Carne de res jugosa y fragante guisada con salsa puede decorar cualquier guarnición. Pequeños trucos en la preparación de esta carne caprichosa y exigente le permiten hacer que sus rebanadas estén tiernas, casi derritiéndose en la boca. Varios tipos de salsa que se proponen a continuación diversifican la preparación del plato, complementando o suavizando el sabor de la carne.

Receta clásica de carne de res y salsa

Guisar carne con un mínimo de condimentos y especias preservará el sabor natural del producto y permitirá que la anfitriona se jacte de la notable habilidad que requiere cocinar este plato.

Para guisar, use pulpa - escápula, cuello, un gran pedazo de la pata trasera, la llamada "manzana".

Cuatro porciones necesitarán aproximadamente 600 gramos de carne, limpiada de huesos, películas y grasa.

Además, necesitas:

  • cebolla - 1 o 2 cebollas, para un aficionado;
  • ajo - un par de dientes;
  • harina - una cucharada;
  • aceite vegetal para freír;
  • pimienta y sal al gusto.

La carne se cocina en dos etapas. Primero freír, luego guisar durante mucho tiempo a fuego lento.

En el proceso de cocción, debe prestar atención a varios detalles importantes:

  1. La carne se corta a través de las fibras en cubos uniformes. Una pieza cruda debe pesar al menos 30-40 g, ya que durante el tratamiento térmico perderá 30-40% del volumen.
  2. Antes de comenzar a cocinar, la carne debe secarse con una servilleta o toalla. La carne húmeda se "disparará" en aceite caliente.
  3. La sartén debe estar muy caliente para que la proteína en la superficie de las piezas se enrolle muy rápidamente y selle el jugo de la carne en su interior. Solo en este caso la carne estará tierna y jugosa. Si el proceso va bien, la carne se volverá blanca primero y luego aparecerá una corteza dorada.Las piezas deben girarse constantemente para que se doren por todos lados de manera uniforme.
  4. La carne se fríe hasta que el líquido formado en la sartén se evapora para que las gotas de sangre coagulada no entren en la salsa.
  5. Después de eso, las cebollas picadas gruesas se agregan a la sartén. Debe suavizarse ligeramente y volverse transparente.
  6. La harina se calienta en una sartén seca separada hasta un color ligeramente amarillento y se diluye en dos vasos de agua caliente.
  7. El líquido se vierte en la carne y se lleva a ebullición.
  8. Agrega sal y pimienta. La sal extrae el jugo de los productos, por lo que es importante agregarlo al final y junto con agua.
  9. La carne se cocina a fuego lento bajo una tapa.

Estofado de ternera joven 1 - 1.5 horas. Si se utiliza la carne de un animal viejo, el tiempo de cocción aumenta a 2 - 2.5 horas. La fibra debe separarse fácilmente de la carne terminada. Antes de servir, el plato debe "descansar" debajo de la tapa durante otros quince minutos, para que la salsa se infunda y espese.

Cocinar en salsa de tomate

Salsa con tomates resultará un poco picante, con una acidez agradable.

Para la salsa, prepare con anticipación:

  • tomates - 4 - 5 piezas .;
  • sal - 10 g;
  • azúcar - 30 g;
  • salsa de soja - 50 g.

Los tomates se escaldan en agua hirviendo, se pelan y se mezclan con el resto de los ingredientes. Puede usar pasta de tomate preparada, pero luego cuesta menos salar la carne.

Para medio kilogramo de carne de res necesitará:

  • zanahorias - 1 pc .;
  • cebolla - 1 pc .;
  • Pimienta búlgara - 1 pc .;
  • aceite vegetal para freír;
  • Una mezcla de pimientos, sal.

La mezcla de verduras en salsa de tomate resultará bastante espesa. No es necesario usar harina en esta receta.

  1. Rebanadas de carne frita a fuego alto.
  2. La pimienta búlgara, las zanahorias y las cebollas se fríen por separado.
  3. Las verduras y la carne se vierten con un vaso de agua hirviendo. Agrega sal y pimienta.
  4. La carne se cuece casi hasta que se cocina.
  5. Se vierte con salsa y se hierve durante otros 15 a 20 minutos.

Carne Estofada Agridulce

Una salsa bien balanceada agregará picante a la carne, manteniendo un sabor suave.

Para salsa preparar:

  • vinagre de vino 3% - 20 g;
  • mostaza - 5 g;
  • azúcar - 60 g;
  • pasta de tomate - 60 g;
  • galletas de centeno molidas - 60 g;
  • harina - 30 g.

Para tres o cuatro porciones, necesitará:

  • pulpa de res - 500 g;
  • cebolla - 1 pc .;
  • zanahorias - 1 pc .;
  • sal, pimienta al gusto.

La salsa se mezcla por separado durante la preparación de la carne.

  1. Rebanadas de carne dorada a fuego alto.
  2. Agregue vegetales y fríalos por otros 10 minutos.
  3. Agregue 100 ml de agua para que la carne no hierva, pero tampoco se seque.
  4. Durante 15 a 20 minutos hasta que esté listo, vierta la salsa, pruebe la cantidad de sal. Si es necesario, agregue sal y pimienta.
  5. La carne de res con verduras se cocina bajo cubierta.

Para sorprender a los invitados, la salsa popular desde la época soviética se puede reemplazar con la salsa agridulce de la cocina tradicional china:

  • salsa de soja - 60 ml;
  • jugo de tomate - 60 ml;
  • jugo de limón - 30 ml;
  • miel líquida - 2 cucharadas soperas;
  • ajo - 2 dientes.

Esta salsa también se vierte en el estofado 20 minutos antes de cocinarse y servirse con carne de res.

Cocinar carne en salsa cremosa

Una combinación especial de sabores crea jugo de carne con productos lácteos.

Bajo la influencia de la temperatura, el ácido desaparece, dejando a la carne un delicado sabor cremoso.

Para la salsa de carne de res, puede usar crema agria, kéfir o leche horneada fermentada. Cuanto más gordo es el producto lácteo, más calórico y tierno es el sabor del plato.

Para 600 g de carne necesitarás:

  • cebolla - 1 pc .;
  • crema agria - 150 g;
  • aceite vegetal para freír;
  • la sal

El tiempo de preparación y cocción es corto.

  1. La carne está ligeramente al vapor. No vale la pena dorarlo fuertemente, en crema agria en cualquier caso retendrá jugosidad y aroma.
  2. Las cebollas se calientan con la carne hasta que estén transparentes durante 3-4 minutos.
  3. Se agrega crema agria y se agrega sal.

La carne joven estará lista en 50 minutos. En el proceso de cocción, debe verificar el nivel del líquido y, si es necesario, agregar 50-100 ml.

Estofado de ternera grande con salsa

Durante la cocción, la carne pierde del 30 al 40% del volumen.Debe cortarlo en cubos con un borde de aproximadamente 4 cm, para que se obtengan piezas grandes en el plato terminado. Habrá que aumentar el tiempo de cocción para que los productos estén debidamente guisados.

La carne de res guisada en trozos grandes resultará jugosa y suave si se marina ligeramente de antemano.

La carne no será digerida y adquirirá un sabor picante con una marinada clásica de vino tinto:

  • vino - 1 cucharada;
  • vinagre de vino - media cucharada;
  • azúcar - 2 cucharadas soperas;
  • romero, clavo y mostaza: un cuarto de cucharadita cada uno;
  • cebolla - 1 pc

Los ingredientes deben calentarse, casi hervir. Enfriar y mezclar con cebolla finamente picada. Esta cantidad es suficiente para 1 kg de carne.

  1. La carne se mantiene en la marinada durante al menos dos horas.
  2. Antes de freír, el líquido de la carne se drena, las piezas se secan en una servilleta.
  3. Dorar la carne por 15 minutos a fuego alto. Cada pieza se da vuelta varias veces con una espátula.
  4. Zanahorias, cebollas y pimientos picados se agregan a la carne, espolvoreados con sal y harina. Todo el contenido de la sartén se vierte con agua caliente y se cuece a fuego lento durante 1 a 1,5 horas.
  5. Antes de cocinar, puede agregar sus especias y hierbas favoritas al gusto.

Estofado de carne húngara

Este plato nacional no requiere una guarnición. El gulash húngaro tradicional se parece más a una sopa espesa de tomate, en la que la carne y las verduras se dividen casi por igual. Se puede servir en el primero o segundo, como un plato independiente.

Para 800 g de carne de res, tome:

  • papas - 0.5 kg;
  • tomates - 700 g;
  • Pimienta de color búlgaro - 1 pc .;
  • un tallo de apio o perejil - 1 pc .;
  • zanahorias - 1 pc .;
  • cebolla - 1 pc .;
  • ajo - 1 diente;
  • pimentón - 1 cucharada
  • semillas de alcaravea, sal, pimienta.

La carne y las verduras se cortan en trozos grandes de casi el mismo tamaño, después de lo cual siguen un algoritmo simple de acciones.

  1. La carne se fríe a fuego alto.
  2. Zanahorias y cebollas pasador por separado. Añadir a la carne.
  3. Se vierten unas cucharadas de agua en la carne de res, y la sartén se cubre con una tapa.
  4. Después de media hora agregue el pimiento.
  5. Guise las verduras con carne durante 5 a 10 minutos y transfiéralas a una sartén profunda o caldero.
  6. En la grasa restante, los tomates y el ajo, pasados ​​por la prensa, se escaldan. Después de 5 a 10 minutos con agitación activa, se convierten en puré de papas. Los tomates se pueden pasar por un tamiz para que los pedazos de cáscara no entren en el gulash.
  7. El puré de tomate resultante, las papas, el apio y las semillas de alcaravea se agregan a la carne.
  8. Goulash guisado a fuego lento durante al menos 1,5 horas.

Las verduras deben conservar su forma, así que mezcle el plato con especial cuidado.

Estofado de ternera con salsa

Una opción simple para el gulash es la carne guisada con una pequeña cantidad de verduras y pasta de tomate.

Medio kilogramo de carne requerirá:

  • cebolla - 1 pc .;
  • zanahorias - 1 pc .;
  • harina - 1 cucharada;
  • pasta de tomate - 2 cucharadas soperas;
  • aceite vegetal para freír;
  • sal, especias al gusto.

Será conveniente cocinar si usa dos sartenes a la vez: profundas y anchas.

  1. Calienta una sartén ancha con aceite vegetal y saca la pulpa de res, cortada en cubos grandes.
  2. Carne, girando constantemente las rodajas, dore por 15 minutos hasta que estén doradas. Después de esto, transfiera la carne a una sartén profunda.
  3. En grasa, donde se frió la carne, saltee las zanahorias y las cebollas.
  4. Transfiere las verduras a la carne.
  5. Vierta al menos dos vasos de agua caliente en una sartén profunda. Agrega sal y especias. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
  6. En una sartén ancha con el aceite restante, pase la pasta de tomate. Agregue un poco de agua y harina.
  7. Vierte la pasta de tomate en la carne. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para que la salsa no pierda color.

Como en el jardín de infantes

Cocinar estofado de ternera con salsa de acuerdo con los mapas tecnológicos para DOW elimina el uso de especias, pimientos y adobos. Para sazonar, solo se permiten pasta de tomate y laurel. Por lo tanto, el sabor del plato es especialmente delicado y suave.

Alimentos en cuatro porciones "para adultos":

  • carne de res - 500 g;
  • cebolla - 1 pc .;
  • zanahorias - 1 pc .;
  • pasta de tomate - una cucharada;
  • harina de trigo - una cucharada;
  • mantequilla - una cucharada;
  • hoja de laurel - 1 pc .;
  • sal al gusto.

Se supone que Goulash usa una espátula, pechuga o nudillo para cortar carne en una institución educativa preescolar.

  1. Los cubos de carne de 20-30 g de peso se fríen a fuego alto hasta que estén dorados.
  2. La pasta de tomate se saltea en mantequilla y se extiende en una sartén.
  3. La carne se vierte "encima" con agua caliente y se cuece bajo la tapa durante una hora.
  4. En mantequilla, cebolla picada y zanahorias finamente picadas, luego guisar las verduras con carne durante media hora.
  5. La harina se calienta en una sartén seca durante no más de un minuto, para que no tenga tiempo de oscurecerse. Después de eso, se cría en una pequeña cantidad de agua caliente y se vierte en el estofado 10 minutos antes de cocinarse.
  6. Ponga la hoja de laurel en la carne preparada y hierva el plato.

En una olla de cocción lenta

La carne de res en una olla de cocción lenta se prepara de acuerdo con todos los requisitos de procesamiento de este producto caprichoso. Los modernos aparatos de cocina permiten guisar la carne durante mucho tiempo, sin temor a que se seque o se queme. Durante la cocción, no necesita mirar debajo de la tapa todo el tiempo, liberando el vapor necesario para una extinción adecuada.

Para 600 g de carne necesitará:

  • cebolla - 1 pc .;
  • ajo - 2 dientes;
  • pasta de tomate o salsa de soja - 3 cucharadas soperas;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas soperas;
  • mantequilla - una cucharada;
  • harina - una cucharada;
  • pimienta, sal

La carne de res necesita ser dorada y luego oscurecida con un poco de calor, por lo que se utilizarán dos modos de cocina múltiple.

  1. Primero configure el modo "Freír", el tipo de producto - "Carne".
  2. En el fondo del tazón caliente el aceite vegetal. Cortado en trozos pequeños (aproximadamente 2 cm cada uno) la carne se baja en un tazón y se fríe ligeramente durante unos diez minutos.
  3. Cuando los trozos de carne tengan una corteza dorada, vierta salsa o pasta de tomate, agregue mantequilla para suavizar la salsa. La tapa está cubierta por 15 minutos.
  4. Durante este tiempo, cebolla picada. Durante la cocción, se disolverá completamente en la salsa, por lo que no importa el tamaño de las piezas.
  5. Las cebollas se fríen con carne hasta que estén tiernas. El modo "Freír" está desactivado.
  6. La harina y la sal se diluyen en agua caliente. El líquido se vierte en la carne. El modo de extinción está activado.
  7. Después de una hora, se verifica que la carne esté lista. La carne joven durante este tiempo debe volverse suave, la carne más madura se puede guisar durante otra media hora.
  8. El ajo y la pimienta se agregan al plato terminado, se mezclan y se dejan "descansar" debajo de la tapa durante 10 a 15 minutos. Durante este tiempo, la carne está saturada con el aroma del ajo y la salsa se espesa.

La carne con salsa es un plato que muchos adoran desde la infancia. Para la anfitriona, esta es una gran opción para una cena rápida y sencilla, que no requiere habilidades culinarias especiales, pero siempre resulta deliciosa.

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