Todos los que hayan visitado Georgia o Abjasia probablemente recordarán este sabor especial de pasteles horneados con relleno de requesón o queso. Khachapuri con requesón, un "bote" con queso y un huevo: quien lo haya probado, seguramente no olvidará el crujiente, que es seguido por el queso derretido en el horno, o la yema, que se ve temblorosa desde el barco aromático al estilo de Ajarian. Fantásticamente delicioso! Y si no sabes cómo cocinar estos pasteles mágicos, te lo diremos. Bien, ¡vale la pena intentarlo!
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Khachapuri con requesón: una receta clásica en una sartén
Este plato pertenece a la cocina tradicional georgiana y hoy significa requesón cualquier relleno con queso casero o cualquier otro queso de salmuera. Sin embargo, el requesón todavía se considera un clásico del género, con el que proponemos hacer un pastel tradicional de acuerdo con las recetas de los cocineros georgianos.
La masa puede ser levadura, sin levadura, hojaldre y fresca. Dado que la receta clásica se prepara con el yogur georgiano de productos lácteos fermentados, también ofrecemos masa sin levadura, en la que puede reemplazar el yogur por leche fermentada horneada, kéfir y yogur.
Para la prueba necesitarás:
- un vaso o un poco más de yogurt;
- 1 huevo
- 3 tazas de harina de trigo;
- media cucharada de refresco;
- una pizca de sal
El relleno de khachapuri puede ser con requesón, queso, con la adición de verduras. Para el relleno, tome un vaso y medio de requesón, un huevo y pruebe la sal.
Cocinar así.
- Rompa el huevo en un tazón, vierta el yogur, agregue el bicarbonato de sodio y la sal apagada con vinagre.
- Después de mezclar todo, agregue la harina.
La receta indica la cantidad aproximada de yogurt para que pueda variar la densidad de la masa. No debe ser demasiado duro, pero tampoco debe hacerse líquido. Una masa suave y flexible debe elevarse bien durante la cocción.
Mientras la masa, envuelta en una envoltura de plástico, madura durante aproximadamente media hora, prepare el relleno. Combine el requesón con el huevo, la sal, mezcle hasta que quede suave.
Luego, enrolle el pastel, coloque el relleno sobre él con una capa uniforme, luego conéctelo hacia el medio del borde y pellizque, formando un pastel redondo. El toque final: pasamos la tortilla con un rodillo y la transferimos a una sartén seca. Después de dorar un lado, cambiamos a una tabla o plato y lo volvemos a colocar en la sartén.
Esta es una forma rápida de hacer khachapuri. Pero todavía existe la opción de hornear en el horno.
Como cocinar en el horno
La misma receta se puede usar para khachapuri en el horno. La única diferencia es que antes de colocar el producto en una bandeja para hornear, se engrasa con proteína batida o una mezcla de yema con leche, se pincha con un tenedor en varios lugares para liberar vapor, luego la bandeja para hornear se engrasa y se envía al horno durante media hora o una hora. La temperatura del horno es de 180 grados.
Khachapuri con requesón y hierbas
El khachapuri georgiano hoy en día, por regla general, se cocina con requesón y hierbas, y con muchas hierbas: perejil, albahaca, eneldo, etc. Para el sabor, puede agregar un poco de ajo.
Entonces, el relleno verde y la masa requieren estos productos:
- 0.4 kg de harina;
- un vaso de agua ligeramente tibia;
- un paquete de margarina o mantequilla;
- una pizca de sal;
- 250 g de requesón graso;
- un poco de hojas verdes de perejil, eneldo, cilantro, albahaca en combinación;
- sal, pimienta molida;
- ajo - un par de dientes.
Comenzando:
- Agregue sal al agua tibia, mezcle, vierta un vaso de harina.
- Amasar la masa cruda y poner en el refrigerador por un tiempo.
- Mientras se enfría, mezclamos el resto de la harina con un paquete de mantequilla, solo córtalo en la harina, logrando la liberación de migajas mantecosas.
- Conectamos las migajas con la masa del refrigerador, amasa y estiramos la capa gruesa. Luego, dóblelo cuatro veces y gírelo nuevamente. Repetimos esta manipulación dos veces más. Por lo tanto, logramos una apariencia de hojaldre. La última capa se enrolla nuevamente en una capa de 4 mm de espesor.
- Cortamos la capa con cuadrados con un lado de unos 10-15 cm.
- Mezcle el requesón con sal, pimienta y hierbas. Al final, agregue el ajo que pasó por la prensa de ajo. El relleno está listo.
Puede agregar dos huevos cocidos picados al relleno, esto se hace a voluntad, pero resulta delicioso.
Distribuya el relleno en cuadrados, doble cada uno por la mitad para que salga el triángulo, pellizque los bordes. Hornee en una sartén seca a fuego lento, girando por ambos lados. Puede hornear en el horno, lubricando previamente la superficie con un huevo.
Con la adición de queso
Khachapuri con requesón y queso es quizás la opción más deliciosa. En principio, simplemente puede combinar el requesón y el queso rallando y comenzar cualquiera de los tipos de masa anteriores. Sin embargo, puede crear una auténtica obra maestra culinaria haciendo masa con queso cottage y con queso, un relleno de queso estirable increíblemente delicioso.
Para la prueba tomamos:
- 350 g de harina de trigo tamizada;
- un huevo
- 170 g de mantequilla;
- sal al gusto;
- tres pequeñas pizcas de refresco;
- 250 g de requesón (tienda normal, no seco, si está seco, agregue un poco de leche o crema agria).
Para el relleno necesitarás:
- queso (350 g);
- dos cucharadas de mayonesa;
- un poco de ajo, pimienta, sal al gusto.
En su tierra natal, a los khachapuri les encanta agregar ajo verde silvestre al relleno con queso. Las plumas de ajo verde joven también irán bien.
Comenzando:
- Hacemos la masa combinando requesón, huevo, mantequilla, refresco y sal, luego vertimos la harina. La masa debe ser flexible, suave. Mientras prepara el relleno, se encuentra en el refrigerador.
- El relleno se recoge del queso rallado, ajo triturado, crema agria, mayonesa, sal, pimienta, agregue hierbas si lo desea.
- Estire la masa en círculo y colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel. No olvides espolvorear la bandeja para hornear con harina.
- A continuación, el relleno se distribuye de manera uniforme, en él la segunda parte de la prueba, desplegada también. Los bordes están desplumados.
- El horno en este momento ya se ha calentado a 180 grados, el producto se hornea durante aproximadamente media hora.
Esto es interesante:como cocinar khachapuri
De hojaldre
La masa preparada para khachapuri también es una buena opción. Muy rápido es preparado un delicioso plato de levadura o hojaldre de levadura de levadura (hojaldre). ¡En serio !! ''. '.?'??.?..?!!??. !?!?!! !????!??? !????????!???De $ 2% de $% en el precio de la muestra. ”. ¿Qué tan rápido se hace? ¿Cómo preparar un delicioso platille de leva? O de holaza. ¡Hola, no! - ¡¡No lo sabéis, nada!” (4) .Delicioso día. '. ¿Por qué no se usa la levadurías? ";. [...]. ¿Cómo es que? ¿Qué es?' '. ¿Qué es lo que hace ?.. ¡Lo más probable, es! - ¡Qué sorpresa tan rápida como una hojaldura! - La carne. O la levadura o la hola... De hojaldre. ¡Ayúdame, hagamos una receta para la fiesta!' ', Agregó." ¿Qué es? "." ¿Por qué? "." ¿Por lo general? "." ¿No? ". ¡Qué pena!' '' '(2) .Este es el momento. ¿Qué es?'?
Para ello, tome dos paquetes de masa, enrolle cada hoja hasta un grosor de 2 mm, coloque un relleno de queso y queso feta en uno. Para el relleno, debe mezclar 250 g de queso y queso feta o simplemente rallar una libra de queso, agregar el huevo y la sal al gusto.
El relleno siempre debe estar un poco sobrecargado, porque el khachapuri se come con vino o con té.
Queda descomponerlo en una capa, cubrir la segunda, pellizcar los bordes y cortar la capa superior como cortarías en trozos en porciones. Esto dará una salida de vapor y facilitará aún más el corte del producto terminado. Lubrique la parte superior con un huevo suelto y póngalo en el horno. ¡En 10-15 minutos el khachapuri está listo!
Opción para el perezoso, lavash
Los khachapuri perezosos están hechos de pan pita listo. Lavash Khachapuri es algo similar en sabor al armenio Achma, un producto de masa simple y una gran cantidad de mantequilla y queso. La única diferencia es que las láminas de masa para achma se hierven y se usan de esta manera en el producto. Khachapuri se recolecta del pan pita preparado.
Por lo general, tres grandes panes de pita son suficientes. Uno de ellos se corta en forma de una bandeja para hornear con la captura de los bordes de la forma para formar lados. Recorte es útil después.
El relleno será ordinario y queso Adyghe. Solo 400 g. Además, necesita una salsa para lubricar, porque las sábanas están bastante secas y el khachapuri debe ser jugoso.
La salsa se preparará con 250 g de un vaso de leche horneada fermentada o yogurt, dos huevos y sal.
Ponemos la primera capa en la forma, sobre ella colocamos un tercio de la masa de queso. Cubra con un segundo pan de pita y engrase con una mezcla de ryazhenka y huevos. Agregue otro tercio del queso, cubra con rebanadas de lavash nuevamente y engrase la salsa nuevamente. Con un tercer pan pita cubriremos todo el producto y lo prepararemos para hornear.
Khachapuri jugoso Adjarian con requesón
Esta receta es la más larga en el tiempo de cocción, pero los khachapuri de Adjarian son los mismos que se venden en Abjasia directamente en el lago Ritsa. Se llaman "botes" porque la masa de levadura está moldeada para que el relleno de queso jugoso descanse como en un bote, y el ojo de la yema hace alarde sobre el queso. Muy sabroso y hermoso.
Por una libra de harina:
- medio vaso de leche tibia;
- un vaso de agua
- una cucharadita de levadura (es mejor encontrarla fresca, entonces la norma debe incrementarse de 1 a 2.5);
- 1 cucharada una cucharada de aceite vegetal;
- media cucharada de azúcar granulada y la misma cantidad de sal.
Para el relleno, ralle 400 g de queso Imereti o Adyghe en un rallador grueso. También se necesitarán huevos de gallina crudos y un poco de mantequilla para la decoración.
- Ponga azúcar, sal, mantequilla en leche tibia y agua, agregue levadura y, después de esperar a que se dispersen, agregue harina.
- Amasar un poco de masa pegajosa y dejar crecer.
- Después de una hora y media, amase la masa para que se levante nuevamente.
- Agregue un poco de agua al queso rallado para hacer una masa semi-líquida.
- Dividimos la masa terminada en seis piezas. Cada rollo se convierte en un pastel. Enrolle el pastel en un rollo, pellizque los bordes y gire el centro: obtenemos algo como un bote. Pon el relleno dentro.
- En el horno ajustamos la temperatura a 250 grados y horneamos durante un cuarto de hora.
- Rompemos un huevo fresco en cada producto y lo horneamos rápidamente para que el huevo solo se agarre y la yema permanezca líquida. Tomará un par de minutos.
- Servimos poniendo un trozo de mantequilla en cada bote.
