No es por nada que es alabado tanto por las mujeres delgadas como por los golosos: los malvaviscos rápidamente dan una agradable sensación de plenitud: no se puede comer mucho. ¡Pero él es tan sabroso! Los postres delicados se derriten en la boca y matizan el sabor del café, el cacao o el té. De qué están hechos los malvaviscos, cómo puede cocinarlos usted mismo, le diremos a continuación.

La composición, las calorías y el valor nutricional de los malvaviscos.

Los malvaviscos son realmente saludables.

Este dulce es recomendado por el Instituto de Nutrición RAMS, ya que:

  • promueve la actividad mental;
  • fortalece el cabello, las uñas, las articulaciones;
  • proporciona energía porque es rica en carbohidratos;
  • ayuda a la digestión;
  • Adecuado para la nutrición en una dieta.

De 100 g de refrescos, el cuerpo recibe 326 kcal, 0.8 g de proteína, 0.1 g de grasa, 79.8 g de carbohidratos. El índice glucémico es 65, es decir, su nivel es medio, moderado.

La composición del malvavisco, si está preparado adecuadamente:

  • puré de frutas o bayas;
  • azucar
  • clara de huevo;
  • espesante

Aunque, en el contexto de un mayor interés en una alimentación saludable, ya ha aparecido una opción sin azúcar ni gluten.

Por cierto, algunas personas piensan que los malvaviscos son el mismo malvavisco, solo bajo un nombre extranjero. Esto no es del todo cierto. Por supuesto, son similares, pero los malvaviscos no contienen huevos, resulta más ligero y aireado.

¿Qué malvaviscos se hacen en la fábrica?

En la producción en masa, se prepara una delicia de la siguiente manera: batir el puré de fruta con mucho azúcar y clara de huevo. Luego agregue relleno gelatinoso para que la masa se espese y tome la forma deseada. Para esto, se usan pectina, variedades de agar o gelatina.

 

Forma clásica - concha.Para darle un hermoso color uniforme, los pasteleros agregan tintes: blanco, rosa, marrón claro. Las esencias se usan para el aroma: por lo general, el postre huele a vainilla, crema de leche, café o crema, con menos frecuencia: arándanos, manzanas. La formación de hielo, si la hay, está hecha de chocolate.

Los compradores a menudo se sorprenden con los cubos blancos que parecen malvaviscos, pero por alguna razón se llaman malvaviscos. Todos están acostumbrados al hecho de que las pastillas son láminas delgadas de puré de frutas secas. Pero el hecho es que a escala industrial, secar el puré de papas a la condición deseada es largo y costoso. Entonces, los pasteleros idearon un método de producción simplificado al agregar huevos, y obtuvimos ese híbrido.

Cómo hacer malvaviscos blancos caseros

No es tan difícil como parece, y los productos son asequibles:

  • 600 g de azúcar blanca normal;
  • 150 agua para jarabe;
  • 15 g de gelatina + 90 ml de agua para remojar;
  • 15 g de ácido cítrico;
  • 5 g de refresco;
  • 20 g de vainillina para dar sabor.

La masa misma se está preparando rápidamente, pero llevará mucho tiempo hasta que se seque.

Cómo hacer malvaviscos caseros:

  1. Prepare la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete. Por lo general, se empapa en agua fría y se deja hinchar, revolviendo ocasionalmente.
  2. Vierta el azúcar sobre el agua, hierva, luego cocine por otros 7 minutos.
  3. Vierta la gelatina, agregue ácido cítrico, refresco, vainillina y bata la mezcla con una batidora hasta que espese. Esto puede tomar 15-20 minutos.
  4. En principio, eso es todo. Queda por dar forma al producto, por ejemplo, usando una jeringa de repostería, una bolsa especial o simplemente con una cuchara.
  5. Los malvaviscos se secan a temperatura ambiente. Tarda de 3 a 24 horas, dependiendo del grosor de la porción.

Un hecho interesante: la dulzura tiene un pariente lejano: crema de malvavisco. Se extiende sobre pan, muffins, galletas, se usa para decorar el café con un sombrero.

Postre de gelatina

Hagamos malvaviscos de fresa con el espesante más común: la gelatina.

Necesitaremos:

  • 400 g de fresas frescas (congeladas no funcionarán, se agriarán y darán un exceso de líquido);
  • 200 g de azúcar para puré de papas + 450 g para almíbar;
  • 1 huevo de gallina;
  • 10 g de gelatina;
  • 150 ml de agua hervida.

El proceso es el siguiente:

  1. Preparamos puré de fresa: pelamos las bayas de las colas, agregamos azúcar, trituramos hasta obtener un estado de puré. Calienta usando un microondas o un baño de vapor para disolver el azúcar.
  2. Cocine el jarabe: vierta la gelatina con agua, agregue azúcar, manténgala encendida durante 5 minutos. El jarabe está listo cuando, goteando de una cuchara, se congela con un hilo delgado.
  3. Volvemos al puré de papas. Tomamos un huevo, separamos la yema de la proteína, colocamos la proteína en el puré de papas y la yema no es necesaria en absoluto. Batir 3 minutos. Agregue el jarabe, vuelva a batir hasta que la masa se vuelva densa.
  4. Formamos porciones esparciendo la masa sobre una bandeja para hornear o un tablero cubierto con pergamino.
  5. Dejar secar toda la noche. Por la mañana, todo está listo, solo queda pegar las mitades en pares con los fondos entre sí.

Cocinamos según GOST

Prepare las escalas, aquí todo debe medirse al gramo más cercano.

Aquí hay cuántos productos tomar:

  • 600 g de manzanas agrias (verdes);
  • 65 g de clara de huevo;
  • azúcar: 324 g para puré de papas, 347 g para almíbar;
  • 1 g de esencia de vainilla (saborizante de alimentos);
  • 8,5 g de agar;
  • 205 ml de agua;
  • 139 g de miel.

Cómo actuar

  1. Pelar las manzanas y las semillas. Hornee por 15 minutos a 200 grados, luego triture. Agregue azúcar y vainilla.
  2. Disuelva el agar en agua, hierva, cocine por 2-3 minutos. Agregue azúcar y miel, cocine por unos 10 minutos antes de la caramelización.
  3. En este momento, batir las claras primero en un recipiente separado, y luego transferirlas a puré de manzana y batirlas nuevamente. Vierta el jarabe de miel y azúcar, bata una vez más (ahora la última) a un estado denso.
  4. Solo queda por hacer, como dirían los pasteleros, la formación de la estructura: poner el malvavisco en porciones y dejar secar a temperatura ambiente durante 24 horas.
  5. Para estar completamente de acuerdo con GOST, los productos secos se deben pegar en pares y espolvorearlos con azúcar en polvo. Pero puedes dejar las mitades, es más conveniente comer, pero sin polvo hay menos calorías.

Consejo: para asegurarse de que la masa se golpee al estado deseado, gire el recipiente alrededor de su eje. La mezcla debe "estacarse", no revolotear durante la rotación.

Malvavisco casero de manzana

Acidez tierna: ¿sucede esto?

Para verificar esto, prepare estos productos:

  • 5 manzanas;
  • 1 taza de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 350 ml de crema fría (10-20% no batir, necesita tomar aún más grasa).

Esta receta propone prescindir de un espesante debido a la congelación.

Detalles:

  1. Las manzanas enteras al horno peladas en el horno a 180 grados. 20 minutos, luego enfriar y hacer puré.
  2. Agregue azúcar, proteína allí. Batir con una batidora hasta que la masa se vuelva densa para que la cuchara se sostenga.
  3. Batir la crema hasta los picos, combinar con puré de manzana.
  4. Colocamos en lotes y los congelamos durante 30 minutos.

Recubierto de chocolate

Es mejor hacer la formación de hielo con chocolate con leche, se combinará más suavemente con un núcleo tierno.

Total requerido:

  • 100 g de chocolate;
  • 100 ml de leche;
  • 10 g de gelatina;
  • 100 ml de crema de grasa (más del 30%);
  • 80 g de azúcar en polvo.

Es mejor tomar un molde de silicona.

Aquí se explica cómo prepararlo:

  1. Derrita el chocolate, vierta una capa delgada en la parte inferior del formulario (no todo, la mitad). Ponemos en el congelador por 10 minutos.
  2. Mezclar con una batidora el azúcar glas con crema.
  3. Disuelva la gelatina en leche tibia, vierta la solución en crema "en polvo". Enfriamiento
  4. Para cuando la mezcla de gelatina y crema esté lista, puedes sacar el molde de chocolate del congelador. Extendemos la mezcla, vertimos el chocolate restante encima y lo enviamos al congelador durante 30 minutos.

Con agar

El agar es un sustituto vegetal de la gelatina, es decir, adecuado para vegetarianos.

Todo lo que necesitas

  • azúcar - 100 g;
  • gelatina seca - 50 g;
  • agua - solo 200 ml: la mitad para diluir gelatina, la mitad para agar;
  • ácido cítrico - 5 g;
  • agar-agar - 15 g.

La gelatina se vende en el mismo lugar que la gelatina prefabricada. Sucede fruta o baya, puede elegir cualquiera a su gusto.

Pero qué hacer con todo esto:

  1. Agar-agar disuelto en agua tibia, agitando periódicamente la masa.
  2. Vierta agua hirviendo sobre azúcar y gelatina en polvo, agregue agar hinchado aquí, agregue ácido cítrico. Vierta agar-agar en goteo, agitando continuamente toda la masa para distribuir uniformemente el componente y obtener una masa homogénea. Batir con una batidora hasta que la masa se vuelva exuberante, uniforme y aireada.
  3. La delicadeza está casi lista. La mezcla resultante se vierte en un molde, se deja enfriar. Es mejor irse durante la noche, si esto no es posible, al menos 4 horas.
  4. Por la mañana, córtelos en cubos o cubos y disfrute de un postre con una fragante taza de té.

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Si el malvavisco no se congela, ¿qué debo hacer?

Pasó más de un día y el postre todavía es líquido, ¿por qué está sucediendo esto? Lo más probable es que el punto esté en los productos que se usaron en la preparación de golosinas.

Posibles razones:

  • masa ligeramente batida. Esto debe hacerse con cuidado para obtener una consistencia densa;
  • Se utilizó gelatina, no agar-agar. Con la gelatina, los malvaviscos se engrosan peor;
  • capa demasiado gruesa (alta) se endurece por más tiempo.

Si la situación no ha mejorado en un día, entonces es inútil agregar una porción adicional del espesante.

Qué hacer si el malvavisco no se endurece: corte la gelatina con un cuchillo afilado (para que no se pegue a la cuchilla) y espolvoree con azúcar en polvo. Resultará algo similar a un manjar oriental del deleite turco, pero con una base más suave.

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