Parece fácil salar el repollo. Pero no siempre resulta jugoso, fragante y crujiente. Por lo tanto, los cocineros novatos deben saber cómo salar la col, por lo que todos los que la prueben deben pedir suplementos.
Contenido material:
¿Cómo salar rápidamente el repollo según la receta clásica?
La lista de ingredientes en la receta clásica está limitada a solo tres elementos.
Productos requeridos:
- repollo - 5 kg;
- zanahorias - 0.5 kg;
- sal - 125 g.
Para la salazón, el repollo de variedades medias tardías es el más adecuado. Las cabezas deben estar apretadas, en ningún caso flojas. Es mejor tomar sal del Himalaya o piedra ordinaria, molienda gruesa. Antes de cocinar, debe molerlo en un molinillo de café hasta obtener un estado de polvo.
Si la temperatura oscila entre +20 y + 22ºС, la fermentación demorará de 4 a 5 días.
Cocina
- Picar la col. No vale la pena cortar demasiado la cabeza de repollo, ya que las piezas delgadas se ablandan rápidamente y pierden su textura crujiente.
- Rallar las zanahorias.
- Mezcle el repollo con sal y amase vigorosamente con las manos para que se ablande y dé un poco de jugo. Es importante no exagerar: la paja vegetal se debe ablandar, pero no perder su elasticidad. Luego agregue las zanahorias picadas.
- Coloque la masa vegetal en un recipiente de tamaño adecuado y comprima bien. Es imperativo poner una carga encima (bancos o ollas de agua). Dejar durante 4-5 días en interiores. La duración de la fermentación depende de la temperatura en la habitación. Si la habitación está caliente, la masa vegetal fermentará más rápido.
- Periódicamente en el repollo, debe hacer agujeros con un palo largo, para que el dióxido de carbono salga de él.
Arregle el producto terminado firmemente en latas limpias, agregue la salmuera restante y guárdelo en un lugar adecuado.
En bancos: cocina instantánea
El repollo salado en un frasco es simple y conveniente.
Ingredientes
- repollo - 1 kg;
- zanahoria grande;
- laurel - 2 hojas;
- pimienta - a su discreción.
Para la salmuera, debe tomar 25 g de azúcar en 400 ml de agua. Sal al gusto.
Cocina
- Retire las hojas gruesas superiores y dañadas. Picar el repollo en tiras. Rallar groseramente las zanahorias. Barajar
- Hervir agua, sal y agregar azúcar.
- Coloque firmemente la masa de vegetales en frascos, agregando laurel y pimienta de vez en cuando.
- Vierta las latas hasta el borde con la salmuera restante y cubra.
Es mejor poner los frascos en un recipiente profundo, ya que durante la fermentación el líquido se desbordará por el borde. Después de 48 horas, la merienda estará lista.
Receta crujiente
El repollo fragante, jugoso y crujiente es un gran aperitivo.
Para su preparación necesitará tales productos:
- repollo - 4 kg;
- zanahoria grande - 2-3 piezas .;
- sal - 100 g;
- laurel - 4-5 hojas;
- pimiento en diferentes tonos, según sea necesario.
Cocina
- Picar la col finamente y con cuidado. Moler las zanahorias en un rallador grueso. Si lo desea, los pimientos se pueden picar finamente. Es mejor tomar las frutas de diferentes colores, para que la merienda se vea brillante y festiva.
- Sal y rallar la masa con movimientos vigorosos hasta que comience a producir jugo. Cuanto más cuidadosamente se haga esto, más sabroso será el producto final.
- Coloque la masa en frascos de vidrio y apisone cuidadosamente, vertiéndola con laurel.
- Coloque las latas en una bandeja para que el jugo no se derrame de ellas.
Periódicamente, la masa vegetal debe perforarse con una brocheta para liberar el gas acumulado. Después de 3 días, puede tomar la primera prueba.
Con remolacha
Aquellos que están cansados de las recetas habituales pueden tratar de salar la col con remolacha.
Ingredientes
- repollo - 3 kg;
- remolachas - 1.2 kg;
- laurel y pimienta - a voluntad.
Para la salmuera, debe tomar 8 cucharadas. l azúcar, 2 cucharadas l sal con un portaobjetos para 5 cucharadas. agua
Cocina
- Corte el repollo en cuadrados, remolachas: tiras finas o rodajas. Barajar
- Hervir agua. Agregue los componentes necesarios. Hervir durante 10 minutos, agregar vinagre al final.
- Arregle la mezcla de vegetales en frascos y vierta la salmuera. Dejar en la habitación durante 3-4 días.
Antes de servir, solo necesita sazonar el plato con aceite vegetal.
Método diario
Si no hay tiempo para esperar, puede preparar una merienda en 24 horas.
Productos requeridos:
- repollo - 1 cabeza;
- zanahorias - 3 piezas;
- ajo - 3-4 dientes.
Para la salmuera, debe tomar 150 ml de vinagre, 100 ml de aceite de girasol, 0.5 cucharadas. Azúcar y sal al gusto. El agua necesitará 2.5 cucharadas.
Cocina
- Pica finamente el repollo. Deseche el tocón y las bases de las hojas adyacentes; no son aptas para el decapado.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso. Puedes intentar cortar zanahorias coreanas para un experimento.
- Muela el ajo o pase por una prensa.
- Baraja todos los componentes.
- Vierte agua en un recipiente y hierve. Agregue los productos restantes de la marinada y hierva. Vierta la masa vegetal, cubra con un plato y pese con una carga.
Esta receta permite deleitarse con el plato después de 3-4 horas, pero aún así es mejor esperar un día. En este caso, la merienda será especialmente sabrosa y aromática.
¿Cómo salar rápidamente en un cubo?
Es muy conveniente salar las verduras en un cubo. Los recipientes de plástico no se consideran los más adecuados para salar el repollo, pero en la realidad moderna a menudo tienen que usarlo.
Productos:
- repollo - 5 kg;
- zanahorias - 150 g;
- sal - 100 g;
- rábano picante - al gusto;
- arándanos rojos - 2 puñados.
En lugar de arándanos rojos, puede tomar pimiento, arándanos, manzanas, calabaza o semillas de alcaravea. Estos aditivos agregan especias al aperitivo. Algunas hojas de repollo deben reservarse.
Cocina
- Picar las verduras. Sal y mezclar vigorosamente para que sean más suaves.
- Transfiera la masa a un cubo, alternando con los aditivos seleccionados.
- Cubra el contenido del cubo con hojas de col y un plato. Establecer la carga.
La espuma emergente debe eliminarse y las capas de repollo perforadas hasta el fondo del cubo. En la bodega o en el balcón, el repollo se puede almacenar directamente en el mismo contenedor.
En salmuera
El repollo en salmuera es bueno porque no necesita moler con sal y gastar tiempo y esfuerzo en esto.
Ingredientes
- repollo - 2 kg;
- 2 zanahorias medianas o 1 grandes;
- laurel - 4 hojas;
- pimienta de Jamaica - a su discreción.
Para preparar la salmuera, necesitas 2 cucharadas. l azúcar y sal por 1500 ml de agua.
Cocina
- Agregue sal y azúcar al agua tibia. Espera a que los ingredientes se disuelvan.
- Picar las verduras, mezclar y poner en un frasco, no apisonar demasiado y agregar laurel con pimienta.
- Vierta con salmuera y cubra con una gasa doblada en varias capas.
Pon el frasco en un tazón. Después de 2-3 días, puede tomar la primera prueba.
Cada una de las recetas presentadas es buena a su manera, por lo que puede probar diferentes métodos para conservar en vinagre el repollo y elegir el mejor.
