El ajo es un ingrediente importante en muchos aperitivos, sopas, menestras, cereales, ensaladas y salsas. Les da un aroma agradable, picante y picante, por lo que la cocina no puede prescindir de él. Sabiendo cómo almacenar ajo, puede guardarlo en su forma original para todo el invierno y usarlo en el menú durante todo el año.

Preparar ajo para el almacenamiento a largo plazo.

Las complejidades de la preparación del ajo para el almacenamiento deben considerarse incluso durante el período de cosecha.

Hay varias variedades de ajo, por lo que debe comprender el momento y las características de cada uno de ellos:

  • Primavera o verano. Cosechada en la primera quincena de agosto, cuando las hojas se vuelven completamente amarillas y comienzan a tumbarse en el suelo. Se puede almacenar incluso hasta la próxima cosecha.
  • Invierno Alcanza la madurez a mediados del verano, cuando las hojas comienzan a ponerse amarillas, las escamas se vuelven más delgadas y la piel de las inflorescencias se agrieta. Se almacena a bajas temperaturas.

Es muy importante no perderse el período de excavación: si las cabezas se rompen en dientes, ya no son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Ideal para el almacenamiento, el bulbo es seco, duro, tiene 3-4 capas de cáscara protectora y las rodajas están bien separadas entre sí. Las cáscaras húmedas son una señal de que el cultivo aún no está listo para la cosecha.

La recolección debe realizarse solo en clima seco, en las horas de la mañana o de la tarde. Al excavar, tenga cuidado de no dañar las cabezas con la punta de una pala o horquilla. El ajo dañado no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo.

Los cultivos cosechados deben secarse bajo un dosel.Si se planea almacenar las cabezas en trenzas, entonces los tallos no se cortan. En todos los demás casos, los tallos deben cortarse con unas tijeras afiladas a una distancia de 1,5 cm del comienzo del cuello, y las raíces deben retirarse con una podadora. En ningún caso debe dejar cabezas encogidas, dañadas o enfermas.

Si parte de la cosecha no es adecuada para el almacenamiento a largo plazo, no se moleste. Dichas cabezas se pueden picar, secar o congelar. El ajo, cosechado en esta forma, es muy conveniente de usar, pero pierde un poco de sabor, ya que la congelación afecta tanto el sabor como la consistencia del producto. Es mejor congelar el ajo en forma triturada y en pequeñas porciones. Es aconsejable almacenar estos espacios en blanco en dos bolsas, de lo contrario los productos en el congelador adquirirán un olor característico.

El procesamiento con una solución especial da un buen resultado: agregue 10 gotas de yodo a medio litro de aceite vegetal calcinado y sumerja cada cabeza en él. Después de eso, el cultivo procesado se puede guardar de cualquier manera conveniente.

Óptimas condiciones de almacenamiento

¿Cómo almacenar el ajo para que no se seque? Se almacena mejor en un lugar frío. La temperatura debe variar de +3 a +5. Si el cultivo se pliega en un lugar cálido, esto provocará que se sequen las cabezas y se dañen.

La humedad óptima no debe superar el 80%. Pero la sequedad excesiva también es perjudicial, ya que las cabezas comienzan a secarse. Por lo tanto, debe saber cómo almacenar el ajo para que no se seque y no se pudra. Al observar estas condiciones, puede guardar las materias primas recolectadas en edificios privados en la despensa, el sótano, el ático e incluso en el apartamento.

Un requisito previo es un lugar oscuro. Cuando entra la luz, los dientes comienzan a brotar.

Los cultivos cosechados periódicamente deben revisarse para eliminar a tiempo los bulbos podridos. Su presencia es muy fácil de determinar por el olor desagradable característico. El daño a las cabezas se produce debido a la infección por el hongo y el incumplimiento de los requisitos de almacenamiento.

Formas de almacenar ajo en casa

El ajo se puede almacenar no solo por separado, sino también con cebollas en pequeñas bolsas de trapo, cajas de madera y cajas de cartón. Si se planea almacenar el cultivo en el sótano, debe cuidar una buena ventilación. La circulación constante de aire fresco es la clave para el almacenamiento exitoso de todo el cultivo.

En frascos de vidrio o cajas

Es bastante conveniente guardar el ajo en un frasco. Las cabezas seleccionadas deben desmontarse en rodajas y secarse en la habitación. Luego, colóquelo en un recipiente y, sin obstruirlo, déjelo en una habitación seca.

Las cajas de madera o madera contrachapada son los contenedores más populares para el almacenamiento. Lo principal es que tienen aberturas para la circulación del aire.

Reglas de almacenamiento de refrigeradores

El ajo se almacena muy bien en el refrigerador. Lo único negativo es que a menudo no hay espacio libre en él. Seque las cabezas seleccionadas y transfiéralas a bolsas de papel. Si hay exceso de sal o cáscara de cebolla seca, también se puede agregar al interior, esto mejora la calidad del almacenamiento.

En sal

Se escuchan muchas críticas positivas sobre el método de almacenamiento en sal. Se debe verter sal en el fondo de los recipientes de madera contrachapada, luego se debe colocar una capa de cabezas clasificadas y secas. Es necesario asegurarse de que no tengan un terreno común entre ellos. La capa anterior se presenta solo después de rellenar con la sal de la anterior. En una caja, puede almacenar no más de 5 capas de ajo. En lugar de cajas, puede tomar recipientes de vidrio, pero esto no es tan conveniente.

Masa de ajo a través de una picadora de carne

Este método se usa con mayor frecuencia a la primera señal de daño. Las rodajas podridas o secas se deben desechar, y las rodajas restantes se deben limpiar y pasar a través de una picadora de carne. Sazone la masa de ajo con sal, mezcle, transfiera a frascos y obstruya. Almacenar en el refrigerador.

Tecnología de almacenamiento purificado

El ajo pelado es muy conveniente para usar durante la cocción, ya que no necesita pasar tiempo pelando. Es solo que durante mucho tiempo ni siquiera se parará en el refrigerador.Es mejor transferir las rodajas peladas a un recipiente de vidrio y verter aceite vegetal. Alternativamente, el ajo se puede plegar en frascos preesterilizados, cubrir con una tapa y poner en un lugar frío. Pero la vida útil de dicho producto es demasiado corta.

¿Cómo mantener el ajo en aceite?

Este método es bueno porque además de un producto bien conservado, también puede obtener aceite aromático de ajo como un bono. Las rodajas peladas se doblan firmemente en un frasco, agregando periódicamente aceite. Almacene en un lugar fresco con una tapa sellada.

A veces, en lugar de aceite, se usa vino blanco o tinto seco, vino o vinagre de mesa.

En bolsas de lino

Estas bolsas se pueden coser con ropa vieja y restos de tela innecesaria. Lo principal es sumergir los productos terminados en una solución salina fuerte y secarlos completamente. La sal, impregnada con tejido, no permite que los microbios patógenos penetren en el interior, por lo que el ajo no se deteriora.

En trenzas y racimos

En trenzas y racimos, solo se puede almacenar ajo de verano. Esta antigua forma de almacenamiento fue utilizada a menudo por nuestras abuelas y bisabuelas. En fotografías y pinturas antiguas, puedes ver guirnaldas de ajo reales que cuelgan de las paredes o vigas.

Para mayor resistencia, use una cuerda o cordel, haciendo un lazo al final para colgar fácilmente.

Para tejer una trenza, necesitas mucha habilidad, pero ocupa poco espacio, lo cual es muy conveniente en un departamento de la ciudad. Es más fácil atar las cabezas con tallos en paquetes y colgarlas en una habitación seca.

Si no desea molestarse con los paquetes y las trenzas, puede doblar las cabezas en medias de nylon viejas o medias y colgarlas en un lugar apartado.

Método inusual: depilación con cera

Este método rara vez se usa, pero su efectividad es bastante alta. Anteriormente, se usaba constantemente en las tiendas de verduras antes de enviar las materias primas al mercado o a la tienda. Las cabezas en parafina se pueden almacenar durante al menos 6 meses en su forma original, ya que esta sustancia no permite que se evapore la humedad. Los cabezales de calidad preparados se sumergen en parafina líquida, se dejan solidificar y se transfieren a un recipiente adecuado.

En harina

Alternativamente, puede almacenar las cabezas en frascos de vidrio con harina. Ajo suelto en contenedores con las raíces hacia abajo y espolvoreado con abundante. El taponado no es necesario.

Espolvorear ajo con aserrín fresco

El almacenamiento de hortalizas y tubérculos en aserrín es un método bien conocido. Es mejor usar aserrín de coníferas y cajas de madera. Mantenga las cabezas cubiertas con aserrín en una habitación fría y seca.

Tiempo de almacenamiento

Almacenar correctamente el ajo en invierno no es nada difícil, pero debe tener en cuenta que, según el método, la vida útil varía:

  • El ajo más largo se almacena en parafina y otros alimentos secos sueltos. Lo mismo se aplica a las bolsas de lino, si están tumbadas en una habitación seca. Sujeto a todas las reglas, el producto conservará sus propiedades durante seis meses.
  • Luego viene el ajo en el refrigerador, el aceite y un frasco. La vida útil máxima es de 3 meses.
  • La masa de ajo machacado con sal es adecuada para usar no más de 8 semanas.

Debe tenerse en cuenta que el ajo de verano se almacena mejor, y el invierno debe usarse primero.

Un cultivo grande se almacena mejor de varias maneras. Esto evitará la pérdida de ajo en los casos en que de repente no se cumplan algunas condiciones de almacenamiento.

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