Para sentirse como un aristócrata francés, es suficiente probar la exquisitez del hígado de ganso conocida en todo el mundo. Hay muchas recetas de foie gras: desde tradicionales hasta exóticas. En casa, no es nada difícil cocinar este delicado plato con un aroma único.

Receta clásica de foie gras de hígado de ganso

Cocinar de la manera tradicional es mejor comenzar por la noche, ya que se requiere cierta preparación del producto principal. La receta clásica de foie gras de hígado de ganso contiene solo 4 ingredientes que puede agregar como desee.

Componentes necesarios:

  • 1 kg de hígado de ganso graso;
  • 50 ml de vino blanco;
  • 3 g de sal;
  • 3 g de pimienta negra.

Pasos de cocina

  1. Lave bien el hígado, límpielo de vasos sanguíneos y película y colóquelo en un recipiente con agua fría. Deje el producto en remojo durante 8-10 horas.
  2. Corta el hígado empapado en trozos medianos, espolvorea con pimienta, sal y otros condimentos que elijas.
  3. Vierte el vino en un recipiente hondo. Sumerja los trozos de hígado en él, déjelo durante 3 horas para marinar.
  4. Retire las piezas del vino y colóquelas en una olla de cerámica, comprimiendo ligeramente para que no haya espacio entre ellas. No llene todo el tanque: debe haber un pequeño espacio para el intercambio de aire en la parte superior.
  5. Precaliente el horno a 100 grados. Coloque un recipiente con agua en él (en el nivel superior) para producir un efecto de vapor. Coloque una olla de hígado en el fondo de la rejilla. Cocine el foie gras durante 35 a 40 minutos.
  6. Durante la cocción, se liberará grasa del hígado. Viértalo en un plato separado para verter el plato frío terminado más tarde. La salsa natural ayudará a mantener el sabor del foie gras durante 7 días (en el refrigerador).

Receta de paté de hígado de pollo en casa

 

El hígado de pollo nunca es tan gordo como el hígado de ganso, por lo que para hacer foie gras, debes agregar mantequilla. Si sigues la figura, no puedes hacer esto: el plato resultará más fácil.

Ingredientes

  • 1 kg de hígado de pollo;
  • 50 ml de vino tinto (seco);
  • 200 g de champiñones porcini;
  • 50 g de mantequilla;
  • 3 g de sal;
  • 20 g de azúcar;
  • 2 guisantes de pimienta negra.

Pasos de cocina

  1. Sumerja el hígado bien lavado y limpio en una taza de agua fría y remoje durante 4 horas. Luego enjuague el producto nuevamente bajo el grifo y colóquelo en un recipiente seco.
  2. Agregue vino, azúcar, sal, pimienta y otras especias según lo desee. Mantenga el hígado en la marinada resultante durante al menos 12 horas.
  3. Pelar, lavar los champiñones.
  4. En una picadora de carne, desplácese por los champiñones y el hígado en escabeche varias veces hasta que la consistencia de la masa se vuelva uniforme.
  5. Suaviza la mantequilla (puedes sacarla del refrigerador con anticipación). Añadir a la composición resultante.
  6. Transfiera la mezcla de hongos, hígado y aceite a un molde de cerámica, triturándolo con una cuchara. Precaliente el horno a 190 grados. Como en la preparación de foie gras de ganso, coloque una taza de agua en el horno y ponga la pasta cruda en el nivel inferior. Tiempo de cocción: 40 minutos.
  7. Sirve el paté de hígado de pollo frío.

Foie gras de hígado de pato

 

El foie gras de pato es más sabroso que el ganso. Además, el hígado de pato es más barato, por lo que muchas personas eligen este producto para cocinar en casa.

Ingredientes

  • 100 g de hígado de pato;
  • 30 g de manteca de cerdo (fresca);
  • 100 ml de leche;
  • media hoja de laurel;
  • 1 g de sal;
  • 1 guisante de pimienta negra.

Pasos de cocina

  1. Cortar el hígado en varios lugares, salarlo y colocarlo en la leche durante 30 minutos para remojar.
  2. Hervir la hoja de laurel y los guisantes en 400 ml de agua. Coloque el hígado en un caldo hirviendo durante 4 minutos. Durante este tiempo, ella tendrá tiempo para cocinar, pero seguirá siendo tierna.
  3. Moler el hígado hervido y la manteca de cerdo cruda con una licuadora sumergible hasta un estado blando. El foie gras listo se puede decorar con caviar rojo.

Foie gras frito

Esta receta de manjar es la más común. El hígado frito es fácil y rápido de cocinar, y su sabor es tan delicado como el del foie gras tradicional.

Productos requeridos:

  • 500 g de hígado de ganso o de pato (puede cocinar foie gras frito con hígado de pollo);
  • 2 g de sal y pimienta negra molida;
  • hoja de lechuga

Pasos de cocina

  1. Enjuague el hígado, limpie, divida en trozos medianos y coloque en un plato en una capa. Coloque el plato en el congelador por 15 minutos.
  2. Frota el hígado frío con sal y pimienta.
  3. Freír las rebanadas en una sartén antiadherente sin aceite durante 1,5 minutos por cada lado. El hígado estará listo cuando la sangre ya no aparezca en su superficie.
  4. Coloque los trozos fritos en una fuente para horno y colóquelos en un horno precalentado a 160 grados durante 20 minutos. En el proceso de cocción, el hígado segregará grasa, necesitan regar periódicamente las rodajas.
  5. Listo foie gras frito servido sobre lechuga.

¿Qué salsas son adecuadas para el foie gras?

Las salsas tradicionales, como la mayonesa, el ketchup, no son adecuadas para el foie gras. Este plato se sirve con salsas de frutas, bayas, bebidas alcohólicas, leche. Las recetas más populares son las siguientes.

Salsa de bayas:

  1. mezcle 100 ml de vinagre balsámico con 100 ml de jugo de bayas y 60 g de azúcar tostada;
  2. hervir la composición para que la masa se vuelva viscosa;
  3. en jarabe hirviendo agregue 150 g de moras y frambuesas (puede 300 g de un tipo de bayas), retire de la estufa en un minuto.

Salsa de fruta de caramelo:

  1. exprimir el jugo de 200 g de uvas;
  2. en un cubo pequeño, caliente 20 g de azúcar hasta que se convierta en caramelo;
  3. con mucho cuidado agregue 100 ml de vino de Oporto al azúcar, cocine durante 1-2 minutos (hasta que el alcohol se evapore);
  4. agregue el jugo de uva y continúe cocinando por otros 4 minutos;
  5. cuando la salsa se espese sin apagar el fuego, agregue frutas y bayas picadas (pera, uvas, fresas) al cucharón, hierva durante otros 2 minutos;
  6. retira la salsa del fuego, enfría.

Secretos y trucos para cocinar

 

Para que cualquier receta de foie gras tenga éxito en casa, use las valiosas recomendaciones.

Más materiales:foie gras - que es

  1. Para cocinar, elija exclusivamente hígado fresco. Al comprar, empuje el producto con el dedo: si la fosa resultante no se alinea durante mucho tiempo, el hígado es viejo o de mala calidad.
  2. Para cortar el hígado en pedazos uniformes, use un cuchillo caliente.
  3. No agregue demasiadas especias al plato, ya que pueden matar el aroma y el sabor específicos del foie gras de ganso. Es mejor tomar un poco de sal, pimienta negra y pimentón: enfatizan la palatabilidad de la pasta.
  4. No pruebe el hígado durante la cocción, ya que el foie gras caliente y frío son platos completamente diferentes.
  5. Servir frío sobre la mesa. Retire del refrigerador 20 minutos antes de servir.
  6. El foie gras es un plato bastante pesado para el cuerpo humano, así que sírvelo con guarniciones de verduras o cereales. Se recomienda tomarlo con vino espumoso.

Las recetas anteriores ayudarán a decorar la mesa festiva, sorprender a familiares y amigos con un famoso manjar. El foie gras bien cocinado no solo es muy sabroso, delicado, sino también un plato muy saludable. Una porción de pasta de ganso puede proporcionar al cuerpo humano la norma diaria de muchas vitaminas y minerales.

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