Cómo separar la proteína de la yema: 5 formas simples y rápidas. Consejos de cocina

Pastel de kiev, malvaviscos caseros, galletas de mantequilla en yemas, kurd de limón, merengues, crema pastelera, turrón: todas estas golosinas están unidas por el hecho de que no incluyen huevos enteros, sino solo yemas o ardillas. Hay varias formas de separar la proteína de la yema, conociéndolas, será posible cocinar no solo los postres enumerados, sino también muchas otras golosinas.

Cómo separar rápidamente la proteína de la yema de la manera tradicional

No será difícil para una ama de casa moderna comprar uno de los dispositivos modernos, lo que ayudará a separar fácilmente los huevos en proteínas y yema.

Sin embargo, la renuencia a lavar un dispositivo adicional para separar 3-5 proteínas ha llevado al hecho de que los métodos tradicionales utilizados por nuestras madres y abuelas siguen siendo populares:

1. Separación de conchas. Este método requiere confianza en sus movimientos. La parte posterior del cuchillo da un fuerte golpe al centro del huevo para que la cáscara se rompa, pero la yema no se dañe. Luego, el huevo se vierte cuidadosamente de la mitad de la cáscara a la otra encima del recipiente, hacia el cual fluirá la proteína durante las manipulaciones, y la yema permanecerá en la cáscara.Si, de acuerdo con la receta culinaria, no se permite una gota de yema en la proteína, entonces los huevos deben separarse uno a la vez, vertiendo los componentes separados en recipientes separados.
2. Separación en la palma de tu mano. Si el huevo no se rompe en un tazón, sino en la mano, y luego aprieta suavemente los dedos, la proteína se filtrará a través de ellos, dejando una yema en la palma de la mano.
3. Por congelación.Si necesita muchas proteínas, por ejemplo, para cocinar merengues para kendibar, los huevos se pueden congelar colocándolos en el congelador durante varias horas, luego pélelos y déjelos descongelar. Después de un tiempo, las proteínas se derretirán, pero las yemas no. Use el primero según lo previsto, y empaque el último en una bolsa y guárdelo en un congelador.

Si no está seguro de que solo con sus propias manos sea posible separar los huevos, puede usar uno de los métodos, que consiste en usar dispositivos especiales o medios improvisados.

Usando una botella de plástico

Para este método, solo necesita una botella de plástico limpia y seca y dos recipientes (para proteínas y yemas).

Debe proceder de la siguiente manera:

1. Introduzca un huevo en un tazón u otro recipiente.
2. Aprieta los lados de la botella de plástico, llévala lo más cerca posible de la yema y detiene la presión sobre el plástico.

Después de tales acciones simples, la yema sacará la botella dentro y solo quedará para ser vertida en otro recipiente.

Dispositivo de cocina - pera de silicona

En lugar de una botella de plástico normal, puede usar un dispositivo especial que funciona según el mismo principio: un separador de pera de silicona. El paquete de paquetes de este dispositivo es simple. Se compone de una bombilla de silicona suave y una boquilla de plástico (nariz). La nariz de la pera tiene un tamaño que coincide exactamente con el diámetro de la yema.

Separa las yemas de las proteínas de la misma manera que una botella, pero debe actuar con cuidado, sin movimientos bruscos, para no dañar la yema. La principal diferencia entre este separador y una botella de plástico es que la botella puede desecharse después de su uso y la pera debe lavarse.

Para que las proteínas sean más fáciles de separar de las yemas, los huevos deben estar frescos y refrigerados.

Cómo separar la proteína de la yema con un vaso de plástico

Para separar las proteínas usando este método, además de un vaso de plástico y recipientes para proteínas y yemas, también necesitarás un cuchillo de cocina común.

El algoritmo de acciones será el siguiente:

1. Calienta suavemente el cuchillo sobre la llama de la estufa. Luego derrítelos en el fondo de la copa con un agujero angosto (no más de 5 mm) en forma de media luna.
2. En un plato desechable preparado de esta manera, bata un huevo y, sosteniéndolo por encima del recipiente de proteínas, espere hasta que se drene toda la sustancia transparente.
3. Vierte la yema de la taza en otro recipiente.

Dispositivo especial en forma de colador.

Es fácil separar la yema de la proteína en un colador especial. Este dispositivo puede tener la forma de una taza, plato o cuchara con una o más ranuras, una abertura en forma de media luna o un colador. Como material para la fabricación del colador, se puede utilizar plástico para alimentos, metal o cerámica.

El principio de funcionamiento de tales dispositivos es permitir que la proteína drene libremente a través de las aberturas hacia otro recipiente. La anfitriona solo necesita introducir el huevo en el separador y para acelerar el proceso, incline el colador ligeramente de lado a lado.

Pero incluso en ausencia de una taza de plástico y un separador de filtro especial, puede separar las yemas y las ardillas, solo con el embudo de plástico habitual en la cocina sin mellas y bordes afilados, también puede separar fácilmente la yema de la proteína. Solo un huevo se introduce en una regadera y espera a que la proteína se vierta a través de él.

Cómo llevar a cabo el procedimiento con huevos de codorniz

Cuanto más pequeño es el huevo, más delgada y débil es la película que contiene la yema, por lo que existe un alto riesgo de daño a la yema. Esto se aplica no solo a los huevos de gallina, sino también a las codornices. En este sentido, la separación de los huevos de codorniz debe llevarse a cabo con mucho cuidado.

Para separar la proteína de un huevo de codorniz de la yema, se puede verter un huevo crudo en una cuchara especial de oliva con un agujero en el medio o en un colador de té de malla fina.

Puede aplicar el método de "soplado" haciendo un pequeño agujero en la cáscara y esperando que la proteína fluya y la yema permanezca adentro. También puedes meter los huevos en un tazón y extraer las yemas con una cuchara pequeña.

Las yemas de huevo o las proteínas no utilizadas pueden almacenarse en el refrigerador durante varios días y congelarse durante más tiempo.