El clásico gratinado de papas es uno de los platos nacionales por los que Francia es famosa. Traducido del idioma francés, la palabra "gratinado" significa "hornear". A pesar del nombre de pathos, el gratinado es una papa, cortada en rodajas finas, horneada bajo una costra de queso en una salsa cremosa o de leche, como desee.
Por lo general, este manjar se sirve en la mesa como guarnición para la carne, pero puedes cocinarlo como un plato independiente. Además, el proceso de cocinar gratinado no es difícil. Hay muchas recetas diferentes y opciones de cocina con la adición de carne, champiñones, condimentos, etc. Pero lo que exactamente permanecerá sin cambios son las papas y el queso.
Contenido material:
Gratinado de papas al horno - una receta clásica
La opción de cocinar papas gratinadas en el horno de acuerdo con la receta clásica es la más simple.
Lo que se necesita para esto:
- 1 kg de papas;
- 300 ml de crema con 10-20% de contenido de grasa;
- 200 g de queso;
- 50 g de vegetales o mantequilla;
- 2 dientes de ajo;
- ¼ cucharadita nuez moscada
- sal, pimienta
La papa se lava, se pela y se corta en rodajas finas con un cuchillo o una trituradora especial. Es importante que las rodajas sean aproximadamente del mismo tamaño.
Para evitar que los palos se peguen durante la cocción, se sumergen durante un tiempo en agua fría, donde sale todo el almidón. Al mismo tiempo, comienza la preparación de la salsa cremosa de queso: la mantequilla se derrite, dejando un trozo pequeño para engrasar la forma, después de lo cual se agrega crema, nuez moscada, sal, ajo picado y queso rallado (queda un puñado para espolvorear la capa superior de gratinado). La salsa preparada adecuadamente debe ser salada.
El horno se enciende y se calienta. La papa se saca del agua, se lava bien y se reclina en un colador. Las rebanadas se vierten con agua hirviendo en una cacerola, se hierven en la estufa, se hierven durante unos 5 minutos y se reclinan nuevamente en un colador.
Para hornear, necesita una forma con paredes altas, untada con aceite. La mitad o un tercio, según el tamaño de la forma, se coloca en el fondo y se vierte uniformemente con la salsa cremosa cocida hasta que desaparezca por completo debajo de ella. Nuevamente, se coloca una capa de papas y nuevamente se vierte con salsa. Si es suficiente para la tercera capa, todavía se pone. Top gratinado espolvoreado con queso rallado y poner en el horno durante media hora.
Después de la aparición de una corteza dorada, puede considerar el plato listo para comer.
Cocinar gratinado clásico en una olla de cocción lenta
Para preparar gratinados de papa en una olla de cocción lenta, los ingredientes que necesita son los mismos que para hornear en un horno. La receta es la misma, sin embargo, hay diferencias.
Antes de poner rodajas de papa, la parte inferior de la multicocina se engrasa abundantemente con vegetales o mantequilla. Coloque capas de rodajas y vierta sobre la salsa. Cuando todas las papas están en la olla de cocción lenta, el modo "Hornear" se activa durante 40-60 minutos, dependiendo del grosor de las piezas en rodajas.
Después de media hora, el gratinado se espolvorea con queso rallado, que se debe dorar durante 5-10 minutos. El plato esta listo.
Patatas gratinadas con carne picada
Lo que se necesita:
- 600 g de papas;
- 300 g de queso duro;
- 300 g de carne picada;
- 1 huevo de gallina;
- 2 dientes de ajo;
- 150 ml de crema;
- sal, pimienta, especias, hierbas.
Las papas, en rodajas en platos finos, se colocan en forma engrasada en una capa y se espolvorean con ajo picado o picado. Las siguientes dos capas son carne picada y queso rallado. Dan todo lo mejor hasta que todos los productos estén terminados. La última capa debe ser exactamente queso para crear un marrón dorado. Se pone gratinado en el horno.
Se crea una mezcla de salsa especial a partir de crema, huevos, hierbas, sal y pimienta, después de lo cual se vierte el plato media hora después de la cocción. Lo dejamos por otros 10 minutos y después de que la corteza esté visible, se puede servir gratinado de papa con carne picada.
Con champiñones y queso
Lo que se necesita:
- 500 g de champiñones frescos;
- 1 kg de papas;
- 1 cebolla
- 250 ml de crema;
- 2 huevos
- 2 cucharadas mayonesa
- ½ cucharadita albahaca seca
- 1 cucharadita ajo en polvo;
- sal, pimienta
Primero, los champiñones y las cebollas se fríen hasta que estén completamente cocidos. Al mismo tiempo, las papas se pelan y se cortan en rodajas finas. Se coloca en capas en una forma preparada previamente, y se colocan hongos encima y así sucesivamente hasta que el recipiente esté completamente lleno.
Cómo hacer salsa gratinada de papa con champiñones: se mezclan crema, mayonesa, huevos, ajo en polvo, especias al gusto y albahaca. Vierta cada capa de tal manera que la salsa se extienda completamente sobre la superficie.
El gratinado se hornea en un horno calentado a 180 grados durante 1 hora. El plato terminado se corta en varias porciones.
Con tocino
Lo que se necesita:
- 1 kg de papas;
- 500 ml de crema;
- 150 g de queso duro;
- 2 huevos de gallina;
- 50 g de tocino;
- 20 g de mantequilla;
- sal, pimienta
La papa se pela y se corta en rodajas finas, después de lo cual se coloca en un recipiente profundo, se vierte con crema y se mezcla con mucho cuidado. Al mismo tiempo, una fuente para hornear se engrasa con aceite, donde las gajos de papa se colocarán en capas en varias filas. Se ponen así: una capa de papas, una capa de tocino, nuevamente papas, etc., hasta que se agoten los productos. Las capas se rocían con especias y queso rallado. Debido al hecho de que el tocino ya es salado, es mejor agregar la menor cantidad de sal posible para no estropear el sabor del gratinado.
El formulario se coloca en un horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos. Media hora después del comienzo de la cocción, se saca el plato y se espolvorea con queso y hierbas, luego se vuelve a poner en el horno durante 10 minutos. Después de la aparición de la corteza, puede sacar la forma del horno para evitar que se cocine demasiado.
Gratinado de papa y pescado
Lo que se necesita:
- 1 kg de papas;
- filete de perca u otro pescado;
- 500 ml de crema;
- 2 cabezas de ajo;
- ¼ cucharadita nuez moscada
- sal, pimienta y especias.
Se salan finas rodajas de papa, se sazonan con pimienta al gusto y se baten en una sartén, mientras se agrega nuez moscada y ajo picado / rallado. Todo esto queda por hervir para que cuando se combinen la crema y el almidón, se forme una salsa.
La papa se mueve a una forma preparada previamente, y se coloca el filete de pescado encima, y también se vierte la salsa de crema. Los platos con gratinado se colocan en un horno de 200 grados precalentado durante media hora.
Receta de papa gratinada de Julia Vysotskaya
La presentadora y cocinera de televisión Julia Vysotskaya ofreció su receta de gratinado de papa “Dofinua”.
Para prepararlo necesitarás:
- 5 papas;
- 60 g de queso duro;
- 100 g de queso brie;
- 50 g de aceite;
- 200 ml de crema de 10% de grasa;
- ½ cucharada aceite vegetal
- la sal
Las rodajas de patata se colocan en una sartén, se vierten con agua, se hierven y se hierven durante 3 minutos. Los ingredientes para la salsa se mezclan en un recipiente aparte: la mantequilla y el aceite vegetal se derriten. El queso duro se frota en un rallador grueso y Brie se corta en rodajas largas. Crema, queso rallado se agregan al recipiente con mantequilla, después de lo cual todo se sala y se mezcla bien.
En una fuente de horno engrasada, se colocan rodajas de papas en una capa uniforme, encima hay queso duro con crema, luego nuevamente papas y queso Brie. El plato se hornea en un horno calentado a 180 grados durante media hora. Buen provecho.
