La cocina de los pueblos del Cáucaso es muy popular más allá de su patria histórica. Los platos tradicionales de los montañeses son abundantes y sabrosos, ya que los condimentos, especias y verduras se agregan a la comida en abundancia. En este artículo consideraremos las recetas de hachís, una de las sopas armenias más populares.
Contenido material:
Khash: ¿qué es este plato?
Khash es una rica sopa de carne de res, cordero o cerdo. El nombre proviene de la palabra armenia "Hashel" (cocinero), que luego fue prestada por los turcos y georgianos.
En épocas anteriores, el khash era un plato ritual que se cocinaba después de los rituales cuando el ganado se sacrificaba a los dioses. También se le llamó la "sopa de los pobres", porque después de que se cortó el cadáver, se les dieron las piernas y las entrañas a las personas pobres. Fue esta carne de segunda categoría la que se utilizó para preparar la comida.
Además, el conocido manual armenio para médicos "Consolación con fiebres", escrito hace aproximadamente mil años, se refiere al caldo de carne, llamado "hash" o "hash", como remedio para algunas enfermedades.
Sabes Hace tiempo que se acostumbra que el hash solo se pueda preparar en esos meses cuyo nombre contiene la letra "p". Se desconoce de dónde proviene esta tradición, pero en la actualidad el plato es especialmente solicitado en el Cáucaso a fines del otoño o el invierno.
Carne de res armenia khash
Debería decirse de inmediato que preparar un hash armenio tradicional requerirá mucho tiempo.
En 4 - 5 litros de agua necesitará tales productos:
- pierna de res;
- 2 a 3 cebollas;
- 5 a 7 dientes de ajo;
- hoja de laurel;
- vinagre de vino;
- la sal
La secuencia de acciones:
- Resina la pierna de res sobre el quemador, luego raspe con un cuchillo.
- Coloque la pieza de trabajo en una sartén profunda, vierta agua fría y deje reposar durante al menos 4 horas.
- Cortar la pierna en trozos pequeños, eliminando crecimientos y exceso de grasa.
- Pon la carne a fuego lento. Esto puede tomar de 7 a 10 horas. La carne estará lista para comerse cuando esté completamente rota y separada del hueso.
- Una vez que la carne esté lista, debe agregar cebollas peladas, laurel a la sartén y continuar cocinando durante otra hora y media.
- Mientras el plato hierve a fuego lento, debe preparar una mezcla de sal, ajo machacado y vinagre de vino.
La sopa de khash lista se vierte en platos, se sazona con la salsa resultante y se sirve a la mesa con pan de pita y hierbas.
Atencion Después de remojar en agua fría, la pierna de res se puede cortar en pedazos solo con un cuchillo. No puede cortar en ningún caso, ya que el hueso se romperá y pequeños fragmentos pueden entrar al caldo.
Receta de cordero
En ausencia de carne de res, se puede preparar picadillo de cordero, sin embargo, se debe tener en cuenta que resultará muy gordo, espeso y rico.
Para el trabajo necesitarás:
- 2 kg de cuello de cordero;
- cebollas
- inflorescencias de clavo seco;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- ajo
- verdes
La secuencia de acciones:
- Lave el cordero con un cuchillo para hacer incisiones en el hueso.
- Ponga la carne en una sartén, agregue agua y cocine. En este caso, será necesario cambiar el caldo varias veces, vertiendo el líquido hervido y agregando fresco.
- Rellene los dientes y la pimienta de Jamaica con una gasa, agregando raíz de perejil y laurel si lo desea. Sumerja el paquete en la sartén.
Después de eso, debe cocinar el contenido durante al menos 3 a 4 horas. Luego corte la carne en trozos, vierta la sopa en platos, donde espolvoree el plato khash con una mezcla de ajo machacado y hierbas picadas.
De patas de cerdo
Sombrear el sabor del hachís de las patas de cerdo ayudará al rábano, que se tritura y se sirve por separado.
Para preparar dicho plato, necesitará:
- patas de cerdo;
- 2 cabezas de ajo;
- rábano grande
- raíz de perejil
- un manojo de albahaca;
- hoja de laurel;
- la sal
Orden de preparación:
- Muele las patas de cerdo, limpia su superficie y córtalas en trozos.
- Coloque los espacios en blanco en una sartén, vierta agua fría y déjelo por un día. El líquido deberá cambiarse cada 3 a 4 horas.
- Enjuague las piernas, prende fuego y cocine, agregue hojas de perejil y quite regularmente la espuma.
- Después de 5 a 6 horas, cuando las patas de cerdo estén listas, retírelas de la sartén, enfríe y corte la carne, y cuele el caldo con una gasa.
- Regrese el cerdo a la sartén, vierta el caldo y prende fuego por otra hora.
Sirva un picadillo de patas de cerdo con una mezcla de ajo, albahaca picada, raíz de perejil picada y rábano rallado.
Khash georgiano tradicional
El hachís georgiano está hecho de patas de cordero o ternera.
Para preparar el plato necesitarás:
- pierna de cordero o ternera;
- 10 dientes de ajo;
- verdes
- granos de pimienta
- la sal
La secuencia de acciones:
- Chamuscar la pierna y pelar con un cuchillo, y luego cocinar a fuego lento hasta que la carne se separe de los huesos.
- Retire la carne o el cordero, córtelos en rodajas y vuelva a la sartén, agregando sal y pimienta con guisantes. Después de eso, cocine por otra hora.
- Combina el ajo picado con las hierbas picadas. Esta mezcla se agrega a los platos cuando se sirve.
Atencion Para que el hachís no adquiera un regusto desagradable, será necesario eliminar la espuma regularmente, de lo contrario su presencia afectará negativamente la calidad del plato terminado.
Sopa de hachís azerbaiyana
Cada persona que vive en el Cáucaso tiene su propia receta para hacer hachís. En Bakú, este plato se hace con pezuñas de res y una gran cantidad de cebollas.
Para preparar el hash necesitarás:
- patas de res;
- 4 a 5 bombillas;
- cabeza de ajos;
- sal
- verduras frescas
Orden de trabajo:
- Resina y limpie las patas de res, luego envíe a la olla y cocine por 2 horas.
- Agregue cebollas peladas, sal al gusto y mantenga el plato al fuego por otras 2 horas.
- Retirar la carne, separarla del hueso y colar el caldo.Deseche las cebollas cocidas, luego devuelva los componentes restantes a la sartén y hierva.
- Moler los dientes de ajo, poner en una sartén y apagar el fuego después de 5 minutos.
Después de verter el plato en platos, deberá espolvorearse con hierbas frescas finamente picadas.
Pierna de cerdo
El picadillo de cerdo es grueso y muy satisfactorio.
Qué plato necesitará los siguientes productos:
- 2 kg de pierna de cerdo;
- cebollas
- granos de pimienta
- clavo de olor
- hoja de laurel;
- ajo
- verduras frescas
Procedimiento
- Lave la caña, quite la cáscara y la grasa, hierva.
- Cuando la carne comienza a separarse del hueso, agregue la cebolla pelada, las hojas de laurel a la sartén y coloque una bolsa de gasa con guisantes de pimienta e inflorescencias de clavo.
- Hervir el plato durante media hora más, luego sacar la carne y cortarla en trozos. Colar el caldo y volver a conectar todos los ingredientes en la sartén. Continúa cocinando por otros 30 minutos.
Al final de la cocción, debe mezclar hierbas picadas con ajo picado y agregarlo a los platos.
Cocinar en olla de cocción lenta
Puedes cocinar un hash en una olla de cocción lenta. Sin embargo, debe entenderse que dicho plato será diferente de la sopa hecha de acuerdo con el método tradicional.
Para el trabajo necesitarás:
- 400 g de ternera o cordero;
- 2 a 3 cebollas;
- una zanahoria pequeña;
- ajo
- cualquier greens;
- especias al gusto;
- la sal
La secuencia de acciones:
- Lave la carne, la cebolla y las zanahorias. Moler todo y ponerlo en el recipiente multicocina.
- Vierta el contenido con agua, cierre el aparato y cocine el plato en un modo de enfriamiento rápido durante 3 a 4 horas.
- Vierta el ajo picado y las hierbas en el picadillo, luego cocine por otra media hora, sin olvidar la sal.
Vierte el khash ya preparado en platos y sírvelo sobre la mesa, colocando el pan de pita en un plato aparte.
Solo así, puede llevar notas de la cocina caucásica a su comida cotidiana. ¡Sabroso, satisfactorio, natural! ¡Prueba y disfruta!
