Rábano picante - nueve recetas clásicas de invierno

Rábano picante, rábano picante, horlloder, "light", "cardo": todas estas son variaciones sobre el tema de nuestros populares bocadillos de rábano picante y tomate. Y aunque las azafatas peculiares adaptaron ingredientes picantes (pimienta, ajo) para sazonar, la base de la receta clásica para preparar el rábano picante siempre debe ser el rábano picante rallado y los tomates. Sin embargo, hay muchos métodos valiosos que combinan rábano picante con ciruelas, pimiento y otros aditivos. Hoy hablaremos sobre cómo preparar rábano picante con varios ingredientes para el invierno.

Rábano picante con tomate y ajo: ¿cómo elegir productos para la cosecha?

Para que el producto final sea sabroso, saludable, permanezca el mayor tiempo posible y no se estropee, es importante utilizar productos de alta calidad.

Los tomates Es mejor tomar los maduros, pero sin estropearse. Si se echan a perder, el aperitivo puede fermentar antes de tiempo. Si toma tomates con verduras, al exterior y al gusto el rábano picante será inferior al de frutas jugosas, densas y maduras. Cuanto más rojos son los tomates, más brillante es el producto, más dulces son, más pronunciado es el sabor. Cuanto menos acuosos sean los tomates, más concentrada será la salsa. Las variedades de tomate de otoño funcionan muy bien en esta receta; también son adecuadas para el momento de preparar el rábano picante y tienen una buena densidad. Estas son variedades de tipo crema que maduran para madurar en el mercado a fines de agosto.

Rábano picante: definitivamente no los arruinarás. Sin embargo, si toma raíces lentas y delgadas, está atormentado para limpiarlas y molerlas.Encuentra raíces fuertes, gruesas y jugosas, pélalas y, en aras de la fidelidad, ponlas brevemente en el congelador. Cómo endurecer un poco: salga y gire en una picadora de carne, para que el proceso vaya mucho más rápido. Para no sollozar sobre la picadora de carne, coloque una bolsa de plástico en la tubería en la rejilla y recoja el rábano picante rallado.

Ajo cuanto más grandes son las cabezas, más jugosa es la verdura. Pero cuanto más pequeños son, "peor" es el ajo.

Sal: solo debe ser molido grueso. En principio, no debe haber sal yodada o finamente molida en las piezas de trabajo, ¡incluso en el rábano picante!

La receta clásica de rábano picante para el invierno

Esta receta combina tres cosas: tomates, raíz de rábano picante y ajo. El rábano picante con tomate y ajo es la receta más común, y muchos lo hacen sin agregar sal. El resultado es una salsa picante picante o aperitivo, quien lo llame como. Una característica distintiva del rábano picante clásico se puede llamar el hecho de que solo debe ser crudo. El rábano picante siberiano real nunca hervía, no se pasteurizaba, simplemente se almacenaba en una bodega fría. Hoy, en ausencia de una bodega, esta salsa se puede guardar en el refrigerador, en un frasco con una cubierta de nylon. Si todo se hace de manera limpia y precisa, se coloca la proporción correcta de sal y ajo, la pieza de trabajo no se agriará y no desaparecerá.

Con tomate y ajo

Entonces, así es como se hace la cogida: una receta clásica para cocinar.

Consumo de producto:

• tomates - 2 kg;
• ajo pelado - con una docena de dientes grandes;
• raíces de rábano picante - 400 g;
• sal al gusto.

Entonces todo es simple: tome una picadora de carne, desplace la raíz de rábano picante, luego separe los tomates y luego el ajo. Le recomendamos que retuerza los tomates en un recipiente aparte para que pueda drenar el exceso de jugo, luego el rábano picante será más espeso y sabroso.

Esto es interesante: rábano picante con miel - beneficios y contraindicaciones, receta

Mezcle todo y agregue sal al gusto. Coloque la pieza de trabajo en el refrigerador durante media hora mientras esteriliza los frascos.

Los bancos deben estar limpios y secos, ¡esto último también es importante! Mientras cocina frascos, pruebe el rábano picante al gusto. ¿Quizás demasiado afilado o poco salado? Agregue sal o tomates.

Para evitar que se forme moho inadvertidamente debajo de la cubierta, se pueden proporcionar algunos trucos. Espolvorea una cucharada de aceite vegetal hervido encima. También puede engrasar ligeramente la tapa del frasco con mostaza antes de cerrar.

Rábano picante de aspirina

Si desea obtener un sabor 100% fresco de salsa, pruebe el rábano picante con aspirina. Los opositores al ácido acetilsalicílico se horrorizarán en este momento, aunque el daño de la aspirina se atribuye solo a los alimentos enlatados con tratamiento térmico, y ese daño no está demasiado probado hasta ahora. En este caso, la pieza de trabajo estará completamente en bruto.

 

Todo se hace de la misma manera que en la receta anterior, solo se agrega un antiséptico a la mezcla final: tabletas de aspirina en la cantidad de 1 tableta por 1 litro de rábano picante. La tableta debe triturarse y mezclarse con otros componentes. Vierta en latas secas y cierre con tapas de nylon duraderas o enrolle metal.

Rábano picante para el invierno sin hervir fermentado

Hay otra forma interesante e inesperada de preparar rábano picante natural. Su encanto es que contiene solo tomates, ajo, sal y rábano picante, y no conservantes químicos en forma de vinagre. Sin embargo, este método le permite almacenar condimentos incluso fuera del refrigerador, ya que no se puede acidificar; el principio de la fermentación se encuentra en el corazón de su preparación. Este condimento tiene un sabor más ácido y agrio, ya que contiene una buena cantidad de ácido láctico formado en el proceso de decapado. De sabor agrio, picante, áspero, es especialmente bueno con la carne, por lo que los hombres generalmente la aman.

Para preparar el rábano picante fermentado, necesitamos:

• un cubo de tomates maduros (si necesita una cantidad menor del producto terminado, reduzca todo proporcionalmente al volumen deseado);
• un kilo o medio kilogramo de ajo pelado (cuanto más ajo, más picante es la salsa);
• raíces de rábano picante - 400 g;
• pimienta amarga - 3-5 vainas;
• sal al gusto.

Desplácese por la picadora de carne de tomate, páselo y pimienta sin semillas, rábano picante, ajo. Sal para hacerlo sabroso. Mezcle todo, vierta en un balde de 12 litros. Es importante que quede poco espacio desde los bordes del balde hasta el plato en discusión: el condimento comenzará a "jugar" y se hará espuma.

Cubra el balde y déjelo a temperatura ambiente durante cinco días. Durante este tiempo, un tomate tibio con rábano picante y otros ingredientes comenzará a fermentar. Primero, aparecerán burbujas y espuma en la superficie, luego, gradualmente, el tomate se elevará hacia arriba, dejando jugo líquido debajo. Revuelva ocasionalmente y espere: debería recuperarla y adquirir un sabor agrio. El condimento puede considerarse terminado cuando se detiene la fermentación. Esto, por cierto, puede suceder tarde o temprano, dependiendo de la temperatura ambiente.

Vierta el producto terminado en frascos limpios, secos (!) Y viértalo en botellas de plástico. Almacene en condiciones normales, pero si es posible mantenerlo en frío, es mejor en el refrigerador. Este condimento generalmente se aprecia precisamente por la nitidez y la nitidez del sabor. A veces también se le llama "arrancarte los ojos".

Método de cocción

Hay una buena manera de cocinar este condimento popular. En este caso, un hervor de 5 minutos lo hará adecuado para el almacenamiento en cualquier entorno doméstico.

Tomamos:

• 2 kilogramos de tomates frescos;
• 300 gramos de raíces de rábano picante;
• 4 cabezas de ajo pelado;
• 4 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar;
• una pizca de pimiento rojo picante. Mejor aún, reemplácelo con chile fresco. En este caso, necesita un pequeño trozo de vaina, pelado de las semillas.

Método de cocción

1. Pele la raíz de rábano picante, vierta sobre agua hirviendo (esto eliminará la dureza y el amargor excesivos).
2. Pelar el ajo.
3. Libere los tomates de los tallos y, después de mojarlos con agua hirviendo, retire la piel de ellos. Aunque puedes usar tomates sin pelar. Cortar los lugares donde hay tallos.
4. Rallar tomates, rábano picante y ajo con agujeros grandes. También puede usar una picadora de carne, lo que facilitará la tarea.
5. Mezcle, sal, agregue azúcar.
6. Cocine durante al menos 5 minutos o más si desea evaporar el líquido y obtener una masa más espesa.
7. Vierta el condimento caliente en frascos esterilizados preparados, cubra con tapas de nylon estériles y enfríe. Almacenar en un lugar fresco. Y es aconsejable probarlo solo después de una semana: durante este tiempo, el condimento debe alcanzar el sabor deseado, insiste.

Con la adición de ciruelas maduras

Esta salsa es un poco como la famosa salsa tkemali del Cáucaso, que también está hecha de ciruelas. En este caso, se agrega una ciruela dulce madura al condimento, que agregará sus propias notas y agregará una acidez picante.

Para una porción de condimento, debe preparar 100 gramos de rábano picante rallado y ciruelas peladas, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas de azúcar y sal al gusto. El componente más importante son los tomates, tome 1 kg de ellos.

Desplácese por la picadora de carne todos los componentes, incluidas las ciruelas, vierta azúcar, sal. Poner en frascos, cerrar con tapas limpias, guardar en el refrigerador.

Rábano picante con manzanas para el invierno

Primero, cómo hacer rábano picante de manzana para el almacenamiento de invierno. Se requerirá vinagre.

 

Cuatro manzanas cortadas en cuatro partes, peladas de las cajas de semillas y hervidas en una pequeña cantidad de agua hasta que estén blandas. Puedes cocinarlos en una olla de cocción lenta o, mejor aún, hornearlos en el horno. Después de eso, frota las manzanas a través de una fina red de colador o tamiz. Debe obtener un puré suave sin cáscara. Luego, rallar o picar la raíz de rábano picante, agregar al puré de manzana. Sal todo, un poco de sabor con azúcar, prende fuego y, revolviendo constantemente, para que no se pegue al fondo y a las paredes, hierve durante unos cinco minutos a fuego lento. Antes de completar, gotee vinagre. El sabor debe ser agridulce, picante. Dobla la merienda terminada en frascos estériles, enrolla.Es un condimento fragante que sabe picante. Por lo tanto, el diseño es mejor hacerlo en frascos pequeños, por lo que es suficiente para uno o dos.

Si necesita un condimento rápido para la mesa, no para el invierno, puede hacer otro aperitivo muy interesante de manzanas con rábano picante y limón.

Para ella, el rábano picante (1 espina), las manzanas verdes (4 piezas), las hojas de apio (un pequeño racimo), el ajo (unos dientes), medio limón con cáscara y sin semillas, pasar por una picadora de carne, mezclar todo. ¡No se necesita sal!

Cocinar con remolacha

 

Puede agregar un poco de remolacha hervida al rábano picante cocinado de la manera habitual; esto le dará un sabor adicional al refrigerio y el color se volverá más saturado. Sin embargo, debido al color brillante de esta verdura, la remolacha a menudo se usa en salsa preparada completamente sin tomate. Si desea cocinar tal rábano picante, rallar o picar el rábano picante en una picadora de carne, hierva las remolachas dulces y marrones. Ralle en un rallador fino y exprima el jugo, agréguelo al rábano picante, sal al gusto y vierta un poco de azúcar. En conclusión, debe diluir el condimento con vinagre a su gusto. Si la masa es demasiado espesa, agregue agua fría hervida. El condimento se almacena en el refrigerador, pero no permanecerá inactivo durante todo el invierno.

Cocinar sin tomates

Entre las recetas inusuales para cocinar, hay muchas opciones interesantes para sazonar sin tomates. ¡Intenta hacer una porción pequeña con pan de centeno! Esta es una vieja receta que nuestros antepasados ​​aún sabían. Es sabroso, aunque este condimento no es adecuado para el almacenamiento en invierno.

Será requerido:

• raíces de rábano picante;
• miel líquida (debe tomarse a razón de 150 g por kilo de bocadillos terminados);
• pan de centeno
• rábano blanco
• clavo molido: una pizca, se puede reemplazar con menta seca;
• vinagre y sal al gusto.

Cortar la corteza del pan oscuro y dorarlo en el horno o en una sartén seca. Limpiamos el rábano y nos desplazamos por la picadora de carne. El jugo sobresaldrá de él; drene exprimiendo el rábano. A su vez también una corteza de pan.

Pele el rábano picante, muela, agregue todo lo previamente picado, no se olvide de sal y vierta un poco de vinagre. Todo se hace a simple vista, por inspiración. En este punto, debe tener una salsa espesa en la que agregue especias y miel. Mezclar de nuevo. El condimento está listo: vigoroso, aromático, con un sabor a pan inusual y agradable y aroma a especias.

Receta De Mostaza

Con la mostaza, el rábano picante adquiere simplemente una nitidez y picante inusuales, por lo tanto, recomendamos escaldar el rábano picante un poco antes de enfriarlo y enfriarlo.

A continuación, haz esto:

1. Haga un tomate con dos kilogramos de tomates y hierva a fuego lento durante media hora.
2. Vierta media cuchara (té) de mostaza en polvo y un par de dientes en el tomate. Agregue especias con pimienta molida roja y negra (un cuarto de cuchara).
3. Tome 50 g de rábano picante rallado listo, una cucharada de sal, 150 gramos de azúcar, ponga todo en un tomate y hierva durante otros diez minutos. Antes del final de la cocción vierta 1 cucharada. cucharada de vinagre.
4. En frascos esterilizados verter, enrollar.

Dicha pieza de trabajo se almacena en condiciones normales.