendemos grandes paquetes de verduras, calentamos pan de pita sobre la mesa y observamos cómo se come nuestra dolma en cuestión de minutos!
En una olla de cocción lenta
Una olla de cocción lenta facilita la vida de cualquier ama de casa, reduciendo significativamente el tiempo de cocción. Dolma no es la excepción. Prepare dolma de acuerdo con cualquier receta, póngalo en capas gruesas en el fondo del recipiente múltiple, llénelo con agua y comience el modo de "cocción".
¿Por qué presionar dolma? Por lo tanto, nuestras rebanadas no se desmoronan durante la cocción y, sin embargo, no será necesario quitar la espuma del caldo.
Si no desea que las hojas se "desaten" en el proceso, y la dolma ha perdido su forma, simplemente hágalo: cocínela con la tapa abierta y coloque encima una placa de presión ligera con un diámetro un poco más pequeño que el tazón. Por lo general, lleva 30 minutos cocinar en una olla de cocción lenta y, lo que es bueno, puede hacer negocios de manera segura: un electrodoméstico inteligente le notificará el final del proceso de cocción.
Cocinar según la receta azerbaiyana
Recuerde el legendario diálogo de la película "Mimino" entre un armenio y un azerbaiyano. “¿Te gusta Dolma? No Esto se debe a que no sabes cómo cocinarlo ". En estos dos países, el derecho a llamar a dolma su plato nacional se ha disputado durante cientos de años. Es curioso que el Ministerio de Cultura de Azerbaiyán ya haya presentado una solicitud a la UNESCO para reconocer a Dolma como patrimonio inmaterial del país. Mientras tanto, la Unesco toma decisiones, aprenderemos los trucos de preparar dolma azerbaiyano de marca.
El tamaño ideal de las hojas es de la palma de una mujer joven, y los "dedos" de la dolma deben ser pequeños, limpios. Big Dolma es un signo de una artesana perezosa.
Cocinar de esta manera:
- Para una receta de la empresa, necesitará un kilogramo de ternera, arroz y delicadas coladas de uva. Deben ser delgados, jóvenes e incluso mejores, arrancados de un árbol en su propio jugo. En invierno, la dolma de las hojas de uva en vinagre irá con fuerza, pero su sabor será completamente diferente. En Azerbaiyán, se prefieren hojas frescas en escabeche.
- Desplácese la ternera con grasa de la cola a través de una picadora de carne, agregue cebollas, hierbas, llene con agua tibia hervida (aproximadamente un vaso). La consistencia debe ser ligeramente líquida, de lo contrario, los azerbaiyanos están seguros de que el dolma sale seco.
- Llenamos la carne picada con medio vaso de arroz redondo.
- Giramos la dolma, como en la receta clásica, formando "dedos" limpios.
- Los ponemos en una sartén en capas densas.
- Rellenar con agua.
- Presione el plato.
- Deje hervir la sartén.
- Esté preparado durante aproximadamente una hora.
- Apagar, dejar enfriar.
- Lo extendimos en un plato plano.
Servimos dolma con salsa de yogurt natural con ajo (puede agregar un montón de hierbas picadas), invitamos a los invitados y disfrutamos.
Dolma en armenio - paso a paso
La dolma clásica con hojas de uva en Armenia siempre se cocina con tres tipos de carne: carne de res, cerdo y cordero, que se mezclan en cantidades iguales.
El cilantro, la albahaca, el perejil y el eneldo deben colocarse en la dolma armenia. otras especias, a discreción de la anfitriona.
Una receta paso a paso se ve así:
- 500 g de carne de res, cerdo y ternera se desplazan a través de una picadora de carne.
- Agrega cebollas finamente picadas.
- Cortamos un montón de verduras.
- Agregamos
- Agrega pimienta negra.
- Enjuague y vierta en la carne picada. La cantidad de arroz debe ser 2-3 veces menor que la carne. Debe comprender que en el proceso de cocción, se desmoronará.
- Relleno de la carne picada a fondo.
- Vertimos hojas frescas de uva con agua hirviendo. En invierno, las hojas en escabeche, saladas y bien lavadas con sal se usan en Armenia. En verano también prefieren fresco.
- Voltee las hojas con el lado oxidado hacia arriba.
- Para cada uno en el medio, untamos un poco de carne picada (aproximadamente una cucharadita y media).
- De las hojas formamos dolmushki que se asemejan a cigarros delgados. No deben estar bien torcidos, porque el arroz debe hervir.
- Coloque el fondo de una sartén grande con hojas grandes de uva.
- Distribuimos las rodajas desde arriba, presionándolas firmemente entre sí.
- Vierta dolma con agua un par de centímetros por encima de los tubos; debe cubrir nuestros "cigarros" de uva alrededor del pulgar.
- Ponemos encima una pequeña tapa de carga.
Deje que hierva el agua y luego reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento hasta que la hoja de uva esté suave durante 40-50 minutos. Mientras se cocina dolma, prepare una deliciosa salsa de yogurt, ajo y hierbas. Una receta de salsa moderna le permite usar mayonesa preparada (¡de calidad!) Mezclada con crema agria fresca como base. Pero el yogurt o yogurt, por supuesto, sigue siendo una prioridad.
Es interesante que en Armenia cualquier verdura rellena se llame dolma. Calabacín, berenjena, tomate, membrillo, col lisa se rellenan con carne picada, en una palabra, todas las verduras que se pueden rellenar con carne y estofado. El "truco" del plato es que solo se usan las frutas más frescas y fragantes. En las grandes fiestas, preparan royal dolma: en una sartén grande se cocinan varios tipos de verduras rellenas al mismo tiempo. ¡Se dan sabores y son deliciosos!
Con cordero y menta
En el Cáucaso hay familias que cocinan dolma exclusivamente de cordero, y como condimento, siempre agregan hojas de menta sin tallos. ¡La menta y el cordero se mezclan increíblemente! Tal dolma resulta picante, tierno y muy fragante. Lo principal es no exagerar con la menta, porque, como especia activa, puede matar el sabor del cordero.
Dolma se volverá aún más sabrosa al día siguiente, cuando las hojas de uva y los jugos de carne compartan aromas entre sí.
Para cocinar, puede tomar cualquier receta que desee arriba. Doblamos el cordero a través de una picadora de carne, agregamos cebollas, hierbas, un montón de hojas de menta, sazonamos con sal, pimienta y le echamos un poco de arroz. Amasar la carne picada y esculpir las rodajas. Cocine, de acuerdo con las instrucciones de la receta clásica, presionando con una ligera opresión.
Sirva con salsa blanca, tortillas calientes y té aromático con hierbas.
Con salsa de yogurt
Dolma semiacabado es una preparación muy conveniente para cualquier celebración. Es muy posible hacerlo unos días antes de las vacaciones propuestas, congelarlo en el refrigerador y cocinarlo sin descongelar. El gusto no se pierde. Y el producto lácteo fermentado favorito de todos los pueblos de las montañas: el matzoni ayudará a enfatizar el plato.
El yogurt es una variedad de yogurt, pero un poco menos agrio. Es espeso en sí mismo y solo necesita agregar sal, agregar ajo y hierbas para que tenga un sabor completo. Tal salsa blanca también es baja en calorías, así que cómela sin temor a perder kilos de más.
Dolma parece un plato problemático. Pero solo a primera vista. En el Cáucaso, es jugado por familias enteras, como las albóndigas en Rusia, y el proceso de cocción se convierte en un evento interesante. Dolma se prepara con alegría, el vino joven se bebe, y luego todos lo comen juntos, disfrutando el sabor de dolma y la comunicación.Intenta cocinar dolma: descubre un nuevo pasatiempo y un gran plato agradable.
