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Ganso con ciruelas pasas y manzanas en el horno: una receta completa para hornear

Hoy les diré cómo cocinar adecuadamente un ganso con ciruelas pasas y manzanas en el horno para que esté completamente frito y resulte jugoso, sabroso y fragante. Para hornear, un ave entera joven, fresca y carnosa es la más adecuada.

Aquí hay algunos puntos a considerar al comprar:

Patas En un ganso joven, son amarillos, suaves, puede haber una pequeña cantidad de pelusa. El viejo es duro, seco y con membranas.
Hueso del pecho. Debe ser flexible y fácil de doblar. De lo contrario, el ave ya está "envejecida" y es adecuada solo para guisar.
El color de la grasa. En los gansos viejos es de color amarillo, en los jóvenes es más claro (a excepción de la grasa en la cavidad abdominal, debe ser de color amarillo).
Peso. Es probable que un pájaro que pese más de 5 kg ya sea viejo. Esto no es adecuado para hornear, especialmente en su conjunto.
Piel Suave, ligero, ceroso es un signo de un producto de calidad. Pálido, friable y pegajoso: ganso mal engordado o rancio.
Cuello Si esta sección es móvil (la carne alrededor de la garganta puede moverse libremente), entonces el ave es carnosa.
Olor Si es desagradable, esta es una ocasión para rechazar la compra.
Si está comprando un producto refrigerado, también inspeccione o pruebe el seno y los costados. Deberían tener suficiente carne. Si está congelado, preste atención al color del hielo: si es rosado, el pájaro se volvió a congelar.

Tiempo de cocción: 1 día y 5 horas.
Porciones por envase: 8.
Nivel de dificultad: medio.

ganso con ciruelas pasas y manzanas — Foto: surfingbird.com

Ingredientes

ganso - 1 canal con un peso de 4-4.5 kg;
ciruelas pasas - 150 g;
manzanas - 0.5 kg;
mostaza (pasta) - 100 g;
crema agria 10% de grasa - 50 g;
especias, sal - al gusto.

Cómo hornear un ganso:

Retire los cadáveres de plumas (preferiblemente con pinzas) y el exceso de grasa de la carcasa, corte la primera falange de las alas y el cuello (se pueden usar para sopa), haga pequeñas incisiones o pinchazos en la piel del pecho, el abdomen y las piernas, sin afectar la carne.Esto es necesario para que la grasa que se derrite durante el horneado fluya hacia la superficie de la piel, luego será delgada y crujiente.
Mezcle mostaza, crema agria, sal y especias, engrase cuidadosamente el ave por dentro y por fuera. Dejar marinar en el refrigerador por un día.
Al día siguiente, remoja las ciruelas pasas en agua hervida fría durante 1-2 horas. Luego drene el líquido y deje que las bayas se sequen un poco.
Lave las manzanas, el núcleo, pique en cuartos. Para rellenar un ganso, es mejor tomar variedades ácidas, pero también puede usar dulces si lo desea.
Retire la carcasa del refrigerador, rellene con una mezcla de ciruelas pasas y manzanas. Coser el lugar desde la cola hasta el cuello con hilos o conectar los bordes con palillos de dientes.
Envuelve el ganso relleno en papel de aluminio y coloca la barriga sobre la bandeja para hornear.
Coloque el plato en el horno precalentado a 180-200 grados durante 2.5-3 horas para que el ganso se hornee.
Luego baje la temperatura a 170 grados (si antes era 180, puede dejarlo así), despliegue el papel de aluminio (pero no lo quite), vierta sobre la grasa liberada y cocine durante otros 30 minutos para que el ganso se dore.
La preparación se puede determinar con un cuchillo o un palillo de dientes: en la pierna, donde está la capa más gruesa de carne, perfore hasta el hueso. Debe destacarse un caldo claro. Si es rosa, entonces el pájaro aún no ha sido horneado. Y si la carne cerca del hueso no es rosa ni borgoña, entonces el ganso está listo.

Retire el hilo o los palillos de dientes y coloque el pájaro en un plato ovalado grande. Puede decorar con hierbas o bayas frescas, complementar con verduras o manzanas al horno. Esta es una excelente opción para una mesa festiva, especialmente para Año Nuevo o Navidad.