El caldo de carne es un plato sabroso, satisfactorio y saludable que es popular entre muchas amas de casa. Pero no todos saben cómo convertirlo en un verdadero motivo de orgullo. Para obtener una obra maestra verdaderamente culinaria, debe probar muchas recetas y encontrar una opción adecuada para usted.
Contenido material:
¿Para qué sirve el caldo de carne?
Las sopas de carne de ganado comenzaron a cocinarse en la antigüedad. Nuestros antepasados se dieron cuenta de lo invaluables que son los beneficios del caldo de carne. Como componentes, se utilizaron diferentes partes de la carcasa de un animal: filete, carne en los huesos, despojos (hígado, riñones, corazón), lengua y otros órganos.
Tal grasa no es en vano popular hoy en día, porque a un bajo valor energético contiene una cantidad bastante grande de proteínas. (aproximadamente 6,1 g por litro de producto). Y también este caldo se recomienda para personas que desean reducir su peso. Contrariamente a la creencia popular, la sopa de carne contendrá menos grasa que el pollo. Aproximadamente 2.2 g de grasa serán por litro del primer caldo, y 5 g serán el segundo.
Si desmonta un plato por composición, puede encontrar que contiene muchos oligoelementos útiles, a saber:
- potasio (480 mg / litro);
- sodio (3340 mg / litro);
- fósforo (300 mg / litro);
- selenio (27 mg / litro);
- magnesio (43 mg / litro);
- hierro (6 mg / litro).
Con una estructura tan rica, el caldo de carne puede considerarse legítimamente uno de los productos más saludables.
¿Qué sopas son adecuadas?
El caldo de carne combina bien con otros productos.Sobre esta base, puede crear muchas sopas gourmet, como okroshka, sopa de remolacha, abgusht, pepinillo, borsch, shurpa, piti, kharcho y otras.
Pero en una versión simplificada, la sopa puede consistir en tales productos:
- carne de res en el hueso - 500 g;
- papas - 5 piezas;
- una cebolla
- una zanahoria
- raíz de apio - 100 g;
- una pizca de perejil seco;
- una pizca de condimento "lúpulo de girasol";
- hoja de laurel - 2 piezas .;
- una pizca de sal;
- agua - 2.5 l.
Método de cocción:
- La carne no se puede quitar de los huesos. Es mejor hacer esto cuando la sopa está hervida. Llena la pulpa lavada con agua y prende fuego fuerte. Después de hervir, debe reducirse.
- Mientras tanto, pele el apio y la cebolla, córtelos en cubos, pele las zanahorias y ralle. Agregue vegetales picados a la sopa una hora después de hervir.
- Después de otra media hora, tiramos la sopa de papas previamente peladas y picadas.
- Durante 30-40 minutos cocinamos el plato y apagamos el fuego. Agregue la lavrushka, el lúpulo suneli, la sal y el perejil.
Para que el plato sea aún más rico y aromático, es mejor dejarlo reposar durante otros 15-20 minutos.
Lee también:sopa de carne
Cómo y cuánto cocinar el caldo de carne clásico
Incluso los chefs experimentados y hábiles a veces discuten sobre cómo cocinar el caldo de res correctamente. Algunos aconsejan tirar carne al agua hirviendo. En este caso, el caldo no será demasiado rico y fragante, pero la carne en sí estará más allá de los elogios. Pero este método no siempre es relevante, por lo que es mejor cocinar según las recomendaciones estándar.
Para un caldo clásico, vale la pena preparar los siguientes productos:
- carne de res (filete) - 600 g;
- una cebolla
- una zanahoria
- hoja de laurel - 3 piezas .;
- pimienta de Jamaica - 8 piezas;
- verduras secas (cebollas, eneldo, perejil) - 5 g;
- dos pizcas de sal;
- agua - 2 l.
Método de cocción:
- La carne picada y lavada se coloca en una sartén, se vierte agua y se prende fuego grande. Después de hervir, el fuego debe reducirse al mínimo. No olvides quitar la espuma con una cuchara.
- Limpiamos las cebollas y las zanahorias, las cortamos en trozos grandes y las doramos en una sartén engrasada con aceite.
- Aproximadamente dos horas después de hervir la carne, agréguele verduras, laurel, pimienta, hierbas secas y sal.
- Después de una hora, retira el caldo del fuego y sírvelo sobre la mesa, decorando con hierbas frescas picadas.
La base para la sopa en una multicocina
Como todas las otras sopas, el caldo de carne se puede cocinar con éxito en una olla de cocción lenta. Pero es imposible responder inequívocamente cuánto cocinar el caldo utilizando esta técnica. Diferentes fabricantes recomiendan su tiempo en función de las características técnicas de la unidad. Pero con respecto a los ingredientes, todo está claro.
De los siguientes productos se obtendrá una deliciosa sopa a base de caldo de res:
- carne de res - 500 g;
- tres cebollas
- dos quesos procesados;
- ajo - 1 diente;
- aceite de oliva - 2 cucharadas cucharas
- harina - 1 cucharada una cuchara
- una pizca de sal;
- agua - 2.5 l.
Método de cocción:
- Enjuague y pique la carne, póngala en una sartén. Llene con agua fría y configure el modo "Sopa" o "Cocinar" durante una hora y media.
- Mientras prepara el caldo, pele la cebolla y el ajo. Cortar todo en cuadrados pequeños.
- Cuando el caldo esté hervido, viértalo en un recipiente separado y vierta aceite en el recipiente multicocina, seleccione el modo "Extinción", el tiempo es de 30-40 minutos.
- Vierta la cebolla y el ajo en la multicocina precalentada, pase, revolviendo constantemente.
- 5 minutos antes de cocinar, agregue la harina, mezcle.
- Rellene la cebolla con caldo, ponga el queso procesado y la sal.
- Cierre la tapa y seleccione el modo "Sopa" o "Cocinar" durante 40-50 minutos.
Tecnología para aligerar el caldo de carne
Si el caldo se servirá a los invitados, es mejor si es brillante y transparente. Esto no solo lo hará más atractivo, sino que también reducirá ligeramente el contenido calórico.
Para obtener tal plato, necesita productos:
- carne de res en el hueso - 2.5 kg;
- dos cebollas
- tres zanahorias
- ajo - 1 cabeza;
- apio - 4 tallos;
- una pizca de eneldo seco y perejil;
- una pizca de clavo de olor;
- granos de pimienta - 10 piezas;
- hoja de laurel - 4 piezas .;
- una pizca de sal;
- agua - 8 l.
Método de cocción:
- Lave la carne, córtela en trozos pequeños y vierta agua fría. Ponemos la sartén a fuego fuerte, pero después de hervir la reducimos inmediatamente. Debe eliminar constantemente la espuma; sin esto, el caldo no será ligero.
- Pelamos las cebollas, las zanahorias, el ajo y colocamos completamente la carne después de 1 hora de cocción.
- Después de otra media hora, vierta la raíz de apio, pimienta, eneldo, clavo, perejil, laurel y sal en la sopa. Después de eso, cocine otros 15-20 minutos.
- Cocinar otra sartén y gasa. Filtre el caldo terminado a través de él. La carne y las verduras se pueden cortar y arrojar a la sopa o utilizar para otro plato a su discreción.
- La tercera etapa de aclaración será la refrigeración. El caldo enfriado se coloca en el refrigerador. En la parte superior del líquido, se recolectará grasa para ser recolectada.
Como almacenar caldo de res
Si hay más caldo de lo que la familia puede comer a la vez, puede almacenarlo durante un tiempo y luego usarlo con éxito.
Es necesario dividir el líquido en dos o tres partes. Uno para servir. Vierta dos más en recipientes, cierre bien y ponga en el congelador. Debe hacer esto lo antes posible. Para no olvidar la fecha de preparación, vale la pena firmar un contenedor con un marcador o hacer una pegatina con el número y el mes.
El caldo de carne se puede almacenar en el congelador durante varios meses, pero no más de seis meses. Se descongela bien tanto en el microondas como en la estufa. Durante esto, puede tener tiempo para preparar verduras para el plato. El sabor no es inferior al caldo fresco, ya que en estado congelado este producto no pierde sus propiedades.
Si hablamos de la sopa preparada de caldo de res, entonces bien puede almacenarse en el refrigerador durante tres días. Después de este período, el plato se puede hervir y comer durante otros dos días.
Uno de los puntos más importantes es la limpieza de los platos. Si la sopa se vertió en una sartén mal lavada, su vida útil se reduce significativamente.
El caldo de res podrá ayudar al cocinero, incluso si hay muy pocos productos. El proceso de cocción es simple, y el sabor y los beneficios son evidentes. Es por eso que cada ama de casa que se respeta debe tomar nota de un par de recetas interesantes para este plato.
