No se puede imaginar una mesa festiva sin una elástica y deliciosa carne en gelatina. Cada familia tiene sus propios trucos para preparar dicho plato. Considere las recetas más populares y aprenda a cocinar gelatina usted mismo.

Receta clásica

La forma más fácil de cocinar carne en gelatina es con carne de res o cerdo sin gelatina. Esta receta se considera clásica, y no por casualidad, porque la mayoría de las amas de casa la usan.

La carne en gelatina es un caldo que se cocina con cuidado y durante mucho tiempo.

Pero para que se congele, necesitas conocer algunos trucos. Para hacer esto, junto con la carne ordinaria, las patas de cerdo deben cocinarse: son responsables de la "congelación" de la gelatina.

Para cocinar:

  • patas de cerdo (también puede tomar las orejas) - 2 piezas;
  • carne de cerdo o ternera - 800 g;
  • cabeza de ajos;
  • varias cebollas y zanahorias;
  • sal, pimienta

¡Empecemos!

  1. En primer lugar, debes preparar las piernas. Por lo general, se sumergen en agua durante la noche. Después de este procedimiento, la carne se ablanda y todo el exceso de suciedad se elimina fácilmente.
  2. Al día siguiente, limpie las piernas con un cepillo, lávelas bien. Si hay un casco en ellos, lo cortamos. La pierna en sí se puede cortar ligeramente para que la cantidad máxima de componentes necesarios para la solidificación ingrese al caldo.
  3. La sartén en la que se colocará la carne debe tener paredes gruesas para mantenerse caliente. Ponemos carne y patas en él, los llenamos con agua durante un par de cm. Por encima de su nivel.
  4. Ponemos el recipiente en el gas y esperamos hasta que hierva su contenido.
  5. Después, reducimos el fuego al mínimo para que el caldo no burbujee, sino que solo se mueva ligeramente, como si estuviera a punto de hervir.
  6. Eliminamos la espuma para que la superficie del caldo esté limpia y nos aseguramos de que no aparezca mientras hierve.
  7. La carne en gelatina se cocina de 4 a 6 horas, no más.
  8. Una hora antes del final de la cocción, limpiamos las zanahorias y mis cebollas están rectas con la cáscara (como resultado, se arrojarán). Ponemos las verduras en el caldo, agregamos sal y pimienta, seguimos cocinando durante aproximadamente una hora. Las cebollas en cáscaras le darán un hermoso tono al futuro ácido.
  9. 5 minutos antes de cocinar, agregue el ajo al caldo. Se puede picar finamente, rallar o pasar por una prensa de ajo (según la preferencia).
  10. Sacamos la carne del caldo. Debe cortarse y colocarse en el fondo de un recipiente profundo. Luego, si lo desea, se cortan las verduras, que también se pueden poner en un recipiente y llenar con caldo con carne.
  11. La carne en gelatina se endurece toda la noche, pero por la mañana su incomparable aroma a ajo y su sabor inolvidable conquistarán el corazón de cada gourmet.

A base de carne

Para que la carne de res en gelatina resulte rica y bien congelada, es necesario elegir la carne “correcta”.

La carne de res con huesos, con venas y cartílago, es la más adecuada. Son ellos los que, hervidos con el tiempo, dan la viscosidad deseada y permiten que la gelatina se congele.

La carne pura en su forma pura no es adecuada para cocinar carne en gelatina.

La mayoría de las veces van a la aspic: vástago, cola, piernas y costillas. Solo estas partes son ricas en colágeno, que es responsable de la solidificación.

Para cocinar, tome:

  • carne de res en los huesos (también puede tomar un par de articulaciones), por el volumen de la capacidad de cocción disponible;
  • sal
  • varias cebollas y 1 zanahoria grande;
  • granos de pimienta
  • ajo
  • verdes
  • huevo cocido

Cocinaremos así:

  1. La carne se corta en pedazos y los huesos se cortan. Todo esto se coloca en una cacerola en una capa densa en el fondo y se vierte con agua hirviendo para que cubra todo el contenido del recipiente.
  2. Tan pronto como el líquido hierva, escurrirlo. Junto con ella, el creciente "ruido" se irá. No se preocupe, no le pasará nada a la carne en estos 5 minutos y no perderá sus cualidades.
  3. Llénalo con agua. También unos dedos más arriba, pero solo ya frío. Ponemos el recipiente a gas, hierve su contenido, hacemos que el fuego disminuya. A continuación, el caldo se cocina durante aproximadamente 5 horas, cubierto sin apretar con una tapa.
  4. Una hora antes de cocinar, agregue verduras, condimentos y hierbas y continúe cocinando a fuego medio. La carne se considera terminada cuando se divide en fibras y se aleja fácilmente del hueso.
  5. Prepare los platos para carne en gelatina de antemano. En la parte inferior, ponga los huevos picados, las hierbas y las verduras. Luego, se coloca carne picada, que llena el formulario durante aproximadamente tres cuartos.
  6. El caldo se extrae a través de una gasa, se dobla varias veces y luego se vierte en platos con carne. Los calabacines están refrigerados.

Receta de tres carnes de vacaciones

Una receta de tres tipos de carne se considera festiva. Tal gelatina es rica y tiene un rico sabor.

Al elegir carne, compre una en la que haya huesos y articulaciones, luego la gelatina se congelará sin gelatina.

Para cocinar, tomamos tres tipos de carne, entre los cuales deberían estar:

  • carne de res (preferiblemente pierna) - 1 kg;
  • carne de cerdo (pierna) - 1.3 kg y una pierna - 1 pc .;
  • unas patas de pollo

Decorar:

  • zanahorias - 2 piezas;
  • cebollas - 4 piezas .;
  • hoja de laurel;
  • 5 raíz de apio;
  • huevo cocido

Ya conocemos la tecnología aproximadamente:

  1. Lavamos bien la carne, quitamos las cerdas (si las hay), la cepillamos y la remojamos durante un par de horas para que la sangre desaparezca.
  2. Cuando todo esté listo, tome una sartén más grande, coloque las "piezas de repuesto" de carne y llénelas con agua. Deben ser varios dedos más que carne.
  3. Ponemos la sartén a gas, esperamos a que hierva, retiramos la espuma ascendente.
  4. Sacamos la carne, escurrimos el caldo primario, volvemos a llenar los espacios en blanco con agua limpia y lo ponemos en la estufa.
  5. La composición hierve, retira la espuma nuevamente y reduce el calor.

Es importante que el caldo no hierva. Los dos minutos adicionales de perforación lo harán turbio o blanco.

  1. Cocínelo durante 6 horas a fuego lento. Una hora antes de la preparación, agregue zanahorias, se agregan apio y cebollas.
  2. Ahora puedes agregar sal y especias. Una hora después, todo está listo.Eliminamos el contenido del caldo en recipientes separados y lo filtramos a través de una gasa.
  3. Prepara los platos. Si la gelatina terminada se colocará en el recipiente en el que se solidificó en un plato, entonces ponemos el huevo, las verduras y las zanahorias en el fondo. Si el bocadillo estará en el recipiente en el que estaba congelado, primero ponga la carne en un plato y solo luego las decoraciones.
  4. Después de que la gelatina se vierta con caldo, debe retirarse en el refrigerador.

De patas de cerdo

La receta de pierna de gelatina de cerdo es muy similar a la clásica. Todo lo que se necesita es un par de patas de cerdo, varias zanahorias y cebollas, pimienta, sal, perejil y ajo.

Lee también:como cocinar aspic

  1. Las patas de cerdo se empapan de antemano, en algún lugar durante un par de horas. Luego bien lavado y cepillado. Esto afecta la transparencia de la aspic.
  2. Las piernas lavadas se cortan y se colocan en una sartén. El agua debe cubrir la carne un par de centímetros por encima de su nivel.
  3. Ponemos la estufa y esperamos a que hierva. Es mejor no dejar la sartén para eliminar la espuma a tiempo.
  4. Reduzca el fuego y cocine el caldo con carne durante 3 horas. Después, puede agregar verduras y hervir la composición durante otras 4 horas. Cuando la carne comienza a descomponerse, el caldo está casi listo. Ponga la hoja de laurel, sal y pimienta. Exprima el ajo 15 minutos antes de cocinar.
  5. Después de listo, sacamos la carne por separado de las verduras. Se corta en trozos pequeños. Las zanahorias no se pueden poner en la gelatina en general (asunto de todos), quitamos las cebollas a un lado.
  6. Extendemos la carne en platos, la llenamos con caldo previamente limpio y colocamos la futura gelatina en el refrigerador hasta que se endurezca.

¿Cómo cocinar aspic en una olla de cocción lenta?

Es fácil cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta. Es muy importante solo observar el modo, la secuencia de los marcadores y el tiempo.

  1. Primero, lave la carne, especialmente las patas de cerdo.
  2. Luego, póngalos en una olla de cocción lenta y vierta agua un par de dedos sobre la carne.
  3. Cocine durante aproximadamente 4 horas en el modo "estofado".
  4. Después de este tiempo, agregue la carne de cerdo y hiérvala durante aproximadamente 2 horas.
  5. Antes de poner zanahorias y cebollas, se pelan y se pican.
  6. Luego, agregue sal, pimienta y condimentos al gusto. Cocine por otra hora. Antes de listo, poner el ajo.

Cuando todo esté listo, en diferentes recipientes sacamos la carne y las zanahorias. Tira la cebolla. Limpiamos el caldo con gasa. Todos los ingredientes se colocan maravillosamente en un plato, se vierten y se colocan en el refrigerador.

Con gelatina

Se sabe que la gelatina tiene propiedades que ayudan a congelar la gelatina. Al usarlo, puede cocinar dicho plato de acuerdo con cualquier receta, usando solo carne.

Antes de agregar gelatina, debe diluirse. Dependiendo de la cantidad de caldo, tomamos la cantidad requerida de gelatina y la disolvemos en un recipiente con agua. Una hora después, cuando se hinche, vierta la composición en cualquier recipiente, encienda a fuego lento y caliente hasta que se disuelva.

Es imposible hervir gelatina, de lo contrario perderá sus propiedades.

Antes de verterlo en el caldo terminado, filtre. Dicha carne en gelatina se congela muchas veces más rápido que la cocida sin gelatina.

En ucraniano

La receta es bastante simple. Necesita patas de cerdo (2 piezas) y pechuga de res (1,5 kg). También vale la pena cocinar un par de cebollas, zanahorias, hojas de laurel, pimientos, sal y condimentos al gusto.

  1. Como en cualquier otra receta, la carne debe lavarse y remojarse durante un tiempo. Entonces, todo el exceso de sangre se empapará y la carne se volverá más limpia y suave.
  2. Luego, la carne se coloca en una sartén y se vierte con agua.
  3. El caldo se lleva a ebullición, se retira la espuma y el fuego se reduce al mínimo. El caldo languidece durante 4 horas.
  4. Después de una hora y media desde el inicio del proceso de cocción, retire el recipiente del gas y elimine el contenido del caldo. El líquido mismo se filtra.
  5. Cortamos carne, las cebollas no serán útiles, y de las zanahorias cortamos estrellas / flores.
  6. Todos los ingredientes se colocan en un recipiente en el que se solidificarán. El plato está decorado con verduras y relleno de caldo. La carne en gelatina se congelará durante aproximadamente 5 horas.

Gelatina de cerdo hecha en casa

A continuación se muestra una receta simple y comprensible conocida por casi todas las amas de casa. Para ejecutarlo, debe comprar un par de vástagos, varias zanahorias y preparar sal, pimienta y laurel.

  1. Es mejor preparar los nudillos de antemano y remojar durante al menos varias horas en agua. Cortamos la carne de los huesos, pero dejamos la piel y las venas, lavamos la mía nuevamente y la ponemos en la sartén, vertiendo todo con agua justo por encima del nivel de la carne.
  2. Cocine como un caldo simple, retire la espuma, reduzca el gas y cocine por 5 horas. Después, se ponen verduras.
  3. Media hora antes del final de la cocción, vierta las especias y agregue sal. El tiempo de cocción óptimo es de 8 horas.
  4. Después de terminar, apague el gas, retire el contenido de la sartén en un recipiente separado. El caldo deberá filtrarse a través de una gasa.
  5. Colocamos la carne y las zanahorias en sudoku o platos hondos y llenamos el caldo.
  6. La carne en gelatina se congela durante 4 a 5 horas en el refrigerador.

Patas de pollo con pollo

Cocinar pollo en gelatina es fácil. Necesitará piernas y piernas de pollo.

  1. Las patas de pollo deben remojarse previamente durante al menos 3 horas. Después de eso, son muy fáciles de limpiar. Quitamos la película de ellos. Enjuague bien los muslos de pollo.
  2. Luego, pique zanahorias gruesas y pele las cebollas. Llénalo con agua para que todos los ingredientes queden cubiertos unos centímetros por encima.
  3. Lleve a ebullición los productos, retire la espuma y reduzca el calor. Cocine por un par de horas.
  4. Después de 2 a 3 horas, se apaga la calefacción, se retiran la carne y las verduras y se filtra el líquido.
  5. Se arrojan las patas y se desarman los vástagos en pedazos y nuevamente se colocan en el caldo.
  6. Lo ponemos a gas, ponemos sal, pimienta, laurel y cocinamos durante aproximadamente una hora. Unos diez minutos antes de estar listos, introducimos ajo picado y perejil. Deje que el líquido hierva durante un par de minutos, luego apáguelo.
  7. Vertimos el caldo en formas, ponemos carne, zanahorias y verduras en ellas. Cuando la composición se haya enfriado a temperatura ambiente, coloque los recipientes en el refrigerador.

Gelatina en una botella de plástico

Esta es una maravillosa decoración de mesa! La botella le dará a la gelatina una forma de cerdo. Para cocinar, puede tomar cualquier carne, pero es mejor tener patas de cerdo en la composición.

  1. Lavamos cualquier carne (o puede hacer un poco de todo al mismo tiempo), la ponemos en una sartén, la llenamos de agua y le quitamos la espuma.
  2. Reduciendo el calor, cocine por otras tres horas.
  3. Ponemos verduras. Diez minutos antes de cocinar, sal, vierta pimienta y lavrushka.
  4. Esta receta contiene gelatina. Por lo tanto, lo criamos en un patrón familiar.
  5. El caldo listo y colado se mezcla con una composición gelificante.
  6. Al mismo tiempo, se agrega ajo picado o rallado.
  7. Separe la carne del hueso, píquela finamente y colóquela con cuidado en una botella de 1.5 litros.
  8. Llene todo con caldo y póngalo en el refrigerador por aproximadamente 8 horas.
  9. Antes de servir, corte el recipiente de plástico y decore nuestro "cerdo". Las orejas y el estigma se pueden hacer con salchichas, y las aceitunas se convertirán en los ojos.

Algunos secretos de deliciosas carnes en gelatina

  1. Compruebe si el caldo está listo para tomar ácido, puede hacerlo de manera simple. Vierte un poco de líquido de la sartén en una cuchara, luego sumerge las puntas de tu índice y el pulgar en él. Espere 10 segundos y luego junte los dedos. Si siente pegajosidad, el caldo está listo.
  2. La carne fresca para gelatina siempre es mejor que la carne congelada.
  3. Para que la gelatina se congele, no puede agregar agua cuando esté hervida.
  4. Para evitar la aparición de grasa en el plato terminado, la grasa debe eliminarse en la etapa de cocción del caldo.

Kholodets es un clásico del género de la cocina eslava. Es abundante, fragante, delicado e increíblemente sabroso. Cada ama de casa respetuosa debe tener su propia receta de cocina, y esperamos que nuestras recomendaciones lo ayuden a decidir cuál es la mejor.

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