Las patas de ternera en gelatina son un refrigerio nutritivo y saludable que necesita para cocinar adecuadamente. Hay muchas recetas para este plato: no es difícil prepararlas en casa, lo principal es seguir la tecnología de cocción, y luego la gelatina resultará transparente, sabrosa y rica.

Gelatina de carne gelatina clásica

La carne en gelatina hecha de patas de res es la más deliciosa. Para mantener el plato en buena forma, se recomienda elegir la parte de las patas que esté más cerca del casco. También es importante tomar una caña: es carne con venas y articulaciones. No debe tomar la porción de carne "limpia", ya que no permitirá que el plato se mantenga en forma.

Atencion Algunos cocinan carne en gelatina de la cola, de la cabeza o de las costillas, porque contienen cartílago y venas; permiten obtener un caldo rico que, después de verter en tazones, se gelifica fácilmente (en este caso, no tendrá que agregar gelatina a la receta). Si toma solo la carne, la gelatina casera no se puede congelar por completo.

Para hacer gelatina, necesitará el siguiente conjunto de productos:

  • vástago (debe ser una articulación con suficiente carne);
  • pierna de res;
  • vástago pequeño: los ingredientes de carne deben pesar 4 kilogramos en promedio;
  • 2 cebollas grandes;
  • zanahorias (2 piezas);
  • ajo - 8 dientes;
  • hoja de laurel;
  • un poco de pimienta negra (es recomendable elegir granos de pimienta);
  • agua - en promedio, se necesitarán 4 litros;
  • la sal

No es difícil cocinar patas de carne en gelatina: esto se hace de la siguiente manera:

  1. Primero debe elegir la carne de res adecuada: esto ayudará a hacer una gelatina rica, que mantendrá su forma perfectamente. Las patas antes de cocinar deben cortarse para que quepan en la sartén.La proporción correcta de carne de res a agua es 1: 1.
  2. Tomamos una sartén adecuada, ponemos los huesos y la llenamos con agua. Si los "componentes" de la carne se colocan firmemente, el agua solo debe cubrirlos ligeramente. Mientras hierve, retire la espuma y reduzca el fuego al mínimo. Se necesitan 4-5 horas para cocinar los huesos.
  3. Las zanahorias y las cebollas se pueden poner en un caldo con cáscara (se deben lavar con suficiente antelación) y se pueden pelar las raíces. El ajo se pica a voluntad y se agrega al caldo; esto se puede hacer durante la cocción de los huesos o agregarlo a los moldes para la carne.
  4. Después de 4-5 horas, agregue carne, especias, raíces y sal a los huesos. Para tal cantidad de caldo, debe tomar una cucharada grande de sal. Ahora cocinamos la gelatina durante otras 2 horas con gas medio.
  5. Sacamos cebollas, zanahorias y carne hervida de gelatina. Esperamos hasta que se enfríe, después de lo cual cortamos la carne a voluntad. Al mismo tiempo, debe sondearlo cuidadosamente para que no haya piedras pequeñas en el interior.
  6. Colocamos la carne picada en tazones o formas, donde la gelatina se congelará.
  7. Antes de verter el caldo, debe filtrarse 2-3 veces; una gasa común ayudará con esto.
  8. Vierta la carne triturada con caldo; en total, debe tomar 1/3 de la capacidad.
  9. Ponemos los tazones en el refrigerador y dejamos que la gelatina se congele.

Sirva gelatina de res con mostaza o rábano picante, ya que se consideran una adición clásica a la receta.

Cocinar en olla de cocción lenta

Hacer gelatina en modernos electrodomésticos de cocina es fácil.

Para preparar 15 porciones, necesitará:

  • litro de agua;
  • 1700 gramos de muslos de carne y tantas patas;
  • 100 gramos de zanahorias;
  • 100 gramos de cebolla;
  • una pizca de sal;
  • especias y hierbas favoritas.

El método de preparación de gelatina en electrodomésticos de cocina:

  1. Remoje bien las piernas y los vástagos para que todo el exceso de sangre los deje. Como resultado, el líquido necesariamente debe volverse transparente.
  2. Cuando el componente principal está listo, preparamos las raíces: limpiamos las cebollas y retiramos la cola, y quitamos la cáscara de las zanahorias y las dividimos en 2 partes.
  3. Ponemos todos los productos en una sartén, vertimos la cantidad correcta de agua y sal. Cierre la tapa del multicooker, ajuste el modo a "Carne" y cocine por una hora.
  4. Después de que haya pasado el tiempo, ponga las piernas en un plato y filtre el caldo varias veces. Enfríe la carne ligeramente y córtela en trozos pequeños. Luego colóquelo en tazones y espolvoree con hierbas y ajo.
  5. La última etapa: llene el caldo de carne en los moldes y póngalos en el refrigerador.

Después de la solidificación, la gelatina se puede llevar a la mesa con cualquier aditivo.

Tecnología de gelatina

Si los huesos no tienen suficientes componentes gelificantes, puede hacer gelatina con gelatina.

Ingredientes necesarios para la preparación de la receta:

  • carne de res (es mejor elegir un hueso de la rodilla donde habrá una cantidad suficiente de carne);
  • un paquete de gelatina;
  • una cebolla y una zanahoria;
  • dientes, ajo, sal;
  • Un par de hojas de laurel.

Cómo hacer gelatina con gelatina:

  1. Lavamos la carne y la ponemos en una sartén adecuada, la llenamos con la cantidad necesaria de agua y la ponemos en la estufa. A medida que hierva el caldo, manténgalo en el gas durante 2 minutos y luego retire toda la espuma.
  2. Escurra el agua y vuelva a llenar la sartén con agua, ponga especias y sal.
  3. Pelar las raíces y poner en la sartén. Estos ingredientes pueden dar transparencia a la gelatina.
  4. Se requiere cocinar la gelatina hasta que la carne esté lista; al final, debe comenzar a exfoliarse de los huesos. Tan pronto como la carne esté cocida, déjala enfriar y córtala en trozos pequeños.
  5. Filtramos el caldo varias veces y lo probamos con sal. Vertimos medio vaso de líquido y lo dejamos enfriar. Luego vierta gelatina en un vaso y espere hasta que se hinche.
  6. Hervir el caldo nuevamente y verter la gelatina allí. Estamos esperando que hierva, revolviéndolo constantemente con una cuchara para que la gelatina se disuelva por completo.
  7. Extendemos la carne de acuerdo con los moldes, después de lo cual la llenamos con caldo ligeramente enfriado.
  8. El último paso es cortar el ajo y transferirlo a tazones.

La gelatina debe congelarse en el refrigerador; por lo general, tarda de 3 a 5 horas.Después de eso, el plato se puede servir con sus aditivos favoritos.

Esto es interesante:carne en gelatina en una olla de cocción lenta

Patas de ternera en gelatina en una olla a presión

Para hacer que la gelatina sea elástica después de la cocción, debe elegir los ingredientes correctos. Además de la carne de res, también puedes usar pavo, cerdo o pollo. Es deseable que toda la carne seleccionada tenga una piel, ya que contribuye al endurecimiento rápido de la carne en gelatina.

Componentes necesarios:

  • piernas - 700 gramos;
  • 1,5 kilogramos de carne de res;
  • una cebolla y una zanahoria;
  • sal y laurel.

El proceso de cocción es el siguiente:

  1. En primer lugar, remojamos bien la carne, por lo general demora de 3 a 5 horas.
  2. Lo ponemos en una olla a presión y luego vertimos agua (el líquido debe cubrir completamente el producto, en promedio se deben tomar 2 litros de agua).
  3. A medida que hierva el caldo, escúrralo y vierta la carne con agua limpia.
  4. Pele la cebolla y las zanahorias, agréguelas a la olla a presión y espere hasta que hierva.
  5. Agregue sal a la olla a presión, ponga el aparato en el modo "Extinción" y prepare la gelatina durante 45 minutos. Es importante cerrar la válvula de vapor.
  6. Mientras cocina, deje la gelatina durante 5-6 horas en una olla a presión cerrada.
  7. Desmontamos la carne en trozos pequeños y la ponemos en moldes. Luego vierta el caldo en ellos y ponga el ajo picado.

A medida que se endurece, el plato se puede presentar a la mesa.

Con patas de cerdo

Para cocinar gelatina de cerdo, necesitará:

  • un par de patas de ternera y cerdo;
  • dos zanahorias
  • un par de cebollas;
  • pimienta (guisantes o pimienta de Jamaica);
  • laurel y sal.

Método de cocción:

  1. Para comenzar, las piernas deben lavarse y luego quitar el casco.
  2. Los ponemos en una sartén, vierte agua y hierve. Luego escurrimos el caldo y llenamos agua nueva (esto debe hacerse para que la gelatina sea transparente).
  3. Cocine la carne durante 6-8 horas, a veces quitando la espuma. Una hora antes del final de la cocción, agregue cebollas y zanahorias al caldo. Y 30 minutos antes del final de la cocción ponemos especias y sal.
  4. Tan pronto como la carne esté cocida, sáquela, enfríe y córtela. Luego filtramos el caldo con una gasa.
  5. Extendemos el cerdo y la carne en moldes pequeños, vertimos el caldo y espolvoreamos con ajo picado.

Una vez que la gelatina se haya endurecido, se puede servir con sus aditivos favoritos.

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