Alguien recuerda este abundante plato de carne como un clásico de un restaurante soviético, alguien escuchó sobre sus raíces tártaros. Pero para preparar lo básico en casa bajo la fuerza de incluso una anfitriona novata, y no es necesario esperar una ocasión solemne.
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Cocinar en casa Azu: una receta clásica
La opción, familiar para la mayoría de los conceptos básicos clásicos, es más probablemente la versión rusificada. Así que este plato se pasó de familia en familia, de madres a hijas durante décadas. Así que lo probarías en la muestra del comedor número 1 de 1975. La receta es simple.
Para obtener 3-4 porciones en la salida, tome:
- 500 gramos de carne de res;
- 500 gramos de papas;
- 2 cebollas medianas;
- 3 encurtidos medianos;
- 300 gramos de tomates carnosos;
- 20 gramos de harina de trigo;
- 40 gramos de pasta de tomate;
- litro de caldo de res;
- aceite (girasol o maíz);
- 2 dientes de ajo;
- perejil
- sal y pimienta
Prepara los ingredientes. Lave la carne en agua fría y deje secar. Pelar las verduras. Para pelar los tomates fácilmente, hágalos escaldar primero en agua hirviendo. Después de enfriarse, la piel se elimina fácilmente.
Luego procesamos la base del plato: lomo de res. Picar la carne en trozos oblongos. La incisión se realiza en la dirección a través de las fibras. Debes tener unos centímetros de ancho y unas seis barras largas, similares a las que se usan para hacer stroganoff de carne.
Importante! Para los conceptos básicos correctos, el lomo o el omóplato son adecuados. Una opción menos exitosa es el borde posterior. Es difícil obtener el resultado deseado de las partes fibrosas y grasosas de la carne de res: al freír, corre el riesgo de endurecer la carne y evaporar el jugo.
Encienda un fuego fuerte, caliente el aceite en una sartén antiadherente. No lo cubras. Saltee la carne hasta que esté dorada durante diez minutos, revolviendo constantemente.La temperatura alta durante la fritura asegurará la preservación del jugo de carne en el interior durante el guisado adicional.
Reduzca el calor en un tercio, espolvoree la carne con harina y especias, y cocine por otros cinco minutos. La harina hará que la salsa sea más espesa, proporcionará una consistencia familiar de la receta soviética. Ahora transfiera la carne a una olla con paredes gruesas (una olla también es adecuada), rellene con caldo de carne caliente. Cocine a fuego lento bajo la tapa a fuego lento durante aproximadamente media hora. Por falta de caldo, use agua hervida.
Mientras los estofados de ternera, cuide las verduras. En una sartén quieta, ponga la cebolla picada en aros y saltee durante varios minutos. Rallar los tomates o picarlos finamente. Añadir a los aros de cebolla con la pasta de tomate. Freír por otros cinco siete minutos a fuego moderado.
Moler encurtidos en pequeños palitos. Agregue a la sartén a las verduras, continúe calentando durante otros diez minutos. Luego, aumente ligeramente la temperatura para evaporar el exceso de jugo de tomate. Después de agregar las verduras a la carne, continúe guisando.
Cortar las papas en tiras, como para la grasa profunda. Freír en un plato nuevo hasta que estén doradas a alta temperatura. Ligeramente salado. Cuando lo básico de la carne esté casi listo, agregue pajitas de papa y mezcle.
Poner hierbas picadas y ajo. Agregue especias si le pareció un poco. Apague la estufa y deje que la comida languidezca bajo la tapa durante otros diez minutos. La jugosa cena de carne está lista.
Azu en tártaro
La frase "asu estilo tártaro", francamente hablando, es incorrecta. Se lo debemos a los tártaros con esta sencilla receta, y cualquier elemento es tártaro. Y las modificaciones posteriores del plato tienen poco que ver con la versión original de los nómadas, conservando solo el nombre y la tecnología básica.
La característica principal del Tatar azu, que apenas es aplicable en la cocina casera, es el uso de carne de caballo. Originalmente preparó lo básico de esa manera.
Pero puede agregar el sabor oriental nacional a la receta familiar de Azu, cambiando ligeramente el conjunto de ingredientes dados en la receta clásica anterior:
- reemplace la carne de res con cordero fresco;
- quitar la harina de la receta;
- reemplace la pasta con tomates secados al sol en su propio jugo;
- use grasa en lugar de aceite o tome mantequilla derretida;
- pon más ajo y pimienta: en la versión tártara, lo básico es más agudo;
- reemplace el perejil con cilantro.
De lo contrario, la tecnología de cocción sigue siendo la misma. En lugar de una olla, es preferible usar un caldero.
Receta de Azu de Cerdo
Esto es interesante: receta de asado de cerdo en una sartén
Una modificación común de las golosinas orientales es la receta de los conceptos básicos de carne de cerdo. No funcionará alimentar a los tártaros con este alimento, ya que el Islam prohíbe el uso de cadáveres de cerdo, pero el esposo eslavo apreciará los tiernos y satisfactorios conceptos básicos del cerdo.
La cena para cuatro vendrá de:
- 400 gramos de lomo de cerdo;
- 2 cebollas medianas;
- 300 gramos de papas;
- hoja de laurel;
- 1 cucharada una cucharada de aceite de girasol;
- jugo de tomate
- encurtidos o pepinos;
- tres o cuatro tomates maduros;
- verdes
- sal y pimienta
Cortar el cerdo con barras ordenadas y freír a fuego alto durante diez minutos. La pulpa de un cerdo es más gorda que un carnero o una vaca, por lo que es importante usar menos aceite que en una receta tradicional.
Agregue cebollas, tomates y pepinos. Habiendo reducido ligeramente la temperatura, freír por otros cinco siete minutos. Agregue especias y rellene con jugo de tomate. Guisar debajo de la tapa hasta que esté medio cocido.
Fríe las papas en un recipiente aparte hasta que estén doradas. Enviar a la carne. Al final, agregue la hoja de laurel, ajo picado y hierbas.
El tiempo total de cocción es significativamente menor que para el azo de carne. Por lo tanto, tal receta es buena si los invitados se apresuran de repente o para una cena rápida.
Turquía Azu
Puede diversificar una dieta baja en calorías con una variación dietética de los conceptos básicos: prepare los conceptos básicos del pavo.
Para 3-4 porciones, tome:
- 400 gramos de filete de muslo de pavo;
- 2 encurtidos;
- 30 gramos de pasta de tomate;
- 300 gramos de papas (4-5 tubérculos medianos);
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- especias al gusto
Picar el pavo con palitos alargados y enviar a freír a fuego medio en una sartén o en una sartén de paredes gruesas. Después de 15 minutos, agregue los medios aros de cebolla y las zanahorias a las pajitas. Sigue asando.
Mientras tanto, en una sartén aparte, cocine las papas, también picadas con pajitas. Combine las papas con las aves, agregue la pasta de tomate, los encurtidos picados, la sal y la pimienta.
Si observa condiciones simples, los conceptos básicos de Turquía son adecuados para un menú infantil. En este caso, mantenga el número de especias al mínimo. Pasta de tomate natural, cocinada en casa. Los pepinos en vinagre se eliminan o reducen preferiblemente al mínimo. De esta forma, los conceptos básicos de Turquía son adecuados para niños a partir de dos años.
El filete de pollo es menos adecuado para cocinar lo básico, que requiere un guisado largo. La carne suave de las gallinas perderá forma. Sin embargo, si los requisitos estéticos para una cena abundante no son importantes, reemplace el pavo con pollo en la receta en la misma proporción.
Cómo cocinar lo básico correctamente: trucos y funciones de cocina
Para obtener una consistencia nítida, es importante seguir la tecnología de recetas. Use las recomendaciones útiles que lo ayudarán a lograr el famoso sabor salado picante.
- No use pepinos en vinagre. Contienen mucho vinagre, lo que afectará el sabor de los alimentos y hará que el filete sea más duro. En consecuencia, los pepinillos enlatados no son adecuados para lo básico.
- Siga la regla: primero separe los ingredientes, luego cocínelos juntos. Solo de esta manera, como resultado, resultará ser lo básico, no el estofado de papa con pasta de tomate.
Puede diversificar la receta tradicional preparando lo básico no en la estufa. El plato adquirirá nuevos tonos de sabor.
Cocinar lo básico en el horno en ollas.
Intente cocinar lo básico de acuerdo con la receta original usando ollas de cerámica o arcilla para hornear.
La composición y el número de componentes son idénticos a la receta clásica.
Primero, todavía tienes que freír la carne en una sartén caliente. Luego distribuya los ingredientes en las macetas, siguiendo la secuencia: primero las verduras, luego una capa de puré de tomate, después de una porción de carne a medio preparar, encima de las papas. Unte nuevamente con puré de tomate, y también puede agregar un poco de crema agria a esta opción.
Coloque un diente de ajo machacado en el medio de la olla. No olvide agregar un poco de sal y pimienta a cada nueva capa.
En un horno precalentado, hornee lo básico durante 60 minutos, manteniendo una temperatura de 200 grados. Si usa carne de cerdo, reduzca el tiempo de cocción a 40 minutos.
Cocinar en olla de cocción lenta
Cuando el objetivo es cocinar lo básico rápidamente y con un mínimo de molestias, use una olla de cocción lenta. Use productos de la receta clásica ABC, reduciendo a la mitad la cantidad de ingredientes.
Primero encienda el aparato para la función "freír". Vierte el aceite vegetal en el fondo del tazón, calienta y coloca la carne de res o cordero. Revuelva constantemente, mantenga la tapa abierta. Después de 15 minutos, agregue las cebollas y los pepinos. Freír por otros 5 minutos hasta que las verduras estén doradas.
Coloque las papas en el recipiente multicocina, llénelas con agua para que el contenido sea ligeramente visible desde debajo del líquido. Agregue la pasta de tomate, sal y pimienta y ajo. Configure el programa de enfriamiento por 90 minutos. Diez minutos antes del final del programa, abra la tapa, mezcle y agregue verduras frescas picadas.
