Muchos platos y aperitivos japoneses incluyen arroz cocinado con tecnología especial. Si no conoce las características de su preparación, es posible que el sushi y los rollos no resulten tan sabrosos como deberían. Pero sabiendo cómo cocinar arroz para bollos, no puede preocuparse de que el plato no funcione.
Contenido material:
¿Qué arroz es mejor elegir para cocinar rollos?
Una de las tareas principales es elegir el arroz correcto. Los grandes supermercados venden paquetes llamados "Arroz para sushi", que puedes comprar de forma segura. Pero está permitido usar cereales de grano redondo ordinarios. Si todo se hace correctamente, no hay una diferencia particular entre este y la variedad japonesa. Lo principal es no comprar una variedad de grano largo, es completamente inadecuada para estos platos.
El arroz para panecillos debe ser redondo, grande, sólido, no al vapor.
La característica principal de tales granos es un alto contenido de gluten, lo que permite que el arroz terminado sea bastante pegajoso y denso. La masa final debe ser pegajosa con moderación para que mantenga bien su forma, pero no tanto como para que se adhiera a los dientes durante las comidas.
Cómo y cómo cocinar arroz para bollos
Cocinar el arroz adecuadamente no es tan difícil como parece a primera vista.
Reglas básicas de cocina:
- Antes de cocinar, el crup debe clasificarse para evitar sorpresas durante la comida en forma de pequeños guijarros y trozos negros de cereales sin pelar.
- Luego enjuague bien el cereal con agua fría varias veces. Al mismo tiempo, los europeos creen que 3-4 veces es suficiente, pero los japoneses dicen que cuanto más se lava el arroz, más sabroso es. Por lo tanto, los cocineros japoneses lavaron los cereales al menos 7 veces. El líquido drenado debe ser completamente transparente y limpio. Cuando se lava, los japoneses controlan si todo el arroz se hunde hasta el fondo.Los especímenes que flotan en la superficie se consideran inutilizables y simplemente se tiran a la basura.
- A veces se recomienda por última vez verter los granos con agua y dejarlos durante 40 - 50 minutos, y luego enjuagar y verter nuevamente en una proporción de 1 a 1.25.
- Para cocinar, puede usar una sartén convencional con un fondo grueso o un caldero de hierro fundido. El contenido del recipiente se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego, se cubre con una tapa y se hierve durante aproximadamente ¼ h.
- No es necesario mezclar y levantar la tapa. Cuando sale vapor, se pierde el sabor. El cereal debe estar completamente en reposo, por lo tanto, es imposible revolverlo con una cuchara, tocarlo, verificar la preparación. Sabiendo cuánto cocinar el arroz, no es necesario que intente hervirlo más tiempo del tiempo especificado, ya que los granos se digerirán y se adherirán al fondo de la sartén. Por supuesto, la primera vez es difícil adivinar cómo se comportará el arroz, además, depende de las características de rendimiento del plato. Pero con el tiempo, la experiencia y el conocimiento vienen, cómo cocinar el arroz para que sea sabroso y alcance la condición correcta.
- Habiendo dejado el recipiente del fuego, déjelo por 12-14 minutos. Los restos de agua y vapor deben ser absorbidos por el arroz. Solo después de eso, el cereal puede transferirse a otro tazón y condimentarse. Es imposible mezclar la masa intensamente después de agregar el apósito, de lo contrario se convertirá en una papilla viscosa poco atractiva. Además, si el arroz se cocina correctamente, no se pegará a la sartén.
En general, el tiempo de cocción del arroz para panecillos no supera los 35 minutos. Para hacer que los rollos sean más brillantes y elegantes, puede agregarle tintes naturales. El vinagre de ciruela le da a la masa un agradable tono carmesí, cúrcuma, amarillo anaranjado y algas picadas, suave hierba.
Cocina de forma tradicional en una sartén
Ingredientes
- Arroz japonés - 1 cucharada;
- vinagre de arroz - ¼ st.
- agua - 250 ml;
- azúcar y sal: 0.5 cucharaditas cada uno.
Cocina
- Enjuague bien el cereal al menos 6 veces.
- Viértalo en la sartén y vierta agua. Sin especias y sal para agregar.
- Llevar a ebullición, cerrar la tapa y reducir el calor. Cocine durante 12 a 15 minutos hasta que el líquido se evapore.
- Prepare el aderezo: vierta azúcar y sal en vinagre y caliéntelo en una estufa, revolviendo para disolver los ingredientes. Simplemente puede poner el recipiente con el aderezo en el microondas y calentar a la temperatura deseada.
- Deje la masa terminada durante 12 minutos, para que esté bien cocida al vapor, y solo luego transfiérala a otro plato, vierta el aderezo y mezcle.
Cuando la masa se ha enfriado, se puede usar para hacer rollos. No puede dejar arroz al día siguiente: los granos se volverán duros e insípidos, perderán humedad.
Si aún necesita guardar la masa para el futuro, puede hacer esto: divídala en varias partes pequeñas y póngala en bolsas de plástico. Si coloca toda la masa en la bolsa, su interior estará sobresaturado de humedad y la parte superior se secará. Debe mantener tales espacios en blanco en un lugar fresco, pero no en el refrigerador, ya que la temperatura es demasiado baja. Pero incluso en esta forma, el arroz puede almacenarse durante no más de 48 horas.
Receta para hacer arroz para bollos en una olla de cocción lenta
La olla de cocción lenta hace frente a cocinar arroz para sushi y rollos. Para esto, se utilizan los modos "Arroz" o "Alforfón".
Productos requeridos:
- arroz - 2 cucharadas;
- agua - 2.5 cucharadas.
El proceso de cocción casi no requiere intervención humana:
- El arroz clasificado y lavado debe transferirse al recipiente multicocina y verter agua.
- Establezca el modo "Arroz". Si no está allí, lo cual ya es muy raro, puede activar el modo de trigo sarraceno. Alternativamente, puede usar una combinación de "hornear" (10 min) y "guisar" (20 min). No abra la tapa durante la cocción.
El cereal terminado solo tendrá que transferirse a un recipiente aparte y sazonarse.
Arroz fragante cocinado con nori
Las algas Nori le dan un aroma especial y un sabor único. Para prepararse de esta manera, es suficiente poner un pequeño trozo de nori prensado en el agua antes de hervir, y luego retirarlos después de hervir, de lo contrario arruinarán el sabor de los cereales.
Para 200 g de arroz debes tomar:
- 250 ml de agua;
- algunas algas
Cocina
- Vierta el cereal clasificado y lavado con agua fría. Añadir nori.
- Hervir agua, eliminar algas, reducir el calor al mínimo y cerrar la tapa.
- No cocine más de un cuarto de hora.
Después de apagar, no levante la tapa durante ¼ h. En este momento, es conveniente preparar un aderezo y luego conectarlo a la arena.
Como hacer vinagre de manzana
También puedes cocinar arroz con vinagre de manzana. Se indica el siguiente número de componentes por 500 g de cereal:
- vinagre de manzana - 75 ml;
- vinagre ordinario - 15 ml;
- azúcar - 60 g;
- sal - 35 g.
Combine todos los ingredientes y derrita en una estufa hasta que la sal se disuelva con azúcar. En lugar de manzana, puedes usar vinagre de uva o jugo de limón. Se agrega combustible junto con agua al comienzo de la cocción.
Cocinar aderezos de arroz
Otro paso importante es preparar una estación de servicio. Puede comprarlo ya hecho o cocinarlo usted mismo. La cantidad de ingredientes en la receta se indica a continuación por 1 kg de arroz seco. Si la porción es más pequeña, entonces el número de componentes debe reducirse proporcionalmente.
Ingredientes Esenciales:
- vinagre de arroz - 180 ml;
- sal - 1 cucharada l con un tobogán;
- azúcar - 6 cucharadas l.
- Algas Kombu en forma seca - 3 g.
En lugar de la sal de mesa común, puede tomar sal marina, esto le dará al arroz un verdadero sabor japonés. Todos los ingredientes deben mezclarse, calentarse ligeramente, pero no hervirse. Para que los ingredientes a granel se disuelvan más rápido, la solución se puede mezclar con una cuchara. Es suficiente poner algas en el aderezo durante 10 minutos y luego eliminarlo.
El reabastecimiento de combustible debe enfriarse ligeramente y agregarse al arroz aún tibio. La proporción exacta de ingredientes se puede ajustar a su gusto.
El reabastecimiento de combustible, a diferencia del arroz, puede prepararse para uso futuro. Simplemente guárdelo en un recipiente de vidrio sellado herméticamente para que no absorba olores extraños.
Los rollos y el sushi están hechos de arroz ya ligeramente enfriado, pero en ningún caso los cereales se dejan enfriar solos. En Japón, se utiliza un ventilador para un enfriamiento rápido, ya que se cree que los granos enfriados en poco tiempo adquieren un brillo especial.
Conociendo las complejidades de cocinar arroz con tecnología japonesa, puede sorprender de manera segura a sus seres queridos y amigos con los deliciosos platos nacionales de la Tierra del Sol Naciente.
