El plato tradicional ruso llamado gachas Guryev es inmerecidamente olvidado en nuestro tiempo. ¡Pero esta es una opción maravillosa para un desayuno abundante y saludable, que definitivamente vale la pena preparar!
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¿Qué es la papilla de Guryev? Descripción del plato
¿No sabes qué es la papilla de Guryev? No hay secreto aquí.
Esto es solo sémola, hervida en leche con la adición de nueces, frutas secas y cremas cremosas.
La historia de este plato comienza en el siglo XIX, y la papilla recibió su nombre en honor del conde Dmitry Guryev. Curiosamente, tal señuelo fue el favorito en el menú de Alejandro III.
Receta clásica
La receta clásica existe en dos versiones. El primero es viejo, inventado hace más de 100 años, y el segundo es moderno. Volveremos al primero, pero por ahora consideraremos una forma más sencilla de cocinar.
Productos requeridos:
- 50 gramos de nueces;
- 20 gramos de pasas;
- 100 gramos de sémola;
- cuatro cucharadas de azúcar;
- 1.3 litros de leche.
Proceso de cocción:
- Limpiamos las nueces y vertimos las pasas con agua durante 10 minutos, para que se ablande.
- Coloque las nueces en una bandeja para hornear, espolvoree con azúcar y seque durante tres minutos a 200 grados.
- Vierta la leche en un recipiente adecuado para el horno. Lo ponemos en el horno, encendiendo la calefacción 180 grados, y esperamos hasta que se forme espuma. Retirarlo y transferirlo a otro plato. Hacemos esto varias veces hasta obtener seis espumas.
- Lleve a ebullición la leche restante, vierta la sémola, dos cucharadas de azúcar y cocine hasta que la papilla "llegue".
- Mezclar con nueces y pasas, y transferir parte de esta masa a otro recipiente, alternando capas con espuma. Retiramos el plato durante otros 10 minutos en el horno, calentándolo a 200 grados.
Cómo cocinar en una olla de cocción lenta
Las gachas en una olla de cocción lenta se cocinan mucho más rápido y resultan ser algo muy similar al plato original hecho en un horno ruso.
Productos requeridos:
- 50 gramos de cualquier nuez;
- dos cucharadas de mantequilla;
- 120 gramos de azúcar;
- medio vaso de mermelada;
- litro de leche;
- Media taza de sémola.
Proceso de cocción:
- Vierta la leche en el recipiente multicocina y active el modo "Extinción" durante una hora.
- Después de 20 minutos, abra la tapa, retire la espuma de la leche y complete la sémola, sin olvidar agitar bien el crup para evitar grumos.
- Después de otros 20 minutos, transfiera la sémola a otro recipiente y sazone con aceite.
- Enjuagamos el tazón, le ponemos gachas, ponemos nueces y mermelada encima, y luego cocinamos por otros 20 minutos en el modo "Hornear".
Gachas de trigo sarraceno al estilo Guriev
Productos requeridos:
- 600 gramos de trigo sarraceno;
- especias y aceite al gusto;
- una zanahoria
- 150 gramos de champiñones.
Proceso de cocción:
- Cortar los champiñones en rodajas y freírlos en una sartén hasta que se haya evaporado toda la humedad.
- Pelar las zanahorias, rallar y también llevar a la suavidad en la sartén.
- El trigo sarraceno se coloca en una olla o sartén y se cocina casi hasta que esté listo, sin olvidar sazonar con especias y mantequilla.
- Tomamos una forma o un recipiente que se puede calentar, y ponemos en trigo sarraceno, champiñones, zanahorias y trigo sarraceno nuevamente en capas. Es mejor hacer varias capas tan delgadas.
- Retiramos el plato en el horno calentado a 180 grados y lo mantenemos hasta que la papilla se desmorone.
Receta de cocina vintage
Si quieres probar un verdadero plato ruso antiguo, entonces usa esta receta.
Por supuesto, no hay una sola opción, porque las gachas se prepararon de manera diferente en diferentes partes del país. Pero este método es lo más cercano posible al original más popular.
Productos requeridos:
- 1,2 litros de leche muy grasa, preferiblemente casera;
- una pera pequeña y una manzana;
- un vaso de miel
- medio vaso de sémola;
- 70 gramos de cualquier baya;
- una cucharada de azucar;
- un vaso de nueces
Proceso de cocción:
- Prepara una olla adecuada. Bueno, si será con un fondo grueso. Vierta la leche, encienda a fuego lento y caliente durante 60 a 90 minutos. Durante este proceso, se formará espuma en la superficie, debe eliminarse cuidadosamente y transferirse a una placa separada.
- Cuando se haya acumulado suficiente espuma, vierta la sémola en la leche restante, pero con cuidado y no rápidamente. Revuelva el contenido inmediatamente para que no se formen grumos.
- Mientras se cocina la papilla, mezcle la mitad de la cantidad especificada de miel con nueces y hierva durante un par de minutos.
- Pelar la fruta y quitar el medio duro y las semillas. Cortar la carne en trozos pequeños, combinarlos con la segunda mitad de la miel y también cocinar por varios minutos.
- En una sartén (siempre con lados altos), primero use una cuchara para colocar parte de la espuma de leche recolectada, luego parte de sémola, nuevamente espuma, mitad de nueces y frutas en miel, sémola, espuma nuevamente y, finalmente, termine la formación del plato con las frutas restantes y nueces
- Espolvorea lo que sucedió con una pequeña cantidad de azúcar y ponlo en el horno precalentado a 180 grados. Mantenga el plato allí hasta que aparezca una hermosa corteza dorada en la parte superior.
- Sirva gachas calientes, adornadas con bayas frescas.
¿Cómo diversificar la cocina?
Como no hay restricciones en la preparación de esta papilla, y hay muchas variaciones diferentes, puede mejorar el sabor con una amplia variedad de productos.
- No siempre es necesario usar leche, es bastante adecuado reemplazarlo con crema, pero grasosa.
- Asegúrese de poner nueces, y se cree que deberían ser al menos de dos tipos (por ejemplo, nueces y almendras).
- Miel, mermelada, mermelada, mermelada. Y no es necesario poner una sola cosa, porque estos aditivos dulces reemplazan por completo al azúcar. En un plato, puede poner dos opciones para mermelada, miel líquida y espesa, e incluso nueces.
- No se olvide de las frutas secas: higos, pasas, albaricoques secos, varias frutas confitadas: todo esto hará que el sabor del plato sea más brillante y saturado.
- También puedes freír un poco las nueces en almíbar y reemplazar la mermelada con bayas frescas.
- Las gachas inusuales resultarán si le agregas especias (cardamomo, canela, ralladura de naranja). Puede verter un poco de alcohol fuerte, como el ron, en el plato terminado.
- Otra opción es espolvorear las gachas de avena con azúcar antes de hornearlas en el horno. Luego se forma una capa de caramelo en la parte superior.
Las gachas de Guryev son un verdadero postre, pero al mismo tiempo útiles e inusuales. Es muy posible que reemplacen el desayuno, pero no debe usarlo para la cena. Las calorías se asentarán de su lado, porque en tal cantidad simplemente no tienen dónde usar antes de acostarse.
