Los residentes de verano a menudo están interesados en cómo almacenar el repollo en invierno. Este interés está bastante justificado, porque este vegetal ayuda bien en la estación fría, cuando se puede utilizar para preparar muchos platos sabrosos y saludables.
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Variedades de repollo para almacenamiento a largo plazo.
Para el almacenamiento a corto plazo, que no dura más de 2 semanas, la variedad no importa. Pero la elección de las cabezas de repollo para el almacenamiento a largo plazo para el invierno debe abordarse con más cuidado. Las cabezas de las variedades de maduración tardía deben ser densas, sin el menor signo de letargo, sin grietas ni daños, con tocones y hojas tegumentarias.
La col blanca tardía se cosecha solo antes de la primera helada en clima seco y soleado. La cosecha debe hacerse con cuidado, evitando que la cabeza de repollo se caiga.
Si hay rastros de insectos en la cabeza y sus huevos, no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Es mejor elegir grandes, grandes cabezas de repollo, las pequeñas se almacenan mucho peor.
Cómo almacenar el repollo en el refrigerador
Para el almacenamiento en el refrigerador, el cultivo debe prepararse con anticipación. Las cabezas de repollo se retiran del jardín, se cortan las piernas y se quita una capa de hojas superiores gruesas. No vale la pena eliminar por completo las hojas integumentarias, porque es gracias a ellas que la verdura permanece fresca durante mucho tiempo. Las cabezas preparadas se lavan con agua fría corriente para deshacerse del suelo y los pequeños insectos atrapados entre las hojas y se limpian con una toalla.
En el compartimento de verduras, el repollo puede almacenarse durante mucho tiempo, ya que previamente lo envolvió en una película, papel pergamino o periódico. Estos materiales protegen las verduras del secado prematuro y la marchitez.
De la misma manera, puede almacenar Beijing o coliflor y colinabo, solo que es mejor lavarlos inmediatamente antes de usarlos. Es cierto que su vida útil es muy corta.El brócoli se presenta en paquetes separados, pero no los cierre. En la parte inferior del compartimento para verduras, extienda un trapo húmedo y esparza las verduras sobre él. Este tipo de repollo ama la alta humedad y solo puede almacenarse así.
Pero aún así, todos los tipos de repollo, excepto el repollo blanco, se congelan mejor.
En el balcon de casa
En condiciones urbanas, el repollo se puede almacenar en el invierno en el balcón. Lo principal es que esté esmaltado y aislado, de modo que no haya temperatura bajo cero, de lo contrario, el cultivo se congelará y se echará a perder. Los cabezales preparados se envuelven en papel o película adhesiva y se apilan en cajas o bolsas adecuadas. Una vez cada 4 a 5 semanas, es aconsejable verificar las existencias por pudrición.
Sujeto a todas las condiciones, el cultivo permanecerá en el balcón hasta que se caliente.
Sin embargo, cuando se usa envoltura de alimentos, es necesario verificar periódicamente si aparece condensación entre esta y la cabeza de repollo. Si encuentra gotas de agua adentro, deseche la película vieja, limpie los tenedores con una toalla y envuélvala en una nueva.
Cómo secar la col para el invierno
El repollo seco no pierde sus propiedades y puede almacenarse durante casi un año. Las verduras secas serán mucho más útiles que los tenedores frescos, que durante mucho tiempo permanecen en la tienda de verduras, perdiendo sus propiedades útiles cada mes. Además, los alimentos secos ocupan un mínimo de espacio, lo cual es especialmente cierto en los apartamentos. Casi todos los tipos de repollo se secan perfectamente tanto en secadoras como en el horno.
En el horno, la masa vegetal triturada se seca sobre bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino o esteras de silicona. La temperatura óptima es de 50 a 75 ° C.
Si no hay un modo convencional en el horno, la puerta debe abrirse ligeramente para permitir que salga el exceso de humedad. Las verduras terminadas se secan y cambian de color.
Tales espacios en blanco se agregan al primer, segundo plato e incluso al horneado. Debe tenerse en cuenta que el contenido calórico del repollo seco es varias veces más fresco. Es mejor almacenar estos espacios en blanco en frascos o pequeñas bolsas hechas de tela natural.
Almacenamiento de chucrut en casa
La col se puede almacenar no solo fresca, sino también chucrut, ya que con este método de procesamiento no pierde sus sustancias beneficiosas. La fermentación es la mejor opción para usar cabezas sueltas, dañadas y podridas que no se almacenarán durante todo el invierno.
En barriles de madera, las preformas se pueden almacenar durante 8 meses, siempre que la temperatura no caiga por debajo de -1 ° C y se eleve por encima de + 4 ° C. En frascos de vidrio y recipientes esmaltados, la masa vegetal en escabeche se almacena mucho menos. El mejor lugar para almacenar estos espacios en blanco es un refrigerador, un balcón o una bodega fría.
Si la vida útil del refrigerio está cerca del final, pero no hay forma de usarlo de inmediato para su propósito previsto, simplemente puede congelarlo. Después de descongelar, el repollo se debe comer de inmediato.
Cómo mantenerse en una bodega o sótano hasta la primavera
Condiciones de almacenamiento óptimas en la bodega: temperatura entre 0 y 3 ° C y humedad alrededor del 85-90%.
Hay muchas formas de almacenar el cultivo:
- Suspensión Durante la recolección de vegetales, no quite las raíces, el tronco y las hojas tegumentarias. Se sujeta un gancho a la parte inferior del tronco y las cabezas de repollo se cuelgan de un cable. A veces las cabezas se recogen en racimos y se suspenden varias veces a la vez desde el techo. Por lo tanto, la humedad pasa gradualmente de las raíces a las hojas, y el repollo está bien conservado.
- Envoltura de papel. Los tocones se cortan justo al lado de la cabeza. Las cabezas se envuelven en varias capas de papel y se colocan en estantes, manteniendo una distancia suficiente entre ellas. Es cierto, a veces debido a la alta humedad, las hojas tegumentarias comienzan a pudrirse y el papel se adhiere a ellas.
- Uso de film transparente. Una forma más práctica que la envoltura de papel. La película crea una barrera a prueba de humedad y protege el cultivo de la desecación. Antes de envolver las verduras, se eliminan las hojas secas y sueltas.El repollo debe estar envuelto correctamente, muy bien, presionando cada irregularidad en varias capas. Las cabezas envueltas se almacenan en los estantes del sótano, en bolsas o cajones. Pero aún inspecciona periódicamente el cultivo, a tiempo para detectar la podredumbre. El lugar podrido está completamente cortado y la cabeza se come con urgencia.
- Hablador de arcilla. Se retiran los tocones y las cabezas de repollo se recubren con una solución de arcilla y se dejan secar.
- El uso de arena. En una caja o directamente en el piso del sótano, vierta una capa de arena de 20 cm de espesor y pegue las cabezas de repollo ensambladas con tocones sin cortar.
Ahorre repollo hasta que la primavera sea más que realista. Para un jardinero novato, es mejor probar varios métodos de almacenamiento a la vez para determinar cuál es el más adecuado. Entonces este método puede usarse por años.
