Esta sopa picante atraerá a muchos, porque es difícil resistirse a sus aromas. Hoy consideraremos varias opciones para hacer kharcho clásico con cordero y arroz.
Contenido material:
Lamb Kharcho - consejos de chefs experimentados
- Para que el viejo cordero se cocine más rápido, sumérjalo en vodka antes de cocinarlo.
- Se acepta que esta sopa debe ser picante, pero todo está moderado. Después de todo, la línea es muy delgada y es fácil salar la sopa, así que tenga cuidado con este paso. La tarea principal de las especias es darle al plato un aroma interesante.
- Muchas personas prefieren agregar cilantro a la sopa, especialmente en grandes cantidades. Pero estos verdes tienen un aroma específico y no a todos les puede gustar. Por lo tanto, le recomendamos que ponga cilantro directamente en los platos.
- El ajo no necesita ser sometido a un tratamiento térmico prolongado para que no pierda su olor.
- La salsa Tkemali se puede reemplazar con jugo de granada.
- El arroz no debería ser demasiado, incluso si lo amas mucho. Después de todo, entonces la sopa corre el riesgo de convertirse en un desastre regular. Y no digiera el arroz.
- Si cortas la cebolla en aros hermosos, puedes ponerla no en la sartén, sino directamente en el plato. Anteriormente, debe remojarse en agua hirviendo durante varios minutos.
- Asegúrese de dejar que la sopa se prepare para que cada ingrediente revele su sabor.
Receta clásica de sopa de kharcho de cordero y arroz
Ingredientes
- Cordero - 0.5 kg;
- Pimiento - 1 pieza;
- Arroz - 0.1 kg;
- Tkemali (salsa) - 60-70 g;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Cilantro - 1 manojo pequeño;
- Cebollas - 2-3 piezas;
- Pasta de tomate - 60-70 g;
- Nueces - 0.1 kg;
- Pimiento rojo molido, sal, perejil y lúpulo sunli - al gusto.
Etapas de cocción paso a paso:
- Cocina la carne Enjuague bien el cordero y séquelo. Cortar el exceso de grasa, rayas y películas de la misma. No es necesario tirar la grasa, porque es útil para cocinar verduras.
- Cortar la carne en trozos.
- Tome una olla grande y ponga todo el cordero en ella. Vierte la carne con agua y colócala en la estufa.
- Espera a que el cordero hierva. Retirar la espuma. Reduce el fuego y deja que la carne se cocine más. El tiempo de cocción depende de la edad del carnero. Por ejemplo, si es joven, se le cocinará en una hora. Y si es viejo, mucho más. Por lo tanto, verifique independientemente la preparación de la carne con un tenedor, si perfora fácilmente la carne: el cordero está listo.
- Mientras se cocina la carne, cuide los componentes restantes de la sopa. Pela las zanahorias y ralla con un rallador grande.
- Retira la cáscara de la cebolla y córtala finamente.
- El pimiento se debe lavar bien, sacar las semillas y picar finamente.
- Ponga la grasa recortada en la sartén. Derrita y vierta las zanahorias y las cebollas sobre la grasa caliente. Agregue las verduras un poco mientras revuelve y ponga a punto.
- Agregue los pimientos a la fritura.
- Vierte la pasta de tomate en la sartén. Mezcla todo bien.
- Agregue la salsa tkemali al asado. Combina todos los ingredientes y retira la sartén del fuego.
- Las nueces se deben pelar y picar. Esto se puede hacer usando una licuadora, mortero o rodillo. Las piezas deben ser muy pequeñas.
- Enjuague y pique un montón de cilantro.
- Cuando el cordero esté listo, retíralo de la sartén.
- El agua en la que se cocinó la carne debe filtrarse con una gasa o un tamiz para que el caldo esté limpio.
- Vierta el caldo pelado nuevamente en la sartén, agregue la carne y el arroz lavado.
- Después de 5-10 minutos, puede verter la fritura terminada en la sopa.
- Después de 5 minutos, agregue cilantro, nueces, sal y condimentos a la sopa.
- Deje que la sopa se cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Nuestro plato esta listo. Sirve la sopa tibia.
Si no le gusta el olor a cordero, al final de la cocción debe agregar un poco de jugo de limón. Después de agregar el jugo, debe hervir el kharcho nuevamente para eliminar el sabor a limón. Después de eso, apaga la sopa.
Con la adición de ciruelas pasas
Ingredientes
- Cordero (pechuga) - 0.5 kg;
- Ajo - 3 dientes;
- Ciruelas pasas - 0.2 kg;
- Arroz - 0.1 kg;
- Pasta de tomate - 0.1 kg;
- Cebolla - 2 cabezas;
- Tkemali, sal, cilantro, condimentos (adjika, lúpulo suneli) - al gusto.
Cocina
- La carne se debe lavar, cortar todas las películas y el exceso de grasa, cortar en trozos.
- Ponga toda la carne en una sartén, llene el cordero con agua fría. Pon la sopa en un fuego pequeño durante 1 hora. Retire la espuma durante la cocción. Puede cocinar la sopa aún más tiempo, luego la carne se volverá más suave y se separará fácilmente del hueso.
- Enjuaga y corta las ciruelas pasas. Agréguelo a la carne (después de hervirlo durante media hora).
- Cuando la carne esté lista, agréguele arroz (debe estar limpia, así que enjuáguela antes de agregarla a la sopa). Ajuste la cantidad de arroz usted mismo, ya que a algunas personas les gusta la sopa espesa, mientras que a otras les gusta más líquido.
- Pelar la cebolla, picarla finamente. Agréguelo a la sopa.
- Calienta la pasta de tomate en una sartén y agrégala a la sopa. Puedes calentarlo en una sartén seca o en aceite. Además, para este proceso, puede usar la grasa restante, luego se debe derretir y solo luego extender la pasta de tomate en la sartén.
- Al final de la cocción, ponga el ajo (primero debe pasarlo por la prensa o picarlo finamente) y la salsa tkemali (pero puede hacerlo sin él). Agregue sus condimentos y hierbas favoritas a la sopa. Mezcla todo bien.
- Nuestro plato esta listo. Déjalo reposar y puedes colocarlo en platos.
Tal sopa se debe comer el mismo día, de lo contrario, puede aparecer un olor desagradable de un carnero. Pero el sabor: un olor específico no afecta en absoluto.
Receta con tomates
Ingredientes
- Cordero (preferiblemente en el hueso) - 1 kg;
- Tomates (siempre frescos) - 5-6 piezas;
- Arroz - 0.1 kg;
- Cilantro - 1 manojo;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Vinagre de manzana - 1 cucharadita;
- Ajo - 1 cabeza (tamaño mediano);
- Cebollas - 1-2 piezas;
- Ghee, sal, pimienta roja y negra, semillas de cilantro, al gusto.
Cocina
- La carne debe lavarse, eliminar el exceso de humedad y cortarse en trozos. Intenta hacerlos del mismo tamaño.
- Pelar la cebolla. Córtalo en anillos, intenta hacerlos lo más delgados posible.
- Enjuague el cilantro y pique solo la mitad de las hojas.
- Es mejor tomar la pimienta en forma de guisantes y picarla usted mismo. Entonces la especia será más fragante. Para hacer esto, puede usar un molinillo de café o mortero. Es mejor si mezcla todas las especias y las muele juntas, por ejemplo, en un mortero. Coloque en el medio dos tipos de pimiento (media cucharadita cada uno), semillas de cilantro (1-2 cucharaditas) y sal. Pica finamente todos estos ingredientes.
- Tome una sartén de paredes gruesas y caliente el aceite (2 cucharadas serán suficientes).
- Pon la carne en una sartén caliente. Fría en cada lado hasta que estén doradas (unos 10 minutos).
- Vierte el cordero con vinagre.
- Ponga la cebolla y todas las especias en la carne (se machacaron previamente en un mortero o se picaron con un molinillo de café).
- Revuelva el cordero con cebolla y especias. Mantenga la mezcla en llamas durante un par de minutos.
- Moler los tomates sin piel. Esto se puede hacer de dos maneras: lave los tomates y haga un corte en cada uno en forma de un plus. Sumerja todos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos. Espere a que se enfríe, retire la piel de los tomates fríos. Pon los tomates en un colador y recuérdalos, hasta que estén triturados; Enjuaga los tomates y rallalos. Durante este proceso, se formará puré de tomate y la piel se separará.
- Pon el puré de tomate en una sartén. Agregue cilantro picado a las verduras. Mezcle todo bien y hierva esta masa.
- Verter el cordero con 2 litros de agua. Ponga un fuego pequeño, la sopa debe cocinarse bajo una tapa cerrada durante aproximadamente una hora.
- Enjuague bien el arroz (al menos 5 veces) y tírelo a la sopa 10 minutos antes de cocinarlo.
- Al final de la cocción, agregue el cilantro que queda y el ajo. Debe pelarse y pasar por una prensa. O picar finamente con un cuchillo.
- El cordero Kharcho está listo. Deje que la sopa se prepare durante unos 10-15 y puede ordenarla en platos.
Cordero georgiano kharcho
Ahora le diremos cómo cocinar no solo la sopa, sino también la salsa tkemali.
Ingredientes
- Ciruelas - 0.2 kg;
- Ajo - 1 cabeza;
- Harina - 2 cucharadas. cucharas
- Cordero - 0.5 kg;
- Arroz - 0.1 kg;
- Cebolla - 2 cabezas;
- Aceite - para freír;
- Pimientos negros y rojos, lúpulo suneli, sal, albahaca, hierbas (perejil / cilantro) - al gusto.
Cocina
- La carne debe lavarse, pelarse y cortarse en pedazos iguales.
- Ponga la carne preparada en una sartén, vierta todo con agua fría. Necesitará unos 2 litros.
- Pon a hervir la carne. Periódicamente recoger espuma durante la ebullición.
- Comenzar a cocinar salsa tkemali:
- Tome una cacerola y ponga ciruelas lavadas, necesitan alrededor de 150-200 gramos. Llena las ciruelas con agua y envíalas al gas durante media hora. Durante este tiempo, deben volverse suaves, solo entonces puede trabajar con ellos aún más.
- Retire la piel de cada ciruela y levante los huesos.
- Moler las ciruelas con un tamiz. Pon toda la carne en una sartén.
- Pelar y pasar el ajo por una prensa.
- Agregue ajo y dos tipos de pimiento picado a la sartén, a las ciruelas (puede picarlo usted mismo en un mortero o puede comprarlo listo).
- Cocina la salsa hasta que espese.
- Pelar la cebolla y picarla finamente.
- Calienta la sartén, vierte aceite en ella. Vierte la cebolla en una sartén caliente. Fría y agregue harina. Todo se mezcla. Cocina la masa hasta que esté rosada.
- Saca el cordero terminado de la sartén y cuela el caldo.
- Vierta el caldo limpio nuevamente en la sartén y agregue la carne preparada. Cuando el agua comience a hervir, extienda el arroz lavado (enjuague el cereal hasta que el agua se aclare).
- Después de 5 minutos agregue a la sopa: cebollas, especias y salsa. Deje que la sopa se cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
- Al final, arroje verduras frescas picadas y deje hervir la sopa durante varios minutos.
- El cordero georgiano kharcho está listo. Buen provecho.
Aquí miramos algunas deliciosas recetas de kharcho. No tenga miedo de intentar cocinar nuevas recetas, esto solo complacerá a su familia. Y lo más importante: cocinar con amor.
