Una variedad de productos de panadería, presentada en las estanterías de los centros comerciales, sigue atrayendo con su aroma. Sin embargo, nada podría ser mejor que el pan casero cocinado en una máquina de pan, horno o olla de cocción lenta. Considere recetas exitosas para hornear pan con masa madre de centeno.
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Masa madre de pan de centeno clásico en una máquina para hacer pan
Una máquina de pan ahorra mucho tiempo al cocinar. Solo es necesario preparar adecuadamente los ingredientes.
Entonces, los productos necesarios:
Para masa madre:
- 160 gramos de harina de centeno;
- 50 gramos de azúcar;
- 14 gramos de levadura.
Para pan:
- 50 gramos de leche en polvo;
- 50 gramos de azúcar;
- 10 gramos de sal;
- 5 gramos de cacao en polvo;
- 5 gramos de café instantáneo;
- 160 gramos de harina de centeno;
- 185 gramos de harina de trigo;
- 60 gramos de masa madre;
- 7 gramos de levadura seca.
Receta de masa madre de centeno:
- Para preparar la levadura, mezcle la harina de centeno con azúcar y 14 gramos de levadura. Verter en agua tibia. La masa debe verse como crema agria. La masa madre madura alrededor de dieciocho horas.
- Cuando la levadura esté lista, comience a hornear. Vierta agua en una máquina de pan, vierta sal, azúcar, leche en polvo, café y cacao. Los dos últimos productos, por cierto, son opcionales, pero dan un rico color.
- Vierta el centeno y la harina de trigo, ponga la masa madre encima, vierta la levadura. Modo de cocción recomendado: "Pan de centeno" o "Rollo francés".
Cocinar en una máquina de pan lleva tres horas y media. El resultado son pasteles crujientes con sabor, que tienen ciertas ventajas sobre los productos de la tienda.
Como hacer en el horno
Si no tiene una máquina de hacer pan en casa, use un horno. Por cierto, puedes hacer pan de trigo con masa madre de centeno.
Para hornear, tome:
- 220 gramos de harina de trigo;
- 150 gramos de masa madre de centeno;
- 100 mililitros de leche;
- una cucharada de azúcar
- una cucharada de aceite vegetal;
- una cucharadita de crema agria;
- una cucharadita de sal;
- media cucharadita de semillas de sésamo blanco y negro.
¿Cómo cocinar pan de trigo con masa madre de centeno?
- En un tazón ponga masa madre de centeno, viértala con leche ligeramente tibia. Sabor con crema agria.
- Mezcle bien la masa, vierta sal y azúcar. Rellenar con aceite. Revuelva de nuevo.
- Vierte la harina tamizada en porciones. A veces se puede requerir más harina de la indicada en la receta.
- Amasar la masa con las manos durante quince minutos. Será pegajoso, pero al mismo tiempo debe mantener la forma dada. Cubra los platos con papel de aluminio, deje reposar durante una hora y media. Después de 45 minutos, triture ligeramente la masa, retírela por el mismo tiempo.
- Dale a la masa el aspecto deseado y colócalo en una fuente de horno engrasada. Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido. Dejar reposar durante cuatro horas.
- Cuando la masa se vuelva dos o tres veces más grande, caliente el horno a 240 grados. Si necesita un crujiente, rocíe con agua. Espolvorea con semillas de sésamo.
- Mantenga una temperatura de 240 grados durante diez minutos, luego bájela 40 grados y deje hornear durante media hora.
- Retire los platos del horno, deje enfriar.
Hornear en el horno, por supuesto, lleva más tiempo que usar una máquina de pan, pero el producto sale tierno y definitivamente atraerá a todos los miembros de la familia.
Masa de pan de centeno en una olla de cocción lenta
El pan se puede hornear en una olla de cocción lenta, solo necesita elegir el modo de cocción correcto y adherirse a la tecnología de ejecución.
Productos:
- una y media cucharadas de harina de cebada, trigo y centeno;
- dos vasos de agua;
- 5 gramos de cilantro;
- la cantidad de levadura se selecciona a discreción de la anfitriona;
- 5 gramos de sal;
- 10 gramos de azúcar
Receta de pan de masa madre de centeno:
- Agua salada, agregue azúcar, cilantro y masa madre.
- Tamizar la harina a fondo, mezclar bien y verter en el líquido. Lograr uniformidad.
- Lubrique el recipiente multicocina con mantequilla y coloque la masa dentro. Dejar reposar medio día.
- Establezca el modo "Hornear" durante una hora.
Si lo desea, puede agregar nueces, sésamo y frutas secas a la masa para aumentar el sabor del producto. Buen provecho!
Pasta choux
El pan de centeno con crema pastelera no es peor de lo habitual. A algunas personas les gusta aún más. Cocinar es un poco más complicado que la simple cocción de centeno, pero vale la pena.
Un conjunto de productos para:
Masa madre:
- 70 gramos de masa madre madura (100% de humedad);
- 70 mililitros de agua;
- 110 gramos de harina de centeno.
Infusor:
- 60 gramos de harina de centeno;
- 30 gramos de malta roja;
- una pizca de comino triturado;
- 230 mililitros de agua.
Prueba:
- 215 gramos de masa madre;
- 260 gramos de hojas de té;
- 300 gramos de harina de centeno;
- 120 mililitros de agua;
- 8 gramos de sal;
- una pizca de semillas de alcaravea.
Instrucciones paso a paso:
- Mezcle agua con 70 gramos de masa madre, agregue 55 gramos de harina y mezcle. Luego agregue otros 55 gramos de harina, mezcle nuevamente y deje calentar durante cuatro horas. El producto duplicará su volumen y será agrio.
- Para preparar cerveza, divida la harina en dos partes: una cincuenta gramos, la segunda diez. Vierta agua hirviendo sobre la primera porción. La harina debe irse. Vierta una segunda porción de harina, una pizca de semillas de alcaravea y malta roja. Revuelva y deje reposar durante un par de horas. La temperatura del producto no debe ser superior a cuarenta grados.
- Para la masa, mezcle en un plato hondo harina, masa madre, hojas de té, sal y agua. Logra la uniformidad de la prueba, que al final es pegajosa y suave. Lubrique otro recipiente con aceite y vierta la masa en él. Apriete la película, deje reposar durante un par de horas.
- Humedezca una tabla de cortar de plástico y ponga la masa sobre ella. Moja tus manos y dale una forma de pan. Ponga el pan en forma engrasada. Alise la superficie con una cuchara húmeda, cubra con una película y deje reposar durante una hora.
- Espolvorea la masa con agua, espolvorea con semillas de alcaravea. Los primeros cinco minutos la temperatura del horno debe ser de 250 grados, luego debe reducirse en 50 grados y dejarse durante una hora.
Un producto de panadería resulta tener un sabor inusual. Este es el tipo de pan que se come antes de la guerra.
Pan casero de levadura de lúpulo
Los productos de panadería basados en levadura de lúpulo se consideran, con razón, los más útiles. Es mejor tomar el lúpulo recolectado en agosto, pero puede usar el componente de farmacia.
Cocinaremos en la máquina de pan.
Conjunto de productos:
Para masa madre:
- dos cucharadas de lúpulo;
- 200 gramos de harina de centeno;
- una cucharada de azúcar sin refinar
Para el producto en sí:
- agua y leche en una proporción de 1 a 1 (para obtener 380 gramos de líquido);
- dos cucharadas de azúcar;
- un par de huevos de gallina;
- 90 gramos de masa madre;
- 150 gramos de harina de trigo;
- 300 gramos de harina para hornear;
- salvado, semillas de alcaravea y cilantro por un total de 50 gramos;
- dos cucharadas de aceite vegetal;
- una cucharadita de sal
Orden de trabajo:
- Para la masa, mezcle la levadura, la leche, el agua, dos cucharadas de azúcar y un par de huevos. Vierte la mezcla en la máquina de hacer pan. Si la levadura es joven, puede agregar levadura.
- Combine trigo y harina para hornear, salvado, semillas de alcaravea y cilantro. Vierte la mezcla seca en la máquina de hacer pan.
- Sal la mezcla y agrégale aceite.
- Establezca el modo "Masa". El resultado es un bollo liso, fácilmente detrás del cubo de una máquina de pan. Si la masa resultante es muy líquida y pegajosa, agregue harina en porciones (por una cucharada), logrando una reducción de la pegajosidad.
- Deje la masa durante 5-6 horas, debe subir mucho.
- Establezca el modo "Hornear". Cuando el pan esté listo, envuélvelo y déjalo enfriar.
El resultado es un producto sabroso y saludable. Su ventaja indudable es que la levadura se prepara solo una vez, luego solo tiene que cuidarla y "alimentarla".
Como puede ver, hacer pan usted mismo no es tan difícil. Sí, tienes que jugar un poco con la levadura, pero el producto resulta crujiente, sabroso y no tan dañino como las opciones de la tienda. Buen provecho!
