¿Cómo cocinar pilaf? 8 recetas de pilaf delicioso y desmenuzable

Pilaf no es solo un plato. Esta es una filosofía que cada nación tiene la suya. Por lo tanto, a pesar de la similitud de los ingredientes, el pilaf uzbeko es diferente del tayiko, y también se puede cocinar en azerbaiyano, Bukhara, puede ser con aves, carne e incluso frutas secas. Le diremos cómo cocinar pilaf de acuerdo con todas las reglas, así como adaptar viejas recetas nacionales para cocinar en condiciones y productos de la cocina tradicional rusa.

Uzbek pilaf suelto

Debe comenzar con este tipo de pilaf, ya que puede considerarse un ejemplo clásico, y también es extremadamente común en cualquier café con una inclinación uzbeka, y en general en la cocina rusa.

Por lo tanto, el pilaf uzbeko (también conocido como Ferghana pilaf) se prepara para que el arroz se desmorone y la imagen no se adhiera a la imagen. ¿Cómo lograr esto?

Según el famoso especialista culinario y conocedor de la cocina nacional, Stalik Hadzhiev, el volumen de productos se calcula en función de la presencia de arroz.

Aunque un chef experimentado generalmente hace todo a simple vista, hay una receta exacta para Ferghana pilaf:

• 1 kg de arroz;
• 350 g de manteca sin sal;
• 800 g de carne;
• 800 g de zanahorias;
• 150 g de cebolla.

Importante! Si desea cocinar un verdadero, incluso digno, auténtico pila de Ferghana, busque zanahorias amarillas, que se combinan con una verdura anaranjada común en una proporción de uno a tres. Está perfectamente frito y se ve bien en el plato terminado. Si no hay amarillo, tome el volumen completo de zanahorias comunes.

Tal pilaf se prepara en un caldero, pero en la cocina de su casa puede tomar una olla de paredes gruesas de hierro fundido. Los patitos lo harán.

Cocina

1. En una olla o caldero de hierro fundido de paredes gruesas, a fuego lento, derrita la grasa.
2. Caliéntalo bien y pon un par de trozos de carne picada. (Para el pilaf uzbeko, se corta en trozos pequeños para que quepa en la boca por un mordisco).
3. Después de un minuto en aceite caliente, estas piezas están bien fritas, dando a la grasa el sabor de la carne. Ahora todavía necesitan ser eliminados.
4. A continuación, ponga la cebolla picada en medio aros en grasa y fría a fuego alto para evaporar el agua. Después de eso, informe el resto de la carne, la sal y coloque parte de las zanahorias picadas en cubos, primero amarillas. También se sala y se espolvorea con zira (zira es un ingrediente esencial del pilaf uzbeko).
5. Tan pronto como las zanahorias comiencen a freír, agregue el resto y mezcle todo. Permitir un poco de tostadas. Luego coloque el resto de vegetales, especias. En general, todo excepto el arroz, incluidos los trozos de carne que se frieron primero.
6. Sal nuevamente, ponga una pequeña vaina de pimiento picante y agregue una cucharadita con la parte superior del agracejo, le dará la acidez necesaria.
7. Vierta suavemente agua hervida caliente a lo largo del borde del caldero o patitos, cubriéndolo con carne y verduras. Luego, cubra, deje por 40 minutos en el fuego más lento.
8. Mientras preparamos un zirvak (este es el nombre de este aderezo de arroz, es el mismo para todas las cocinas donde se cocina pilaf), lavamos el arroz. Esto se hace mejor con agua corriente para enjuagar la harina. Si no lo lava, no perderá el pilaf.
9. Coloque el arroz limpio en un zirvak con una cuchara ranurada, agregue sal a razón de 1 cucharada. cuchara sin una rodaja de sal por kilogramo de arroz.
10. En el arroz, ponga la cabeza de ajo lavada.
11. Vierta agua hirviendo para que el agua cubra el arroz en su dedo.
12. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y espere a que el agua se evapore. Cuando el arroz esté casi listo, apague el fuego, cubra la olla o el caldero con una toalla tibia o una manta y deje reposar durante otra hora.
13. Abra la tapa, coloque en un plato plano uzbeko, coloque una ensalada de tomates en rodajas finas con cebolla cerca y ¡disfrute!

Pilaf suelto en un caldero

En principio, la receta anterior también es adecuada para un caldero. Todos los componentes del plato se toman en la misma proporción, preparados en la misma secuencia. La única diferencia es que el pilaf casi listo se cubre con una tapa, y después de eso, el fuego debajo del caldero se extingue por completo. Pero el caldero permanece acostado sobre los ladrillos del horno, los ladrillos le dan calor a la capa de arroz y lo acondicionan. La cubierta del caldero está cubierta con una manta y, por lo tanto, en sí misma es una fuente adicional de calor. De esta forma, viene el pilaf, y resulta bien cocido, aproximadamente como si lo estuvieras cocinando en un horno ruso.

Azerbaiyano

La diferencia entre el pilaf azerbaiyano y el pilaf uzbeko es que la carne se cocina por separado del arroz, y se usa un pastel especial llamado gazmakh para preparar la porción de arroz.

Aquí se explica cómo cocinar pilaf en Azerbaiyán:

1. Recoja productos: 700 g de cordero, 200 g de calabaza, cinco cebollas, 100 g de ghee, media granada, medio vaso de pasas, un poco de agua, cúrcuma y sal al gusto. También debe tomar un huevo y harina 220 g para una prueba de pastel plano.
2. El arroz no se indica intencionalmente en la dosis: se cocina por separado, por lo que puede tomarlo a su discreción. Lo lavamos con agua corriente o cambiando el agua varias veces. Nos untamos en agua hirviendo con sal y cocinamos hasta que esté casi listo. Después de eso nos reclinamos, enjuague con agua fría.
3. Hacemos gazmah: agregue el huevo y agua muy fría a la harina, amase una masa muy fría. Lo enrollamos en un pastel delgado.
4. Extendimos el pastel sobre las paredes y el fondo del caldero.
5. Pon la mitad del arroz sobre la tortilla.
6. La segunda parte del arroz está teñida de color amarillo, mezclada con cúrcuma diluida en una cucharada de mantequilla derretida y una cucharadita (tome una pizca de cúrcuma).
7. Vierta la primera parte del arroz con mantequilla derretida, ponga arroz amarillo encima, cubra el caldero con una tapa y luego oscurezca ligeramente a fuego mínimo hasta que esté cocido.
8. Mientras tanto, en una olla o sartén de paredes gruesas, freír los trozos de cordero en aceite o en nuestra propia grasa.A medida que se ponga rojo, ponga la calabaza y las cebollas finamente picadas, vierta el jugo de granada, agregue las pasas, mezcle todo con sal y, vertiendo medio vaso de agua hirviendo, manténgalo durante media hora debajo de la tapa en un fuego pequeño.
9. Cuando todas las partes del pilaf estén listas, coloque el arroz en un plato grande y redondo, encima, carne y verduras, decore todo con semillas de granada e inmediatamente ponga gazmakh: rompa el pastel con las manos.

Si tienes miedo de los gustos no convencionales, puedes prescindir de una calabaza.

Tajik pilaf con cordero

Los ingredientes principales de este pilaf son tradicionales: arroz, cebolla y zanahoria. Pero la carne es solo cordero. Además, el pilaf tayiko se prepara con arroz especial: este cereal rojo se llama devzira, es la mejor y más alta calidad de todas las especies de "pilaf". Sin embargo, uno puede cocinar bastante buen tayik pilaf con arroz Krasnodar ordinario de grano redondo.

La característica de cocción es que primero, la cebolla (2 cabezas), cortada en mitades, se cocina demasiado en aceite vegetal, logrando una fritura fuerte, luego se agrega carne (600 g). También se fríe hasta formar una corteza notable. Después de eso, ponga las zanahorias en piedras de afilar (600 g), cocine nuevamente y luego vierta medio litro de agua hirviendo. La carne debe estar medio preparada, luego poner arroz (600 g) empapado en agua salada y verter agua hirviendo para que el agua cubra ligeramente la superficie. Especias - zira y ajo. Debajo de la tapa, el pilaf se cocina durante otra media hora.

Cómo cocinar pilaf: una receta básica con carne de cerdo

Si no hay caldero sobre un fuego abierto, cordero y agracejo, esto no significa que un delicioso pilaf para la cena no funcione. La receta básica que siempre sale es el pilaf de cerdo. Se cocina rápida y simplemente, necesita 400 g de carne en rodajas, un par de cebollas y zanahorias grandes, 2 tazas de arroz y cinco de agua. Y también sal, laurel, unos dientes de ajo, una pizca de zira y unos guisantes de pimienta de Jamaica.

El aceite vegetal debe tomarse para que sea suficiente para freír la carne. Fríe las rodajas rápidamente, agrega la cebolla. Reduciendo ligeramente el calor, fríelo y agregue las zanahorias. Freír un poco de zanahoria, vierta un vaso de agua y cocine a fuego lento durante unos diez minutos debajo de la tapa. Poner especias, sal. El caldo debe estar ligeramente salado; en el futuro, el arroz absorberá la sal. A continuación se lava el arroz. Viértalo a través de una cuchara ranurada con agua a razón de 2 tazas de arroz el doble de tazas de agua. Llevar a ebullición, poner los dientes de ajo, reducir el fuego al mínimo y dejar hervir a fuego lento durante 40 minutos. Luego apagamos el fuego y esperamos la misma cantidad de tiempo para que el arroz se apague.

¿Cómo cocinar pilaf con pollo?

Del mismo modo, se puede usar pollo en lugar de cerdo. Puedes cocinar pollo pilaf aún más rápido, ya que lleva muy poco tiempo guisar carne y verduras. Es necesario freír los trozos medianos de pollo en aceite, sal. Por separado, fría las cebollas finamente picadas y un poco de ajo, agregue las zanahorias ralladas en un rallador grueso, todavía cocine un poco y agregue a la carne. Rellene de nuevo arroz lavado, lavrushka, granos de pimienta, sal bien y vierta agua hirviendo sobre él. Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté tierno. Si es necesario, puede agregar agua hirviendo.

Receta para multicooker

Pilaf en una olla de cocción lenta es el plato del cuervo de muchos, por lo general, una olla de cocción lenta incluso tiene un programa separado para cocinar pilaf, y por lo tanto, el tiempo está predeterminado por el microprocesador.

La siguiente receta se da en 4 porciones:

1. Corte 250 g de carne en trozos pequeños, corte 1 zanahoria en rodajas y la cebolla en cubos;
2. Vierte un par de mesas en una olla de cocción lenta abierta. cucharadas de aceite vegetal, establezca el programa de fritura con un tiempo de 25 minutos;
3. El aceite se calentará; ponga un trozo de carne en un trozo. No es necesario poner todo a la vez, de lo contrario no se fríe, sino que se apaga;
4. Después de 10 minutos agregue las zanahorias y las cebollas;
5. Cuando termine la cocción, agregue sal, especias para pilaf, un par de dientes de ajo, ponga arroz lavado encima;
6. Verter aproximadamente medio litro de agua hirviendo (el agua debe ser un poco, cubrir uno y medio a dos cm);
7. Pon el programa "Pilaf";
8. Cuando se complete la tarea, abra la tapa, pegue un par de dientes de ajo frescos, perfore el arroz con un palo de madera en el fondo y déjelo durante otros veinte minutos para ir al pilaf en el programa de calentamiento.

Con la adición de frutos secos

En una olla de cocción lenta, puedes hacer un pilaf vegetariano sin carne a la perfección, así como un plato dulce con frutas secas. En lugar de carne, solo debes poner verduras o albaricoques secos con pasas y reducir el tiempo de fritura a 5 minutos.