No todos los alimentos nos benefician, tanto en términos de forma corporal como de salud. Por ejemplo, todos sabemos cómo los alimentos salados y fritos, los refrescos dulces y los pasteles son dañinos. Pero hay otra sustancia que puede dañar el cuerpo humano: el gluten, aunque se refiere a proteínas. Hablemos hoy sobre el gluten: qué es y por qué es dañino.
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¿Qué es el gluten en los alimentos?
La proteína es una proteína de la lucha, por ejemplo, el gluten, o el gluten, que consiste en aminoácidos proteicos con enzimas y péptidos, no siempre es útil para nuestro cuerpo. La sustancia da a los productos de masa y harina pegajosidad y esplendor, presentes en la harina de trigo. Y en combinación con la levadura, se eleva y se airea.
Cuanto más gluten contenga la harina, mayor será su calidad, más valioso será, mejorando el sabor del producto terminado, protegiéndolo del moho y el secado. Y la vida útil de tales platos es más larga.
El término "gluten" se refiere a proteínas en la composición: prolaminas y gluteninas, que representan aproximadamente el 80% de la composición proteica total del trigo. También contiene gliadinas, que son especialmente perjudiciales para nuestra salud, y glutelinas. ¿Qué alimentos aún contienen gluten? En otros cereales, por ejemplo, centeno, avena, cebada y en productos donde el grano está presente (cerveza, vodka, salsa de soja, pasta y otros).
Beneficios del gluten
El gluten contiene muchos aminoácidos esenciales que no se sintetizan en nuestro cuerpo, que incluyen:
- Metionina, involucrada en el proceso de síntesis de hemoglobina.
- La lisina ayuda a crecer y desarrollar muchos tejidos, al tiempo que protege contra los efectos nocivos de los virus.
- La treonina apoya la actividad de todo el tracto gastrointestinal.
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El gluten también contiene vitaminas A, grupo B y E con calcio y fósforo, además, tiene una forma fácilmente digerible.
Esto le da al gluten las siguientes cualidades beneficiosas:
- a bajos índices de hemoglobina normaliza su nivel;
- restaura el tejido a nivel celular;
- fortalece la inmunidad;
- restaura el tracto digestivo;
- fortalece los huesos;
- Ayuda a recuperarse después de una cirugía y lesión.
Y, por supuesto, llena nuestro cuerpo con los componentes minerales y multivitaminas necesarios.
¿Cuál es el daño del gluten?
El daño del gluten es muy significativo, por lo que algunos médicos recomiendan abandonar por completo los productos con su contenido. Muchos expertos generalmente aconsejan a todos que cambien a una dieta libre de gluten, que, en su opinión, es correcta.
Los efectos nocivos de este componente están dirigidos a los órganos digestivos. Después de todo, los intestinos están cubiertos desde el interior con vellosidades que absorben los nutrientes de los alimentos entrantes y los envían a través del torrente sanguíneo. El gluten también los envuelve, destruyendo y no permitiendo que el cuerpo se sacie por completo.
Otro peligro del gluten radica en el molesto efecto sobre las terminaciones nerviosas, que debilita la transmisión de impulsos al cerebro, deteriorando la memoria e inhibiendo las capacidades mentales. Y esto desarrolla demencia senil.
Importante: el gluten, consumido en grandes cantidades, puede acumularse en el cuerpo.
Si come en exceso alimentos con presencia de gluten, pueden ocurrir trastornos de las heces como diarrea o estreñimiento, hinchazón y dolor en los intestinos.
Hay ciertas enfermedades en las que el gluten está absolutamente contraindicado para su uso, como la enfermedad celíaca y la enteropatía celíaca. Son muy raros, en aproximadamente el 1-2% de todos los habitantes del planeta.
Síntomas de hipersensibilidad al gluten
La hipersensibilidad al gluten en medicina se llama enfermedad celíaca. La patología se basa en un rechazo de la inmunidad de esta sustancia, percibiéndola como extraña y rechazándola. La genética es un factor importante en el desarrollo de la enfermedad.
Para diagnosticar la intolerancia al gluten, es necesario tomar sangre para analizar a aquellas personas que tienen dolencias como la familia o él mismo:
- Enfermedad tiroidea autoinmune.
- Dermatitis (herpetiforme).
- Diabetes tipo 1 y síndrome del intestino irritable.
También deberá someterse a un examen para detectar ciertos síntomas que aparecen de manera constante u ocasional:
- aumento de la formación de gas o reflujo ácido;
- problemas con las heces de cualquier naturaleza;
- náuseas y / o vómitos;
- dolor articular
- sensación constante de cansancio;
- estados depresivos o ansiedad;
- acné crónico o eccema persistente;
- deficiencia de hierro u otra anemia.
No es aconsejable exponerse a otros métodos de diagnóstico, que pueden conducir a cambios negativos en la salud, que requieren control y exclusión completa de la dieta de productos con gluten en la composición.
Enteropatía Celiaca
La inflamación del intestino delgado es una enteropatía celíaca. La enfermedad puede aparecer incluso con una pequeña ingesta de gluten. Combatirlo puede tener graves consecuencias: reacciones alérgicas, obesidad, diabetes, osteoporosis, infertilidad, cáncer de intestino, enteritis ulcerosa crónica y subdesarrollo del niño.
Los síntomas de la patología son similares a la enfermedad celíaca, además son posibles cambios de humor y problemas con el apetito (fortalecimiento o debilitamiento). La enfermedad a menudo comienza a manifestarse en la infancia, acompañada de constantes trastornos digestivos.
Qué productos contienen
Hay dos categorías de productos, en los que hay gluten: 100% de contenido y su posible presencia en aditivos, por ejemplo, empanizado.
El primero incluye como:
- Trigo, y todos sus tipos.
- Sémola, harina, matzá y cuscús.
- Pan, pasteles, galletas, galletas, pasta y pizza.
- Cebada, centeno y malta, incluidos productos con presencia.
- Productos cárnicos, mariscos y verduras empanizados o condimentados con salsas y escabeches con gluten en la composición.
Incluso cuando se fríen alimentos sin gluten en aceite, que preparó platos empanizados, se obtienen alimentos inseguros a la salida.
El gluten también puede estar presente en productos como cerveza, dextrina, diversos sabores, almidón y trigo, avena, algunos medicamentos, queso procesado, especias y la presencia de color caramelo en algunos productos.
Productos sin gluten
Si tiene problemas con la susceptibilidad de su cuerpo a esta proteína vegetal, deberá excluir completamente los productos con su contenido de su dieta.
Y no se encuentra en cereales como el trigo sarraceno, el maíz, el arroz, la soya y el almidón de papa, ni en:
- harina de almendras, garbanzos, sorgo, amaranto y tapioca;
- fideos de trigo sarraceno y arroz;
- lácteos y productos lácteos;
- aceites - vegetales y nata;
- bayas, frutas y verduras;
- frijoles y sorgo;
- semillas de girasol y calabaza con nueces;
- sin agregar empanado, aves, carne y pescado;
- huevos frescos
- cualquier fruta seca;
- bebidas - compotas, tés y jugos.
Los aguardientes seguros en términos de contenido de gluten son ron, ginebra, vino, whisky, tequila y bourbon.
Gluten en cereales para bebés: daño y beneficio
En los primeros 6 meses después del nacimiento, los cereales con gluten en la composición no se recomiendan para bebés y sus madres. Esto se explica por la mala digestión de su sistema digestivo y la posible aparición de una reacción alérgica. Esto se aplica a las gachas hechas de centeno, avena, trigo, cebada, cebada y sémola.
Es posible determinar si un niño tiene una reacción al gluten por síntomas como:
- Irritación de la piel y enrojecimiento.
- Trastornos de las heces y aumento de la flatulencia.
- Mal sueño y problemas de apetito.
- Estado de ánimo frecuente e irritabilidad excesiva.
Si observa algo como esto, entonces excluya los productos de la dieta del bebé y visite al pediatra para hacer el diagnóstico correcto: no puede automedicarse.
Para la primera alimentación, el puré de verduras, requesón y cereales en leche sin gluten son adecuados, comenzando gradualmente a dar al bebé y productos con gluten. Esto debe hacerse para el desayuno, observando la reacción durante todo el día.
Para los alimentos complementarios, los cereales comprados en el departamento de alimentos para bebés también son adecuados, eligiendo los adecuados para la edad. Preste atención a la composición, la vida útil y la estanqueidad del embalaje.
Prueba de intolerancia al gluten
Solo se puede esperar un diagnóstico preciso con un recuento sanguíneo prolongado. También le permite determinar qué daño el cuerpo logró causar la enfermedad celíaca. Los inmunoensayos reconocen la presencia de anticuerpos de una naturaleza específica.
Si es necesario, el médico puede prescribir un examen histológico del intestino delgado, raspando las paredes del órgano.
La preparación para la donación de sangre es similar a cualquier otra similar: se administra por la mañana con el estómago vacío. Unos días antes de esto, no coma alimentos picantes, fritos, picantes y ahumados. Evite durante el período preparatorio la sobrecarga nerviosa y física, y tampoco es aconsejable tomar medicamentos si no son vitales.
Dieta sin gluten
Por supuesto, una dieta sin gluten lo ayudará a perder peso, porque dejará de comer al menos productos de harina y pan.
Los beneficios de dicha nutrición son los siguientes:
- todos los elementos nocivos se eliminan del cuerpo;
- el peso se pierde de 3 a 4 kg por mes;
- Tal dieta implica bajo contenido de azúcar y calorías.
En los alimentos sin gluten, no se sentirá atormentado por una sensación constante de hambre, sino que al mismo tiempo comerá una comida equilibrada y variada. Debe comer fraccionalmente hasta 5 veces al día con la última comida antes de las 18.00. Con esta técnica, no se requiere alguna dieta, solo coma alimentos sin gluten en la composición.
Ahora que todos conocen esta proteína vegetal, solo necesitan acercarse de manera competente a su dieta y no ignorar los consejos que el cuerpo le brinda, recurriendo a especialistas para obtener ayuda a tiempo. ¡Salud para ti y tus seres queridos!
