Receta clásica de gachas Guryev y 4 opciones de cocción

Para que los niños crezcan sanos y fuertes, las madres desde la infancia han tratado de inculcarles un amor por los cereales. Ocupan un lugar importante en la dieta diaria, pero no siempre los niños están listos para comer este plato. Una excepción solo puede ser una receta para las gachas clásicas de Guryev, porque tal delicia es tan sabrosa que es difícil de responder: ¿es este el plato principal o el postre?

Tour de historia

La historia de las gachas de Guryev es tan sorprendente que parece increíble. El ministro de Finanzas Guryev, un hombre que sabe mucho sobre inversiones rentables, no consideró un desperdicio dar una medida de oro (26 litros de piezas de oro, cada una con un peso de 3,39 g) para el cocinero Zakhar Kuzmin, quien ideó la receta de este plato y su familia.

Debo decir que el conde Guryev no perdió, porque Alejandro III, el conde Witte y otros representantes de la aristocracia adoraron tanto el trato en la corte real que pronto comenzaron a llamar a la papilla la "reina de los postres".

La presentación oficial de la papilla de Guryev tuvo lugar en 1814, cuando se presentó en París como un "postre ruso". Desde entonces, este plato se ha convertido en el sello distintivo de la cocina rusa.

Receta clásica de gachas de Guryev

Cocinar sémola de acuerdo con esta receta es un proceso bastante largo. Pero como resultado, un plato simple se convierte en un delicioso postre.

Sus ingredientes son:

• 1300 ml de leche;
• 100 g de sémola;
• 100 g de nueces;
• 50 g de pasas;
• 150 g de azúcar.

Cocinar en pasos:

1. Prepara las nueces. Primero, deben verterse con agua hirviendo durante tres o cuatro minutos, para que pueda eliminar fácilmente la delgada corteza marrón.Las frutas peladas deben secarse sobre una toalla, luego triturarse en migajas (por ejemplo, usando una picadora de carne), mezclarse con 50 g de azúcar y hornearse en el horno durante tres minutos a 200 ° C.
2. Las pasas, como las nueces, deben verter agua hirviendo durante unos diez minutos. Cuando las uvas secas se cuecen al vapor, es hora de secarlas con toallas de papel.
3. Vierta la leche en un recipiente resistente al calor y póngala en un horno caliente, donde se calienta hasta que se forme una corteza de leche densa. Debe retirarse cuidadosamente y transferirse a una placa separada. Es necesario obtener de cinco a seis películas de este tipo en el proceso de languidez.
4. Vierta la leche restante en una sartén, hierva, vierta sémola y 50 g de azúcar en ella. Después de esto, la sémola se hierve como la sémola ordinaria.
5. Reserve un par de cucharadas de nueces horneadas para la decoración, mezcle las nueces y las pasas restantes con la papilla terminada.
6. En un hermoso recipiente hondo y refractario, ponga 1/6 de la papilla, cubra con una película y repita en secuencia con todas las películas. Espolvorea la capa superior de gachas de avena con los 50 g restantes de azúcar y déjalo por 10 minutos en el horno. La temperatura es de 200 grados. Cocine hasta obtener una hermosa corteza de caramelo.

Cómo cocinar en una olla de cocción lenta

En la olla de cocción lenta, obtienes excelente sémola Guryev en su versión modernizada y simplificada.

Esto requerirá:

• 500 ml de leche;
• 100 g de sémola;
• 50 g de azúcar;
• 25 g de azúcar de vainilla;
• 2 huevos
• 50 g de nueces trituradas;
• 200 g de fruta fresca o mermelada;
• 20 g de mantequilla;
• 3-4 g de sal.

Como cocinar

1. Desde gachas, leche, azúcar de vainilla, sal y sémola, cocine las gachas en una olla de cocción lenta utilizando la opción "Gachas de leche" o "Estofado". Transfiera las gachas preparadas de la sartén múltiple para dejar que el plato se enfríe.
2. Batir los huevos con azúcar en una masa de espuma exuberante, que debe mezclarse cuidadosamente con nueces picadas en una sémola ya enfriada.
3. Lubrique una multicocina limpia y seca con un trozo de mantequilla suave. En la parte inferior, coloque una cuarta parte de la papilla, colóquela con fruta o mermelada y repita esto varias veces más.
4. Cierre la tapa del dispositivo e inicie el programa "Gachas". Decora el plato terminado antes de servirlo con fruta.

Receta del siglo XIX

El siglo XIX (o más bien, 1899) estuvo marcado por la publicación del libro "Los fundamentos prácticos del arte culinario", que contiene una antigua receta para este manjar.

Lo que lo distingue de las variaciones posteriores es el servicio en una sartén de hierro fundido, así como el uso de kaimak y maseduana para la capa.

Las proporciones de los ingredientes utilizados en la preparación del plato serán las siguientes:

• 1500 ml de crema espesa;
• 500 ml de leche;
• 90 g de sémola;
• 350 g de azúcar granulada (incluidos 50 g por sémola);
• 20 g de azúcar de vainilla;
• 600 ml de agua;
• 100 g de nueces picadas (almendras, avellanas);
• 500 g de manzanas y peras.

La secuencia de procesos culinarios:

1. Preparamos kaymak - películas de crema estofada en el horno. La crema con un contenido de grasa del 20% y superior debe verterse en una sartén de hierro fundido con lados altos y un fondo grueso, y luego enviarse a un horno precalentado. La temperatura debe ser tal que no hiervan, sino que languidezcan lentamente. Las películas resultantes deben retirarse cuidadosamente y colocarse en placas planas separadas.Las espumas de la crema hervida no solo le dan a las gachas un delicado sabor cremoso, sino que también son ricas en hierro, vitamina A y calcio. En el proceso de preparación, es importante no sobreexponerlos hasta que estén dorados, ya que tales espumas serán amargas.
2. Mientras la crema languidece, puede hervir la leche. Luego vierta una fina capa de sémola mezclada con azúcar regular y azúcar de vainilla. Hervir la papilla literalmente unos minutos después de hervir, luego retirar del fuego y freír, envolviendo la sartén con una manta tibia.
3. Cocine el jarabe de agua y azúcar. Sumerja las manzanas y las peras en rodajas finas. Hervir las frutas en composición hirviendo durante 10 minutos, después de lo cual la maseduana (frutas hervidas en almíbar) está lista para la capa intermedia.
4. Cuando todos los componentes del plato estén listos, recuéstese en el fondo del plato para hornear con capas de espuma - gachas - maseduan y nueces trituradas - gachas - espuma.La colocación de capas es importante en este orden. La última debe ser una capa de gachas, espolvoreada con nueces y cubierta con fruta en almíbar.
5. La papilla "recolectada" solo se puede hornear en el horno a 100 grados.

Sirva caliente cortando en porciones y vertiendo mermelada u otra salsa dulce.

Gachas de trigo sarraceno al estilo Guriev

No solo hay gachas de sémola de Guryev, también hay una versión menos popular de las gachas de trigo sarraceno de Guriev con champiñones y cerebros:

• 300 g de trigo sarraceno;
• 600 ml de caldo de champiñones;
• 40 g de mantequilla;
• 5 g de sal;
• 100 g de zanahorias;
• 50 g de champiñones;
• 30 ml de aceite vegetal;
• 300 g de cerebro de cerdo o ternera.

Progreso:

1. Hervir el caldo de champiñones, salarlo, agregar trigo sarraceno preparado y poner mantequilla. Mezcle bien, cubra y cocine a fuego medio hasta que esté medio cocido.
2. Zanahorias fritas y rodajas finas de champiñones, freír en una sartén con aceite vegetal.
3. En una olla de barro coloque capas de gachas de trigo sarraceno, zanahorias y champiñones y cerebros. Deberían ser la última capa.
4. Cubra la olla con una tapa y envíe para hornear en el horno hasta que todos los componentes del plato estén listos. El trigo sarraceno debe volverse friable.

De tapas y verdes

Junto con la receta de gachas de trigo sarraceno al estilo Guriev anterior, también está su versión magra con tapas de remolacha y verduras.

Las tapas de remolacha contienen muchas vitaminas y micro y macro elementos beneficiosos que ayudarán al cuerpo a lidiar con el estrés durante la Cuaresma.

Lista de ingredientes requeridos:

• 210 g de trigo sarraceno;
• 400 ml de agua;
• 100 g de remolacha;
• 50 g de eneldo;
• 50 g de perejil;
• sal al gusto.

Cocina

1. Enjuague y pique finamente la parte superior. Clasifique los cereales y enjuague con agua fría.
2. Haga hervir el agua, envíe trigo sarraceno y tapas picadas. Mezcle todo, cubra y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
3. Luego retire la papilla casi terminada del fuego y, sin abrir la tapa, déjela reposar durante otros 10 minutos.
4. Antes de servir, agregue hierbas frescas picadas (eneldo y perejil) y mezcle.

¿Cómo puedo diversificar el plato?

La papilla de sémola de Guryev es buena porque permite diversificar significativamente su composición.

Como no hay reglas estrictas con respecto a los ingredientes utilizados, puede incluirlos:

• nueces diferentes (nueces, cedro, almendras, avellanas, avellanas);
• frutas y bayas, que pueden ser frescas, hervidas en almíbar o en forma de mermelada, o frutas confitadas (frutos secos).
• También puedes cruzar gachas con miel líquida.
• Una variedad de platos puede agregar salsas con las que se pueden servir gachas. El cocinero del conde Guriev cocinó salsa de albaricoques picados para este manjar. Y las amas de casa modernas pueden servir gachas con salsas dulces, leche condensada, miel líquida o natillas.

La porción del plato también se puede variar. En el siglo XIX, esta papilla a menudo se ofrecía en lugar de helado. Para este propósito, después de enfriar, se colocó en un glaciar y luego se cortó en porciones y se sirvió con fruta fresca. Ahora, en muchos restaurantes de cocina rusa, la exquisitez favorita del conde Guryev se sirve a los huéspedes en sartenes de hierro fundido en grandes porciones en forma caliente o tibia.

La multivariancia de los ingredientes y las salsas utilizadas, así como la presentación en sí misma, llevaron al hecho de que las gachas Guryev de cada anfitriona pueden ser de autor, satisfaciendo completamente las preferencias de sabor de su familia.