La cocina griega, a pesar de su originalidad, se cruza con las artes culinarias de los Balcanes, Italia, Francia. La gente de Grecia ha aprendido a hacer sus propias notas únicas de sabor en todos los platos que cocinan, y la belleza natural de la naturaleza local empuja a crear solo alimentos naturales y saludables. Es por eso que vale la pena familiarizarse con esta faceta de Grecia más cerca y tomar un par de recetas para tomar nota.
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Tradiciones y características de la cocina griega.
Muchos platos griegos nacionales contienen aceite de oliva: se fríen en él, se sazonan con ensaladas y se crea una marinada sobre la base. Una disponibilidad tan abundante de este producto se debe a dos factores: territorial e histórico. El hecho es que incluso los antiguos griegos rindieron homenaje al aceite de los frutos del olivo, que en este país siempre ha abundado. Con el tiempo, la tradición no ha perdido sus calificaciones y es relevante para este día.
Otra ventaja de los griegos son los quesos gourmet. Fueron ellos quienes crearon el famoso queso Feta y lo incluyeron en la composición de su ensalada "griega". Además de él, los especialistas culinarios tienen alrededor de 50 tipos de este producto lácteo en su arsenal. En general, los griegos ocupan una posición de liderazgo en el ranking de consumo de queso. Alrededor de 25 kg de este producto recaen en un ciudadano, lo que no puede dejar de sorprender.
Las verduras más utilizadas en Grecia son la berenjena, la cebolla, el tomate, la okra, la papa, las judías verdes y la pimienta. Además, los griegos son grandes admiradores de todo tipo de especias, hierbas y condimentos. Los cocineros favoritos en este país son:
- hoja de laurel;
- orégano
- eneldo
- albahaca
- cebollas (verdes y secas);
- tomillo
- ajo
- menta
Una diferencia interesante fueron las recetas para cocinar carne con especias dulces, como clavo y canela. Una tendencia similar es especialmente pronunciada en las regiones del norte del país.
Los platos más populares de Grecia.
Las amas de casa locales pueden cocinar los platos griegos más populares no peor que los chefs de restaurantes, ya que las recetas secretas aquí se transmiten de generación en generación. Conozcamos los platos más comunes de los griegos.
Primeros cursos
Un representante sorprendente de los primeros platos griegos es la sopa de augolemono. Por lo general, se cocina en caldo de pollo, pero también se utiliza carne de res, pescado o incluso vegetales. Se cocina pasta pequeña (por ejemplo, orzo), y luego se agrega la mezcla de huevo y limón. Ella, de hecho, hace que la sopa sea espesa y viscosa. Para que el plato sea más satisfactorio, agréguele trozos de carne o pescado, en el que se preparó el caldo. Es de destacar que los análogos de tal delicadeza se encuentran en las cocinas italiana, judía y árabe.
Un plato nacional bastante específico es el guiso espartano. En algunas fuentes, hay otro nombre, que suena como "estofado de sangre negra". La sopa encontró ese nombre no en vano, porque se prepara con nada más que sangre. Además, la composición incluye patas de cerdo, lentejas, vinagre y sal. Esta comida legendaria está envuelta en muchas leyendas: algunos dicen que solo los héroes espartanos pueden comerla correctamente, mientras que otros dicen que da fuerza a los débiles y enfermos. Incluso el rey persa se compró especialmente un cocinero espartano para probar este plato, pero no le gustó en absoluto ...
De platos magros en Grecia, un frijol popular. Es una sopa de frijoles, tomates, cebollas, pasta de tomate y especias de sabor suave. También es venerado en Chipre, y los turcos incluso tienen una copia exacta del estofado llamada kuru fesuli.
Bocadillos
Entre los bocadillos griegos tradicionales, el tzatziki (también tzatziki, tzatziki) se destaca favorablemente. Esta es una salsa de yogurt suave en la que se bañan pan o verduras. Tiene un sabor agrio y picante debido al pepino y el ajo en la composición. Al gusto de la anfitriona, también agregan componentes tales como:
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- jugo de limon
- menta
- eneldo
- perejil
La mezcla también se puede usar como salsa para pescado o carne. En la cocina búlgara hay un manjar similar, que tiene el nombre de "tarator".
Un plato que se puede comprar en cualquier restaurante griego es souvlaki. Cerdo, pollo o cordero marinado en una salsa de jugo de limón, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Después de eso, la carne se pone en brochetas y se cocina con carbón, un fuego abierto o una bandeja para hornear. Tal delicadeza se asemeja a una barbacoa que nos es familiar, pero resulta ser bastante seca. Su sabor se enriquece con una espectacular porción junto con pimiento dulce, papas fritas, hierbas, pan y limón.
Ensaladas
Al describir las ensaladas mediterráneas, uno no puede evitar mencionar el "griego", o como se le llama local, "rústico". La receta estándar incluye los siguientes productos:
- queso feta
- Los tomates
- pepinos
- pimienta
- cebollas
- aceite de oliva
- lechuga
- aceitunas
- jugo de limon
En todo el mundo les encanta esta ensalada. Durante mucho tiempo ha emigrado de Grecia a muchos otros países, donde cada cocinero tiene su propia visión de este plato.
Junto con la ensalada griega, los lugareños también preparan un interesante plato de melitsanosalata. El nombre compuesto se traduce como "ensalada de berenjenas". Y de hecho, el ingrediente principal es la berenjena. Se hornea, se corta en trozos, se sazona con jugo de limón, vinagre balsámico, ajo, pimienta. El plato se sirve frío sobre la mesa. Tiene una severidad pronunciada, por lo tanto, es adecuado solo para aquellos que no sufren enfermedades del tracto gastrointestinal.
Bueno, ¿qué tipo de cocina mediterránea sin una mezcla de mariscos y verduras frescas? Un destacado representante de esta tendencia es Tonosalata, una ensalada con filete de anchoa y atún enlatado. Los productos griegos clásicos (tomate, pepino, frijoles, lechuga, aceitunas) enfatizan perfectamente el agradable sabor salado del pescado. Huevos cocidos y patatas, cebollas, aceite de oliva y mostaza complementan la composición. Este manjar se encuentra con mayor frecuencia en las mesas de los residentes de las zonas costeras, ya que los mariscos allí son relativamente baratos.
Platos de carne
Una de las recetas más antiguas para cocinar carne de oveja es la moussaka. Los griegos están orgullosos de este plato y lo sirven no solo de lunes a viernes, sino también en días festivos. Pero no solo estas personas se consideran las creadoras de una cazuela así. Los rumanos y los búlgaros también se consideran los descubridores de un manjar tan popular hoy en día.
Musaka es algo que definitivamente vale la pena visitar Grecia.
Forrados con capas de calabacín, papas, carne picada, champiñones y tomates, están exquisitamente entrelazados y crean un sabor increíble y un aroma seductor. Lo más destacado de Moussaki es la salsa Bechamel. Actúa como material de unión y le da a la cacerola notas cremosas suaves.
Dolmades (dolma) es un plato que se asemeja a los rollos de repollo con una ligera diferencia. Para ello, no se utiliza repollo, sino láminas de uvas (a veces verduras). El relleno es carne picada, arroz, jugo de limón y aceite de oliva, que agregan notas especiales de la variación griega de este plato. Además, dolma se prepara en Azerbaiyán, Armenia, Irlanda, Turquía y Suecia.
Recetas de pescado
Durante los días de ayuno, el piano Gopher, es decir, el pescado guisado, es un plato indispensable. Este plato es uno de los más antiguos de la cocina griega. Inicialmente, comenzó a servirse en monasterios ortodoxos, y la modificación de hoy se puede encontrar en restaurantes de moda. Tal delicadeza se prepara de acuerdo con el sabor local. Para él se usan:
- tomates carnosos;
- aceite de oliva
- cebollas
- jugo de limon
- ajo
- muchas especias
El secreto del éxito del plato de piano Gopher es la frescura del pescado. Lo mejor de todo, si cae bajo el cuchillo del cocinero inmediatamente después de la captura.
La cocina mediterránea es rica en recetas exitosas para cocinar pescados y mariscos. Pero especialmente popular fue tsipura sharas. Este increíble pez se parece a un dorado. Prepárelo a la parrilla, después de decapado. Servir con salsa de ladolemono. Le da a la carne un tinte ligeramente agrio. Los cocineros griegos son reacios a compartir su receta, porque debido a esto, el plato dejará de ser de su propiedad.
Postres
A los griegos les encantan los pasteles y los preparan con vegetales, frutas, queso, carne y otros productos improvisados.
En la lista de los mejores postres, vale la pena hacer milopit: una tarta de manzana con canela. El primer pensamiento surge de que esto es un análogo de la conocida Charlotte. Pero no, este horneado tiene varias diferencias pronunciadas.
- En primer lugar, las manzanas, que se están llenando, no se cortan en rodajas, sino que se frotan en gachas. La canela y otras especias se agregan allí según lo deseado.
- En segundo lugar, se utiliza una harina inusual "Farina" (hecha de variedades suaves de trigo o trigo de invierno) para hacer dulces.
- En tercer lugar, el buen brandy de envejecimiento necesariamente se incluye en la receta. Le da un delicado sabor a uva al plato. Como una pizca, puedes tomar nuez rallada.
Una torta de leche griega especial es galactobureko, para probar la cual provienen de todo el mundo. Se basa en masa filo, leche y sémola. En general, todos los componentes de este postre se pueden encontrar en casi todos los hogares. El pastel resulta bastante satisfactorio y rico en calorías. De hecho, además de los ingredientes principales, también incluye mantequilla, crema y azúcar. Resulta lograr un tono cítrico con la ayuda de la cáscara de limón, que también es parte de la composición.
Pero no son solo los griegos quienes hornean pasteles golosos.Saben cocinar y ventilar donas de masa de levadura. Tal delicadeza se llama lukumades. El entretejido del olor a canela y miel crea una asociación agradable con el verano y el calor. El plato no solo está cerca de los griegos. Este plato frito es popular entre los turcos y los persas.
Salsas griegas
Por supuesto, el zadziki podría incluirse en la sección de salsa, pero este manjar se sirve con más frecuencia como aperitivo que como complemento del plato principal. Es digno de ser reemplazado por el escorpión. Este es un puré de papa bastante espeso, aceite de oliva, especias, nueces de ajo y ... pan duro. Tal componente se ha incluido históricamente en el plato, por lo tanto, por respeto a los antepasados, no se reemplaza por análogos. El proceso de cocción consiste en moler todos los ingredientes en una papilla homogénea, que será una excelente salsa para el pescado.
Muy a menudo, la scardia se sirve en la Anunciación y durante la Cuaresma.
Como los griegos son grandes admiradores del queso, ellos, por supuesto, inventaron la salsa de queso original. Se llama "gravera". El método de preparación y los productos utilizados recuerdan mucho a la salsa bechamel. En ambos casos, la mantequilla se disuelve en la olla, que se mezcla con leche, harina, huevo, queso rallado y sal. La única diferencia está en las proporciones y las especias: los franceses usan la nuez moscada para su aderezo característico.
Bebidas nacionales
Los griegos no son indiferentes a las bebidas alcohólicas, en sus bares puedes encontrar una bebida inusual. Por ejemplo, metaxa es mitad vino, mitad brandy. La idea de fusionar las dos bebidas surgió con Spyros Metax. Lo que es notable, el nombre del alcohol proviene precisamente del nombre del creador. Su negocio estaba creciendo rápidamente. Abrió plantas de metax en Estambul y Odessa. La bebida se sirve con hielo o tónico, pero algunos gourmets prefieren beberla en su forma pura. Metaxa también es un componente de varios cócteles, incluido Alexander.
Otro alcohol griego original es el ouzo. Está hecho de brandy e incluye una capucha de anís. Antes de entrar en los vasos de catadores, el producto pasa por varios procesos complejos, como:
- fermentación
- destilación
- destilación
- limpieza
La mayoría de las veces, el ouzo se usa como aperitivo, con menos frecuencia en combinación con un pulpo, ensalada o confitería.
La vinificación en Grecia no es el último lugar. El orgullo de esta industria es el vino de resina Rezina. Los fabricantes sellan los vasos con la bebida con resina de pino, por lo que el vino se nutre y obtiene un sabor específico.
Productos nacionales
Grecia exporta grandes cantidades de aceitunas, tomates, brócoli y berenjenas. Los cereales como el trigo, la cebada y el maíz se usan más para sus propias necesidades, pero aún una cierta cantidad cae en los estantes de los países vecinos.
La mayor parte de la producción agrícola está ocupada por queserías. Las tradiciones centenarias y un enfoque responsable de los negocios han permitido dar más de cincuenta deliciosos quesos que son muy valorados fuera de Grecia.
El clima de este país le permite cultivar incluso frutas tropicales. Los más populares son los plátanos y las naranjas. Los locales a menudo plantan estas plantas en sus propios patios, donde son bien recibidas y dan fruto.
La cocina nacional de Grecia no es tan extensa como, por ejemplo, en la vecina Francia o Italia. Pero los griegos lograron preservar las recetas únicas de sus antepasados y así obtener su propia independencia culinaria.
