La masa de Khrushchev tiene dos ventajas innegables: se almacena durante mucho tiempo sin pérdida de elasticidad y sabor en el refrigerador, y también se hace simple y rápida, a diferencia de otras opciones de levadura.
Contenido material:
Una pequeña excursión a la historia del plato.
A pesar del nombre en honor del líder soviético, inicialmente tal receta para la prueba se llamó francés y fue adoptada por las azafatas en los años de la posguerra de los panaderos franceses y vieneses. Es habitual amasar la masa rusa durante mucho tiempo, dejar que se caliente y la masa europea es muy rápida y fácil de preparar, por lo que se hizo muy popular en los años soviéticos.
Khrushchevsky lo llama por el amor de Khrushchev por los pasteles que su cocinera personal Anna Dyshkant le dio de comer. Ella trajo una receta de Ucrania y alimentó todo el color del Politburó con productos horneados, encabezados por la primera secretaria. Más tarde, publicó la receta en una revista culinaria, y de allí fue adoptada por Pokhlebkin. Llamó a la masa kulebyachy, y Larisa Isarova le dio el nombre de "sin edad".
Masa de Khrushchevsky: la receta correcta
La receta clásica para la prueba es extremadamente simple y se realiza muy rápidamente. Además, esta opción es perfecta para las amas de casa ocupadas: la masa se puede hacer por la noche y hornearla por la mañana. Y los pasteles serán aireados y deliciosos.
Composición:
- harina de trigo - ½ kg;
- levadura seca - 50 g;
- sal de mesa - ½ cucharadita;
- azúcar granulada - 2 cucharadas l.
- margarina - 200 g;
- leche - 250 ml.
Método de cocción:
- Calienta la leche a temperatura ambiente.
- Disuelva la levadura en la leche, luego vierta sal y azúcar granulada en ella.
- Mezclar bien hasta que quede suave.
- Agregue margarina ablandada y revuelva.
- Vierte la harina tamizada y amasa la masa.
- Cuando la masa se recoge en una bola continua, envuélvala con film transparente y colóquela en el refrigerador durante 4-5 horas.
Idealmente, la masa debe permanecer en el refrigerador durante la noche, por lo que se eleva bien y será maleable para modelar. Pero, si no hay tiempo, entonces 1.5-3 horas serán suficientes.
Masa de estante
Una de las ventajas de la masa de Jruschov es su larga vida útil. Si la masa ordinaria sobre la masa requiere un uso inmediato y se vuelve completamente inutilizable después de 5-9 horas en el refrigerador, entonces esta opción puede almacenarse en frío por hasta 1 semana. Y si bien no pierde su sabor.
Ingredientes
- levadura prensada - 25 g;
- sal de mesa - ½ cucharadita;
- harina - 500 g;
- un huevo
- margarina de mesa - 200 g;
- leche de vaca tibia - 1 cucharada
Método de cocción:
- Retire la margarina y la leche del refrigerador con anticipación para que se calienten a temperatura ambiente.
- Disolver levadura prensada en leche.
- Tamizar la harina en un recipiente aparte y agregarle sal.
- Agregue margarina suave y huevo a la harina. Mezclarlos a la máxima homogeneidad.
- Vierte leche y levadura en la harina y amasa la masa.
- Por consistencia, debe ser suave, pero no pegajoso.
- Empaca la masa en una bolsa de plástico y colócala en el refrigerador.
Puede guardar la masa en el refrigerador durante una semana y, al mismo tiempo, hornearla será suave y sabrosa. Debido a la larga vida útil, la masa se llama sin edad.
Masa de Jruschov sin edad sin huevos
La masa sin huevo se usa para pasteles simples y no ricos. Y es muy conveniente tener una reserva en el refrigerador: los invitados vendrán inesperadamente y no será difícil preparar un refrigerio rápido. La masa sin edad se llama así por su larga vida útil: hasta 1-2 semanas en el refrigerador.
Productos:
- harina de trigo - 3 cucharadas + ½ cucharada para trabajar con la prueba;
- levadura seca - 2 cucharaditas con un tobogán;
- azúcar - 2 cucharadas l (si los pasteles son dulces, entonces doble);
- sal - 0.5 cucharadita;
- mantequilla - 200 g;
- leche - 1 cucharada
Método de cocción:
- Derrita la mantequilla en un baño de agua o microondas, pero no deje que hierva.
- Calienta la leche a temperatura ambiente, ¡no debe estar caliente!
- Disuelva la levadura y la sal con azúcar en un vaso de leche.
- Mezclar la leche y la mantequilla.
- Tamizar la harina en un recipiente hondo.
- Lentamente, revolviendo constantemente, introduzca la mezcla de leche en la harina.
- Espolvorea una superficie de trabajo ½ cucharada. harina y poner sobre ella una pieza de trabajo.
- Amasa tus manos con una masa fina y elástica. Debe ser suave y uniforme.
- El tiempo de amasado es en promedio de 7-10 minutos.
- Vuelva a colocar la masa terminada en el recipiente, selle con una envoltura de alimentos y envíela al refrigerador.
Puede trabajar con la prueba después de 4 horas; aumentará 2 veces durante este tiempo. La vida útil máxima es de 1.5 semanas. Antes del trabajo, debe retirarse y dejarse calentar a temperatura ambiente.
Cocinar para pasteles
La masa para pasteles sabrosos debe ser rica, suave y esponjosa, por lo que los huevos deben agregarse a la masa de Jruschov. Especialmente sabrosos de esta prueba son los pasteles horneados en el horno.
Ingredientes
- harina de trigo - ½ kg;
- levadura prensada - 50 g;
- azúcar granulada - 125 g;
- 2 yemas;
- un vaso de leche
- briquetas de margarina (200 g);
- cáscara de limón al gusto.
Método de fabricación:
- Disuelva la levadura en un vaso de leche tibia.
- Tamiza la harina en un recipiente hondo y agrégale azúcar y ralladura de limón.
- Vierta la leche en un recipiente, agregue las yemas y la margarina.
- Amasar la masa suave y gordita y refrigerar durante 1-2 horas.
Esta opción es adecuada para empanadas y pasteles con rellenos dulces y de carne. Antes del trabajo, se debe permitir que la prueba se caliente a temperatura ambiente y amase ligeramente antes del trabajo.
