El lugar de nacimiento de Khachapuri es Georgia. Este es un plato tradicional del país, hecho de masa y relleno (queso, requesón). Hay una gran cantidad de recetas, con diferentes rellenos, masa y métodos de cocción. La receta de khachapuri de hojaldre es una de las más simples, y el resultado es un plato delicioso y aireado.

Su nombre proviene de dos palabras: "hacho" (requesón) y "puri" (pan). Los georgianos dicen que para hacer un khachapuri real, no solo necesitas harina, huevos y queso, sino también el corazón cálido del cocinero. En diferentes regiones de Georgia, este plato se prepara a su manera. En Adzharia, hay botes llenos de queso y huevos crudos adentro, en Megrelia hay una tortilla con relleno de queso en el medio, y en Imereti hay una tortilla cerrada llena de queso. Khachapuri es amado no solo en Georgia. Se conocen recetas de khachapuri osetios, que también se pueden degustar en Abjasia y Sochi (hasta 1919 la ciudad pertenecía al territorio de Georgia).

La masa para el khachapuri clásico es la levadura. Sin embargo, hay muchas recetas de hojaldre. Se necesita más tiempo para preparar que una masa de levadura normal, pero es muy superior en sabor.

Por lo tanto, muchas amas de casa eligen hojaldre khachapuri. Por cierto, también se están preparando en Adjara (una región de Georgia), pero se les llama "Achma". El principio de cocinar se asemeja a lasaña. El relleno de queso se extiende sobre las láminas de masa engrasadas y se hornea en el horno. Resulta un pastel muy tierno.

El relleno clásico para khachapuri es el queso Imereti. Sin embargo, es difícil de encontrar en las tiendas, por lo que los cocineros ingeniosos lo reemplazan con suluguni, queso feta, requesón salado, queso Adyghe y otros rellenos. El artículo ofrece recetas sobre cómo cocinar khachapuri de hojaldre con diferentes rellenos disponibles.

Reglas generales para hacer khachapuri

  1. La cantidad de llenado debe corresponder al volumen de la prueba. Solo en este caso obtienes khachapuri con un rico sabor a queso. El queso para el plato debe ser salado. Los georgianos usan queso Imereti. Antes de cocinar, se remoja en agua durante 5-6 horas, para que se vuelva menos salado. También es necesario hacerlo con quesos salados alternativos, por ejemplo, queso feta.
  2. ¡Hornee solo en el horno! Se ofrece una receta rápida para cocinar khachapuri sin horno, por ejemplo, en una sartén. Pero esto no funcionará, el plato que se sirve en Georgia. Además, hay tipos de khachapuri que solo se pueden hornear en el horno. Por ejemplo, Khachapuri Adjarian con hojaldre suluguni, o Megrelian (con relleno de queso en la parte superior).
  3. ¡Solo hay calor! Otra característica de khachapuri es su ligereza. La masa debe ser suave, derretirse en la boca, y el relleno (queso) debe derretirse bajo la influencia de altas temperaturas y remojar la masa. Después de enfriar, se endurece y el relleno se endurece. Por supuesto, puede calentar el khachapuri enfriado en el microondas o en una sartén con una pequeña cantidad de agua, pero el sabor será completamente diferente.

¿Masa usted mismo o compra?

Si hablamos de khachapuri georgiano real, entonces la masa debe estar recién preparada. Khachapuri del hojaldre terminado resultará menos grasiento, no tan aireado.

Hay varias recetas para hacer hojaldre para este plato. Khachapuri de masa de levadura de hojaldre se prepara más tiempo. La masa y la masa misma deben mantenerse calientes durante un tiempo. La masa sin levadura se cocina más rápido, pero no es tan aireada como la masa de levadura.

Hojaldre de levadura Khachapuri

En primer lugar, debe hacer una masa: en un vaso de leche tibia, disuelva una pizca de azúcar (para que la levadura crezca mejor) y 10 gramos de levadura seca. Dejar insistir 15-20 minutos. Después de esto, vierta la masa en un recipiente grande, agregue sal al gusto, un huevo crudo y mezcle. Poco a poco agregue harina, pero no de una vez, sino en porciones (cantidad total de aproximadamente un vaso) y mezcle. Mejor amasar con las manos. Al final, cuando se forma una masa espesa, agregue 100 gramos de mantequilla suave pero no derretida, y amase nuevamente. Es importante no poner mucho esfuerzo en el proceso para que la masa no se atasque. Después de eso, déjelo en un lugar cálido, cubriéndolo con una toalla de papel. Mientras insiste (unos 60 minutos), puede cocinar el relleno. Después de este tiempo, extienda la masa en forma de un rectángulo de 1.5-2 cm de espesor, coloque en el borde 100 gramos de mantequilla ablandada (pero no derretida), cubra 1/3 de la capa. Coloque otros 100 gramos de aceite encima y cubra con el tercio restante de la masa. Estirar de manera que las capas de masa y mantequilla tengan el mismo grosor, doblar la capa por la mitad y extender nuevamente. Entonces repite 3-4 veces. El resultado es una masa con 30-32 capas de mantequilla.

Khachapuri Hojaldre

Para prepararlo, necesitará 400 gramos de harina y 200 gramos de mantequilla blanda. Mezcle los ingredientes, agregue medio vaso de agua fría, un poco de azúcar, una pizca de sal y mezcle todo bien. Cubra la masa resultante con una toalla de papel y déjela en frío durante varias horas. Después de eso, gírelo en un cuadrilátero de 2 cm de grosor, dóblelo por la mitad, gírelo nuevamente. Entonces repite 3-4 veces. ¡Todo, la masa está lista!

Receta de khachapuri de hojaldre de queso

 

Después de preparar la masa de acuerdo con una de las recetas anteriores, puede continuar con el relleno. Tomamos Adyghe o queso duro ordinario, pero variedades saladas. Rallar con células pequeñas. El relleno está listo.

Cocinemos el khachapuri de Imereti con queso de hojaldre. Para hacer esto, extienda la masa en un pastel con un grosor de 1.5-2 cm, extienda el queso en el centro. Recolectamos sus bordes en un acordeón sobre la masa, los pellizcamos para que no se arrastren.Ruede suavemente la bola resultante para que vuelva a tomar la forma de una torta plana. Extendimos sobre la bandeja para hornear con la parte superior hacia abajo, horneamos a una temperatura de 200-220 grados durante 5-10 minutos.

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Receta Adjara Boat

 

Khachapuri al estilo de Ajarian con hojaldre suluguni es la receta más cercana a un plato georgiano real. Cocine la masa como estándar. En este plato, lo más destacado es el relleno.

Estire la masa terminada en un pastel y forme un bote. Para hacer esto, comenzamos a torcer los bordes de los pasteles en un tubo, al final dejando aproximadamente un tercio de la distancia entre ellos. Coloque el relleno en el centro: queso suluguni finamente rallado. El bote se envía al horno, se calienta a 200-220 grados durante 10-15 minutos. Después de eso, sumerja varios trozos de mantequilla en el relleno de queso y rompa un huevo por encima. Una vez más, envíe el bote al horno durante 1-2 minutos, de modo que la proteína se enrolle ligeramente.

Necesitas comer khachapuri Adjarian caliente, arrancando un trozo de masa con queso y sumergiéndolo en la yema.

Khachapuri con queso suluguni

Prepararemos el khachapuri Mingreliano con queso suluguni. Para hacer esto, formamos un pastel, le ponemos la mitad del queso, como se describe en la receta anterior. Coloque la bandeja para hornear con la parte superior hacia abajo. Hacemos un agujero en el centro con un diámetro de 3-5 cm, engrasamos la superficie de la tortilla con la yema cruda y untamos la segunda mitad del queso. Enviar el pastel al horno durante 10-15 minutos. Resulta khachapuri con la parte superior de queso rojizo.

Khachapuri con hojaldre de queso

 

Brynza es el queso más asequible. Se prepara Khachapuri con queso feta y también con suluguni. Solo el relleno no debe rallarse, sino amasar con un tenedor y agregar un huevo para unirlo un poco.

Brynza en sí es muy salado, por lo que antes de cocinar se recomienda remojarlo en agua durante aproximadamente una hora.

La masa se hornea en el horno a una temperatura de 200-220 grados durante un poco menos de media hora.

Khachapuri con requesón en forma de hojaldre

Es mejor tomar requesón para grasas caseras, luego se puede mezclar con hierbas picadas. Si el requesón no es graso, se puede combinar con mantequilla derretida y crema agria. No es necesario que el relleno sea muy líquido, de lo contrario no permanecerá en la prueba.

Estirar la masa en un pastel, poner el relleno, espolvorear con sal y especias. Cubra con otra hoja de masa y hornee en el horno.

Receta de khachapuri de hojaldre con carne

 

Para preparar el relleno de carne, necesitas carne de cerdo y carne molida (300 gramos). A esto le agregamos cebollas finamente picadas y cebollas verdes, pimientos dulces, ajo. Mezcle todos los ingredientes, sal, agregue 2 cucharaditas de adjika. Si el relleno es muy espeso, puede agregar un poco de agua fría.

Estirar la masa en un pastel, poner el relleno, encima unos trozos pequeños de mantequilla y cubrir con otra hoja de masa. Pellizcamos los bordes con fuerza y ​​hacemos cortes en la parte superior del pastel para que el vapor se evapore. Hornee en el horno a una temperatura de 200 grados durante 15-20 minutos. El plato se sirve caliente.

Khachapuri en casa

Esta es la receta más rápida, pero al mismo tiempo, los khachapuri se parecen menos a los pasteles georgianos reales. La masa se puede cocinar cuajada. Para hacer esto, se agrega un huevo, sal, queso cottage, refresco, enfriado con vinagre o limón a la mantequilla derretida o margarina. Todo se mezcla y la harina se introduce gradualmente. Amasar una masa fría, dejar en el refrigerador.

Se frota el queso para el relleno, se trituran las verduras y el ajo. La masa terminada se enrolla en un pastel, se transfiere a una bandeja para hornear. Todo el relleno se coloca sobre él, en la parte superior una hoja más de masa, los bordes se despluman. La superficie del pastel se unta con yema y se hornea en el horno durante 30 minutos. El plato terminado se puede comer al día siguiente, precalentando en una sartén o en el microondas.

Khachapuri de hojaldre balcánico rápido

Esta receta le permite usar una mezcla de quesos: Adyghe, Feta, mozzarella o suluguni.Los quesos se muelen en un rallador fino, se agrega sal (si el queso no tiene sal) y un huevo crudo.

La masa se divide en pequeños trozos, cada uno de los cuales se enrolla en un pequeño pastel. Extienda una cucharada de relleno en un borde y cubra diagonalmente con el segundo borde para hacer una envoltura triangular. La superficie se engrasa con un huevo y se envía al horno precalentado durante 15 minutos.

Lazy Georgian Khachapuri Puff

Lo más destacado de estos khachapuri es que no es necesario cocinar la masa. Se utilizan láminas finas de pan pita terminado. Extendimos una hoja en una bandeja para hornear para que cuelguen los bordes. Rasga la segunda hoja en pedazos pequeños. Coloque el relleno en la bandeja para hornear (cualquiera de los quesos o variados). Moje las piezas rotas en kéfir con un huevo y cúbralas con el relleno en la parte superior. Luego nuevamente una capa de queso y una capa de pan de pita empapado. Entonces haz algunas capas. Después de eso, cubra los khachapuri con los bordes colgantes de la primera hoja de pan de pita, engrase con una mezcla de kéfir y huevo y hornee en el horno a una temperatura de 200 grados durante 15-20 minutos.

Cada una de las recetas es buena a su manera. Cualquier ama de casa puede elegir el método de cocción de acuerdo con sus preferencias. Si quiere estar virtualmente en Georgia y sentir el sabor de la cocina georgiana, elija la receta de khachapuri al estilo Adjarian. Y alguien necesita una receta rápida para un plato sabroso y satisfactorio: el khachapuri en los Balcanes o el khachapuri perezoso serán perfectos. Si alguien prefiere platos con relleno de carne, y para tales gustos encontraremos una receta. Buen provecho!

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