La carne de borgoña es un plato clásico de la cocina francesa gourmet, que debido al estofado prolongado y al uso del vino resulta excepcionalmente suave y tierno. Una adición vegetal de cebollas y zanahorias le da al plato ricas notas de sabor.

Receta clásica

La aparición de un delicioso plato de carne con un largo proceso de cocción en la Edad Media fue dictada por la necesidad de conservar los alimentos durante el mayor tiempo posible en ausencia de refrigeradores.

Para realizar los clásicos del arte culinario francés, necesitas:

  • kilo de lomo;
  • cabeza de cebolla
  • zanahoria
  • hoja de laurel;
  • 3 ramitas de romero fresco y tomillo;
  • ½ cabeza de ajo;
  • medio litro de caldo caliente;
  • 1 botella de vino burdeos;
  • un poco de harina y una rodaja de mantequilla;
  • sal, especias;
  • aceite vegetal

Método de cocción:

  1. La carne se corta en porciones en rodajas, zanahorias en trozos, cebollas en aros.
  2. La carne, junto con las verduras picadas, se vierte con vino, en el que se conserva en vinagre de 3 a 12 horas.
  3. Los trozos de carne se secan en servilletas de papel, luego se desmenuzan en harina y se fríen en porciones en aceite caliente.
  4. La carne puesta en un plato se tritura con sal y se sazona.
  5. La marinada previamente colada se hierve durante 2 minutos, y las zanahorias extraídas, las cebollas y los platos grandes de ajo se fríen en aceite.
  6. Las verduras fritas y las rodajas de carne se envían a la sartén, donde se vierten con marinada y caldo hirviendo.
  7. Plato guisado con hierbas a fuego lento durante 2,5 horas.
  8. Para obtener una consistencia de salsa uniforme, el líquido se filtra y se devuelve a la olla con carne de res.

Paso a paso cocinando por Ilya Lazerson

Puedes usar la receta del chef Ilya Lazerson y cocinar el guiso de:

  • 600 - 700 g de pulpa de res;
  • trozos de tocino;
  • 400 ml de vino tinto de mesa;
  • 100 g de chalotes;
  • el doble de champiñones;
  • aceite de girasol
  • Una pequeña cantidad de harina, azúcar, especias y sal.

Etapas de preparación:

  1. La pulpa se corta en rodajas pequeñas, que se fríen en aceite vegetal y se colocan en una sartén, donde se cuecen en la mitad de la cantidad declarada de vino.
  2. El tocino se tritura y se cuece con la adición de agua, después de lo cual se le agregan los champiñones cortados en rodajas.
  3. La masa frita se envenena con carne, donde se vierten otros 100 ml de vino.
  4. Los chalotes se parten por la mitad y se paserizan con un poco de azúcar en aceite de girasol.
  5. Después de adquirir un color dorado, el asado de cebolla se envía a la carne.
  6. El plato se cuece hasta que se cocina con la adición de harina disuelta en el vino restante.

Como hacer un plato en el horno

El asado prolongado de carne de res en vino de Borgoña le permitirá disfrutar de carne muy tierna y nutritiva.

Será requerido:

  • 1 kg de lomo;
  • un trozo de mantequilla;
  • 50 g de harina;
  • 2 cebollas;
  • 2 zanahorias
  • diente de ajo;
  • 400 ml de vino;
  • ½ manojo de perejil;
  • 1 frasco de champiñones enlatados;
  • sal y especias.

Progreso:

  1. La pulpa se corta en cubos, que se desmenuzan en una mezcla de harina, sal y especias, y luego se fríen en mantequilla caliente por todos lados.
  2. Los cubos de carne frita se transfieren a una fuente para horno.
  3. A continuación, las cebollas, las zanahorias y el ajo, picados en trozos arbitrarios, se colocan en una sartén.
  4. Después de 7 minutos, el vino y el líquido de los champiñones se vierten en el tanque, se colocan las verduras picadas.
  5. El aderezo de la sartén se vierte sobre los cubos de carne.
  6. El plato se hornea a 180 ° C durante 60 minutos.
  7. 25 minutos antes del final del proceso de cocción, se quita la tapa del molde y se agregan champiñones picados al plato.

Carne de borgoña en una olla de cocción lenta

La carne de res en una olla de cocción lenta se prepara a partir de un juego de comestibles simple y resulta muy sabrosa.

Se toman:

  • 800 g de pulpa de res;
  • 20 g de harina;
  • 30 ml de aceite de girasol;
  • 2 cebollas;
  • 1 diente de ajo;
  • zanahoria
  • 3 tomates;
  • 400 ml de vino tinto seco;
  • 6 guisantes de pimienta negra, una ramita de tomillo y una hoja de laurel;
  • sal, pimienta

La secuencia de acciones:

  1. Cebollino, zanahoria y dientes de ajo picados.
  2. La carne se divide en 4 partes iguales que, después de enrollarlas en la harina, se fríen alternativamente en el modo apropiado hasta que estén doradas.
  3. La pulpa de carne se coloca en un plato.
  4. La masa vegetal se pasa durante 10 minutos, después de lo cual se envían cubos de tomate previamente preparados al tazón.
  5. Después de 5 minutos, se vierte la mitad de la cantidad declarada de vino, y después de 10 minutos se agrega el resto y un vaso de agua.
  6. En una olla de cocción lenta, que se cambia al modo "Estofado", se coloca la carne, después de lo cual el plato se cocina durante 90 minutos.

Receta de Julia Child

La carne de borgoña, descrita en el libro de cocina por la chef estadounidense Julia Child, resulta muy apetitosa y atractiva.

Para ejecutar la receta, debes tomar:

  • 6 rebanadas de tocino;
  • una pila de aceite de girasol;
  • 1,5 kg de carne de res;
  • zanahorias
  • cebolla grande
  • 30 g de harina;
  • una botella de vino
  • 700 ml de caldo;
  • 20 g de pasta de tomate;
  • 2 dientes de ajo;
  • 20 piezas bulbos de perlas;
  • un trozo de mantequilla;
  • 2 racimos de vegetación;
  • 450 g de champiñones porcini;
  • sal y pimienta

Las principales etapas de preparación:

  1. En una asadera holandesa en un horno con una temperatura de 230 ° C, las rebanadas de tocino se fríen en aceite de oliva, que se colocan en un plato.
  2. Porciones de rebanadas de carne se doran allí.
  3. A continuación, la fritura se prepara a partir de rodajas de zanahoria y cubos de cebolla, a los que, una vez adquirido el color dorado, regresan los productos cárnicos fritos.
  4. El plato se sala, se sazona, se tritura con harina y se mezcla.
  5. La temperatura del horno disminuye a 160 ° C, y se agregan vino, caldo, pasta de tomate y ajo picado al recipiente de carne.
  6. Después de 1,5 horas de cocción, la mantequilla se derrite en una sartén y las cebollas picadas (aproximadamente 40 minutos con la adición de 100 ml de caldo) y el plato de champiñones se fríen alternativamente.
  7. Se coloca un colador sobre la sartén donde se coloca el estofado.
  8. La salsa de vino se hierve en una estufa para eliminar la grasa de la carne.
  9. La carne de res con verduras, incluidas las cebollas y los champiñones, regresa a la asadera, donde se vierte con la salsa preparada.
  10. Después de 5 minutos de cocción, el plato se tritura con hierbas y se sirve a la mesa.

En vino tinto

Un plato tradicional francés se prepara con vino tinto burdeos, gracias al cual la carne se derrite en la boca.

Además de ½ botella de alcohol elite, necesitará:

  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas;
  • 1 raíz de chirivía;
  • 1 puerro;
  • 2 tallos de apio;
  • ½ cabeza de ajo;
  • 1 kg de lomo de res;
  • 1 hueso cerebral;
  • un poco de harina
  • 150 g de tocino;
  • una pila de brandy;
  • pimienta de Jamaica, clavo, laurel, sal.

En el proceso de cocción, se realizan las siguientes acciones:

  1. Todas las verduras se pelan y se cortan en trozos grandes.
  2. Los productos y el hueso colocado en la sartén se vierten con agua, que debe cubrir el contenido en 3 cm.
  3. El caldo se cocina por 90 minutos. Después de hervir el líquido, se agregan especias al recipiente.
  4. La carne, cortada en porciones, se tritura en harina, se fríe hasta que esté dorada y se vierte con coñac.
  5. El vino se vierte en otra sartén, en la que, después de hervir, se envía carne de res y tocino.
  6. Guisar la carne durante 120 minutos con la adición periódica de caldo colado.

Borgoña de res por Gordon Ramsay

El estofado de ternera de Borgoña del eminente chef británico, cuyos restaurantes reciben 16 estrellas Michelin, resulta increíble.

Sin embargo, se puede realizar en casa.

El paquete de alimentos requerido consiste en:

  • 50 g de grasa de ganso;
  • 600 g de carne de res;
  • 100 g de tocino ahumado;
  • 350 g de chalotas;
  • 2 zanahorias de baño;
  • 200 g de champiñones;
  • ½ cabeza de ajo;
  • varias ramitas de romero y tomillo;
  • 20 g de pasta de tomate;
  • Botellas de vino tinto.

Para probar la comida francesa, seguimos este algoritmo:

  1. La carne se corta en rodajas, que se fríen en grasa de ganso hasta que se dore, y luego se colocan en un colador.
  2. Chalotes, rodajas de tocino, rodajas de zanahoria, platos de champiñones, ajo picado y ramitas verdes se fríen en la misma sartén profunda.
  3. Después de 5 minutos, se agrega pasta al recipiente y se devuelve la carne, de la cual ya se ha drenado el exceso de jugo.
  4. Luego vierta vino y ½ taza de agua.
  5. Después de hervir el contenido, el recipiente, cerrado con una tapa, se reorganiza en un horno calentado a 150 ° C durante 180 minutos.

Carne de res gourmet en Borgoña, que se sirve con orgullo en restaurantes franceses, puede cocinar usted mismo, observando solo recomendaciones simples. No se preocupe: la preparación de un plato elegante no requiere conocimientos culinarios especiales ni ingredientes complejos. ¡Todo es simple y extremadamente sabroso!

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