¿Cómo encurtir los champiñones? 11 recetas deliciosas y rápidas de encurtido

Las setas son maravillosos regalos del bosque otoñal. Se secan, congelan o enrollan en frascos. Si sabe cómo encurtir los champiñones correctamente, obtendrá un delicioso refrigerio, que se convertirá en una parte integral tanto de una comida regular como de una fiesta festiva.

Champiñones en escabeche: tecnología y sutilezas de la cocina

Casi siempre el encurtido de setas se realiza de manera caliente. ¿Parecería que sería más fácil digerir algo en agua o marinado?

Pero incluso aquí hay algunos secretos que le permitirán obtener un producto final realmente sabroso:

• Se recomienda que los tipos de hongos densos y duros se marinen por separado de los sueltos.
• Si decide hacer una variedad de hongos, asegúrese de considerar el tiempo de cocción de cada uno de sus componentes.
• Ciertos tipos de hongos pueden oscurecerse, estando en el mismo frasco con otros, lo que les dará un aspecto no muy apetitoso.
• Para lograr la preparación simultánea de todos los hongos preparados, seleccione aproximadamente el mismo tamaño para cada lote.

Después de llevar el "cultivo" a casa, intente dividirlo por tipo y tamaño. Para obtener los hongos más precisos y atractivos durante el decapado, seleccione especímenes de tamaño mediano. Durante el tratamiento térmico, disminuirán y se volverán aún más apetitosos.

Antes de proceder al proceso de decapado, los hongos deben limpiarse de escombros extraños. La tierra y los restos de la hierba se eliminan mucho más fácilmente si los productos forestales recolectados se sumergen durante al menos una hora en agua.

Al lavarse, preste especial atención al resto de la tierra en los pies y sombreros.Esto es muy importante, ya que es con el suelo donde la bacteria botulínica puede ingresar a los bancos, lo que posteriormente puede causar envenenamiento por hongos.

Champiñones en escabeche calóricos

El contenido calórico promedio de los champiñones en escabeche es de 22 kcal. Pero debe tenerse en cuenta que puede variar según la especie. Entre la dieta incluyen leche, mantequilla y rebozuelos: 18 kcal. Pero el hongo blanco y los champiñones tienen 37 kcal.

 

Los hongos contienen muchas proteínas (2.3 g en promedio). Debido al hecho de que es difícil de digerir, no es posible atribuir el producto discutido a la cantidad de dietas.

Champiñones en Escabeche

La receta de los champiñones encurtidos es especialmente popular entre las amas de casa. Tal producto es indispensable en muchas ensaladas, y también se puede servir como un refrigerio separado.

Ingredientes

• cualquier tipo de hongo - ½ kg;
• agua fría - 0.25 ml;
• aceite de girasol - 50 ml;
• Lavrushka - 2 piezas;
• ajo - 6 dientes;
• medio limón
• sal de roca - 1 cucharada l.
• clavos secos, granos de pimienta - al gusto;
• tabla 9% vinagre - 2 cucharaditas.

Inicialmente, debes cocinar la marinada.

1. Para hacer esto, mezcle todas las especias y el aceite de girasol en un tazón de hierro. Agregue medio jugo de cítricos y ajo a través del ajo.
2. Vierta agua, coloque el recipiente a fuego lento y hierva la marinada por no más de 10 minutos. Después de eso, debe ser filtrado.
3. Ahora transfiera los champiñones pelados a la sartén con la marinada y hiérvalos durante unos 10 minutos.
4. A continuación, debe agregar vinagre y mantener la composición en llamas durante unos 5 minutos.
5. Después de este tiempo, retire el recipiente de la estufa y deje que los champiñones se preparen hasta que se enfríen por completo.

Guarde el producto terminado en el refrigerador, no está destinado a enlatar.

Antes de servir, el plato se sazona con mantequilla fresca y cebolla picada.

Cómo encurtir setas de cardo para el invierno

Si desea obtener un delicioso refrigerio para una fiesta festiva, le recomendamos que conserve los champiñones ostras para el invierno. Se pueden almacenar en bancos por hasta 12 meses.

Ingredientes

• setas de ostra - 1,5 kg;
• tabla 9% vinagre - 8 cucharaditas;
• ajo - 4 a 6 dientes;
• agua fría - 1000 ml;
• azúcar granulada - 2 cucharaditas;
• sal gruesa - 1.5 cucharadas l.
• granos de pimienta - al gusto;
• clavo seco (en frascos) - opcional;
• Lavrushka (en frascos) - 1 - 2 piezas cada uno.

El proceso de cocción no es para nada complicado:

1. Prepare los champiñones pelando por adelantado y cortándolos en trozos medianos.
2. Póngalos en una sartén y hierva durante media hora en agua ligeramente salada. Si aparece espuma, asegúrese de eliminarla. Coloca los champiñones en un colador y deja que el líquido restante se drene.
3. Hacer marinada en este momento. Se vierte agua en una sartén profunda y se hierve, luego se colocan todos los ingredientes restantes, incluidos los champiñones. El vinagre se agrega al final.
4. Hervir los champiñones durante aproximadamente un cuarto de hora, luego colocarlos en frascos y verter la marinada encima.

Las latas se enrollan con tapas de hierro y se cubren para mantener su contenido fresco. Los hongos ostra estarán listos en un mes.

Deliciosos Champiñones En Escabeche

Champiñones en escabeche: el "invitado" más codiciado en todas las mesas.

El producto cultivado artificialmente se considera uno de los más seguros, ya que los hongos pueden comer incluso crudos.

Ingredientes

• champiñones champiñones - 500 g;
• 9% de vinagre de mesa - ½ taza;
• ajo - 5 a 7 dientes;
• aceite vegetal - medio vaso;
• sal, pimienta - al gusto;
• verdes - un grupo promedio.

Proceder:

1. Vierta la cantidad requerida de agua en un recipiente profundo, agregue sal y pimienta, hierva.
2. Luego marque los champiñones pelados allí. Hervir durante 10 minutos, luego dejarlos caer en un colador y enjuagar con agua corriente.
3. Toma la marinada. Para prepararlo, combine aceite vegetal, vinagre, ajo picado y hierbas. Ponga los champiñones en la composición terminada y déjelos preparar 1/4 de hora. Después de este tiempo, el plato se considera listo.

Champiñones o rebozuelos con ajo

Incluso el gourmet más sofisticado no podrá rechazar rebozuelos o champiñones en escabeche. Le ofrecemos una receta que en 24 horas le permitirá obtener un producto sabroso y saludable.

Ingredientes

• champiñones o rebozuelos - 1 kilogramo;
• tabla 9% vinagre - 6 - 7 cucharadas. l.
• ajo - 1 cabeza;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• azúcar granulada - 4 cucharaditas;
• aceite de girasol - 50 ml;
• clavos de olor - 4 piezas;
• Lavrushka - 2 - 3 piezas;
• agua fría - 1 taza;
• sal gruesa - 2 cucharaditas

La ejecución de tal receta requiere seguir un algoritmo de acciones de este tipo:

1. Limpie el tipo seleccionado de hongos de la suciedad y lávese bien. Luego póngalos en una olla profunda y hierva en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos. A través de un colador, permita que el líquido drene.
2. En el siguiente paso, transfiera los champiñones a una sartén de esmalte. En un recipiente separado, mezcle la sal y el azúcar granulada en agua y vierta la composición en los champiñones. Agrega el resto de las especias.
3. El ajo se coloca en una sartén en forma triturada después de hervir agua.
4. En la marinada, los champiñones deben cocinarse durante no más de 10 minutos, después de lo cual deben enviarse a frascos. Antes de verter la marinada, retire la lavrushka.

Para obstruir las latas se recomienda usar tapas de nylon. Por lo tanto, los hongos se almacenan en el compartimento principal del refrigerador por no más de 2 meses.

Hongos porcini

No hay nada complicado en hacer champiñones en escabeche.

Para la receta, necesitará un conjunto estándar de ingredientes:

• hongos porcini (hervidos) - 1 kg;
• ajo - a voluntad;
• granos de pimienta - hasta 10 piezas;
• Lavrushka - 2 - 3 piezas;
• sal de roca - 1 cucharada l.
• vinagre de mesa 9% - 1.5 cucharadas. l.
• canela molida - al gusto;
• azúcar granulada - al gusto.

El hongo blanco requiere un hervor preliminar de 20 minutos en agua ligeramente salada.

1. Vierta a través del colador el líquido en el que se cocinaron los champiñones y luego realice la preparación de la composición, en la que continuarán marinándose.
2. Hierve agua en un recipiente limpio y disuelve la sal y la cantidad correcta de azúcar, luego agrega vinagre.
3. Apaga el fuego y transfiere los champiñones al líquido resultante.
4. En el último paso, agregue la lavrushka y el ajo.
5. Deje que los champiñones se preparen durante unos minutos, luego regrese la sartén a la estufa y hierva su contenido durante otro cuarto de hora.

Ponga el aperitivo en frascos, agregue la cantidad correcta de marinada y enrolle las tapas. Puede almacenar contenedores en cualquier habitación fresca.

Mantequilla en escabeche rápida

Ingredientes

• aceite - 5 kg;
• agua fría - 1000 ml;
• granos de pimienta - hasta 10 piezas;
• Lavrushka - 2 - 3 piezas;
• sal de roca - 2 cucharadas l.
• eneldo - un montón grande;
• ralladura de limón;
• azúcar granulada - 3 cucharadas l.
• ajo - 1 cabeza.

El algoritmo de acciones es como siempre simple:

1. Pelar los champiñones y cocinarlos en agua con sal.
2. Prepara los frascos en este momento. En el fondo de cada una había una ramita de eneldo y una pequeña cáscara de limón.
3. Después de cocinar la mantequilla, colóquelas en frascos, sin esperar hasta que se enfríen.
4. Haz la marinada. Para hacer esto, en una cacerola, combine todos los ingredientes y hierva. El líquido debe hervir durante unos 5 minutos, después de lo cual se llena de champiñones.
5. Agregue una cucharada de vinagre a cada frasco.

Los bancos deben cerrarse con tapas de nylon. Después de que se hayan enfriado, póngalos en el refrigerador. Después de un par de días, los engrasadores estarán listos.

Cocinar en coreano

Ingredientes

• setas (setas de cardo, setas de miel, champiñones) - 1 kg;
• ajo - al gusto;
• agua fría - 2 litros;
• sal de roca - 1 cucharadita;
• condimento para zanahorias en coreano - ½ paquete;
• azúcar granulada - 3 cucharaditas;
• 9% de vinagre de mesa - 3 cucharadas. l.
• aceite de girasol - 50 ml.

Cocinaremos así:

1. Inicialmente, hierva los champiñones en agua salobre. El tiempo de cocción depende de su tipo.
2. Luego, las materias primas deben retirarse del caldo, pero no vierta el líquido.
3. Agregue todas las especias a un plato limpio con champiñones, y al final vierta medio paquete de condimento coreano. Mezcle todo bien y rellene con el líquido en el que se cocinaron los champiñones.

Para obtener el plato terminado, debe insistir en un lugar fresco durante 10-12 horas.

Champiñones marinados con cebolla

Ingredientes

• hongos (cualquier tipo) - 2.5 kg;
• bombillas (grandes) - 3 piezas;
• ajo - hasta 5 dientes;
• sal - 2 cucharaditas;
• limón - opcional;
• Lavrushka - 2 piezas;
• granos de pimienta - hasta 10 piezas;
• canela molida - 1 g;
• azúcar granulada - 4 cucharaditas;
• clavos - 1 pc .;
• agua fría - 1000 ml.
• 9% de vinagre - 4 cucharadas. l

¡Empecemos!

1. Coloque el tipo de champiñones seleccionado en una sartén, sal y vierta agua. Hervir y escurrir el líquido.
2. Coloque los champiñones en el mismo tazón y vierta agua limpia y caliente. Por cada litro de agua, agregue sal (1 cucharada) y ácido cítrico (1 cucharadita). Hervir el producto por 25 minutos.
3. Lo último que se agrega es vinagre.
4. Luego mueva los champiñones en un colador y deje que drene el líquido restante.
5. Para preparar la marinada en agua caliente, disuelva la sal y la cantidad indicada de azúcar. Llevar a ebullición. Luego agregue los ingredientes restantes y hierva la composición durante un par de minutos.
6. Ponemos los champiñones en un líquido y los cocinamos durante no más de media hora. Luego agrega el vinagre y retira el recipiente del fuego.

Coloque el producto marinado terminado en frascos y enrolle.

Con salsa de soja

Ingredientes

• champiñones (champiñones) - 500 g;
• agua fría - 2 cucharadas l.
• salsa de soja - 4 cucharaditas;
• aceite de girasol - 50 ml;
• diente de ajo
• 9% de vinagre de mesa - 1 cucharadita;
• semillas de mostaza - 0.5 cucharadas. l.
• azúcar granulada - ½ cucharadita;
• sal de roca - 1/3 cucharadita;
• pimienta de Jamaica y lavrushka al gusto.

Cocinar así:

1. Todos los componentes se colocan en un contenedor y se envían a un fuego silencioso.
2. Prepara los champiñones en este momento. Solo los sombreros se pueden encurtir.
3. Después de que el líquido se haya calentado, ponga los champiñones y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Revuelva ocasionalmente.
4. Deje el producto en el líquido hasta que se enfríe, y luego el aperitivo se puede transferir a frascos. Servir con verduras.

Los hongos encurtidos más deliciosos

Ingredientes

• hongos - 1 kilogramo;
• agua fría - 1000 ml;
• sal de roca - 2 cucharaditas;
• ajo - 1 cabeza;
• pimienta de Jamaica - 8 guisantes;
• vinagre de mesa 9% - 16 cucharaditas;
• azúcar granulada - 1 cucharada l.
• clavos de olor - 3 piezas;
• Lavrushka y eneldo verde - al gusto.

La marinada para setas de azafrán se prepara de la misma manera que para las otras setas. Todos los componentes se colocan en una sartén y se hierven durante 5 minutos. Antes de apagar el fuego, agrega vinagre.

Coloque los champiñones en frascos limpios mezclados con ajo y, al final, vierta la marinada en los bordes de los recipientes. Enrolle las tapas y voltee las latas Después de un día, verifique su estanqueidad.

Boletus de invierno en escabeche

Ingredientes

• setas boletus - 1 kilogramo;
• agua fría - 1000 ml;
• sal gruesa - 40 g;
• clavo seco - opcional;
• Vinagre al 9% - 125 ml;
• Lavrushka - 2 - 3 piezas;
• azúcar granulada - 2 cucharaditas;
• pimienta de Jamaica - 10 piezas

Y tampoco hay nada complicado en este proceso:

1. Coloque los champiñones frescos en una sartén y hierva durante un tercio de hora. Sobre la preparación se hablarán casos que se hayan hundido hasta el fondo. Esté atento a la espuma durante la ebullición.
2. Tire el boleto en un colador y espere hasta que todo el exceso de líquido se haya ido.
3. Transfiera los champiñones al agua hirviendo, hierva durante un cuarto de hora y luego agregue todos los ingredientes enumerados.
4. Hervir otros 15 minutos a fuego lento, luego cambiar el boletus marrón en frascos y rodar con tapas.

Resulta que no es del todo difícil preparar hongos en escabeche de forma independiente. Pero es muy importante comprarlos a vendedores de confianza o armarlos usted mismo lejos de las carreteras y las industrias peligrosas. Tales hongos serán un excelente refrigerio, un ingrediente en una ensalada o un plato caliente, o incluso un relleno en productos horneados.