El khashlama de ternera es un plato increíblemente fragante, que es el sello distintivo de las artesanas caucásicas. Hierbas picantes, jugosas rodajas de verduras, carne, salsa abundante: es perfecta tanto en forma fría como caliente. Ofrecemos recetas simples y sabrosas para este maravilloso plato.
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Una receta simple de carne de khashlama
Khashlam es difícil de llamar el primer o segundo plato, esto es algo intermedio. Pueden reemplazar una cena completa de dos platos, alimentar a los invitados, nadie quedará con hambre. Las proporciones correctas, el tiempo de cocción bien sazonado, un conjunto de especias convertirá el plato en una verdadera obra maestra. ¿Cómo cocinar khashlama sabroso y no dejar que las verduras se "desmoronen"?
Necesitaremos:
- pechuga de carne - 1 kg;
- tomates maduros - 8 piezas .;
- cebollas - 6 piezas;
- pimiento - 5 piezas .;
- cabeza de ajos;
- perejil, albahaca, cilantro - un montón grande;
- membrillo - 2 piezas;
- vaso de cerveza light
Cortamos la carne en trozos grandes del tamaño de una caja de cerillas. Picamos los tomates con anillos grandes con un cuchillo muy afilado (¡el jugo nunca debe gotear!). Cortar el pimiento en pajitas gruesas y la cebolla en medio aros. Cortamos un montón de verduras lo más pequeñas posible. El membrillo se corta en segmentos grandes, o se divide en 2-3 partes, si no es grande.
En un caldero o cacerola con un fondo grueso, coloque en capas: tomates, cebollas, pimientos, hierbas, carne, ajo, membrillo. Repita las capas 2-3 veces. Agrega un vaso de cerveza. Llevamos todo a ebullición, y ahora reducimos el fuego al más débil y cocinamos a fuego lento durante 1, 5 - 2 horas.
En el proceso de cocción, el plato exuda aromas mágicos, pero en cualquier caso es imposible interferir con el khashlama: todo el sabor de este plato desaparecerá. La voluntad se determina fácilmente por la consistencia de las verduras y la carne: literalmente se deshacen en la boca, aunque cada verdura permanece resistente.
Khashlama, sorprendentemente, suena un plato maravilloso para la víspera de Año Nuevo: en esta época del año nos las arreglamos para perder las verduras, y es útil. O puede cocinarlo al día siguiente, cuando después de las ensaladas de mayonesa grasosa realmente desee un plato abundante, pero al mismo tiempo ligero.
Con berenjenas
Khashlama en el Cáucaso se cocina con varias verduras de temporada, pero muy a menudo se colocan berenjenas, que agregan especias y amargor, que decoran mucho el plato. Esta verdura es carnosa, mantiene bien su forma y emite mucho jugo, donde la carne es idealmente guisada.
Es mejor tomar berenjenas jóvenes: es importante mantener las frutas maduras con semillas amarillas en agua salada y pelarlas. Mejor aún, límpielos, liberándolos de las semillas. Puede agregar berenjenas a cualquier capa, pero a menudo se colocan en el fondo del caldero o inmediatamente en los tomates. El número de capas de berenjenas es de 2. No lo olvides: las verduras deben cortarse grandes para que conserven mejor su estructura. El khashlama listo con berenjenas se sirve con yogurt, katyk o cualquier otro producto de leche agria. Incluso la crema agria común es muy adecuada.
Armenio con vino
El khashlama armenio difiere de otros tipos en que el cordero y la carne de res se usan con mayor frecuencia para su preparación, y se requieren piezas en el hueso. Puede ser, por ejemplo, costillas. El requisito principal para la carne es una frescura excepcional, y el animal debe ser joven.
En Armenia, rara vez agregan papas, pero muy a menudo ponen champiñones, frijoles (vainas rojas o verdes), y los expertos culinarios nunca guisan carne con verduras en la cerveza, sino que agregan un vaso de vino tinto seco: da acidez adicional, lo que hace que el plato travieso En general, puede adherirse a la receta clásica, a su discreción, cambiando las proporciones. Sirva khashlama armenio con pan de pita y hierbas frescas, que se colocan generosamente en racimos sobre la mesa.
Cilantro, albahaca, perejil: tres condimentos obligatorios para el hashloma; puedes agregar estragón, ajedrea, bálsamo de limón, pero no vale la pena agregar eneldo: en el Cáucaso, esta especia se usa muy raramente.
En georgiano
Una de las mejores es la receta georgiana de Khashlama, y el plato de Kakheti es particularmente famoso: ¡aprendieron a cocinarlo para que se pueda comer con los dedos!
Preparamos el plato, siguiendo los consejos de los mejores cocineros georgianos:
- Carne: es mejor cortar la pechuga de ternera en trozos grandes.
- Rellene con agua para que cubra solo un poco la carne.
- Lleve el agua a ebullición y luego cierre al mínimo.
- A la carne le agregamos hoja de laurel, guisantes de pimienta, cebolla entera sin pelar.
- Guisar la carne durante 3 horas hasta que adquiera una consistencia de fusión.
- Cortamos la cebolla en medio aros muy finos.
- Encurtir en una solución débil de vinagre durante 10-15 minutos.
- Picar finamente el cilantro.
- Moler el ajo con un cuchillo.
- El pimiento sin semillas se corta en anillos.
- Cortar la carne terminada en trozos, espolvorear con hierbas, pimienta, sazonar con adjika.
- Poner aros de cebolla encima.
Tal carne es extremadamente tierna, se asemeja a un estofado de calidad. Se come con vino tinto, semillas de granada y se sirve como refrigerio frío en vacaciones.
Con papas
El khashlama de carne con papas no siempre se prepara: las papas no son un ingrediente obligatorio para este plato. Aunque recientemente lo han estado colocando cada vez más a menudo: da saciedad, da la densidad deseada. Para cocinar, puede usar los tubérculos enteros, si no son grandes, o cortar grandes en 2-3 partes. Para una olla grande, necesitamos 6-8 papas pequeñas.
Cocinamos khashlama de acuerdo con cualquier receta que nos guste, colocamos las papas en una capa separada sobre la carne. Guisar hasta que esté listo por 2 horas, servir el plato, espolvoreado con muchas hierbas.
La mejor calificación para khashlama de papa es blanca; Las variedades rojas hierven peor.
Caucásico
Para khashlama en la forma caucásica usamos carne en los huesos con pequeñas rayas de grasa. A menudo usan costillas de cordero. Pero puede elegir cualquier otra pieza a su discreción.
Cocinar paso a paso:
- En la grasa de la cola, freír la carne a fuego alto hasta que aparezca una corteza dorada.
- Limpiamos la cebolla, la cortamos con plumas.
- Extendemos el pimiento sobre la carne (preferiblemente rojo).
- Agrega tomates maduros.
- Ponemos papas a pedido.
- Sabor con especias: lúpulo-suneli, pimentón, pimiento picante.
- Llenar con agua (aproximadamente 250 ml).
- Sal al gusto.
Sirva el condimento con cilantro, albahaca, ajo machacado.
En un caldero en la hoguera
Khashlama a menudo se cocina a fuego abierto: las verduras están saturadas con el aroma de un fuego y adquieren un delicioso toque ahumado. ¿Cómo preparar hashlama en la hoguera?
Una receta similar:Khashlama de cordero
- Cortamos la carne en trozos grandes.
- Freír en el fondo de un caldero a fuego alto.
- Ponemos las verduras de carne, cortadas en trozos grandes.
- Repite las capas.
- Llena todo con agua, cerveza.
- El fuego se extingue ligeramente, por lo que el fuego no es fuerte.
- Cierra el caldero con una tapa.
- Guisar hasta que esté cocido por 50-60 minutos.
La carne a fuego abierto siempre es una gran celebración gourmet. Pero si cocina hashlama de esta manera, estoy seguro de que a menudo deleitará a su familia e invitados con este abundante y fragante plato de verano.
¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?
Cocinar khashlama en una olla de cocción lenta es muy simple: es suficiente para poner carne, verduras en capas en el fondo del recipiente múltiple, previamente engrasadas con aceite vegetal. Estofan verduras y carne en el modo "languidecer" o "guisar", y el plato más delicioso se obtiene en una olla de presión múltiple: bajo presión, la carne se cocina más rápido y se vuelve suave, desmoronándose en fibras separadas.
Las verduras Khashlama se pueden preparar de antemano: cortar en trozos grandes, poner en paquetes y congelar.
Khashlama se cocina de manera diferente en todas partes. En algún lugar agregan un poco más de agua, vino, caldo, en algún lugar que prefieren prescindir del líquido, y las verduras y la carne se hierven en su propio jugo. Usted es libre de cocinar a su discreción, pero asegúrese de usar la carne más fresca. ¡Y entonces el plato nunca te decepcionará!
