Una de las mejores razas de salmón es la trucha, que se utiliza para preparar varios platos reconocidos como deliciosos. Toda ama de casa debe saber cómo salar las truchas correctamente en forma fresca, ya que es más rentable y más fácil adquirir una carcasa roja de buena calidad que un delicioso filete salado.
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Receta clásica de trucha de salmón
Para la receta clásica de salazón de pescado rojo, debe usar productos simples:
- canal de trucha;
- 4 cucharaditas sal marina
- 4 cucharaditas azucar
- pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel.
Preparación paso a paso:
- Verter sobre el filete frío con agua.
- Las tijeras de cocina recortan la cola, las aletas, la cabeza y el vientre.
- Para obtener los mismos filetes de filete de pescado, debe cortar la carcasa a lo largo de la cresta, quitar las costillas con la columna vertebral.
- Combina azúcar y sal. Seque el blanco con una toalla desechable en el tablero. Vierte la mezcla de sal al fondo del tazón. Pon el filete con la piel al fondo. Cubrir con pimienta y laurel. Pon la segunda parte del pescado con la piel hacia arriba.
- Cubra con un plato, presione hacia abajo con una carga. Dejar actuar durante 120 minutos. Luego retire el pescado sin carga en el frío durante 48 horas. Escurra la marinada, retire la mezcla de decapado restante. Secar con una toalla desechable.
Para salar la trucha de acuerdo con la receta clásica, siempre se usan cantidades iguales de azúcar granulada y sal.
El pescado preparado con este método se combina con verduras y productos de pan. Se sirve a la mesa, se corta en platos y cubos.
Pescado entero salado
Para sazonar deliciosamente el pescado rojo entero. Se deben utilizar los siguientes ingredientes:
- canales de trucha - 2 piezas;
- 8 cucharaditas sales;
- 4 cucharaditas azúcar granulada;
- 5 hojas de laurel;
- 20 piezas pimienta negra
Receta escalonada:
- Limpie, corte el pescado quitando las aletas, la cola y la cabeza.
- Vierta agua sobre la carcasa, especialmente el interior.
- Rallar el pescado por todos lados con una mezcla seca de azúcar y sal. Ponga especias en el vientre para obtener aroma y saturación con sabor.
- En el papel de cocina, envíe los espacios en blanco en el refrigerador por 2 días.
Esta versión de pescado ligeramente salado es muy sabrosa. La delicadeza preparada se usa para hacer sándwiches o coberturas para panqueques.
Mantenerlo en frío no vale más de 7 días. Para extender la vida útil, se permite enviar pescado al congelador.
Cocinar en salmuera
La trucha salada casera a base de salmuera se llama húmeda.
Para este método de salazón use componentes:
- 1000 ml de agua;
- 1000 g de pescado;
- 0,35 kg de sal;
- 1 cucharadita azucar
- granos de pimienta, hojas de laurel y otras especias al gusto.
Receta escalonada:
- Para la salmuera, hierva el agua, vierta pequeñas porciones de sal hasta que deje de disolverse. Agrega especias. Poner en el frío para enfriar.
- Divide el pescado en filetes, límpialo por dentro, la cola, la cabeza y la cresta. Cortar en rodajas hasta que el filete esté en la piel.
- Vierta sal gruesa en el fondo de los platos no oxidantes. Ponga el filete para que la carne de ambas partes se toquen entre sí.
- Vierta la trucha con salmuera, cubra y aplaste la opresión en la parte superior. Poner en el frio.
- Después de 24 horas, el pescado está listo para usar.
Se recomienda almacenar la sal húmeda de la trucha en salmuera, mientras se sala gradualmente más y más. Después, antes de usar, se puede remojar para eliminar el exceso de sal.
Para el segundo método de decapado húmedo:
- 3 hojas de laurel;
- agua purificada - 500 ml;
- sal - 6 cucharaditas;
- limón - 1 pc .;
- pescado - 1000 g;
- vinagre - 2 cucharaditas;
- pimienta negra - 8 piezas .;
- aceite de girasol - 2 cucharadas l.
- cabeza de cebolla - 1 pc
Cocina
- Limpiar y cortar el pescado.
- Cortar el filete en trozos pequeños y verter sobre el jugo de limón.
- Coloque el componente principal en los platos, separando los trozos con la hoja de laurel, rebanados en aros de cebolla y pimiento.
- Para preparar la salmuera, mezcle el aceite con agua y jugo de limón. Vierte el líquido terminado en el pescado.
- Presione la pieza de trabajo hacia abajo y déjela durante 2 a 3 horas.
Este método rápido de encurtido de salmuera es ideal para preparar rápidamente bocadillos para la mesa.
Los peces deben estar bien apretados para que no haya contacto con el aire. Se debe colocar tanta sal como sea posible en las branquias y la cabeza.
Como salar la trucha arcoiris
La trucha arcoiris fresca se puede salar con sal y azúcar u otras especias a su gusto. Esta preparación da confianza en ausencia de elementos nocivos en el producto. Hay varias formas de salazón.
Para la primera opción que necesita usar:
- 0,5 kg de filete de pescado;
- un pequeño manojo de eneldo;
- 0,2 kg de sal;
- 0,15 kg de azúcar;
- pimienta negra molida
Cocina
- Agregue especias y hierbas picadas al fondo de los platos.
- Pelar el filete hacia abajo. Espolvorea con una mezcla seca.
- Envuelva la carcasa con un trozo de película adhesiva.
- Deje la pieza de trabajo en un recipiente debajo de la prensa durante 24 horas.
- El pescado salado debe limpiarse de residuos de sal.
Puedes servir truchas arcoiris ligeramente saladas con una mezcla de hierbas a la mesa.
Para crear truchas saladas y truchas son útiles:
- 0,5 kg de pescado;
- 6 cucharaditas mezclas de pimienta molida;
- 1 cucharada l Pimentón
- 0,25 kg de sal;
- 0.150 azúcar
Paso de salazón:
- Mezcle pimentón, pimienta, azúcar granulada y sal.
- Enrolle el filete pelado preparado en una mezcla seca y envuélvalo con papel de aluminio.
- Deje la pieza de trabajo infundida por un día, y luego libre de exceso de sal.
- Si lo desea, puede enjuagar el pescado con agua para remojarlo ligeramente.
Es necesario elegir la carcasa correcta de una ave acuática. En un buen espécimen, las abolladuras no permanecen después de tocarlas, su carne está apretada contra la piel y el esqueleto y tiene un ligero olor a pescado.
Pescado salado
Para la fabricación de pescado salado, debe usar los siguientes componentes:
- medio limón
- 0,5 kg de trucha;
- sal
- pimienta negra molida
Paso a paso cocinando:
- Enjuague la carcasa fresca, limpia de piel y huesos.
- Reducir a la mitad las rodajas finas de limón.
- Coloque los trozos de fruta en trozos de pescado, sal y pimienta.
- Cubra el producto, déjelo en frío durante 7 a 8 horas.
Puedes dejar el pescado durante la noche. Por la mañana, estará lista la trucha ligeramente salada.
En el proceso de salazón, el pescado libera jugo, que sirve como base de la salmuera.
Abdomen salado para una bebida espumosa
La opción más común y más barata para cocinar truchas es salar el abdomen. Son excelentes para la cerveza o para crear ensaladas.
Componentes necesarios:
- abdomen de trucha - 0.4 kg;
- sal - 2 cucharadas l.
- azúcar granulada - 1 cucharada l.
- pimienta de Jamaica - 5 piezas
Paso a paso cocinando:
- Enjuague bien el ingrediente principal en agua.
- Drene el líquido varias veces y vierta uno nuevo.
- Baraja todos los artículos secos. Enrolle trozos de pescado en esta mezcla.
- Coloque todo en un recipiente de vidrio y vierta 1 taza de agua.
- Dejar en el frío durante 5 a 7 días.
La barriga salada preparada se sirve con una bebida espumosa fría.
Trucha salada con vodka
Para salar la trucha con vodka, debe usar los siguientes componentes:
- trucha fresca - kilo;
- azúcar granulada - 4 cucharaditas;
- sal - 4 cucharaditas;
- vodka - 0.3 l.
Para prepararse, haga lo siguiente:
- Cortar el pescado en 2 solomillo deshuesado idéntico. Enjuague y seque con una toalla de papel.
- Revuelva las especias.
- Vierta el filete en una mezcla seca, coloque en un tazón, vierta el vodka.
- Cubrir bien. Envíe en frío por 12 horas.
Delicioso pescado cocinado, es hora de servir y servir.
Si lo desea, puede usar eneldo, ajo, laurel y otras especias al gusto para la mezcla de decapado. Para la lubricación, se permite usar aceite vegetal sin aroma.
