¿Cómo fermentar el repollo en casa, sabroso y rápido?

Las crujientes rebanadas de chucrut son un excelente aperitivo para bebidas alcohólicas fuertes, una adición apetitosa con platos de carne caliente, así como un componente indispensable de algunas ensaladas de la cocina rusa. No debemos olvidar que dicho producto es un campeón en el contenido de vitamina C. Por lo tanto, será útil que cada ama de casa sepa fermentar el repollo en casa.

Chucrut clásico: una receta rápida

Ingredientes: 3 kilogramos de repollo fresco, 330 g de zanahorias, 75 g de sal de roca. Dichos ingredientes están incluidos en una de las recetas de chucrut más simples y rápidas.

1. Puede picar la verdura manualmente, pero es mucho más fácil hacerlo con un rallador especial.
2. Las zanahorias se frotan con un rallador ordinario.
3. El repollo preparado se mezcla con sal y se amasa a mano. Cuando el jugo comienza a sobresalir y la superficie del producto brilla, puede agregar zanahorias.
4. La masa vegetal se coloca en una sartén, cubierta con una película y una tapa. Por encima de la opresión instalada.
5. De esta forma, la estructura debe permanecer durante 3 días a temperatura ambiente. Lo principal es no olvidar perforar periódicamente la superficie de la masa vegetal con un palo de madera para evitar la aparición de amargura en la merienda terminada.
6. Queda por descomponer el producto en frascos limpios, verter la marinada separada y cerrar las tapas de nylon.

Se almacena en el frio.

Fermento sin vinagre

Ingredientes: 3 libras de repollo fresco, 2 zanahorias, 35 g de sal de roca, una pizca de semillas de alcaravea, guisantes de pimienta negra.

1. La fermentación de la col comienza con el corte en tiras finas. A continuación, la verdura se transfiere a un recipiente espacioso esmaltado.Todas las zanahorias peladas se frotan gruesa aquí.
2. La masa vegetal se sala, después de lo cual se amasa y se frota con las manos hasta que el jugo comienza a sobresalir. Después de eso, las especias se agregan inmediatamente y la mezcla se transfiere a un recipiente de vidrio.
3. La lata se cubre con una servilleta limpia y se coloca en un recipiente, ya que la salmuera como resultado de la fermentación saldrá gradualmente del cuello. También es importante no olvidar liberar dióxido de carbono con un pincho de madera.

Todo el proceso de fermentación durará aproximadamente 2 días.

Receta de manzana

Ingredientes: 5 libras de repollo fresco, 4-5 manzanas agridulces, una libra de zanahorias, 110 g de sal gruesa.

1. El repollo se pica finamente, se combina con zanahorias ralladas y sal. Los ingredientes se mezclan a mano, pero no es necesario molerlos.
2. Se colocan un par de hojas de col enteras en el fondo del recipiente de vidrio en el que tendrá lugar la masa madre. Las verduras desmenuzadas se agregan en la parte superior. La masa está embestida.
3. Luego, de nuevo, viene un par de hojas y manzanas enteras en una cáscara en una fila.
4. Luego hay otro par de hojas de col y el resto triturado.
5. Bajo la carga, el contenedor permanecerá durante 3 días a temperatura ambiente.

Todos los días, la jarra hasta el fondo debe perforarse con un pincho de madera.

¿Cómo fermentar el repollo en frascos de 3 litros?

Ingredientes: cabeza de repollo 2.5-3 kg, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 5-6 zanahorias, 2 cucharadas. cucharadas de sal marina, agua filtrada.

1. El repollo se pica finamente, se amasa con las manos y se combina con zanahorias ralladas.
2. La masa vegetal está embutida en un frasco de tres litros. Se vierte sal directamente sobre la comida, que llenará el cuello del recipiente.
3. Se vierte agua en el recipiente. Debe alcanzar el cuello de la lata.
4. La capacidad se cubre con una gasa y se deja durante 2-3 días sobre la mesa. El repollo diario es atravesado por un pincho de madera a lo largo de toda la lata.
5. Cuando las verduras dejan de secretar jugo, toda la salmuera del recipiente se drena, se endulza y se devuelve.

Queda por cerrar el frasco con una tapa de silicona y enviarlo por un día en frío.

Con remolacha, masa madre rápida

Ingredientes: tenedores medianos de repollo, remolacha grande, medio litro de agua filtrada, 120 ml de aceite refinado, 3 zanahorias, medio vaso de azúcar granulada, 3 piezas. clavos, 1 cucharada cucharada de sal gruesa, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, 3-4 dientes de ajo, raíz de rábano picante y una pizca de canela molida.

1. Para la marinada, todas las especias y componentes a granel se envían al agua. Después de hervir, el líquido se hierve durante 5-6 minutos y se deja enfriar.
2. La col se pica finamente, las remolachas y las zanahorias se frotan en trozos grandes, y el ajo y el rábano picante se cortan en cubos. Todas las rodajas de verduras se mezclan bien y se arrugan las manos.
3. Se agregan aceite y vinagre a la salmuera enfriada, después de lo cual se vierten las verduras.

El aperitivo debe permanecer bajo opresión en el frío durante 4-5 horas.

Chucrut de col

Ingredientes: 5 kg de repollo en pequeñas cabezas de repollo, 35 g de azúcar granulada, 160 g de sal de roca, ½ cucharadita de ají molido.

1. Las cabezas se eliminan las hojas contaminadas.
2. También debe hacer una incisión triangular y cortar todo el muñón. Si omite este paso, la salmuera simplemente no penetra en la cabeza de la col.
3. Debe tomar tanta agua que cubra todas las cabezas en el recipiente elegido para el cultivo iniciador. Azúcar, sal, pimienta molida se agregan al líquido. La mezcla se lleva a ebullición, después de lo cual se retira inmediatamente del calor y se enfría a temperatura ambiente.
4. Las cabezas de repollo se colocan en un recipiente, cubierto con hojas enteras de repollo. Acelera la fermentación.
5. La salmuera del tercer paso se derrama desde arriba y se establece la opresión.

El aperitivo se preparará durante 14 días a temperatura ambiente. Los pinchazos deben hacerse cada dos días.

Receta por 2 horas

Ingredientes: una libra de repollo blanco, medio pimiento dulce carnoso (mejor tomar rojo), media zanahoria, 4-5 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, una pizca de pimienta negra recién molida, 90 ml de vinagre de mesa, 900 ml de agua filtrada, 2 cucharadas.cucharas sin una colina de sal de roca gruesa, medio vaso de azúcar granulada.

1. La col se pica finamente y se coloca en una sartén grande. No tome un recipiente de aluminio. Zanahorias ralladas y pajitas también se envían aquí.
2. Platos finos de ajo y especias se distribuyen en la parte superior.
3. El contenido de la sartén se mezcla bien.
4. Para la marinada, se agregan sal y azúcar al agua, después de lo cual el líquido se lleva a ebullición. Se le envían vinagre y laurel. Después de 3-4 minutos de ebullición, la marinada se vierte sobre la col.

La sartén debajo de la tapa se infunde durante 2 horas en la habitación, luego se exprime, se transfiere a un recipiente de vidrio y se envía al frío para su almacenamiento.

Crujiente y jugosa

Ingredientes: cabeza de repollo por 4 libras, 6 zanahorias, 2 cucharadas. cucharadas de sal de roca gruesa y azúcar granulada.

1. El repollo está finamente picado, combinado con zanahorias ralladas gruesas. Las verduras picadas se muelen con azúcar y sal. Como resultado, el jugo debe comenzar a destacarse.
2. En este punto, la futura ensalada sabe bien. Debe estar ligeramente salado.
3. Los frascos de vidrio están llenos de vegetales. Periódicamente, se entrelaza con hojas de col enteras. Aproximadamente 2-3 por capacidad de tres litros.
4. Los bancos se llenan hasta el nivel de una percha.
5. Los recipientes abiertos se dejan en un lugar cálido durante 3 días. La ensalada se perfora diariamente con un pincho de madera.

Chucrut crujiente listo debe almacenarse en frío.

Sabroso y rápido en armenio

Ingredientes: 2.5 kg de repollo fresco, 60 g de ajo, 220 g de zanahorias, remolacha pequeña, 2 piezas. pimiento rojo picante, 120 g de raíz de apio pecíolo, un manojo de cilantro fresco, 3 l de agua, 160 g de sal gruesa, media rama de canela, 2 hojas de laurel, 8-9 guisantes de pimienta negra.

1. Sal, lavrushka, todas las especias se agregan al agua. El líquido se lleva a ebullición y luego se enfría.
2. La col está finamente picada. Las remolachas y las zanahorias se cortan en rodajas finas, la pimienta y el ajo en cubos pequeños, las raíces en 4 partes. Verdes picados con un cuchillo afilado. Todos los componentes preparados son mixtos.
3. Las hojas de col enteras se colocan en el fondo de la sartén. A continuación, una masa de verduras, raíces y hierbas, que se deben verter con salmuera fría.
4. El contenedor está cubierto con hojas enteras y una placa en la que se instala la carga.

El futuro aperitivo se envejece 5 días a temperatura ambiente, después de lo cual se transfiere para enfriar.

Receta caliente

Ingredientes: 2.5 libras de repollo fresco, 2 cucharadas. cucharadas de sal de roca, 2 zanahorias, 1 cucharadita de pimienta roja molida.

1. La col se pica finamente y se combina con zanahorias ralladas.
2. Los ingredientes se ponen en una sartén y se llenan de sal, después de lo cual se amasan con las manos hasta que aparece el jugo.
3. Se agrega pimiento rojo.
4. Después de la siguiente mezcla, los componentes se transfieren a una sartén grande, triturada, cubierta con un plato, presionada por opresión.

Después de una semana de insistir a temperatura ambiente, puede probar un refrigerio.