Arenque salado: la salivación abundante comienza solo con esta frase, pero muy a menudo la compra de este manjar decepciona. El pescado no se sala, se libera sangre o el producto simplemente decepciona con su sabor, por lo que muchas amas de casa piensan en cómo salar el arenque en casa. Debo decir que tienen mucho éxito en esto. La confirmación será una deliciosa selección de recetas para arenque salado casero, a continuación.

La elección del pescado para salazón

Hay algunos consejos para elegir el pescado para cocinar de esta manera, pero se deben seguir estrictamente para que el pescado cocido no decepcione con su sabor:

  1. El tegumento del pez debe ser de un color plateado natural, los ojos deben ser convexos y transparentes, y las tapas y aletas branquiales deben estar bien presionadas.
  2. No debe comprar cadáveres sin cabeza, ya que los vendedores que decapitan pueden enmascarar un producto en mal estado con decapitación.
  3. El pescado jugoso y gordo viene con espaldas regordetas y lados abultados.
  4. Si hay algún daño en la carcasa, es mejor abstenerse de comprarlo.

 

El arenque oceánico capturado en invierno se considera ideal, ya que es mucho más gordo y no contiene metales pesados, que se pueden encontrar en especies marinas debido a la rápida contaminación de las aguas costeras.

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Cómo salar el arenque entero en salmuera

Entre las muchas formas de salar el arenque, el clásico es el más popular. El pescado preparado de esta manera puede usarse para sándwiches, ensaladas o servirse por separado, como un plato independiente, por ejemplo, con papas hervidas.

La lista de ingredientes necesarios para el arenque en escabeche se puede encontrar en cualquier cocina:

  • 400 g de arenque fresco o congelado;
  • 0.5-0.75 litros de agua potable;
  • 20 g de sal;
  • 10 g de azúcar;
  • 1 hoja de laurel;
  • 2 yemas de clavo;
  • 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 3 guisantes de pimienta negra.

Receta paso a paso:

  1. Descongele los cadáveres (si estaban congelados), lávelos bien con agua fría y retire las branquias. No salar el pescado con branquias para que no reciba un amargor desagradable en su forma final.
  2. Por separado, cocine la marinada hirviendo agua con sal, azúcar y especias. Para que las especias puedan dar su sabor completamente al líquido, después de hervir, la salmuera debe hervirse durante 2-3 minutos.
  3. Coloque el arenque preparado en un recipiente de plástico o una bandeja esmaltada de un tamaño adecuado y vierta la marinada enfriada. Déjelo reposar durante 3-4 horas sobre la mesa de la cocina, y luego escóndelo en el refrigerador durante tres días. Después del tiempo especificado, puede probar un delicioso arenque casero.

Es muy importante descongelar los peces adecuadamente. Debe hacer esto en el estante del refrigerador en un recipiente sellado o una bolsa de plástico para que otros productos cercanos no absorban el olor a pescado.

Pescado de salmón especiado

Entre los conocedores del arenque salado, el pescado salado picante es especialmente popular. Para su preparación, se usan ramos enteros de especias y especias en diferentes proporciones. Para la salazón a escala industrial, estas composiciones están aprobadas y figuran en la "Colección de instrucciones tecnológicas para el procesamiento de pescado". En casa, puede alejarse de los requisitos estrictos y hacer su propia receta picante, utilizando especias a su gusto.

Necesitará tomar:

  • 700 g de pescado recién congelado;
  • 90 g de sal;
  • 20 g de azúcar;
  • 1000 ml de agua;
  • especias: pimienta de Jamaica y pimienta negra, canela, clavo, cilantro, laurel, semillas de alcaravea, anís.

Tecnología de salazón:

  1. El pescado salado se puede destripar, pero en aras de la variedad, damos un ejemplo de una receta para arenque picante destripado. Para hacer esto, los cadáveres se descongelan, se cortan las branquias, se eliminan el interior y las películas oscuras dentro del abdomen.
  2. Las especias (excepto la hoja de laurel) se amasan ligeramente en un mortero, se mezclan con azúcar y aproximadamente 10-15 g de sal. La sal restante se usa para preparar la salmuera disolviéndola en el volumen de la receta de agua potable.
  3. Un recipiente rectangular en el que entra fácilmente la carcasa está forrado con una bolsa de plástico y se coloca una hoja de laurel en el fondo. El arenque se frota con una mezcla de especias con sal y azúcar. Guárdelo en una bolsa en la que se vierte la salmuera.
  4. Se ata un paquete, se coloca una pequeña carga encima y se deja reposar así durante 24 horas a temperatura ambiente, luego se sala el pescado en el refrigerador durante otros tres días.

La leche, el caviar y el abdomen del arenque que quedan después de la evisceración pueden ser salados por separado. Para hacer esto, se colocan en un frasco de vidrio, un poco salado. El contenedor está cerrado y su contenido se agita completamente, luego se mantiene durante 24 horas en el refrigerador.

Arenque salado en trozos

Un arenque salado hecho en trozos tiene varias ventajas sobre los cadáveres enteros salados: antes de servir, no hay necesidad de cortar, los trozos individuales se consumen más rápidamente con sal, lo que significa que se cocinarán.

Para uno o dos peces hechos de esta manera, es necesario preparar:

  • 70 g de cebolla;
  • 20 ml de aceite vegetal;
  • 500 ml de agua hervida;
  • 35-40 g de sal.

Cocina

  1. Decapita al pez, corta las aletas y la cola, saca el contenido interno del abdomen y limpia la película oscura interna. Después de eso, corte la carcasa en rodajas separadas de 2-3 cm de grosor.
  2. Para hacer una salmuera para arenque, hierva el agua, revuelva los cristales de sal y enfríe. Pelar la cebolla y picar los aros o medias aros.
  3. Llene el frasco con rodajas de pescado mezcladas con cebolla, agregue solución salina, vierta aceite vegetal encima y refrigere por un día.

Además, sus especias favoritas se pueden agregar a la marinada. Deben agregarse junto con sal al agua caliente.

Método expreso de arenque salado

¿Cuánto tiempo lleva el arenque salado en casa? ¿Día o más? Pero, ¿qué pasa si quieres pescado salado en este momento? Use el método exprés de arenque salado en seco durante dos horas.

 

Para él, solo necesitas:

  • arenque fresco;
  • azucar
  • la sal

Método de salazón:

  1. Corte las branquias del pescado y lave la carcasa en agua fría.
  2. Vierta una mezcla de azúcar y sal con una capa gruesa en el fondo del tanque de salazón, coloque el pescado preparado sobre él y nuevamente una capa de sal con azúcar encima.
  3. Establezca una presión severa sobre el pescado y déjelo durante dos horas a temperatura ambiente.

Antes de servir, solo necesita enjuagar los cristales de sal y espolvorear el pescado con jugo de limón. Es importante tener en cuenta que cuanto más tiempo esté el arenque bajo opresión, más salado resultará.

Con aceite de girasol

La sal sabrosa puede ser pescado sin agua.

La peculiaridad de esta receta es que después del final del proceso de salazón, no es solo un arenque salado, sino un excelente refrigerio, porque las cebollas y las zanahorias, que se usan en el proceso de cocción, se pueden comer:

  • 600 g de arenque fresco congelado;
  • 160 g de cebolla;
  • 80 g de zanahorias;
  • 150 ml de aceite vegetal;
  • 10 g de semillas de mostaza;
  • 10 g de sal;
  • 3,5 g de azúcar;
  • guisantes de pimienta negra.

Progreso:

  1. Descongele el pescado, pero no completamente, para que sea más fácil cortarlo en trozos. Destripa la carcasa, corta las aletas y córtalas en rodajas de 2-3 cm de grosor.
  2. Prepare las verduras: pele, lave y corte en círculos.
  3. En un frasco de vidrio limpio, coloque las verduras y el arenque en capas, espolvoreando con sal, especias y azúcar.
  4. Cuando el frasco esté lleno, llene el pescado con aceite vegetal, cierre bien la tapa y agite un poco. Coloque el frasco con arenque durante uno y medio o dos días en el refrigerador, después de lo cual estará completamente listo para usar.

El aceite en esta receta ayuda a que el arenque se llene con aromas de especias, por lo que al elegir este ingrediente, debe darle el producto inodoro, desodorizado o refinado.

Cocina en seco

Hay varias formas de secar el pescado salado, pero la receta para cocinar en una bolsa merece una atención especial. En primer lugar, el pescado no absorbe olores y no difunde su aroma a otros productos en el refrigerador. En segundo lugar, incluso si el arenque permanece en la salmuera durante más tiempo que el tiempo asignado, no se salará.

Además de dos bolsas de plástico para salazón, necesitará:

  • 2 arenques que pesan 600-700 g;
  • 50 g de sal;
  • 25 g de azúcar;
  • 14 g de especias preparadas para salar pescado.

La secuencia de acciones:

  1. Deje que el pescado se descongele completamente en el estante del refrigerador, luego lávelo bien. En un tazón pequeño, combine y mezcle cuidadosamente la sal, el azúcar y las especias.
  2. Los paquetes se doblan uno en uno y se abren. Luego, justo encima de la bolsa, comienza a recubrir el pescado con una mezcla de sal. Dobla un arenque bien rallado en paquetes y átalo bien.
  3. Después de todas las manipulaciones, solo queda dejar que el pescado repose durante dos días en el refrigerador y estará listo para la mesa.

Para que el arenque esté bien salado por todos lados, en un día debe girarse del otro lado. Para que pueda marinar cada lado en el jugo asignado propio.

Filete de arenque salado con limón

Puedes salar el arenque deliciosamente para que luego, disfrutando de un delicioso pescado, no tengas que distraerte con bagatelas como las semillas, pero por supuesto habrá más trabajo preparatorio.

Una muy buena receta para arenque salado con limón:

  • 2000 g de arenque;
  • 50 g de sal de roca;
  • 25 g de azúcar;
  • 2 limones;
  • 5-6 hojas de laurel;
  • 12-15 guisantes de pimienta de Jamaica.

Cómo salar el filete con limón:

  1. El pescado debe lavarse, destriparse y separarse el filete, haciendo todo lo posible para eliminar todos los huesos. Cortar el pescado en trozos pequeños. Lave el limón con un cepillo en agua caliente, seque y pique en círculos.
  2. Levante una sartén esmaltada o un recipiente redondo de plástico en el que pueda entrar un plato para la opresión. Luego, coloque el filete y las rodajas de limón en capas del recipiente seleccionado, vertiéndolas con sal, azúcar y especias.
  3. Establezca la opresión del pez a razón de 0.5 kg de carga por 1 kg de pescado. Por un día, envíe el pescado al refrigerador, luego cambie las capas, vuelva a instalar la carga y manténgala en el refrigerador por otros 2-3 días.

El filete preparado de esta manera puede usarse para ensaladas, por ejemplo, arenque debajo de un abrigo de piel o sándwiches.

Con vinagre

El vinagre no solo reduce el tiempo de salazón, sino que también cambia la estructura de la carne, haciéndola tierna y derritiéndose en la boca como la mantequilla.

Es de destacar que la marinada preparada de acuerdo con esta receta no agria el arenque:

  • 125 ml de agua;
  • 100 ml de aceite vegetal;
  • 7 g de sal;
  • 7 g de azúcar;
  • 10 ml de vinagre;
  • 5 g de mostaza lista.

Algoritmo de salazón:

  1. Descongela el arenque, córtale la cola y la cabeza, destripa el interior, corta las aletas y quita la piel. Además, el pescado simplemente se puede cortar en rodajas sin sacar los huesos, pero se puede convertir en un filete.
  2. Combina todos los ingredientes de la marinada y mezcla. Coloque el pescado preparado en un frasco de vidrio u otro recipiente, vierta la marinada y póngalo en el refrigerador durante uno o dos días.

El vinagre para esta receta se puede tomar como una mesa normal, pero puede usar otros tipos de esta (manzana, vino, balsámico). Después de un día de exposición en el refrigerador, puede probar la marinada y agregar un poco más de vinagre, si parece que no es suficiente.

Receta holandesa

Esta es una vieja receta de arenque salado en seco con verduras y limón, que te hará olvidar el pescado comprado, porque ese aperitivo vuela primero desde cualquier mesa.

Para preparar pescado de acuerdo con la receta holandesa para una porción, necesitará:

  • 1 pez;
  • 100 g de cebolla;
  • 1/4 limón
  • 45 g de zanahorias;
  • 15 g de azúcar;
  • 15 g de sal;
  • 5 hojas de laurel;
  • 5 guisantes de pimienta negra.

Arenque salado en pasos:

  1. Preparamos vegetales. Limpiamos la cebolla y cortamos los aros. Retire las zanahorias de las zanahorias, lávelas y tres en un rallador grueso; puede usar el rallador de zanahoria coreano. Lavamos cuidadosamente el limón y lo cortamos en rodajas con la piel, quitando los huesos.
  2. Prepare el pescado de la misma manera en la receta anterior. Luego, coloque en un frasco de vidrio limpio y seco en capas: cebollas, hojas de laurel, zanahorias, limón y pescado. Espolvorea las rodajas de pescado encima con azúcar y sal y pon unos guisantes de pimienta.
  3. Por lo tanto, llene el recipiente hasta la parte superior. La última debe ser una capa de verduras. Cierre bien la tapa y póngala en el refrigerador por dos o tres días.

Para que la marinada se distribuya uniformemente en el frasco, se recomienda darle la vuelta varias veces al día.

El arenque salado, rico en sustancias útiles y valiosas para el cuerpo humano, no solo es un refrigerio independiente, sino también un producto utilizado en la preparación de muchos platos, ya que su salazón en el hogar le permite controlar la calidad de los ingredientes utilizados.

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