¿Cómo fermentar el repollo para el invierno en un balde? 6 recetas de masa madre

Antes de aprender a fermentar el repollo para el invierno en un balde, debe comprender cuál es el uso de un vegetal en esta forma. El repollo es rico en fibra y oligoelementos, que son necesarios para que los órganos y sistemas funcionen normalmente. Durante el almacenamiento, el producto pierde la mayoría de los nutrientes, además, en el invierno, golpea notablemente el bolsillo. Guardar los oligoelementos, las vitaminas y el dinero ayudarán a la col de arranque en un balde, un método probado y antiguo que complacerá la simplicidad y el excelente sabor. Después de tal verdura, puede preparar el relleno para hornear, ensaladas, vinagretas, agregar al primer y segundo plato.

Cómo fermentar el repollo para el invierno en un balde: importantes matices de cocina

Antes de comenzar a cosechar la verdura, debe familiarizarse con todas las sutilezas del proceso. Lo principal en este negocio es la elección del producto principal, los contenedores y el tiempo. El repollo para el cultivo iniciador se selecciona solo en variedades posteriores. Difiere de la variedad temprana en una estructura, tamaño y color claro más densamente derribados. Si conserva en vinagre el repollo temprano, se volverá suave, letárgico y ligeramente apetitoso durante el procesamiento y la insistencia.

Las amas de casa experimentadas aconsejan cosechar vegetales de cabeza blanca, siguiendo el calendario lunar. Se considera que el período óptimo para esto es el final de la primera semana después de la luna nueva: si comienza a encurtir en la luna menguante, el vegetal saldrá suave y con peróxido. Es bueno comenzar a salar después de la primera helada, cuando el repollo elimina el amargor característico y adquiere un sabor delicado en el proceso de fermentación.

El régimen de temperatura en la habitación donde tiene lugar la levadura no debe ser superior a 23 grados. Después de cocinar, el repollo se almacena mejor a una temperatura de 0-3 grados (en el refrigerador, despensa, en el balcón o en el sótano). En el proceso de fermentación, la verdura debe revolverse ocasionalmente o pincharse con una brocheta grande, para evitar el producto rancio.

Receta clásica de fermentación seca

El chucrut tradicional está hecho de un conjunto mínimo de productos, rápidamente simple, sin requerir habilidades culinarias especiales. Para cocinar, necesitará el ingrediente principal en una cantidad de 5 kg, zanahoria 600 gy azúcar y sal aproximadamente 100 g cada uno. Se agregan otras especias según se desee.

1. El repollo se lava y limpia de las hojas superiores.
2. Después de picar la verdura o cortarla con un cuchillo.
3. Las zanahorias, peladas y lavadas, se frotan en un rallador grueso.
4. La col se sala y se frota a mano, después de lo cual se le agrega zanahoria y otros componentes.
5. Todos los productos se pliegan en un gran recipiente estéril. Arriba debes poner opresión y un corte limpio de gasa.
6. Dentro de 4 días, los productos deben agitarse, retirarse de la superficie de la espuma resultante.
7. Aproximadamente mientras el repollo envejezca en una habitación, la temperatura del aire no excede los 8 grados.
8. Después de cocinar, la verdura crujiente se puede descomponer en pequeños recipientes y guardar en frío.

Esta receta es bastante antigua: se ha salado con repollo durante mucho tiempo. Anteriormente, las verduras se cosechaban en grandes volúmenes, ahora se hacen principalmente para la temporada. Si lo desea, el producto puede congelarse.

Receta de chucrut en un cubo con cabezas enteras de repollo

Una receta interesante para la fermentación de repollo entero es bastante popular entre los amantes de este útil producto.

Para prepararlo, debes preparar:

• repollo tardío - 8 kg;
• sal no yodada - 300 g;
• agua - 6 l.

El producto principal debe seleccionarse pequeño, bien derribado, sin daños. Las hojas superiores deben retirarse (no tirar), la verdura debe lavarse a fondo y colocarse en recipientes preparados. Anteriormente, el fondo del tanque estaba forrado con follaje verde, también se usa para cubrir el producto.

Desde arriba, la verdura se debe llenar con salmuera hecha de agua y sal. Después de cubrir el producto con gasa cortada y opresión.

Puede hacer la salazón de una manera diferente, después de escaldar la verdura. Para hacer esto, la col blanca preparada se vierte con salmuera salada hirviendo y se blanquea en la estufa durante aproximadamente 4 minutos. Después de eso, también se coloca en un recipiente profundo, lleno de salmuera, cubierto con gasa y opresión.

Con la adición de arándanos y arándanos

Un excelente refrigerio en el invierno resultará si encurtir el repollo en un cubo junto con arándanos rojos y arándanos.

Para hacer esto, debe abastecerse por adelantado:

• repollo blanco - 2 kg;
• arándanos - 50 g;
• arándanos rojos - 50 g;
• zanahorias - 300 g;
• semillas de eneldo o alcaravea - 12 semillas;
• guisantes de pimienta negra - 7 piezas;
• azúcar granulada - 120 g;
• vinagre - 500 ml;
• sal - 60 g.

Esto es interesante: como cocinar flechas de ajo para el invierno

La col se pela, se corta por la mitad. Después de quitar el muñón, el producto se debe triturar con una herramienta especial o un cuchillo. Junto a la variedad blanca, se agregan zanahorias ralladas, sal y se frota todo con las manos hasta que aparezca el jugo.

Las bayas se lavan, se limpian de basura y se agregan a las verduras. Siguen las especias, y el plato se infunde durante 2,5 horas.

Se prepara un relleno por separado, en el que se mezclan vinagre y agua. El repollo colocado en frascos estériles se vierte con salmuera y se esteriliza durante 15 minutos. Después se puede colocar en cubos y enviar a la despensa para el almacenamiento a largo plazo.

Cultivo iniciador de salmuera fría

La col crujiente, conocida por todos desde la época soviética, se preparó en fábricas de acuerdo con esta receta.Su sabor es sorprendente, y la verdura en sí es jugosa, crujiente, con una acidez característica.

El plato se prepara de acuerdo con la siguiente receta:

1. Del repollo, debes quitar las hojas superiores, cortar la cabeza.
2. Agregue especias a la verdura: sal, un poco de semillas de alcaravea o granos de eneldo, pimienta. Está prohibido aplastar un producto en esta receta.
3. Luego, todo se coloca en un cubo y se vierte con salmuera, que se prepara a partir de sal, azúcar granulada y agua. Se utiliza la sal de mesa común: los extra y yodados no son aptos para la alimentación. Para hacer esto, primero se hierve el agua, se agrega sal allí, y después de enfriar, se vierte para marinar la verdura.

En el proceso de cocción, el repollo debe mezclarse, eliminar los gases acumulados o perforarse con un cuchillo. Al final del proceso de fermentación, la verdura se descompone en pequeños recipientes (opcional) y se envía al frío.

Chucrut con tomate, pimiento dulce y calabacín

Para preparar un producto para esta receta, debe tomar:

• repollo blanco - 4 kg;
• tomates - 5 piezas .;
• pimiento dulce - 6 piezas .;
• calabacín - 2 piezas;
• zanahoria - 4 piezas;
• ajo - un par de dientes;
• eneldo, cilantro;
• sal - 70 g;
• agua - 1 l.

La verdura se divide en 4 partes iguales y se sumerge en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Por separado, muele el calabacín y los tomates, córtalos en círculos, ralla las zanahorias.

Hervir agua en un recipiente, agregarle sal y mezclar. Después de enfriar, la salmuera debe verter los vegetales, dispuestos en capas. Entre cada capa se encuentra el ajo finamente picado. Los alimentos deben estar bajo la opresión durante aproximadamente 2-4 días, después de lo cual se colocan en frío.

¿Es posible salar la col en un cubo de plástico?

Puede fermentar un vegetal en cualquier recipiente: ollas, frascos, cubos. Lo principal al elegir platos es su limpieza, falta de daños. Mucha gente pregunta, ¿es posible salar la col en un cubo de plástico? Definitivamente, sí, pero, según los expertos en envases de esmalte, el vegetal resultará más crujiente y aromático. Es bueno usar bañeras de madera, pero comprarlas ahora es bastante problemático, y no es muy conveniente almacenarlas en departamentos pequeños. No use recipientes de aluminio para cosechar repollo. En contacto con el ácido láctico que aparece durante la fermentación de las verduras, este material puede oxidarse, lo que afecta negativamente la estructura y el sabor de la col. Además, no es seguro para la salud, por lo que los envases de aluminio categóricamente no lo son.

Después de haber aprendido a fermentar el repollo de acuerdo con la receta clásica, usando el vertido en frío o en caliente, puede experimentar diluyendo el conjunto tradicional de productos con varios componentes: manzanas, miel, bayas. Un plato como el repollo crujiente en un cubo será un excelente salvavidas en el invierno, diversificará la dieta y fortalecerá el cuerpo.