Pie de ganso: 7 recetas de cocción paso a paso

"Pies de ganso": este nombre se asocia con muchas personas, no con productos cárnicos, sino con deliciosos pasteles, familiares desde la infancia. Varios postres tienen este nombre: galletas suaves de requesón con azúcar u otro relleno, un pastel de galletas con una capa de crema de cerezas y chocolate, así como un pastel de chocolate con una delicada crema de cerezas.

A continuación se recogen recetas comprobadas y secretos para hornear cada uno de estos postres, que ayudarán a cualquier madre a dar dulces recuerdos a sus hijos.

Galletas clásicas de pies de ganso cuajada

La versión clásica de las galletas, que recuerda la forma de las patas de un ave famosa, tiene en su composición:

• 300 g de requesón;
• la misma cantidad de harina;
• 250 g de mantequilla;
• 1 huevo
• 5 g de refresco;
• aproximadamente 220 g de azúcar.

El postre se está preparando sin lujos:

1. Batir el ingrediente de leche agria a través de un tamiz de malla fina con una batidora y batir con mantequilla suave. Luego agregue el huevo, el refresco y la harina. Dado que la humedad de la cuajada puede variar, el último ingrediente puede necesitar tomarse un poco más o menos.
2. La masa resultante debe tener una textura suave y ligeramente pegajosa en las manos. Por lo tanto, debe enviarse durante media hora al refrigerador y trabajar con él después de este tiempo, cortando piezas pequeñas para que no se vuelva pegajoso con el calor.
3. Convierta un trozo pequeño de la masa enfriada con un rodillo en una torta plana de 3–5 mm de espesor y corte las tazas con un vaso de paredes delgadas.
4. Vierte el azúcar en un plato plano.
5. Enrolle la masa de la masa de cuajada en un lado, luego dóblela por la mitad con granos dulces. Repita este proceso una y otra vez enrolle un barril de galletas futuras en azúcar.
6. Coloque los espacios en blanco formados en la bandeja para hornear con el azúcar hacia arriba y envíe al horno, precalentado a 200 grados, durante 20 minutos.

No se agregaron huevos

Entre las galletas sin queso para hornear, las galletas de requesón de "patas de ganso" se consideran las más deliciosas, aunque consta de solo cuatro componentes:

• 200 g de requesón;
• 100 g de mantequilla;
• 130 g de harina;
• 150 g de azúcar moreno.

Como cocinar

1. En un tazón con harina, envíe virutas grandes de aceite frío y coloque la cuajada exprimida a través de las celdas del tamiz. Amasar bien y recoger la masa resultante en un bollo, que se debe reservar durante una hora en un lugar más frío.
2. Luego, corte círculos con un diámetro de aproximadamente 7 cm de la masa enrollada en una capa, sumérjalos en azúcar morena, forme "patas", colóquelos en una bandeja para hornear y presione con un tenedor para obtener el patrón correspondiente.
3. El régimen de temperatura del tratamiento térmico y su duración será de 200 ° C y 20 minutos, respectivamente.

Receta de canela

Los aromas de naranja, canela y vainillina fragantes en toda la cocina reunirán a todos los hogares en la cocina mucho antes de que los pasteles de requesón se retiren del horno.

Para la opción de canela necesitarás:

• 300 g de requesón;
• 180 g de mantequilla;
• 8 g de azúcar de vainilla;
• 1 naranja (ralladura);
• 2 - 3 gotas de esencia de vainilla;
• 6 g de levadura en polvo;
• 320 - 340 g de harina;
• 110 g de azúcar;
• 15 g de canela.

Secuencia de horneado:

1. Mezcle la harina con el polvo de hornear y la ralladura. Rallar mantequilla fría en esta mezcla y mezclar hasta que se desmorone. Luego agregue requesón y esencia de naranja. Amasar la masa, que debe retirarse inmediatamente durante una hora y media en el refrigerador.
2. En un platillo pequeño y plano, mezcle la canela y el azúcar.
3. Extienda la masa en una capa, corte círculos y luego forme "patas", como en la receta clásica, pero sumerja los espacios en blanco en la mezcla del paso anterior.Hay otras opciones de relleno para esta galleta, por ejemplo, nueces picadas y azúcar a través de una picadora de carne, amapola, puré con pasas o sésamo.
4. A 180 grados, las galletas se hornearán durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Es importante asegurarse de que la cocción no se queme, debe quedar crujiente por fuera y suave por dentro.

Galletas de ganso sin requesón

Esta galleta sin requesón se prepara a partir de una masa de capas falsas, para lo cual es necesario preparar:

• 2/3 paquetes de aceite;
• 4 g de refresco;
• un tercer vaso de kéfir (crema agria);
• hasta una libra de harina (dependiendo de la calidad).

Además, en el proceso de formación de "patas", se requerirán 100-200 g de azúcar.

Progreso de cocina:

1. En un tazón con harina y sal, ralle la mantequilla fría sobre una rejilla de pollo y mezcle todo rápidamente en las migajas.
2. Combine kéfir con refresco y vierta en un recipiente con masa del paso anterior. Recoja la masa en un bulto y espere media hora para que se estabilice en el frío.
3. Ir a través de la masa con un rodillo hasta que se convierta en una torta delgada. Corta una taza en blanco con un vaso. Sumerja un lado de cada uno de ellos en azúcar, luego doble el círculo por la mitad dos veces, para que todo el azúcar quede adentro.
4. Con un cuchillo, haga incisiones desde el borde hasta el centro del círculo para hacer un pie de ganso. Transfiera las galletas a una bandeja para hornear cubierta con pergamino y hornee a 200 grados durante 15 a 20 minutos.

Cocinar postre desde la infancia

A menudo, los recuerdos más agradables de la infancia están asociados con postres simples, como los pies de ganso.

Necesitarás:

• 200 g de mantequilla o margarina;
• 200 g de requesón;
• 2 yemas;
• 30 ml de agua;
• 4 g de azúcar de vainilla;
• 15 g de levadura en polvo;
• 400 g de harina;
• 2/3 tazas (o cuántos espacios en blanco tomarán) de azúcar.

La secuencia de acciones:

1. Combine chips de mantequilla fría con queso cottage, vainilla y un poco de azúcar regular. Agregue la harina y el polvo de hornear. Amasar estos alimentos hasta que estén grasos.
2. Agregue las yemas y el agua fría a la masa. Luego amase la masa hasta que se convierta en una masa suave y satinada de consistencia homogénea. Le damos un descanso en el estante del refrigerador, envuelto en una envoltura de plástico.
3. Forme galletas triangulares, actuando de la misma manera que en las recetas anteriores. Hornee en un horno precalentado.

Pastel de pies de ganso - Receta soviética

Este postre de la Colección Dorada del Patrimonio Culinario de la Unión Soviética es un bizcocho delicado con capas de cerezas y crema de chocolate.

Para un pastel que pesa 1.3 kg y un diámetro de 24 cm, las proporciones de los ingredientes para la galleta serán las siguientes:

• 4 huevos
• 120 g de azúcar;
• 120 g de harina.

Para llenar el pastel deberás preparar:

• 200 ml de crema al 20%;
• 200 g de azúcar granulada;
• 200 g de mantequilla;
• 10 g de cacao en polvo;
• 3 g de vainillina;
• 30 ml de brandy o licor;
• 300 g empapados en brandy de cerezas frescas o descongeladas.

El bizcocho clásico utilizado para los shortcakes requiere una impregnación preparada a partir de:

• 45 ml de agua;
• 40 g de azúcar;
• 15 ml de brandy.

El pastel está decorado con migas de chocolate negro y glaseado de chocolate, que incluye:

• 100 g de chocolate;
• 60 g de mantequilla.

Paso a paso cocinando:

1. Para una galleta, los huevos, sin separar las ardillas de las yemas, deben batirse junto con el azúcar hasta que la huella del goteo que fluye del batidor permanezca en la superficie durante mucho tiempo. Combine la harina con movimientos de doblado y hornee un pastel de galletas con la masa resultante.
2. Mezclar la crema con el azúcar y prender fuego. Después de hervir, hierva la mezcla durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener la consistencia de la leche condensada líquida, luego enfríe.
3. Batir la mantequilla hasta que quede esponjosa con vainilla, luego en partes pequeñas agregue crema hervida con azúcar en la composición resultante. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue cacao y coñac, mezcle la mezcla con una batidora hasta que quede suave.
4. Cortar la galleta enfriada en dos capas, cada una de ellas empapada en jarabe de azúcar con coñac. Lubrique la torta inferior con una fina capa de crema y extienda la cereza envejecida en coñac sobre ella. Cubra las bayas con la crema restante y cubra con otro pastel. Retire el pastel durante 30 - 40 minutos en el refrigerador.
5. Derrita el chocolate de cualquier manera posible hasta que esté suave y vierta el pastel de hielo encima. Aplique una fina capa de masa dulce a los lados del postre, que inmediatamente cubra con chispas de chocolate. Dibuja un rastro de patas de gallo en la superficie del pastel con una pequeña cantidad de esmalte líquido.

Cómo hacer pasteles de requesón

El pastel "Ganso de patas" se prepara al mismo tiempo a partir de los ingredientes que forman parte tanto de la galleta como del pastel. Tiene chocolate, cerezas y requesón.

Proporciones de ingredientes:

• 200 g de mantequilla;
• 150 g de azúcar (50 g de ellos en crema);
• 2 huevos
• 200 g de chocolate negro;
• 12 g de levadura en polvo;
• 300 - 350 g de harina;
• 380 g de requesón;
• 210 ml de yogurt;
• 8 g de azúcar de vainilla;
• 10 g de gelatina;
• 145 ml de agua;
• 300 g de cerezas sin hueso.

Cómo hacer pasteles de chocolate con crema de requesón:

1. Moler la mantequilla con azúcar y agregar el chocolate derretido en el baño de vapor. Luego introduce un huevo a la vez, luego harina y levadura en polvo. De la prueba resultante, hornee una galleta rectangular con dimensiones de 20 por 30 cm.
2. Combine la gelatina disuelta en agua con requesón y ambos tipos de azúcar. Mata todo hasta que quede suave con una batidora de mano, vierte yogur a temperatura ambiente y agrega cerezas. Mezcle todo nuevamente hasta que quede suave.
3. Corta el pastel de galletas en dos capas a lo largo. Coloque la crema entera en una capa uniforme en el fondo y cubra con una segunda galleta. Envíe los pasteles en capas al refrigerador y, cuando la crema se estabilice, córtelos en pasteles rectangulares. Este pastel se puede decorar de la misma manera que un pastel con glaseado de chocolate.

Todos los secretos de hacer un delicioso manjar

Después de haber decidido cocinar uno de los postres llamados "patas de gallo", no será extraño familiarizarse con los secretos de las amas de casa experimentadas que ayudarán a evitar posibles fallas:

1. Cuanto más gordo sea tomar el requesón para la masa, más tierno será el horneado. Con el mismo propósito, en lugar de huevos enteros, las amas de casa solo usan yemas.
2. Para evitar que el blanco formado se adhiera a la bandeja para hornear, debe cubrirse con pergamino. Es importante que el azúcar de relleno no toque la sartén y solo esté encima, de lo contrario comenzará a arder y estropear el sabor del postre.
3. Para mejorar la calidad de la harina para el pastel, se puede reemplazar aproximadamente una cucharada del producto de grano con almidón.Si la anfitriona teme que la galleta no se levante, puede agregar media cucharadita de levadura en polvo a los ingredientes secos.
4. Las huellas de las patas de gallo se pueden esmaltar en el pastel o en el pastel con chocolate derretido exprimido del cucurucho. Cornet puede estar hecho de película gruesa, papelería o pergamino.

Cuando piense en qué cocinar para el té, recuerde los "pies de ganso". Después de todo, cualquiera de los postres con este nombre es inusualmente sabroso y de ejecución bastante simple.