El caviar rojo en la mesa festiva es un verdadero manjar que muchos adoran. Pero elegir un producto natural de alta calidad no siempre es posible. En el artículo de hoy, le diremos cómo salar el caviar de trucha en casa rápidamente y sin mucha dificultad.
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Como elegir trucha con caviar
La trucha pertenece a la familia del salmón. Los verdaderos conocedores culinarios consideran el sabor del pescado refinado y sofisticado. El caviar de trucha es un verdadero depósito de vitaminas y minerales, pero solo si el producto es natural.
Desafortunadamente, muchos productores de caviar a menudo ahorran en su calidad, reemplazando el producto con gelatina teñida común. Para no toparse con una falsificación, es mejor comprar trucha de caviar y cocinar el plato usted mismo.
Un gran error que cometen los compradores es elegir pescado por el abdomen. Incluso si es grande y convexo, puede resultar fácilmente leche, no caviar.
Para no confundirse, debe saber cómo distinguir una trucha hembra de un macho:
- La cabeza del pez. En los machos, a diferencia de las hembras, es más masivo, la mandíbula inferior está ligeramente extendida hacia arriba.
- Color. En los machos, se pueden observar tonos azules, rosados y verdosos. El color de la hembra es clásico, prevalecen los colores grises.
Comprar trucha de caviar es una gran suerte. Si tiene suerte, necesita caviar adecuadamente salado, y esto se discutirá más adelante.
Preparación de caviar para salazón.
El embajador de caviar no debe causar miedo entre las amas de casa. El proceso es bastante simple, no requiere habilidades especiales. Antes de continuar con la preparación de la salmuera, retire el caviar del balde (una película especial).
Para hacer esto, use uno de los métodos propuestos:
- Usando una gasa. Para hacer esto, enrolle la tela en 3-4 capas, coloque los halcones en el centro.Sumerja en un recipiente con agua tibia, comience a rotar la gasa. Verá que la película comienza a caerse un poco, mientras que los huevos permanecerán en una gasa. Este método se considera simple, no laborioso, sino bastante largo.
- Por medio de agua caliente. Para esto, los pelos deben sumergirse en agua de cierta temperatura (60-70 grados). Dentro de un minuto, la película se moverá, puedes elegir huevos. Este método es fácil de ejecutar, pero requiere la máxima atención por parte del cocinero. Es importante elegir la temperatura correcta del agua para que el caviar no se cocine.
- Usando un cuchillo. Los halcones se pueden cortar y el caviar se elimina suavemente. Con este método, en cualquier caso dañará la integridad de algunos huevos.
- Trabajando con un batidor. Use un cuchillo afilado para cortar el cubo, colóquelo en agua tibia, revolviendo activamente el producto con un batidor. Después de esto, transfiera los huevos a un tamiz, quitando la película.
Si no hay habilidades para trabajar con halcones, los chefs profesionales le aconsejan que recurra al primer método, que se describió anteriormente.
Como salar el caviar de trucha según una receta clásica
Hay muchas formas de salar el caviar de trucha en casa, pero quizás deberías comenzar con una receta clásica. Su ejecución es simple y se obtiene el caviar terminado, de acuerdo con GOST.
Ingredientes
- agua filtrada - 1 l;
- sal gruesa - 250 g;
- azúcar - 125 g;
- caviar - 200 g.
¡Nota para los cocineros! Es mejor no usar sal marina y yodada, ya que el sabor del caviar será bastante específico.
Proceso de cocción:
- Retire el caviar de los halcones, enjuague, seque un poco.
- Vierte un litro de agua en la sartén, prende fuego.
- Tan pronto como el agua hierva, agregue los ingredientes secos, asegúrese de que los cristales de sal y azúcar se disuelvan por completo.
- Deje hervir la salmuera durante 8-10 minutos.
- Enfría la salmuera.
- Una vez que la salmuera se haya enfriado, coloque el caviar en ella, déjelo durante 5-10 minutos. Si se espera un almacenamiento a largo plazo del producto terminado, el tiempo debe aumentarse a 50 minutos.
El producto final es moderadamente salado. Puede guardarlo en el refrigerador hasta por 1 mes.
Cocinar en salmuera
Si tiene miedo de dañar los huevos retirándolos de la polaina, puede usar la receta para cocinar el producto en salmuera (una solución especial de sal). Debe notarse de inmediato que el caviar terminado se obtiene con un rico sabor, ideal para untar para sándwiches, pero para ensaladas será demasiado salobre.
Ingredientes
- sal - 650 g;
- azúcar - 50 g;
- agua purificada - 1 l;
- caviar - 200 g.
Para la receta, puede elegir yodo o sal de mesa.
Cocina
- En agua fría, mezcle los ingredientes a granel, enciéndalos y déjelos hervir.
- Enfríe la solución salina preparada a 45-50 grados, baje las cavidades con caviar allí.
- Comience a mezclar activamente el batidor con un batidor, realice el proceso hasta que la película se enrolle en el batidor.
- Deje los huevos en la salmuera durante 20 minutos, luego drene el exceso de líquido a través de un tamiz.
Este método de salar el caviar es bastante simple. Pero hay un pequeño inconveniente: puede almacenar el producto terminado por no más de 3 días.
En salmuera azucarada
Muchos niños no comen caviar de trucha debido a su sabor salobre. La salmuera de azúcar corregirá esta situación.
Ingredientes
- agua purificada - 1 l;
- sal gruesa - 80 g;
- azúcar - 50 g;
- caviar - 200 g.
Cocina
- Primero debes enjuagar bien el caviar. Para hacer esto, use un tamiz y agua fría corriente.
- Hervir un litro de agua, agregar componentes a granel.
- Enfría la salmuera, agrégale caviar. Déjelos bien salados durante 20 minutos.
- Escurrir la salmuera. Deje el producto terminado por 20-30 minutos. Durante este tiempo, los huevos se secarán un poco.
El caviar preparado de acuerdo con esta receta resulta ser un poco dulce. Es ideal como ingrediente adicional para la ensalada de mar, se puede utilizar para decorar platos.
Caviar de trucha salado rápido
¿Qué pasa si los invitados ya están en la puerta y el caviar aún no está listo? Use la forma rápida de cocinarlo.
Ingredientes
- sal - 50 g;
- azúcar - 25 g;
- caviar - 200 g.
Cocina
- Transfiera el caviar sin una película a un tamiz, enjuague bien con agua corriente.
- Coloque el producto en un recipiente de vidrio, agregue sal, azúcar, mezcle suavemente para que los ingredientes se distribuyan uniformemente sobre los huevos.
- Déjalo reposar durante 10 minutos.
- Ponga el caviar en una gasa, cuelgue. El exceso de líquido debe drenar.
- Transfiera los huevos a cualquier recipiente conveniente. Refrigera por varias horas.
El caviar preparado de acuerdo con esta receta es tierno, ligeramente salado.
Caviar especiado
Si está aburrido con el sabor familiar del caviar, puede diversificarlo con especias y hierbas.
Ingredientes
- agua - 0.5 l;
- sal de mesa - 50 g;
- azúcar - 25 g;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- jengibre - 3 g;
- cilantro o clavo de olor - 2 piezas;
- caviar - 200 g.
Cocina
- Agregue sal y azúcar al agua fría, ponga en la estufa, espere a que hierva.
- Agregue especias y hierbas, apague el fuego.
- Deje reposar la salmuera y enfríe. Este proceso generalmente demora entre 50 y 60 minutos.
- Colar la salmuera a través de un tamiz, sumergir el caviar en él, dejar actuar durante 25-30 minutos.
- Drene el exceso de líquido, coloque el caviar preparado en el refrigerador.
Para salar el caviar de pescado rojo en un pepinillo picante, puede usar especias y hierbas a su gusto.
Caviar de Trucha Salada con Limón
Para los verdaderos gourmets, puede ofrecer una receta increíble para salar el caviar con jugo de limón. El sabor del producto terminado es inusual y picante.
Ingredientes
- agua filtrada - 600 ml;
- limón - 1/2 parte;
- azúcar - 15 g;
- sal - 35 g;
- caviar - 200 g.
Cocina
- Retire suavemente la ralladura del limón y exprima el jugo. No use jugo de limón envasado, arruinará el sabor del caviar.
- Haga hervir el agua, coloque las cáscaras de limón, sal, azúcar.
- Cocine la salmuera por 5 minutos.
- Salmuera lista para enfriar (mínimo 40 minutos).
- Agregue jugo de limón y caviar a la salmuera fría.
- Déjalo reposar durante 30 minutos.
- Retire el exceso de líquido, coloque el caviar en el refrigerador.
Este caviar es ideal para untar en sándwiches con mantequilla dulce.
El caviar rojo no solo es sabroso, sino también saludable. Sin este producto, es difícil imaginar un triunfo. Recientemente, encontrar caviar real no es tan fácil. Es por eso que le hemos ofrecido recetas comprobadas para el salado de caviar de trucha. Al usarlos, obtendrá un producto natural, sabroso y refinado.
