Para que la cocción sin levadura resulte tierna y exuberante, los especialistas culinarios usan bicarbonato de sodio en la receta, que es un análogo de un polvo de hornear convencional. Al interactuar con la prueba, este compuesto químico emite dióxido de carbono, de modo que el producto terminado adquiere la estructura porosa necesaria. Aquellos que no saben cómo apagar la soda con vinagre se beneficiarán de nuestro artículo, que describe las principales sutilezas del uso de este componente.

¿Por qué extinguir el bicarbonato de sodio con vinagre?

Para la preparación de pasteles friables de masa quebrada, pizza, así como varios pasteles de hojaldre, los cocineros usan masa exclusiva sin levadura. En caso de amasamiento incorrecto sin agregar polvo de hornear, el plato terminado puede resultar "en cuclillas" e insípido.

El dióxido de carbono generado al combinar la masa con la levadura diluye la textura densa para hornear, haciéndola más aireada. Para lograr un resultado similar en una formulación todoterreno, debe agregar soda apagada, que actúa como una levadura o levadura en polvo.

Cuando se combina con vinagre, el refresco libera burbujas de gas muy pequeñas. Gracias a esta interacción, la anfitriona obtiene pasteles porosos aireados con un sabor increíble.

Teóricamente, el refresco, incluso sin una reacción de enfriamiento rápido, puede dar a la masa la porosidad necesaria, pero si se agrega sin diluir, causa un sabor desagradable en el plato terminado.Esto se debe a que sin un entorno ácido, incluso a altas temperaturas, la reacción no está completa y el dióxido de carbono liberado no es suficiente para proporcionar la friabilidad necesaria para la cocción.

¿Qué vinagre se necesita para apagar la soda?

Los cocineros novatos a menudo se preguntan cómo usar el vinagre para extinguir los refrescos, de modo que la cocción terminada resulte suave y desmenuzable. Los chefs experimentados aconsejan usar vinagre para aflojar la masa.

Para cocinar, se recomienda elegir no solo una mesa, sino también un producto de manzana o vino. El objetivo principal del componente es proporcionar al medio una acidez suficiente a la que se producirá una reacción química completa con la formación de pequeñas burbujas de gas.

Además del vinagre, también se usa:

  • agua hirviendo
  • jugo de limón o ácido;
  • productos lácteos

Cómo extinguir los refrescos con vinagre: instrucciones paso a paso

Si la masa se prepara con kéfir o crema agria, no es absolutamente necesario extinguir el polvo de soda con la ayuda de la esencia. Es suficiente agregar bastante refresco, de modo que en el proceso de interacción del polvo con un medio alcalino, se produzca una reacción completa.

Nota para la anfitriona: use tanto polvo como se indica en la receta para cocinar. De lo contrario, la falta o la cantidad excesiva del componente en el medio alcalino puede no dar el efecto adecuado de aflojamiento.

¿Aún no sabes cómo extinguir el bicarbonato de sodio con vinagre? Siga las instrucciones a continuación y deleite a la familia con pasteles delicados que se derriten en la boca.

La forma más efectiva:

  1. En un recipiente, combine todos los ingredientes líquidos para amasar la masa.
  2. Luego, agregue una pizca de refresco a la mezcla, luego vierta un par de gotas de esencia de vinagre. Mezcle suavemente todos los componentes hasta que quede suave.
  3. Después de que ocurra la reacción de enfriamiento, agregue la harina restante y mezcle bien la masa resultante nuevamente.

El método clásico:

  1. Productos secos incluidos en la receta, combínelos con polvo.
  2. Batir todos los ingredientes líquidos por separado, luego vierta un par de gotas de vinagre en la mezcla.
  3. Luego, mezcle los ingredientes secos con la masa líquida resultante. Como resultado, en el proceso de amasar la masa, se forma dióxido de carbono, dando a la masa la textura porosa necesaria.

Manera ineficaz:

El polvo de soda se diluye por separado con vinagre, y luego la mezcla espumante se vierte en la masa. Este método se considera menos efectivo, ya que la mayor parte del dióxido de carbono formado se evapora en la etapa de amasado.

A menudo, las amas de casa agregan productos "a simple vista". Las burbujas de gas se forman mucho más tarde cuando el álcali reacciona con bicarbonato de sodio bajo la influencia de altas temperaturas.
Si la cantidad requerida de componentes no se indica en la formulación, entonces se usa polvo de soda y ácido acético en proporciones de 2: 1.

¿Es posible y cómo extinguir los refrescos con manzana, 70 por ciento, vinagre balsámico?

Para cocinar, se recomienda elegir manzana o vinagre al 9 por ciento. Pero a menudo en las amas de casa en la casa se puede encontrar solo el 70 por ciento de esencia, que se caracteriza por una mayor concentración y en la dosis incorrecta puede dañar el cuerpo humano.

Para evitar consecuencias negativas, antes de usar vinagre, su concentración debe reducirse con agua (combine 1 cucharadita de vinagre y 7 cucharaditas de agua).
En cuanto al vinagre balsámico, los expertos culinarios no recomiendan usar el producto para extinguir los refrescos.

Bajo la influencia de altas temperaturas, la esencia pierde su sabor, por lo tanto, es mejor usar tal vinagre en su forma pura para aderezar varias ensaladas. Cada anfitriona decide por sí misma si vale la pena agregar balsámico a la cocción para darle la friabilidad necesaria. Por 4 cucharaditas el vinagre se usa 1 cucharadita. refresco

¿Qué hacer si no hay vinagre en casa?

Una reacción química completa ocurrirá solo si se crea un ambiente alcalino que promueva la formación de pequeñas burbujas. Además del vinagre, también es adecuado el jugo de limón recién exprimido o el ácido cítrico común. Para 250 g de harina, se usa 1 cucharadita. refrescos y 9 cucharaditas ácidos Recientemente, los cocineros usan agua hirviendo con la que se vierte el refresco.

Si la receta incluye la adición de productos lácteos fermentados, entonces, en lugar de vinagre, agregue yogurt, kéfir, crema agria o yogurt en la masa. En algunos casos, se usa jugo de cítricos o miel normal.