Las versiones clásicas de las especias de la cocina rusa incluyen la mostaza. Se sirve con platos calientes y bocadillos, se agrega a la carne y el pescado, y se usa como aderezo para ensaladas. El producto terminado se puede comprar en el supermercado, y puede hacerlo usted mismo usando la receta para hacer mostaza a partir de polvo.
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Opciones de cocina de mostaza en polvo
En casa, la mostaza simplemente se prepara a partir del polvo, mientras que la anfitriona puede ajustar el sabor del plato terminado por sí misma, de acuerdo con sus propias preferencias de sabor.
Para preparar una especia fragante, prepare un conjunto de ingredientes:
- 3 cucharadas de mostaza en polvo;
- una cucharada de aceite vegetal;
- medio vaso de agua hirviendo;
- un par de cucharadas de jugo de limón;
- una cucharada de azúcar
- una cucharada pequeña de sal
El condimento grueso se prepara con una adhesión paso a paso a la receta.
- En un recipiente esmaltado, mezcle azúcar, sal, mostaza en polvo. Vierta agua hirviendo con una mezcla completa para evitar grumos.
- El jugo de limón y el aceite vegetal se introducen en la mezcla, se vuelven a mezclar y se cubren bien con una tapa para que el condimento se infunda durante varias horas.
- La especia preparada se transfiere a un recipiente de vidrio limpio, se cubre con una tapa y se envía para su almacenamiento a un lugar fresco.
Para aquellas amas de casa que prefieren el sabor dulce de las salsas y condimentos, los expertos culinarios recomiendan aumentar ligeramente la cantidad de azúcar granulada en la receta.
Receta clásica de mostaza
El condimento tradicional es preferido no solo por los representantes de una generación joven y saludable, sino también por las personas mayores y los niños. La versión clásica de cómo hacer mostaza a partir de un polvo no contiene ácido ni ingredientes que contengan ácido.
Esta versión de las especias se prepara a partir de los siguientes componentes:
- 3 cucharadas grandes de mostaza en polvo;
- 200 ml de líquido;
- media cucharadita de azúcar granulada;
- una cucharadita de sal;
- un par de cucharaditas de aceite vegetal.
La consistencia de tal condimento es bastante espesa y cremosa.
- El polvo se vierte con agua calentada a un estado tibio, se amasa completamente hasta que esté suave y se deja durante 12 horas en un lugar cálido, cubierto herméticamente con una tapa.
- Después de 10-12 horas, la humedad emergente se elimina suavemente de la superficie de la especia semiacabada.
- El azúcar, la sal y el aceite se introducen en la mezcla, se vuelven a mezclar, después de lo cual la especia se transfiere a un recipiente de vidrio limpio y se envía al frío para su almacenamiento a largo plazo.
El sabor del plato terminado es tierno y agradable, no irrita la membrana mucosa del tracto gastrointestinal.
Los expertos culinarios recomiendan ajustar la temperatura del líquido para la preparación de mostaza, dependiendo del grado deseado de fuerza del plato terminado. Cuanto mayor sea la temperatura del agua con la que se vierte el polvo, menos "vigoroso" se obtiene el producto a la salida.
Mostaza francesa en polvo en casa
Los expertos culinarios consideran que la mostaza francesa o Dijon es un ingrediente indispensable en adobos y condimentos para platos de carne y pescado. A pesar de que este condimento se vende en cualquier supermercado, puedes cocinar al menos especias sabrosas y aromáticas.
Los ingredientes principales para este tipo de mostaza se pueden comprar en cualquier tienda:
- 120 g de mostaza en polvo;
- 50 g de semillas de mostaza blanca;
- 50 g de semillas de mostaza negra;
- 50 ml de vinagre de vino blanco;
- ½ cabeza de cebolla roja;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 50 g de azúcar;
- 10 g de sal;
- pimienta negra al gusto.
Antes de preparar la mostaza francesa, el polvo se tamiza previamente a través de un tamiz, logrando una consistencia en polvo homogénea.
- Se introduce un líquido tibio en el polvo preparado en una corriente delgada, diluyendo el ingrediente a la consistencia de la crema agria.
- Los granos de mostaza blanca y negra se introducen en la mezcla, se llenan de agua durante un par de centímetros por encima de la superficie del condimento, se cubren herméticamente con una tapa y se dejan madurar durante un par de horas.
- Con cuidado, drene el exceso de líquido, agregue azúcar, sal, vinagre de vino, aceite y pimienta negra. Vuelva a mezclar el condimento.
- Las cebollas picadas se fríen en aceite vegetal hasta que estén tiernas, luego se pica en una licuadora en puré de papas.
- Mezcle la cebolla con la mezcla, transfiera la mostaza a un recipiente estéril y deje durante varias horas a temperatura ambiente.
Después de la maduración, el condimento está listo para usar. Los cocineros recomiendan guardar la especia en un lugar fresco.
Mostaza dulce
El condimento de mostaza en polvo dulce se refiere a especias picantes; se sirve como salsa en la mesa. Este plato es especialmente sabroso combinado con menú de carne y ensaladas.
Una salsa de mostaza dulce se prepara con los siguientes ingredientes:
- un par de manzanas verdes;
- una cucharada grande de mostaza en polvo;
- una cucharada de vinagre de vino;
- una cucharada de miel;
- 5 piezas de ciruelas pasas;
- sal, especias al gusto.
Secuencia de cocción:
- Las manzanas se hornean en el microondas hasta que se cocinan, se desmenuzan y se trituran en trozos pequeños.
- Las ciruelas pasas se cuecen al vapor en agua hirviendo, se cortan en rodajas y se mezclan con manzanas.
- El vinagre se mezcla con miel, sal, vinagre de vino, se agrega mostaza en polvo, se mezcla con la mezcla de frutas.
- De la totalidad de los ingredientes, triture con una licuadora.
- El condimento preparado se transfiere a un recipiente estéril, se envía a un lugar fresco durante 2-3 días, después de lo cual la salsa de mostaza dulce está lista.
Si es necesario, puede servir este plato de inmediato en la mesa, pero es mejor dejarlo madurar durante un par de días.
Receta de miel y mostaza
Con la miel, el condimento es especialmente tierno y agridulce, si tomas las semillas de mostaza como materia prima y las muelas en un molinillo de café en polvo.
Este condimento se está preparando a partir de los componentes:
- 70 g de semillas de mostaza;
- 50 ml de líquido;
- una cucharada de jugo de limón;
- una cucharada de miel
- 20 ml de aceite vegetal;
- sal al gusto.
Prepare el plato, siguiendo la secuencia de preparación paso a paso:
- Los granos se muelen en un molinillo de café con la consistencia de harina, tamizados a través de un tamiz. El polvo terminado se mezcla con sal.
- Se introduce agua hirviendo en la mezcla en una corriente delgada, mezclando suavemente hasta obtener una consistencia homogénea.
- Los ingredientes restantes se agregan a las gachas, se mezclan bien y se transfieren a un recipiente preparado, bien cerrado con una tapa.
Dicha mostaza se infunde en un lugar fresco durante 5 días, después de lo cual está lista para su uso.
Mostaza con granos en casa
La mostaza es tierna y no picante, si se prepara a partir de granos y con la adición de pepinillo encurtido. Los expertos culinarios recomiendan usar este condimento para agregar a ensaladas y platos de carne. Esta opción se considera suave y fácil, adecuada incluso para quienes reciben dietas prescritas.
Para sazonar, los componentes están preparados:
- 50 g de mostaza en polvo;
- 50 g de semillas de mostaza;
- 4 cucharadas de jugo de limón;
- un par de cucharadas de azucar;
- pepinillo encurtido;
- sal, especias.
La cantidad de salmuera depende de la consistencia de condimento deseada, pero debe tenerse en cuenta el hecho de que el polvo tomará un cierto volumen.
- En un recipiente esmaltado, el polvo se mezcla con una pequeña cantidad de agua hirviendo hasta obtener una consistencia plástica.
- Mezcle la masa con semillas de mostaza, la masa se nivela cuidadosamente y se vierte con agua hirviendo durante un par de dedos encima. Después de enfriar, el agua se drena.
- Se agregan jugo de limón, sal, mantequilla y azúcar. Transfiera la mezcla a recipientes de vidrio limpios.
- Después de un día, se agrega una cucharada de salmuera a cada recipiente, el condimento se vuelve a mezclar y se envía al frío para su almacenamiento a largo plazo.
Algunas amas de casa agregan especias a este plato: nuez moscada, clavo. En cualquier caso, el sabor del plato terminado solo se beneficia de esto.
Receta de mostaza picante
De la manera más simple, la mostaza picante se prepara a partir de los siguientes ingredientes:
- mostaza en polvo;
- sal, azúcar;
- una cucharada de aceite sin refinar;
- agua hirviendo
Para abastecerse de condimentos calientes, debe preparar de antemano recipientes de vidrio limpios en los que se almacenará el producto.
- En un recipiente de vidrio, mezcle el polvo con sal y azúcar (para 6 cucharadas pequeñas de polvo se recomienda tomar una cucharadita de azúcar y un cuarto de cucharada de sal).
- La mezcla se vierte cuidadosamente con agua hirviendo, se agita hasta obtener una consistencia de crema agria fina. Envíe el tanque a un lugar cálido para la fermentación durante 3 horas.
- Después de un tiempo, agregue un poco de aceite al recipiente y mezcle nuevamente.
Después de enfriar, el condimento se almacena en un lugar frío. Los expertos culinarios llaman la atención sobre el hecho de que para una fermentación adecuada, la mostaza necesita una temperatura bastante alta, alrededor de 60 grados.
Cualquier opción para cocinar condimentos picantes es buena a su manera, es recomendable tener varios tipos de salsa picante en el refrigerador a la vez. Esta especia no solo le da un sabor especial al plato terminado, sino que estimula el apetito, estimula el metabolismo y el funcionamiento del sistema inmune.
