Ahora este plato de la cocina del Cáucaso se puede encontrar con varios rellenos (pollo, champiñones, papas e incluso pescado), pero la receta auténtica implica el relleno de queso, ya que el nombre de hornear se traduce como pan ("puri") con queso ("hacha"). Cada amante en el Cáucaso tiene su propia receta de khachapuri con queso, y la forma de estos pasteles puede variar significativamente, ser redonda, cuadrada, triangular, con o sin agujero. A continuación se presentan los más interesantes, que le permitirán familiarizarse con las tradiciones culinarias de los pueblos del Cáucaso.

Khachapuri con queso: una receta simple en el horno

Los pasteles de queso del Cáucaso no son difíciles de preparar, ya que utilizan principalmente masa fresca sin levadura. Pero el rico y rico sabor del plato le da el relleno de queso, que puede combinar varios tipos de este producto.

Para cocinar pasteles de queso simples en el horno, debe preparar:

  • 500 ml de kéfir;
  • 1 huevo
  • 5 g de azúcar;
  • 5 g de sal;
  • 15 g de levadura en polvo;
  • 30 ml de aceite vegetal;
  • 650 g de harina;
  • 300 g de queso feta;
  • 200 g de suluguni;
  • 100 g de queso Imereti.

Receta paso a paso:

  1. Combine los componentes sueltos de la masa (harina, sal, azúcar y levadura), vierta en un recipiente grande y haga un embudo en esta mezcla, vierta la mezcla de huevos, kéfir y aceite vegetal.
  2. Poco a poco, mezclando el componente líquido y los componentes secos, moldearlos en una masa elástica y sin cocinar. Recoja la masa en un bollo redondo, que envuelva con papel de aluminio para la comida y póngala en el estante del refrigerador durante 60 minutos.
  3. Para la carne picada solo necesita convertir los quesos en papas fritas y mezclar. Puede usar cualquier otro tipo de queso disponible en el refrigerador.
  4. Enrolle la masa fría en tortas de tamaño mediano, ovales o redondas. Ponga chips de queso en su centro, luego levante el borde de la masa en el centro, pero mantenga el agujero. Con cuidado para que el relleno no se derrame, mueva los pasteles con el agujero hacia abajo y ruede con un rodillo a un grosor de centímetro.
  5. Hornee khachapuri en un horno caliente, colocándolos en una hoja con el agujero hacia arriba.

Para hacer que el khachapuri precocido sea suave y no rancio durante mucho tiempo, inmediatamente después del horno deben engrasarse con mantequilla derretida y cubrirse con una toalla de algodón.

De masa de levadura

Hornear khachapuri de masa de levadura lleva más tiempo que la levadura sin levadura fresca. Sin embargo, los pasteles que salen del horno, como resultado, justifican el tiempo que pasan con su esplendor, suavidad y sabor.

La masa de levadura y su relleno de queso se preparan a partir de:

  • 100 ml de leche;
  • 150 ml de agua;
  • 1 huevo y 1 yema de huevo para lubricar antes de enviarlo al horno;
  • 10 g de azúcar;
  • 10 g de levadura seca;
  • 5 g de sal;
  • 450 g de harina;
  • 30 g de mantequilla;
  • 500 g de queso duro.

Progreso:

  1. Vierte la leche y el agua en un tazón, calienta un poco. Disuelva la levadura y el azúcar en este líquido, envíe al calor hasta que aparezca una tapa de espuma.
  2. Luego, agregue huevo, sal, mantequilla derretida y harina a la masa. Amasar la masa suave, que dejamos reposar durante una hora y media.
  3. Luego trituramos completamente la masa y la dividimos en cuatro partes idénticas. Enrollamos cada trozo de masa en un círculo, colocamos en el centro unos 100 g de chips de queso pequeños, pellizcamos los bordes en el centro. Después de eso, enrollamos la pieza de trabajo a un grosor de un centímetro.
  4. Ponemos cuatro khachapuri en una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal. En el centro de cada uno de ellos, hacemos incisiones en el relleno para que los pasteles no burbujeen en el horno. Espolvorea con el resto de las chips de queso y hornea hasta que estén tiernas en un horno precalentado.

Khachapuri perezoso en una sartén

Khachapuri perezoso: estos son pasteles de queso fáciles de cocinar que se pueden cocinar en solo 10-15 minutos, ya que no tiene que molestarse por separado con el relleno o la masa. Este pastel es perfecto para un desayuno abundante, un bocado e incluso una cena tardía.

Para pasteles de queso perezoso necesitarás:

  • 200 g de Adyghe o cualquier otro queso duro;
  • 100-150 ml de crema agria baja en grasa (10-15%) o yogurt;
  • 100 g de harina;
  • 2 huevos
  • Sal y verduras opcionales.

Como cocinar

  1. Mezcle el queso rallado en rallador mediano con huevos crudos de pollo y harina. La mezcla resultante debe diluirse con el producto lácteo fermentado seleccionado (crema agria o yogur) hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Si lo desea, puede agregar sal a la masa, si el queso no era salado, y agregar hierbas frescas picadas.
  2. Vierta la masa resultante sobre la superficie aceitada de una sartén caliente, extiéndala uniformemente y cocine, cubriéndola con una tapa.
  3. Cuando esté a fuego medio, la tarta de queso en la parte superior se agarra bien y los bordes están dorados, debe tener cuidado para que no se rompa, cambie al otro lado y ponga a disposición también debajo de la tapa.

Con la adición de requesón

Khachapuri con queso y requesón a primera vista parece muy difícil, incluso puede parecer que en casa es casi imposible cocinar este tipo de horneado. Pero no todo es tan complicado, una vez que intentas cocinar este plato, a menudo aparecerá en la mesa.

Para la prueba y los ingredientes se utilizan:

  • 190 ml de yogurt natural sin rellenos;
  • 4 g de sal;
  • 4 g de refresco;
  • 320 g de harina;
  • 200 g de queso suluguni;
  • 150 g de queso feta;
  • 100 g de requesón;
  • pimienta negra molida al gusto.

Algoritmo de horneado:

  1. Combina sal y refresco con harina tamizada. Agregue yogur a esta mezcla suelta y amase la masa sin grumos.
  2. Enrolle la masa en un torniquete, que se corta en ocho partes iguales, cada rollo en un pastel no delgado.
  3. Rallar el suluguni y el queso feta en un rallador fino, combinar el requesón con un tenedor de puré, sal y pimienta al gusto. De la carne preparada, forme cuatro bolas de queso idénticas.
  4. En un pastel regordete, ponga una bola de carne picada, cubra con un segundo pastel, conecte los bordes y luego extienda con un rodillo a un centímetro de grosor.
  5. Fríe los pasteles preparados por ambos lados en una sartén seca o hornee en un horno precalentado.

Con hojaldre de queso

Muy rápido en casa, puede cocinar khachapuri con queso de hojaldre, especialmente si usa un producto semiacabado (hojaldre) ya preparado de una tienda o hecho en casa. La ventaja de esta receta es que para el relleno puede recoger todo el queso restante del refrigerador, y quedará delicioso. Lo principal es no ahorrar petróleo.

Receta sabrosa: receta de khachapuri de hojaldre

Lista de productos requeridos:

  • 550 g de suluguni (cualquier otro queso o una mezcla de varios quesos);
  • 3 capas de hojaldre terminado (levadura o sin levadura);
  • 30-60 g de mantequilla;
  • 2 huevos
  • sal si es necesario al gusto.

Secuencia de cocción:

  1. Estire cada capa de hojaldre y córtela en cuadrados idénticos.
  2. Para el relleno, ralle el queso en un rallador con agujeros grandes o medianos, agregue un huevo crudo y mantequilla derretida, mezcle cuidadosamente el queso picado.
  3. Coloque el relleno en el centro del cuadrado del hojaldre, fije las esquinas del cuadrado en el centro para hacer un sobre. Para obtener una hermosa corteza crujiente y una adherencia firme de las esquinas del sobre de masa, engrase la masa y la superficie del pastel con un huevo batido.
  4. Estos pasteles de queso deben hornearse a una temperatura de no más de 200 grados durante 20 minutos antes de una corteza crujiente.

Khachapuri georgiano tradicional

Para el khachapuri georgiano tradicional, se necesitan dos productos que serán difíciles de encontrar fuera del Cáucaso. Este es un producto lácteo fermentado especial, llamado bebida de la longevidad caucásica: yogur, amasar y queso Imereti joven utilizado para rellenar. En ausencia de estos productos, puede intentar repetir la receta de khachapuri en georgiano, reemplazando el kéfir de yogur y la crema agria en proporciones iguales, y en lugar de queso Imereti, tome Adyghe.

Para cuatro pasteles khachapuri para relleno, debe tomar:

  • 250 ml de yogurt;
  • 100 g de mantequilla;
  • 30 g de azúcar;
  • 4 g de sal;
  • 4 g de refresco;
  • 300 g de harina.

Para el relleno de queso necesitará:

  • 350 g de queso Imereti;
  • 50 g de crema agria;
  • 25 g de mantequilla;
  • sal al gusto.

Cómo cocinar khachapuri en georgiano en casa:

  1. Disuelva el azúcar, la sal y las gaseosas en yogurt. La mezcla hace espuma un poco, esto neutraliza el refresco. Luego vierta la mantequilla derretida, vierta pequeñas porciones de harina y amase la masa suave y esponjosa. Gracias al aceite en su composición, prácticamente no se pegará a tus manos.
  2. Moler el queso con un rallador u otro método, mezclarlo con crema agria y mantequilla suave. La cantidad de los dos últimos ingredientes se puede ajustar, dependiendo de la consistencia del queso. El relleno no debe estar demasiado seco o demasiado húmedo.
  3. Para formar los pasteles, divida la masa en cuatro partes. Enrolle cada uno en un pastel, ponga un cuarto de queso picado sobre él. Luego pellizque los bordes en el centro, gire la costura hacia abajo y enrolle en una torta delgada (1-1.5 cm de grosor).
  4. Transfiera el pastel preparado a una sartén seca precalentada y cocine debajo de la tapa durante varios minutos a fuego medio hasta que se vean hermosas manchas marrones claras. Luego gira del otro lado y fríe del otro lado, pero ya no cubras.

Barco Khachapuri en Abjasia

El khachapuri abjasio con queso se conoce mucho más allá del Cáucaso debido a su reconocible forma de barco. Un tal pastel con relleno de queso y un huevo es suficiente para una comida completa. La masa para esta cocción se amasa tradicionalmente con yogur, pero en su ausencia es aceptable la leche o el kéfir.

Para la prueba y el llenado de botes khachapuri necesitarás:

  • 130 ml de leche (kéfir);
  • 130 ml de agua potable;
  • 7 g de levadura seca;
  • 10 g de azúcar;
  • 5 g de sal;
  • 30 ml de aceite vegetal;
  • 6 huevos de gallina;
  • 450 g de harina;
  • 270 g de suluguni;
  • 260 g de queso Adyghe;
  • 100 g de mantequilla

Cómo hornear Khachapuri en abjasio:

  1. El proceso de cocción comienza con el amasado de la masa. Vierta la levadura y el azúcar en una mezcla tibia de leche y agua, revuelva hasta que se disuelva por completo y deje reposar durante diez minutos hasta que se active la levadura.
  2. Después de eso, bate un huevo en un tazón de solución de levadura de leche, agrega aceite vegetal, sal y tamiza la harina en pequeñas porciones, amasa la masa suave y blanda.
  3. Transfiera el trozo de masa a un recipiente grande y déjelo calentar durante una hora para que madure. Después de media hora, tendrás que hacer su hisopo.
  4. Para rellenos de queso, ralle el queso Suluguni y Adyghe, vierta la mantequilla derretida, agregue sal y mezcle. El relleno está listo.
  5. Divide el kolobok en cinco piezas idénticas. Cada uno de ellos se enrolla en una torta ovalada oblonga. Coloque unas cucharadas del relleno a lo largo de los lados largos del óvalo, luego, a cada lado del relleno, envuelva el relleno en un tubo hacia el centro. Pellizca los bordes estrechos del pastel y extiende el centro con los dedos para hacer un bote.
  6. Llene el centro de cada bote con queso picado y colóquelo cuidadosamente en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Camine a lo largo de los rodillos laterales de los botes con un cepillo humedecido en yema y envíe los pasteles al horno durante 15-25 minutos a 200 grados.
  7. Casi listo para sacar los khachapuri del horno, conduzca hacia el centro de cada huevo y continúe horneando. Después de dos minutos, se completará la cocción, por suavidad, la cocción se puede engrasar con una pequeña cantidad de mantequilla.

Con queso suluguni en una sartén

Para rellenar khachapuri, puede usar tipos completamente diferentes de queso y requesón. Se pueden tomar en diferentes combinaciones o solo en uno de los quesos, como, por ejemplo, en la receta a continuación para khachapuri con suluguni en una sartén.

Para la masa fresca a base de lácteos, se utilizan los siguientes:

  • 250 ml de yogurt (kéfir, yogurt, yogurt);
  • 1 huevo
  • 8 g de refresco;
  • 5 g de sal;
  • 300-350 g de harina.

La composición del relleno de queso con suluguni incluye:

  • 350 g de suluguni;
  • 40 g de mantequilla blanda;
  • 1 huevo

El procedimiento para amasar la masa, preparar el relleno y hornear:

  1. Amasar la masa para tortillas, debe combinar el producto lácteo fermentado con el huevo, y en un recipiente separado mezclar la harina y otros productos a granel. Combine ambas mezclas y amase una masa homogénea, no pegajosa.
  2. Para hacer queso picado, mezcle suluguni rallado en un rallador mediano con huevo crudo y mantequilla suave.
  3. Divida la bola de masa en dos pasteles iguales en 4 pedazos iguales, enrolle un pastel de 20 cm de diámetro de cada uno. En un pastel, ponga la mitad del relleno, cubra encima del segundo, diluya cuidadosamente los bordes. Repita los mismos pasos con el relleno restante y dos pasteles.
  4. Fríe el khachapuri formado en una sartén con una pequeña cantidad de mantequilla, pasando 3-4 minutos para dorar por cada lado.

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