La cocina tradicional rusa se ha enriquecido con muchas recetas prestadas de otras naciones. Se han familiarizado en nuestro menú. Uno de ellos es hitchines con queso y papas.
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Chozas clásicas con queso y papas
Este plato nos llegó de la cocina Karachay-Balkarian. Los pasteles finos rellenos de papas, queso y hierbas se fríen en aceite o simplemente en una sartén seca. Aquí se cocinan en cada casa y se sirven, cortando la pila de forma transversal, de ahí el nombre: en balcánico hich - cruz.
Ingredientes
- un vaso de yogurt graso, y preferiblemente yogurt y agua, en la tierra natal de los khychins están hechos de ayran, que no está diluido con agua;
- una cucharadita de sal y refresco;
- alrededor de 4 tazas de harina.
Ingredientes para el relleno:
- por kilogramo de queso, mejor que en casa y papas, en uniforme;
- aproximadamente 100 g de mantequilla.
Como cocinar
- Para preparar la masa, agregue kéfir y agua, sal y refrescos a la mezcla, mezcle. Vierte la harina tamizada en porciones, primero amasa la masa con un tenedor y luego con las manos. Debe ser suave, elástico, no pegado a las manos. Necesita descansar alrededor de media hora.
- Hervir las papas y cocinar el puré de papas. Pero para un plato clásico, el relleno está hecho de papas hervidas, pasadas por una picadora de carne o ralladas con grandes agujeros. También tres y queso. Si lo desea en esta etapa, puede agregar verduras picadas. Mezcle bien el relleno y haga bolas del tamaño de una manzana.
- Dividimos la masa descansada en bolas dos veces más pequeñas que el relleno. Los estiramos en un pastel, colocamos una bola de relleno en el medio y, estirando suavemente los bordes, hacemos un pastel redondo, pellizcando los bordes.
- Lo ponemos sobre una mesa espolvoreada con harina, lo presionamos primero con la palma de nuestra mano, luego lo enrollamos con un rodillo hasta que el grosor del pastel alcance medio centímetro.
- Khichin se fríe en una sartén seca de hierro fundido, y es conveniente hacerlo en platos con revestimiento de teflón. El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 minutos por cada lado.
Cubrimos bien el pastel terminado con mantequilla.
De masa de levadura con hierbas
Para preparar 10 hrychin necesitarás:
- 280 g de leche, que se diluye con 150 g de agua;
- 8 g de levadura;
- 5 cucharadas de aceite refinado magro;
- Art. una cucharada de azucar;
- 2 cucharaditas de sal;
- aproximadamente 650 g de harina;
- 500 g de papas y queso Adyghe;
- dos racimos de cualquier vegetación.
Agregue sal y pimienta al gusto.
Como cocinar
- Revivimos la levadura revolviéndola en 150 g de agua tibia. Para su actividad, asegúrese de agregarle todo el azúcar.
- Tan pronto como la mezcla comience a burbujear, revuélvala con leche tibia, agregue parte de la harina tamizada, la mantequilla y el resto de la harina. Para que la masa se levante bien y esté bien ventilada, se debe amasar durante al menos 15 minutos.
- Deja que se levante.
- Durante este tiempo, preparamos el relleno: mezclamos papas hervidas ralladas, queso y hierbas picadas. Sazone con sal y pimienta.
- Rodamos 10 bolas del relleno. Divide la masa en 10 partes. Mezclar bien en harina y untarlos en un pastel, sobre el que ponemos el relleno. Envolvemos los bordes del pastel para que se convierta en un bollo, pellizcando bien los bordes.
- Una vez más, espolvoreamos el pastel con harina y lo enrollamos bien, tratando de no romper el relleno.
- Freír en una sartén seca durante unos 2 minutos por cada lado. Si el hychin está hinchado, debe perforarse cuidadosamente con un tenedor.
- Engrasamos productos terminados con mantequilla.
Con la adición de carne al relleno
Este plato está hecho de masa sin levadura.
Para él tomamos:
- 200 ml de agua;
- 1/4 cucharadita de sal;
- 2 a 3 tazas de harina.
Ingredientes para el relleno:
- 200 g de carne picada y papas crudas;
- un manojo de cebollas verdes;
- mantequilla para freír
Se agregan sal y pimienta al gusto.
Como cocinar
- Amasar la masa de todos los ingredientes, ponerla en una bolsa de plástico y colocarla en el refrigerador.
- Para el relleno, tres papas crudas en un rallador grueso y picar finamente las cebollas verdes. Mezclar todo con carne picada, sal.
- Dividimos la masa en tres partes y las enrollamos en pasteles, colocamos el relleno. Recolectamos y pellizcamos los bordes en el centro. Volteamos el producto resultante con una costura hacia abajo y lo enrollamos cuidadosamente hasta un grosor de no más de 1 cm.
- Freír en mantequilla durante 3-5 minutos por cada lado.
Karachaevsky hitchines con papas y queso
Para ellos, amase una masa fresca sin agregar refrescos.
Ingredientes
- 2 tazas de kéfir;
- aproximadamente 700 g de harina;
- una pizca de sal;
- 400 g de papas y requesón, pueden ser feta;
- mantequilla para freír
Como cocinar
- Amasar la masa y dejarla descansar. Hervimos en su chaqueta las patatas que rallamos, picamos el queso y lo mezclamos con las patatas.
- Divide el relleno en 6 partes y rueda 6 bolas.
- Estirar 6 pasteles, en el centro de los cuales colocamos bolas. Recolectamos la masa, envolvemos el relleno y pellizcamos.
- Enrollamos el enganche Karachaevsky a un grosor de medio centímetro. Freírlos en aceite hasta que estén dorados.
Una receta simple en una sartén
Se agrega queso cottage al relleno de este plato.
Ingredientes
- 200 g de requesón;
- tres papas hervidas;
- 1 manojo de eneldo;
- un vaso de kéfir y agua;
- unos 5 vasos de harina;
- una pizca grande de sal;
- mantequilla para engrasar hychinov y vegetales - para freír.
Como cocinar
- Amasar la masa con agua, kéfir, harina y sal. Lo golpeamos varias veces y lo tiramos sobre la mesa con esfuerzo. Descansemos aproximadamente un tercio de la hora.
- Tres papas calientes, mézclelas con queso cottage y eneldo picado, sal al gusto.
- Divide la masa y rellena en 10 porciones. Formamos hichyns de la misma manera que en la receta anterior.
- Freír en aceite vegetal y luego engrasar con mantequilla.
Cómo cocinar en kéfir
Los productos en kéfir son más tiernos.
Ingredientes
- un huevo
- 400 ml de kéfir o yogur;
- una cucharadita de sal;
- media cucharadita de refresco;
- 20 g de mantequilla ablandada;
- 0,5 kg de queso Adyghe o cualquier otro cuajo y papa; mantequilla para lubricación.
Como cocinar
- Amasar la masa sobre yogurt con la adición de huevos y mantequilla, dejar reposar durante 20 minutos.
- Tres papas hervidas, queso, mezclar, si es necesario, sal.
- Divide el relleno y la masa en 10 partes.
- Estire los pasteles y forme el enganche, como en la receta anterior.
- Freír en una sartén seca y engrasar con mantequilla, apilando en una pila.
Chozas de los Balcanes con patatas y queso
Para la hichina balcánica, las papas se toman 2 veces más que el queso. Amasar la masa en agua por la mitad con kéfir o simplemente en agua.
Ingredientes
- medio vaso de kéfir y agua;
- una pizca de refresco;
- una cucharadita de sal;
- alrededor de 3 tazas de harina.
El relleno se puede hacer con papas y queso hervidos rallados o con carne picada.
Como cocinar
- Amasar la masa y dejarla reposar durante media hora. Cocinamos cualquier relleno. Para el hichin con queso y papas, se requerirán 250 g de uno y 0.5 kg del segundo componente.
- Divide la masa y el relleno en partes iguales.
- Formamos hichin como en la receta anterior.
- Las cabañas Balkar se fríen solo en una sartén seca, luego se engrasan generosamente con aceite.
