Si los hongos a menudo están presentes en su menú, entonces sabe mucho sobre la vida. Los champiñones en escabeche son una de las formas de comer sabroso, saludable y con gran placer.
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Champiñones en escabeche: la receta más deliciosa
Antes de comenzar a decapar hongos, vale la pena recordar algunas reglas útiles. Para este método de cocinar hongos llos jóvenes con gorros redondos son los más adecuados. Si usa aceite vegetal, no lo tome sin procesar. Trate de usar agua limpia, ya que no es la clave, entonces al menos filtrado
Ahora puede comenzar a implementar la receta más deliciosa para champiñones en escabeche.
- Vierta los champiñones perfectamente limpios con agua fría. Nos paramos por una hora.
- Lavamos los agáricos de miel y nuevamente les echamos agua. Puedes configurar para cocinar. El proceso también durará una hora. Tan pronto como el agua hierva, elimine constantemente la espuma.
- Quedará claro que los hongos se han cocinado cuando se asientan en el fondo de la sartén. Los retiramos en un colador: deje que se vaya todo el exceso de agua.
- En este momento, preparamos la marinada: en el caldo de champiñones, que quedó después de la cocción (o en agua limpia), enviamos sal, pimienta negra molida, clavo (tanto como consideremos necesario), lavrushka seca (una hoja es suficiente). Hervir el líquido.
- Vierta los champiñones con la marinada y cocine por media hora más.
- Lo transferimos a frascos de medio litro (limpios, secos, esterilizados), agregamos una cucharada de vinagre a cada uno; es mejor tomar el 6 por ciento.
- Queda por cerrar los platos con tapas y ponerlos en el refrigerador.
El encanto de la receta no solo está en el delicioso sabor. Los hongos de miel se pueden comer al día siguiente o se pueden dejar para el invierno.
En frascos con ajo
Sin condimentos y especias, puedes encurtir los champiñones, pero no lo hagas: resultarán frescos. Pero si agrega ajo a las especias, puede disfrutar el olor y el sabor.
En la mano para tener:
- champiñones recién cosechados: tome cinco kilogramos;
- aceite vegetal inodoro - un vaso;
- hojas de grosella negra - cinco piezas;
- laurel seco: la misma cantidad;
- dientes de ajo - la misma cantidad;
- "paraguas" de eneldo: dos piezas son suficientes;
- sal y azúcar granulada: a razón de dos cucharadas del primer y un segundo por litro de agua;
- Una esencia de vinagre al 70 por ciento es suficiente una cucharada.
Llene los champiñones preparados con agua, agregue un poco de sal. Tienen que cocinar por veinte minutos. Después de lo cual se debe drenar todo el caldo sin residuo. Y nuevamente, enjuague los champiñones con un grifo.
La segunda vez vertimos agua en una sartén con champiñones. Ya teniendo en cuenta el hecho de que la marinada se preparará de inmediato. Le enviamos especias, aceite vegetal y dientes de ajo (platos finos) también van allí.
En la composición de adobo, los champiñones deben hervir otro período de veinte minutos. En los últimos minutos, agregue esencia de vinagre a la sartén.
Queda por poner todo en frascos esterilizados, cerrar las tapas y envolverlas en una manta durante un par de días.
Resultó hongos maravillosos para el invierno en los bancos.
Por cierto A los hongos no les gusta el metal, sino las fundas de nylon.
Para el invierno sin vinagre.
Puede que no te gusten los platos de vinagre. Luego use la receta para cosechar hongos para el invierno sin ácido acético.
Necesitarás los ingredientes:
- setas de miel (ya preparadas) - cinco kilogramos;
- sal: a razón de 50 gramos por litro de agua;
- eneldo (preferiblemente seco) - 50 gramos;
- hojas de laurel - 10 piezas;
- pimienta negra (guisantes) - 15 guisantes;
- clavo de olor - la misma cantidad;
- hojas de cereza y grosella negra - 20 piezas.
Blanquee los champiñones en lotes, durante dos o tres minutos, cambiando el agua por cada uno nuevo. Suponemos que se necesitan 40 gramos de sal por litro de agua. Enfríe cada porción en agua fría. Entonces los hongos no se oscurecerán en las rodajas.
En una solución salina hirviendo al cinco por ciento, sumerja todos los hongos. Cocine hasta que lleguen al fondo de la sartén y la solución se vuelva transparente. Tiempo de 20 a 25 minutos.
Sacamos los champiñones de la sartén, los dejamos enfriar y eliminamos el líquido. Luego lo ponemos en un recipiente donde estarán hasta el invierno. Utilizamos especias: hojas de cereza y grosella, perejil, cuentas de pimienta, eneldo.
Ahora puedes verter caldo de champiñones. Nos aseguramos de que sea aproximadamente una cuarta parte del peso de los hongos.
Queda por cerrar herméticamente los platos con una tapa y enviarlos a un lugar frío.
Cómo marinar sin esterilizar
Ofrecemos una receta que no implica el estricto cumplimiento de todas sus condiciones. Hay posibilidades para su gusto: hágalo más dulce o más ácido, agregue más o menos azúcar o ácido, experimente con condimentos. Para la cosecha de invierno, es ideal y rápido.
Necesitarás:
- agáricos de miel: tome dos kilogramos;
- agua: no menos de un litro y no más de 1.2 litros;
- pimienta de dos tipos: 7 guisantes negros y tanta pimienta de Jamaica;
- clavos: suficientes cinco o seis piezas;
- dientes de ajo: uno o dos son suficientes;
- azúcar granulada: dos, tres cucharadas soperas;
- la sal es el mismo volumen;
- vinagre (mejor 9 por ciento) - suficiente de una cucharada incompleta.
En agua hirviendo, hierva los champiñones por no más de 15 minutos. Escurrir el líquido.
Llena los platos nuevamente con agua. Ahora un litro o más es suficiente. Ya será un adobo. Cuando hierve, enviamos todo lo que preparamos al líquido: sal, azúcar, condimentos, vinagre, ajo picado. Cocine por otros 15 minutos.
Después de eso, sin dejar que se enfríe, colocamos cuidadosamente los hongos en frascos y vertimos la marinada caliente. Deja que cubra un poco los champiñones. Cuando los frascos cerrados se hayan enfriado, los retiraremos en frío.
Champiñones en escabeche de champiñones congelados
No necesita hongos frescos directamente del bosque para encurtirlos. Es muy posible usar hongos congelados.
Lo que se necesita:
- agáricos de miel (congelados): un par de kilogramos;
- agua: un litro es suficiente;
- sal: una cucharada y media es suficiente;
- 9 por ciento de vinagre - la misma cantidad;
- guisantes de pimienta negra - tres piezas;
- clavos - como muchos brotes.
Vierta los champiñones en la sartén, vierta agua para cubrir. Le damos diez minutos para hervir. Luego drene completamente el agua. Lavamos los hongos bajo un chorro de agua corriente de un grifo.
Llena la sartén con champiñones nuevamente con agua. Cocinar Tan pronto como comiencen a hundirse hasta el fondo, es hora de recoger una cuchara ranurada y colocarla en frascos.
Caldo de champiñones restante en la sartén, sal, sazonar con especias. Cuando la marinada esté lista, llena los champiñones en frascos, a lo largo del borde. Todo, ahora los champiñones en escabeche de los hongos congelados se pueden cubrir con tapas.
Con canela
Le sugerimos que pruebe una receta bastante inusual para encurtir hongos, con canela. Si decides usarlo, obtendrás una marinada picante y un sabor interesante de champiñones.
¿Qué se necesita?
- Hongos de miel: tome dos kilogramos;
- litro de agua;
- pimienta negra: seis guisantes son suficientes;
- clavos - cuatro yemas;
- canela - tome tres palos;
- hojas de laurel, también tres piezas;
- azúcar granulada - dos cucharadas soperas;
- sal - al menos cuatro cucharaditas;
- esencia de vinagre: tres cucharaditas.
Nos dedicamos a la marinada. Los componentes a granel se vierten en agua hirviendo, enviamos especias allí. Todo esto cocina por al menos tres minutos. Luego vierta en ácido acético, mezcle. Y de nuevo, hiervamos. Eliminamos la marinada terminada.
Hacemos hervir los champiñones pelados y lavados. Drenamos la primera agua, como siempre.
Llenamos la sartén con champiñones con una nueva porción de agua fría, agregamos sal. Déjalos cocinar después de hervir hasta que lleguen al fondo de los platos. Todo este tiempo (unos 25 minutos) necesita eliminar la espuma.
Ahora es tiempo de drenar el caldo. Llena los frascos preparados con champiñones ligeramente enfriados 2/3 y vierte la marinada hasta el borde.
Queda por cerrar herméticamente y limpiar en un lugar frío.
Champiñones en escabeche
Los champiñones frescos no difieren en el valor energético especial. Por lo tanto, el contenido calórico de los champiñones en escabeche tampoco será alto. Esto también se aplica a los hongos: la cantidad de calorías depende solo de las características de la receta con la que se prepararon. El contenido calórico de cien gramos de producto es de 24 kilocalorías. El nivel puede variar ligeramente si, de acuerdo con una receta específica, se agrega azúcar o aceite vegetal a la marinada. Sin embargo, estos ingredientes no afectarán demasiado. Todo lo que pueden hacer es agregar una docena o dos calorías al plato, que, en principio, no pueden hacer que la comida sea demasiado alta en calorías y dañina.
